Cépage (灣仔)

十二月初十‧小寒

未來吃也必要識讀這裡的店名，我當然完全不懂法文，請教過法友了得的食友﹝事實上也真的有不少食友是法語高手來的﹞，這裡應讀作「say parge」。

時說時勢不好，但新的食肆，總也開完一間又一間。之前跟食友在對面喝咖啡，發現就在永豐街這個Ingredients的四正的三層舖位，開了這間Cèpage，而其母公司就是星州的Les Amis。再問主廚是誰，原來就是原本Les Amis那邊的Thomas Mayr，也是我年前去新加坡吃到的同一個主廚，在他鄉再遇，那有不試的道理。本想約朋友同往，但也總就不成日子，一個人來吃又如何？就在其試業的頭幾天，獨個兒來先吃了個午餐。

這裡看上來是上手店子的舊格式，樓下是可以喝東西，有電梯上二樓的餐廳部份，三樓就是大一點的房間。裝修簡單而雅致，樓底高而檯也擺得不密，坐得相當舒適。選了靠玻璃窗的位置，陽光自外邊透入來，配合悠揚的輕音樂，如果不是之後還要來回工作崗位，在這裡呆坐一個下午也會很不錯。這裡除了環境優雅，用上的餐具也很精緻，Christofile的刀叉匙，Casa Bianca的餐巾，連盛牛油的小盅也很精緻，賞心悅目的。

這裡的酒牌非常齊備，但還要工作的日子，來一支有氣礦泉水就算了。這裡有兩個選擇，要了荷蘭來的Iskilde，一大支索價只50元，也不是過份。

拿來餐牌一看，午市套餐兩道菜收290，三道菜是360，廚師推介的四道菜Gourmand Lunch則是460，也不是貴得離譜的價錢。選了午市套餐，前菜要了溏心蛋，主菜則是慢煮黑鱈魚。侍應先拿來麵包盤，選了當中的雜穀包及硬法包，俱熱熱的，討好。比較之下，喜歡前者多一點，搣一塊來吃，外皮很脆，內裡軟熟，不用塗上鹹牛油已很好吃。後者真的很硬，真的連用刀切開也困難，相信不是麵包本身的問題，是我吃不慣而已；

吃著餐前麵包，侍者拿來悅口小吃Amuse Bouche，是墊在冰塊上的生蠔，賣相很美。用上的是美國種的Kumamoto，墊底用上了昆布熬的湯汁，吃起來蠔軟滑，海水味很濃郁。面頭加上了柑桔味道的泡沬，又適量的增加了清新的感覺，很有特色的一味小吃。

前菜選了主廚拿手的一味，半熟溏心蛋。溏心蛋浸在牛尾濃湯汁中，旁邊配上一點牛尾汁做的啫喱，上面灑了風乾火腿絲及香葉，也是很精緻的賣相。看餐牌，這裡用的是長崎產的「安心」雞蛋，產蛋的雞吃的飼料當然是無添加又沒農藥加上純天然…﹝下省幾十字﹞，吃起來很溏心，蛋味香濃，吃起來帶點甜味，紅澄澄的，其實不用說也知是靚蛋。風乾火腿及刨絲的黑松露加強了味覺層次，舖面的脆包粒鬆鬆脆脆的，加強口感，是份量不多，但味道及口感皆豐富的一味前菜；

主菜是三選一，分別是蝦、牛及魚的選擇，要了魚，因為我相信大廚的功力應該會在魚肉料理中發揮得更好。是日吃的是黑鱈魚，用特醇橄欖油慢煮。用油慢煮是近年興起的煮法，用於魚肉料理上，用法得宜，會更令魚肉吃起來更嫩滑。這裡的做得很出色，魚肉鮮美，吃起來帶奶油的軟滑口感，不用任何醬汁，也非常美味，很有水準；伴碟的是不少的青口，用上的是Bouchot Mussel，個子很小，但非常鮮甜，尤其是醬汁，充滿著青口澎湃的甘甜味，吃起來又濃又鮮，加上一點牛油去提香，美味非常。用上麵包去蘸來吃，一滴也不剩；

食物美味，賣相精美，吃著吃著，不知不覺已是二時多，唯有下次再來，再嚐主廚拿手的「香檳接朋木花汁伴野莓」了。

幾位的侍應非常專業，對食物的認識很充足，有問必答之餘，亦可以作出適當的建議，態度友善又招味做足，服務一欄，沒有道理不是滿分的。

埋單380蚊，食物有水準，環境非常好，服務亦燙貼，下次會來吃晚餐。