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2018-08-05 2249 瀏覽
中環新貴H Queen,整棟大廈充滿設計氣質,矗立於人流暢旺的核心區域,因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐,對住饕客來說,當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上,與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef,菜式中透露法日融合的韻調;裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手,取意餐廳名字「喬木」一意,打造以溫暖木色為主的用餐環境,採光充足自然,正正適合享受週末午餐。Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche,油甘魚刺身蓋著新薯方粒,綴以青芥末及海苔酸忌廉醬,整體相當溫和,又帶些許鮮味,已見日式元素。Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包,葵瓜子酸種麵包厚實,充滿果仁香氣,配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻,鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣,比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆,香料味濃、硬度高,後段還吃得點苦味,只能一塊止步。3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理,入口帶點煙韌,沒有常見的
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中環新貴H Queen,整棟大廈充滿設計氣質,矗立於人流暢旺的核心區域,因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐,對住饕客來說,當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上,與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef,菜式中透露法日融合的韻調;裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手,取意餐廳名字「喬木」一意,打造以溫暖木色為主的用餐環境,採光充足自然,正正適合享受週末午餐。
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Amuse Bouche
侍應首先送上amuse bouche,油甘魚刺身蓋著新薯方粒,綴以青芥末及海苔酸忌廉醬,整體相當溫和,又帶些許鮮味,已見日式元素。
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Bread
籃內盛著兩款完全不同的麵包,葵瓜子酸種麵包厚實,充滿果仁香氣,配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻,鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣,比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆,香料味濃、硬度高,後段還吃得點苦味,只能一塊止步。
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3-course menu starter: Octopus
頭盤的八爪魚經慢煮處理,入口帶點煙韌,沒有常見的濃郁醬汁配搭,反而更為清新。配上淡甜的日本小蕃茄,沖繩黑糖漬昆布及紫蘇花,日式風格顯著,配合得宜。
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4-course menu starter: Foie Gras
四道菜的套餐頭盤有甜酒鵝肝慕斯,質感十分幼滑,加上日本的梅干(umeboshi)及燙大黃粒(rhubarb)混合的酸甜醬汁,油腴和酸度平衡,還有增加口感的蕎麥(buckwheat)脆脆,整體表現出色,但難以一人之力完成。
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Omakase menu starter: Oyster
像迷你盆景的生蠔頭盤也不失鮮美,青瓜冰沙、酪奶(buttermilk)突顯清爽,還有舖在蠔葉上的小水珠,更是由香檳及醋混合而成,別具匠心。
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4-course menu middle course: Corn Velouté
粟米濃湯望著簡單,吃著也簡單。但加入了藍龍蝦肉在湯內陪襯,似乎有點不合,想刻意強調食材運用,著實弄巧反拙。
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Omakase menu middle course: Asparagus
蘆筍當造,怎少得這款甚帶法風的食材。雖不如前些日子在Amber吃的加大碼蘆筍般精緻出色,不過已算合格,由指橙(finger lime)帶出草綠氣息。另外還有法式經典荷蘭醬(Hollandaise Sauce)伴襯,檸檬酸香簡單調搭。
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3-course menu main: Iberico Pork
主菜相對頭盤稍為失色,伊比利豬澆上精華(pork juice),肉質合格但調味較弱,甜椒蓉(bell pepper purée)亦沒有作出協調。配菜的甜滷大根及醋漬大根薄片單獨來說是做得還可,不過與伊比利豬欠缺互相環扣的和諧。
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4-course menu main: Cod
鱈魚主菜以清新的方式呈現,用上接骨木花作泡沫醬汁,又配以芝士碎、青葡萄和少量辣根醬(horseradish sauce)點綴魚肉,伴及韮蔥(leek),整體是相當輕盈淡雅,但缺乏對魚肉的強調。
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Omakase menu main: Sea Bream
時令的主廚發辦菜單,主菜較其他兩道優勝少許,魚肉表面香脆金黃,內裏柔嫩秀白,和西蘭花蓉(broccoli purée)般為配搭,柚子醬汁平衡協調,還有芝麻增添層次。
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3-course menu dessert: Organic Chocolate
三道菜餐單的甜品以堅果為主題,例如有蕎麥焦糖雪糕,朱古力醬、咖啡慕斯及焦糖脆脆,可是整體過甜,對不嗜甜者或許過膩。
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4-course menu dessert: Passion Fruit
充滿視覺衝擊的一道熱情果甜品,由黑芝麻去擔任中和酸度的角色,並以不同形式呈現。主角熱情果醬配西米,酸度高強,無論是黑芝麻雪糕還是脆片,都未能成功制服酸味。黑芝麻混白朱古力球內有熱情果慕斯,這個反而較平衡。
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Omakase menu dessert: Calamansi
另外一道甜品是以比較少見的四季柑/金桔(calamansi)為主,造成雪糕及甜醬,配以自家製碎曲奇及蛋白餅脆片帶出層次,清新的感覺頗為迎合夏日氣息。
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最後送上新鮮焗好的貝殼蛋糕,滲出絲絲青檸及清酒微香,以咖啡送吃甚佳。
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單看午餐幾道,未有想再試晚餐之意,整體成品未達精緻的水準,特別是甜品部分,而味道上又不及姊妹店Épure。環境及服務則沒什麼可以挑剔,舒適悠閒,氣氛輕鬆,經理也照顧得宜。風格很是適合女生,若說想來喝些小酒香檳還是可以的。
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$650 (午餐)
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早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星,可喜可賀,亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同,不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。 位於中環新開的「Arbor」,與「Epure」屬同集團,走更有創意 fusion 的法國料理路線。 餐廳以落地玻璃設計為主,自然光充足,坐擁中環靚景: 此店可說是城中新貴,午市常爆,我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主,只列出食材名,令菜式添上神秘感。 負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty,也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚,在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致: 先上暖烘焙麵包,配木魚牛油及松露牛油,木魚牛油已輕透 fusion 感: 「Foie Gras」 菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬,配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑,質感輕薄,體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒,不論味道及口感,都有所提升: 「Langoustine」 即是冰島小龍蝦,去殻後用炭火輕把表面烤熟,內裏仍保持嫩及刺身般的狀態: Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄,用黑啤、黑醋栗、黑糖及
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早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝蓮一星,可喜可賀,亦令精緻而有活力的法國菜系得到認同,不會再給人只有拘謹嚴肅的感覺。

