紅棉

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休息中

人人都喜歡方便就腳，飲餐茶吃籠點心最好在一間一落樓下就有的酒樓茶居。但是就腳的就會比較嘈吵和服務欠奉，三兩知已想飲下茶聚個舊，靜靜地傾下偈就可能只有選擇去吃西餐才能實現了。紅棉 Mian 是一間服務週到的高級中菜廳，開在中環紅棉道美利酒店平台亭樓，在一株過百年的節果決明古樹旁，紅棉就是名正言順的一間食肆了。紅棉 Mian 的環境開揚十分之優雅舒適，照入的陽光充足，晚間户外的景緻相信會是更美。今天中午與女兒來到這裡，品嚐這裡的一個只限週末才供應的盛夏精選早午餐。這個精選早午點心餐，$628 二位，貴與平就見仁見智了，但論周邊環境確是高檔雅致，論供應的點心和主食也是精緻過人。套餐點心拼盤紅棉奉上六款給客人，有齊菜河蝦餃（齊菜是時令菜，河蝦夠爽口）、鲜回香蟹肉餃（吃得出蟹肉是生拆不馬虎，因吃到還有點蟹殼在内）、沸騰小籠包（有點麻辣味道但是接受得到的辣）、羊肚菌素棵（羊肚菌做餡料既高貴又創新）、蘋果叉燒酥（蘋果的香甜中和了叉燒和醬汁的濃烈）、金不換鮮蝦春卷（帶出泰式的口味）。主食是有機蕃茄黑豚豬扒焗飯，是這店驚喜之作，選用的是日本鹿兒島黑豚豬扒，肉質非常淋滑，飯加入了野米，帶出更有口感的米飯，

於2024年1月5日，剛陪完小貓在港島打針，想多陪牠一會，就想找一個可以喝早茶又能帶寵物的地方，最終想到紅棉，立即致電確認有空桌，立刻前往。松茸浮萍菊花 🌼這道菜是紅棉的招牌，考驗了廚師的刀工。豆腐被切成精緻的花狀，湯底清甜，帶有淡淡的松茸香氣，令人感到優雅。野菌素腸粉 🍄‍🟫這道腸粉滑嫩可口，選用新鮮野菌，讓整道菜更具風味。腸粉的皮薄而有彈性，浸在醬油中，吸收了濃郁的味道，就算素食也完全不失禮。原隻鮑魚酥 🥠鮑魚酥是一道視覺和味覺的雙重享受，酥皮雕刻成鮑魚形狀，令人驚艷。可內餡不夠汁，搭配香脆的外皮，賣相比味道佳的珍品。清湯灌湯餃 🫶🏻 ［推薦］這款餃子特別之處在於它的湯汁，餃子皮薄且富有彈性，一口咬下去，湯汁瞬間爆出，融合了肉餡的鮮美，讓人忍不住一口接一口。配上醋和辣椒油，風味更加出眾。 荀尖鮮蝦餃 🦐每份有三個，皮薄透亮，餡料以新鮮蝦仁和荀尖為主，口感鮮嫩，蝦的鮮味與荀尖的清香完美融合，讓人感受到海鮮的鮮活感，不過紅棉的辣椒油就相對普通，不用配醬油也可。別不同叉燒 🐷叉燒的肉質軟嫩，外層的果香醬料醃製了一天，香甜可口，但因為重香朝和芫荽的味道稍微蓋過了豬肉的香味，就像蔥油雞變了蔥

平安日要去吃好西，試試美利酒店的「紅棉」。「紅棉」位於百年古樹下。鐵觀音很好喝，茶杯也很好看。前菜是碧根果，香脆可口。先點了一輪點心，蘋果叉燒酥($65) 在網上有很多好評，果然有水準，酥皮不是傳統那種，而是蘿蔔絲酥餅那種，一點也不油膩，叉燒饀加了蘋果粒，口感豐富了，味道亦更有層次。枸杞豬膶腸($98)的豬膶處理得非常好，爽口彈牙，切得夠大粒的，口感一流。晶瑩鮮蝦餃($72)大大隻，皮薄饀靚，水準之作。蟹籽燒賣皇($59)同樣出色，吃得出的手工製作，饀料鮮明，蝦肉和豬肉的比例剛好。菜膽高湯牛肉丸($88)的器皿很有氣勢。牛肉丸的馬蹄粒十分爽甜，質地稍嫌太軟，高湯太美味，窩夫都喝光了。後加了生拆花蟹燴陳村粉($398)，陳村粉滑滑的，味道不錯，只是蟹肉略嫌太碎。