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位於中環新開的「Arbor」,與「Epure」屬同集團,走更有創意 fusion 的法國料理路線。

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餐廳以落地玻璃設計為主,自然光充足,坐擁中環靚景:

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此店可說是城中新貴,午市常爆,我當日亦見到一位司長來吃飯。Menu 以簡潔為主,只列出食材名,令菜式添上神秘感。

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負責主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty,也就是某本地著名米芝蓮餐廳的前主廚,在這裡他的創意可說是發揮的淋沛漓盡致:

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先上暖烘焙麵包,配木魚牛油及松露牛油,木魚牛油已輕透 fusion 感:

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Foie Gras

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菜名就這樣簡單。冷吃鴨肝醬,配蘇玳甜白酒、大黃酸辣醬、日本梅干、烤蕎麥和矢車菊。鴨肝慕斯打得幼絲細滑,質感輕薄,體現廚技。搭配酸甜梅干及有咬口的蕎麥粒,不論味道及口感,都有所提升:

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Langoustine

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即是冰島小龍蝦,去殻後用炭火輕把表面烤熟,內裏仍保持嫩及刺身般的狀態:

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Chef Eric 將龍蝦搭配日本蕃茄,用黑啤、黑醋栗、黑糖及雪莉醋醃漬過的日本昆布,昆布油,蕃茄清湯啫喱,木魚等,整體味道清甜,亦看得到心思所在:

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Asparagus

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第當造的法國青蘆筍和白蘆筍,搭配味噌荷蘭醬。青蘆筍面層鋪上有「水果中魚子醬」之稱的指燈粒和食用花,賣相矜貴:

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事先切好的白蘆筍嫩而多汁,青蘆筍則清而爽口,配醬同吃是有將食味和層次感一步一步推進,出色:

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Wagyu beef A4

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不是傳統的法式牛扒和薯條,而是用油脂分佈均勻和鮮嫩的鹿兒島A4和牛,配紫薯脆片及混合了柚子牛油的蕃薯蓉。吃次前淋上烤過的唐辛子及印度馬拉巴胡椒汁,十分大膽及有創意的配搭:

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不得不說,肉質軟嫩有緻,輕輕一切就分開,沾印度馬拉巴胡椒汁吃,有些孜然及茴香的味道,是第一次感受這種味覺配合:

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Soy Milk」(with Madeleine)

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最後甜品上場,Chef Eric 說靈感是來自豆腐花,看上去像木塊的脆腐皮用蜂蜜和牛油烤焗成,配豆奶味雪糕和底下的自家製鹹蛋黃白朱古力,可說是心思非常:

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不得不提,旁邊的日本黑豆竟然是用了我們「九龍醬園」豉油沾過的,甜中帶鹹,是真・中西合璧。

整個用餐體驗非常捧,菜式由頭至尾都充滿驚喜,服務員彬彬有禮,介紹每道菜也清𥇦利落。會否成為下年入圍米芝蓮的新貴?大家晰目以待。

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2018-05-30
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  • Foie Gras
  • Langoustine
  • Asparagus
  • Soy Milk
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2018-05-28 3345 瀏覽
這家新店大有來頭,是米芝蓮星級餐廳Epure的姊妹店, 主打日式新派法國菜。這餐廳位於中環H Queens廿五樓,可一覽摩天高樓景色.裝修以自然木色同綠色為主,兩邊窗唔透着自然光,沒有epure 的華麗堂皇,而是舒服自在的家庭感覺。席上的客人以商務客戶居多,和epure 有點不同,也許與餐廳位置的關係吧。這兒的Lunch set 有三款,分別為3個course$468,4個course $538, 或4 course omasake$698. Bread basket 有sour dough 同脆片,配以自家製的牛油有昆布及日本木魚口味。sour dough 外脆內軟,充滿氣孔,而木魚牛油帶有和風味道,咸香中透出木魚氣息。配上昆布牛油又另有一番風味,是一陣清新的海草味道,十分特別。Amuse broche 這帶子sushi造型精緻,鮮嫩的帶子下是小薯同沙律汁,就是法日fusion的壽司,有趣,但無乜味道的驚喜。Foie gras鵝肝蓉配上、大黃根同日本梅,還有紫色小花點綴,賣相很美。鵝肝口感軟滑,味道濃郁,加上清新酸甜的日本梅,平衡了鵝肝的肥膩感覺,而當中的大黃根同蕎麥粒,令它增添了香
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這家新店大有來頭,是米芝蓮星級餐廳Epure的姊妹店, 主打日式新派法國菜。這餐廳位於中環H Queens廿五樓,可一覽摩天高樓景色.裝修以自然木色同綠色為主,兩邊窗唔透着自然光,
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沒有epure 的華麗堂皇,而是舒服自在的家庭感覺。
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席上的客人以商務客戶居多,和epure 有點不同,也許與餐廳位置的關係吧。



這兒的Lunch set 有三款,分別為3個course$468,4個course $538, 或4 course omasake$698.
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Bread basket 有sour dough 同脆片,配以自家製的牛油有昆布及日本木魚口味。
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sour dough 外脆內軟,充滿氣孔,而木魚牛油帶有和風味道,咸香中透出木魚氣息。配上昆布牛油又另有一番風味,是一陣清新的海草味道,十分特別。



Amuse broche
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這帶子sushi造型精緻,鮮嫩的帶子下是小薯同沙律汁,就是法日fusion的壽司,有趣,但無乜味道的驚喜。



Foie gras
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鵝肝蓉配上、大黃根同日本梅,還有紫色小花點綴,賣相很美。鵝肝口感軟滑,味道濃郁,加上清新酸甜的日本梅,平衡了鵝肝的肥膩感覺,而當中的大黃根同蕎麥粒,令它增添了香口的味道同脆脆口感,令味道更有層次,是幾十分迎合夏天菜式。



Sweet corn velouto
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曰本沖繩的粟米烤得焦香,口感爽脆。粟米湯口感幼滑creamy ,味道甜美,夾有少量明太子的鮮味,是一個幾完美的粟米二重奏。


Sea bream
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這道慢煮cod Fish,配以接骨木花的汁,還有小花在魚件上,十分夏日的意象。這鱈魚肉質結實有囗感,帶有魚脂的油份,滑溜溜的。魚肉拌以酸酸甜甜的接骨木花泡沬,加埋米醋醃過的青提子,酸甜並置,令鬱悶嘅胃口大開,整體味道淸爽而怡人。



Passion fruit
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黑芝麻朱古力波波細細粒好可愛。一放入口,內𥚃的熱情果汁,卜一聲爆出來。清新熱情果味道淸新帶酸,同香甜的朱古力好夾!正!還有黑芝麻雪芭同黑芝麻脆脆也十分味美。雪芭芝麻味十分香濃軟滑,配合熱情果和西米,一甜一酸,一西一曰,真是完全配撘,是輕怡又味濃的甜品。


Petite fours:
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Madeleine 貝殼蛋糕烤得外脆內軟,唔油膩,唔會太甜仲滿有旦香,還帶點點的清酒同青檸皮的味道,不錯。


Cappuccino:
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賣相不錯,咖啡味道甘香,而奶比較薄身,雖然不致奶滑,但味道可以。


由頭盤吃到甜品,無論味道或份量都恰到好處,整體感覺唔錯。法式煮法用上日式食材,同Haku, Ta Vie, a nu retrouvez -vous 走相近路缐,而價格定位也唔差太遠。然而,四家之中,各有千秋,前者和風囗味比較重,而這家法式主道輔以曰式食材,有或多或少epure的影子。


今天一個人慶祝,餐廳環境舒適唔焗促,感覺悠然自得。以午餐而言,這兒的菜單比較epure 更能形合季節。下次要相約友人再度拜訪,同epure 再比較一下。


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環境
服務
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用餐日期
2018-05-28
用餐途徑
堂食
人均消費
$591.8 (午餐)
等級4
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One Michelin starred Épure has recently opened across the harbour at H Queen's, the newest art hub and dining paradise in Central. Arbor, its sister establishment, becomes the latest member to join the city's crowded fine dining scene, which is going to get even more crowded with the likes of Ecriture joining the party this month.I was curious of who they would put in charge of Arbor's kitchen and it turned out, chef Eric Räty, who was the former chef de cuisine at Café Gray Deluxe at The Upper
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One Michelin starred Épure has recently opened across the harbour at H Queen's, the newest art hub and dining paradise in Central. Arbor, its sister establishment, becomes the latest member to join the city's crowded fine dining scene, which is going to get even more crowded with the likes of Ecriture joining the party this month.
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I was curious of who they would put in charge of Arbor's kitchen and it turned out, chef Eric Räty, who was the former chef de cuisine at Café Gray Deluxe at The Upper House, was the man entrusted to take the helm.
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I have recruited up-and-coming foodie, MOM (no relation to MI6) to be my partner-in-crime for this lunch. Let's see if their contemporary French cuisine could get her out of her seat. 
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We had a bit of a problem deciding whether to take the 3-course ($468) and 4-course ($538) menu. Unlike some of the other fine dining establishments, the multi-course menus here are completely different without a single common item, which created a little headache for the both of us.

After some nerve-racking moments, we were finally able to decide. I will take on the 4-course menu while mom will have 3-course. Thankfully, the restaurant does not require us to take the same menu (like some places would).

Our amuse bouche was a scoop of foie gras custard served on a bed of rhubarb purée along with Japanese plum coulis and shaved buckwheat. Pretty good start.
Amuse bouche
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Bread was some homemade sourdough served with two types of butter. The left one was made with bonito. Didn't get the second one but I thought it's kombu with a bit of herbs on top.
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I traded starters with mom coz she doesn't like raw fish. On the other hand, I'm a sucker for hamachi so this was a perfect trade, at least on my part. This was just very delicious. The silky hamachi sashimi was perfectly matched with Japanese tomato and served in a light tomato consommé infused with kombu oil. It was a very refreshing dish and the clean flavors from the tomato were an amazing way to kick off the meal.
Hamachi served in a light tomato consommé with tomato and candied kombu
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In place of the hamachi sashimi, mom was having my Ebisu oyster but since she doesn't like raw oyster (on top of raw fish), the kitchen did their part turning it into a lightly poached oyster for her. 

This was a pretty nice dish too. The oyster was paired with cucumber granita, pickled cucumber, oyster leaf and buttermilk espuma. Again very clean and natural flavors, this time coming from the cucumber and oyster leaf which helped to give this dish another dimension.
Ebisu oyster with cucumber granita, pickled cucumber, oyster leaf and buttermilk espuma
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The second dish from the 4-course set was something that I've been seeing a lot lately - green and white asparagus which are in-season right now. These were poached and served with finger lime for some nice acidity and a special Hollandaise sauce infused with white miso. Not bad.
Green and white asparagus with fingerlime and Hollandaise sauce infused with white miso
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Both of our main courses were coming up fast and furious. Mom's having French chicken with a slice of roasted chicken breast nicely complemented with a second portion from the leg which has been confit (I think). Some carrot purée on the side helped to offset the richness of the chicken.
French chicken with carrot purée
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My main course was braised veal cheek with sweet potato, purple potato chip and fresh black pepper. While the dish didn't score very high with its presentation, I thought the veal cheek was really nice and tender. There were different textures of sweet potato and purple potato there to balance things out. 
Braised veal cheek with sweet potato and fresh black pepper
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For mom, dessert was a few sticks of chocolate mousse with chocolate crumble and scoop of sorbet which I guessed was basil (didn't get the chance to try it myself so I guess I would never find out). Pretty decent.
Chocolate mousse
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I got more premium Japanese ingredients, this time it was Japanese strawberries in a chilled strawberry soup. I was busy answering a call when our server was explaining all the ingredients so like mom's sorbet, I missed the part about my sorbet as well. But judging from the flavors, I would take a wild guess that it's green tomato!?
Japanese strawberries
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A freshly made madeleine straight from the oven serving as our petite four.
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Living up to its reputation as a French-Japanese fusion, Arbor combines modern French cooking with premium Japanese ingredients. I thought Arbor's cuisine is a lot more contemporary comparing to Épure's and you can really tell the difference in style. But after all, I guess there's no point of making the two alike.

This was the second of my four highly anticipated meals this week. With HAKU and Arbor down, I still have à nu retrouvez-vous and Ecriture coming up later the week. A really busy week for my stomach!
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味道
環境
服務
衛生
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用餐日期
2018-04-23
用餐途徑
堂食
人均消費
$538 (午餐)
推介美食
Hamachi served in a light tomato consommé with tomato and candied kombu
Ebisu oyster with cucumber granita, pickled cucumber, oyster leaf and buttermilk espuma
Braised veal cheek with sweet potato and fresh black pepper
  • Ebisu oyster with cucumber granita
  • pickled cucumber
  • oyster leaf and buttermilk espuma
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2018-09-10 150 瀏覽
同屋企人慶祝生日就黎左呢間法國餐廳。好彩有book枱,因為去到都已經8成滿座。以中環市區黎講,佢既view真係幾靚,仲可以企出去balcony飲野。餐牌有兩個set選擇,但我地都揀左有A4和牛個款。總共有9個course:Sea urchin: 用炸脆左既紫菜包住海膽,加左少少wasabi,海膽好鮮又夠凍,食落好清新。跟住上左麵包,有得搽飛魚子牛油同紫菜牛油,個人覺得飛魚子牛油好味啲Kaluga caviar: 魚生配魚子同芝士醬,魚生正常味道,魚子真係好鮮同有少少煙韌,芝士醬好重奶味,偏甜既Langoustine: 海蝦係全晚最好食既,蝦煮成半熟,配翻微酸甜既香油Organic cauliflower: 椰菜花同椰菜花蓉配上忌廉泡沫Turbot: 魚配洋蔥忌廉泡沫,魚好滑Wagyu beef A4: 望落好生既牛肉,但食落又冇覺得好生,好重牛味但唔太覺得係去到A4級數,可以整得再香口少少Muscat grape: 酒釀提子配糯米,紅莓雪芭中和翻酒味Soy milk: Arbot既signature,豆奶布甸配翻脆片同脆米,比較港式既味道Madeleine: 好香既小蛋糕,中和翻甜品既
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同屋企人慶祝生日就黎左呢間法國餐廳。好彩有book枱,因為去到都已經8成滿座。以中環市區黎講,佢既view真係幾靚,仲可以企出去balcony飲野。
餐牌有兩個set選擇,但我地都揀左有A4和牛個款。總共有9個course:
Sea urchin: 用炸脆左既紫菜包住海膽,加左少少wasabi,海膽好鮮又夠凍,食落好清新。
跟住上左麵包,有得搽飛魚子牛油同紫菜牛油,個人覺得飛魚子牛油好味啲
Kaluga caviar: 魚生配魚子同芝士醬,魚生正常味道,魚子真係好鮮同有少少煙韌,芝士醬好重奶味,偏甜既
Langoustine: 海蝦係全晚最好食既,蝦煮成半熟,配翻微酸甜既香油
Organic cauliflower: 椰菜花同椰菜花蓉配上忌廉泡沫
Turbot: 魚配洋蔥忌廉泡沫,魚好滑
Wagyu beef A4: 望落好生既牛肉,但食落又冇覺得好生,好重牛味但唔太覺得係去到A4級數,可以整得再香口少少
Muscat grape: 酒釀提子配糯米,紅莓雪芭中和翻酒味
Soy milk: Arbot既signature,豆奶布甸配翻脆片同脆米,比較港式既味道
Madeleine: 好香既小蛋糕,中和翻甜品既膩
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抵食
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2018-09-07
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堂食
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$2000 (晚餐)
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261
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2018-08-23 160 瀏覽
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堂食
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2018-08-17 187 瀏覽
近期吹起一股法國風來,不但因為法國拿到了世界盃,而是早於世界盃前已興起了高級法式料理,一連開了數間之多。雖然是法式料理,但卻用上時令又矜貴的日本食材,以經典又優雅的手法來烹調,做出一道又一道的迷人菜式出來。 就在之前分享過的食評中,中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s,當中頂層是另一間法式餐廳,接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳,她就是Arbor了。近來,在不少的報導中,屢獲好評,占苗也急不及待去了。 這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳,沒有供應Amuse Bounce,一開始就送來了麵包籃,附上的不是普通的牛油,而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種,塗在鬆軟的麵包上,滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油,而且香口的薄脆片更是令人停不了口。 第一道是Sea Urchin,新鮮的海膽放在脆片上,加入沙棘及芥末的調味下,相當清新,為一會兒打開序幕。 接著而來的Rock Oyster是來自日本,體型巨大,鮮甜爽脆,以蠔葉及酸忌廉來襯托,幻化成美妙的譜曲。 第三道是來自冰島的Langoustine,用了最清新的Tomato Water及日
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近期吹起一股法國風來,不但因為法國拿到了世界盃,而是早於世界盃前已興起了高級法式料理,一連開了數間之多。雖然是法式料理,但卻用上時令又矜貴的日本食材,以經典又優雅的手法來烹調,做出一道又一道的迷人菜式出來。

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就在之前分享過的食評中,中環多了一個充滿藝術文化氣息的地點H Queen’s,當中頂層是另一間法式餐廳,接著下面的一層也開了一間Fine Dining Concept的餐廳,她就是Arbor了。近來,在不少的報導中,屢獲好評,占苗也急不及待去了。

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這兒屬少數會單刀直入的法國餐廳,沒有供應Amuse Bounce,一開始就送來了麵包籃,附上的不是普通的牛油,而是經過精製的海苔牛油及鰹魚牛油兩種,塗在鬆軟的麵包上,滋味無窮。占苗尤其喜愛濃香的鰹魚牛油,而且香口的薄脆片更是令人停不了口。

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第一道是Sea Urchin,新鮮的海膽放在脆片上,加入沙棘及芥末的調味下,相當清新,為一會兒打開序幕。

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接著而來的Rock Oyster是來自日本,體型巨大,鮮甜爽脆,以蠔葉及酸忌廉來襯托,幻化成美妙的譜曲。

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第三道是來自冰島的Langoustine,用了最清新的Tomato Water及日本產的果子蕃茹來配搭,以甜美來突出海螫蝦的鮮味,另外,再以炭火輕烤表面,做出帶有焦香而內裡幼嫩的質感,此道好吃得令人陶醉。

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Summer Truffle就好比一個秘密花園,在滿佈夏日黑松露及雞油菌下的是煮得香噴噴的Orzo,每吃上一口,菌香積聚下來,越吃越滋味,使人難以忘懷。

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來到Wild Turbot之時,胃口已半飽。可是,厚肉的多寶魚煎得香口肉嫩,輕輕伴以泡沫醬汁,入口順滑,不太油膩。旁邊則伴上灑上了綠茶粉的薯仔,軟硬對比強烈,多麼趣緻。

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到了終極主菜的Wagyu Beef A4登場,產自鹿兒島的和牛以油脂甘香豐膄見稱,煎至半成熟,呈現出粉嫩的紅色,入口柔嫩,瞬間感到美滿幸福的感覺。

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來到此時,Chef Eric不但是主廚,也是甜廚,以時令的White Peach來做甜品。全道以清甜的果肉、果味雪葩、脆片及忌廉組成,清甜不膩。

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最後來的是Madeleine,焗得表面香脆鬆軟,帶上微微的檸檬清香,逗得大家滿心歡喜,記住趕緊趁熱享用。

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在這兒用膳,真的很滿足,她將會成為城中最炙心可熱的一間名店,大家不妨來試一下。
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$1600 (晚餐)
推介美食
  • Madeleine
  • Summer Truffle
  • Langoustine
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2018-08-03 306 瀏覽
我最鍾意和朋友去食新菜式,辛苦搵來志在享受一下。今晚去了中環一間餐廳Arbor 全店裝潢都用了歐洲古董燈和水晶燈座,氣氛感覺溫馨,戶外陽台的美麗夜景一覽無遺。大廚Eric Raty自芳蘭擅長以日本食材融合法國新派廚藝作菜,每道菜式以創意精心炮製,彰顯食材獨特而鮮明的味道,令人帶來回味無窮。晚市是9道菜套餐,我選擇了素食的套餐,是大廚再精心設計給我的真的很體貼的餐廳。看看餐牌,菜名只有單字,雖然不知道是什麼,今晚便看看帶來什麼新意啊!整晚每道菜都很有心思,味道易令人帶來驚喜!
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我最鍾意和朋友去食新菜式,辛苦搵來志在享受一下。今晚去了中環一間餐廳Arbor 全店裝潢都用了歐洲古董燈和水晶燈座,氣氛感覺溫馨,戶外陽台的美麗夜景一覽無遺。大廚Eric Raty自芳蘭擅長以日本食材融合法國新派廚藝作菜,每道菜式以創意精心炮製,彰顯食材獨特而鮮明的味道,令人帶來回味無窮。
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晚市是9道菜套餐,我選擇了素食的套餐,是大廚再精心設計給我的真的很體貼的餐廳。看看餐牌,菜名只有單字,雖然不知道是什麼,今晚便看看帶來什麼新意啊!
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整晚每道菜都很有心思,味道易令人帶來驚喜!
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用餐時段
晚餐
等級4
2018-07-13 910 瀏覽
今週非常有口福,美食一頓接一頓,今天先介紹中環 H Queen's 25樓的 Arbor:餐廳以叢林為概念,將中環靜謐一隅,打造成充滿魅力的餐飲熱點;而來自芳蘭的主廚 Eric Räty,又擅長選用日式素材,炮製清新不膩的創意法式料理,十分值得欣賞! 作為星級餐廳 ÉPURE 姊妹店,Arbor 其實是拉丁文「樹」的意思,因此餐廳結合了自然風格及休閒氛圍。餐廳佔地不算很大,但仍然劃分成酒吧及用餐區,同時也設有另一風格的廂房, 我們就坐是用餐區。 在這區可以清楚望到中環美景,初抵達時還有日光,之後夜幕開始低垂,景致越來越迷人!Arbor 晚市餐單相當簡單,就是兩款 Tasting Menu,這晚我們享用了八道菜晚餐;內容會根據食客膳食要求有所更改。 以一杯香檳打開胃口,首先是近期吃過最出色的麵包籃;餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵麵包味道超棒,搽上柔滑美味海草昆布味及鏗魚牛油,好幸福的感受!帶印式香料香氣的薄脆又是另一驚艷位,想不吃澱粉質?難矣~反而首道菜的 Sea Urchin 雖然也鮮甜美妙,加上沙棘帶來了變奏,但仍是意料中的味道,嘩然程度不及麵包牛油。 接著是 Rock
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今週非常有口福,美食一頓接一頓,今天先介紹中環 H Queen's 25樓的 Arbor:餐廳以叢林為概念,將中環靜謐一隅,打造成充滿魅力的餐飲熱點;而來自芳蘭的主廚 Eric Räty,又擅長選用日式素材,炮製清新不膩的創意法式料理,十分值得欣賞!

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作為星級餐廳 ÉPURE 姊妹店,Arbor 其實是拉丁文「樹」的意思,因此餐廳結合了自然風格及休閒氛圍。餐廳佔地不算很大,但仍然劃分成酒吧及用餐區,同時也設有另一風格的廂房, 我們就坐是用餐區。

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在這區可以清楚望到中環美景,初抵達時還有日光,之後夜幕開始低垂,景致越來越迷人!Arbor 晚市餐單相當簡單,就是兩款 Tasting Menu,這晚我們享用了八道菜晚餐;內容會根據食客膳食要求有所更改。

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以一杯香檳打開胃口,首先是近期吃過最出色的麵包籃;餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵麵包味道超棒,搽上柔滑美味海草昆布味及鏗魚牛油,好幸福的感受!帶印式香料香氣的薄脆又是另一驚艷位,想不吃澱粉質?難矣~反而首道菜的 Sea Urchin 雖然也鮮甜美妙,加上沙棘帶來了變奏,但仍是意料中的味道,嘩然程度不及麵包牛油。

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接著是 Rock Oyster,來自日本巨大鮮甜又 creamy 的岩蠔,在配上蠔葉、酸忌廉等,帶來前所未有的新奇北歐風滋味,徹底打開了嚐鮮的胃口,為接下來的 Lagoustine 作好準備。

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這裡的 Lagoustine 曾得識飲識食的葉 Sir 大讚,這天一試果然驚為天人:海螯蝦吃得多,但來自純淨冰島的第一次吃,肉質份外鮮甜,以炭火烤至外層香口、中間仍保留刺身嫩滑感;配以日本生果蕃茄、蕃茄清湯以及用沖繩黑糖煮的昆布,是清鮮動人之極致,是必試推介!

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接著又有 Summer Truffle,是黑松露、雞油菌及米形意粉的組合,香氣撲鼻是自然的事,然而口感也異常的柔滑香濃,就是有種令人吃不停口的魔力,讓戒澱粉質中的我徹底破戒!

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接著是 Turbot,多寶魚其實也皮脆肉香,同上微酸開胃的泡沫醬汁更加美味,比樓上就是高了幾班,不過那加上綠茶粉的薯仔可愛得來有點飽滯,終於被我嫌棄了~

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晚間的 Arbor 光線很弱,拍不到 Wagyu A4 淋上醬汁的一刻啊!不要緊,那就趕緊趁熱,將豐腴美味、色澤嫣紅粉嫩的日本和牛,通通送進嘴巴好了,吃完剛好超滿足了~

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很喜歡 Chef Eric 的菜式美味得來並不膩滯,來列甜品環節也是一樣,首先有 White Peach:超清甜的白桃本身已經很討喜,加上紫蘇味的脆片、raw cream 及果味雪葩,進一步提昇了果香清香,好一道美妙消暑夏日甜點!

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而最後的 Medelaine 貝殼蛋糕,香甜、鬆化、飽滿,兼帶幽幽檸檬及清酒香氣,迷人極了!拍照後一定要趁熱享用;另一邊的馬卡龍雖也好吃,但難免被比下去。

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非常美味滿足的一頓,吃完與食友們都覺得,這裡甚至比 ÉPURE 更有驚喜;希望 Chef Eric 繼續努力,年底帶來摘星好消息!
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用餐日期
2018-07-10
用餐途徑
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用餐優惠
試食活動
等級3
39
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2018-07-09 537 瀏覽
週六去吃午餐 分別點了不同套餐 3 courses & 4 courses & omakase (4 courses)兩款牛油都很特別 一款是紫菜味 很有shake shake粉感覺 一款是鰹魚味 挺特別麵包上有太陽花籽一起烘焙 感覺有點硬Octopus (3 courses)八爪魚很軟腍 微微炭烤過 挺好吃Foie gras (4 courses)鵝肝很軟滑 加入了日本莓類 筍和蕎麥 味道有點酸 還可以Oyster (omakase)生蠔葉放在最上加了香檳水珠和青瓜冰粒挺特別 生蠔很鮮甜挺好吃Sweet corn velouté (4 courses)粟米湯加入了藍龍蝦湯底 最上面加了curry oil 整個配搭挺奇怪 幸好粟米味很濃郁Asparagus (omakase)蘆筍上面放了青檸粒 配以荷蘭醬 比較普通 蘆筍不算很清甜Iberico pork (3 courses)黑毛豬比較普通 肉質不夠軟腍 有點韌Cod (4 courses)鱈魚上面放了海葡萄 辣筋和接骨木花 接骨木花汁打成泡沫魚肉嫩滑 但所有食材一起吃味道感覺有點太多 挺奇怪Fish (omakase)醬汁以柚子煮成
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週六去吃午餐 分別點了不同套餐 3 courses & 4 courses & omakase (4 courses)

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兩款牛油都很特別 一款是紫菜味 很有shake shake粉感覺 一款是鰹魚味 挺特別
麵包上有太陽花籽一起烘焙 感覺有點硬
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Octopus (3 courses)
八爪魚很軟腍 微微炭烤過 挺好吃
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Foie gras (4 courses)
鵝肝很軟滑 加入了日本莓類 筍和蕎麥 味道有點酸 還可以
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Oyster (omakase)
生蠔葉放在最上加了香檳水珠和青瓜冰粒挺特別 生蠔很鮮甜挺好吃
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Sweet corn velouté (4 courses)
粟米湯加入了藍龍蝦湯底 最上面加了curry oil 整個配搭挺奇怪 幸好粟米味很濃郁
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Asparagus (omakase)
蘆筍上面放了青檸粒 配以荷蘭醬 比較普通 蘆筍不算很清甜

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Iberico pork (3 courses)
黑毛豬比較普通 肉質不夠軟腍 有點韌
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Cod (4 courses)
鱈魚上面放了海葡萄 辣筋和接骨木花 接骨木花汁打成泡沫
魚肉嫩滑 但所有食材一起吃味道感覺有點太多 挺奇怪
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Fish (omakase)
醬汁以柚子煮成 魚肉較實 輕微烤過表面 外脆內軟 味道挺好
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Organic chocolate (3 courses)
巧克力撻配上焦糖醬 整道甜品就是很甜很溜的感覺 幸好有咖啡cream和雪糕中和一下
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Passion fruit (4 courses)
熱情果醬汁混合西米 配上黑芝麻雪糕 感覺不太配合 而且白巧克力裡面是芝麻熱情果餡 很奇怪
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Citrus (omakase)
雪葩是四季柑桔味 微酸挺清新 配上脆糖感覺挺好



服務環境挺不錯 不過當天去的時候是中午有點熱 特別是背面都是玻璃陽光直照

食物挺令人失望的 感覺配搭得很奇怪 兩位友人都覺得沒必要再訪

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等級1
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2018-06-30 420 瀏覽
試了最近在中環新開的Abor ,modern 法國菜,有創意及清新的味道,非常值得推薦。餐廳在25/F ,飽覽中環夜境。麵包很有口感,想要多一個外賣做早餐頭盤有日式fusion sashimi scallop,個醬汁酸酸地,好醒味蕾。冰島來的prawn 做appetiser ,少少grill ,好有鮮味!main course 是A4 Wagyu beef , tender and juicy,入口即溶 。甜品的soya milk ice cream ,從未食過這種味道的雪糕非,甜而不膩,有幾粒黑頭,有咬口,Chef 好有心思👍🏻!
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試了最近在中環新開的Abor ,modern 法國菜,有創意及清新的味道,非常值得推薦。餐廳在25/F ,飽覽中環夜境。

麵包很有口感,想要多一個外賣做早餐
頭盤有日式fusion sashimi scallop,個醬汁酸酸地,好醒味蕾。冰島來的prawn 做appetiser ,少少grill ,好有鮮味!main course 是A4 Wagyu beef , tender and juicy,入口即溶 。甜品的soya milk ice cream ,從未食過這種味道的雪糕非,甜而不膩,有幾粒黑頭,有咬口,Chef 好有心思👍🏻!
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帶子sashimi
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來自冰島的蝦
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咖哩味椰菜
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Turbot  多寶魚
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薄苛提子
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黑豆加豆漿雪,糕
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A4  Wagyu  beef 
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2018-06-30
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帶子sashimi
來自冰島的蝦
咖哩味椰菜
Turbot  多寶魚
黑豆加豆漿雪,糕
A4  Wagyu  beef 
  • Scallop  sashimi
  • A4  Wagyu  beed
  • 豆奶雪糕伴黑糖黑豆