喜歡精緻風中菜的朋友，大概率會認識在紅棉路上美利酒店的高級中菜食府「紅棉」。已開業了一段時間，位於金鐘紅棉道的香港美利酒店，由主廚邵德龍所帶領。曾出任澳門米芝蓮餐廳主廚，邵主廚秉持只以時令食材入饌的理念，精心挑選最優質的當季食材，融合中國不同菜系的精華，提供精緻的中式佳餚。早前，紅棉被《南華早報》評選為「港澳地區100間最佳餐廳」之一，每一道菜品都展現了主廚的匠心獨運。.每年春末，餐廳外的百年古樹節果決明，獲香港政府列入「古樹名木冊」，樹上會盛開粉紅花朵。客人可以在露天餐區中品嚐特色中式雞尾酒，欣賞這一片宜人的自然風光。.冬季嘗味套餐 💲1380/pp.頭盤薈萃✿ 凍滷五香鲍脯想簡單不想思考，選擇了冬季嘗味套餐。首先上桌的是凍滷五香鲍脯。這道前菜以南非鮑魚為主角，搭配魚子醬和底層蘿蔔泥，鮑魚的鮮嫩與魚子醬的鹹香相得益彰，味濃層次分明。.湯品✿ 花旗二冬燉烏雞以冬季時令食材入饌，接下來是花旗二冬燉烏雞湯，有濃郁的滋補效果。烏雞、冬瓜和冬筍的清甜相融合，湯頭清澈不失厚度，花旗蔘味濃，喝上一口，是暖心佳品。.主菜✿ 芙蓉蟹炒燕主菜方面，芙蓉蟹炒燕的呈現出色。以原蟹殼呈上，蟹肉鮮甜與蟹黃的濃郁

紅棉成日聽啲朋友講都唔錯，今日特登過嚟試吓！訂位方面唔算困難，始終個地方同中環同金鐘都有啲距離，地理上唔係太方便，而且亦都唔近地鐵站，所以很容易訂位！裝修方面，成日都以為係酒店嘅環境，但我個人覺得有啲逼夾！如果啲座位可以鬆少少，咁就更加好！而當然冇乜特別嘅風景可以睇，呢一點就差少少！咁始終餐廳都係講食物質素，咁我都係講返啲食物先！今日係中午時間過來，咁就試吓啲點心！今日嗌咗幾個點心，分別係蝦子竹笙河蝦餃、芙蓉海鮮菜苗餃、蟹籽燒賣王、蘋果叉燒酥、千絲脆皮蘿蔔糕，另外亦都叫咗個花雕雞油蒸馬友，同一個美國牛小排乾炒牛河！首先真係要講，食物嘅質素係唔錯，蝦子竹笙河蝦餃真係又好重嘅蝦子味，而且皮薄，啲皮亦都好煙靭，食完又好深嘅印象！全部點心都好好食，只係千絲脆皮蘿蔔糕就有啲多油，除此之外，真係冇得挑剔！另外嘅花雕雞油蒸馬友都整得唔錯，條魚蒸到啱啱好，而且都有好重嘅花雕味道，同雞油配合得天衣無縫！美國牛小排乾炒牛河，亦都炒得好乾身，配合美國牛小排，發揮到牛河嘅真正威力！坦白講，食物方面真係好出色！如果可以裝修得好啲，或者有啲風景，就真係冇得頂！

位於香港美利酒店的「紅棉」中菜廳，以其獨特的地理位置和優雅的環境，為食客提供了一個無與倫比的用餐體驗。🏨✨ 餐廳秉持「不時不食」的理念，專注於選用當季最新鮮的食材，🥦🍤 並將傳統中菜與現代烹飪技術相結合，創造出一道道精緻的美饌。🍽️🌟 無論是商務宴請還是家庭聚會，「紅棉」都能為您提供一個舒適而高雅的用餐環境，讓每位食客在此享受到美食與美景的完美結合。🌅❤️邵德龍師傅是一位在中餐界享有盛譽的廚師，👨‍🍳🏆 令我最佩服他的，便是他對烹飪的熱情與不斷追求創新的精神。🔥💡 邵師傅不斷學習與變革，將傳統與現代巧妙融合。🔄🎨 他對食材的深刻理解和精妙搭配，讓每道菜品都令人驚艷。😲🍜 師傅的烹飪風格獨具匠心，善於運用新鮮的時令食材，🥬🍗 並以精湛的刀工和獨特的調味技巧，為食客呈現出一道道色香味俱全的佳餚。🌈👩‍🍳 一般的大廚較為保守，但邵師傅卻因對料理的熱愛而與眾不同，創造出無限可能的美味，✨🍽️ 讓我們倍感榮幸。因此，若您尚未品嚐過他的手藝，務必親自前往一試！🚶‍♂️🍴在邵德龍師傅的帶領下，「紅棉」的菜單不斷推陳出新，特別是這次推出的全新八道菜夏季嚐味套餐，充分展現了他對於季節性食材的敏銳觸覺和對於中華飲

昨晚慶祝閨密生辰，揀咗從未去過的中歺廳試吓新嘢，因為上次去過同一酒店頂樓下午茶，途經看到這間中菜餐廳外貌非常吸引，加上閨密喜吃中菜，趁佢生日就算貴啲都想試試。我哋晚上約7點到，已有數枱客人，地方不大，枱與枱之間空間不算多，內觀比外觀差很遠，這也不太重要，最緊要是食物質素和味道；兩個頭盤頗為精緻、尤其個雞，賣相特別、味道也好，反而個冷盤聖子就非常一般，個豆腐湯也吸引、但味道似清湯，主菜鴨慫則鹹咗啲，所以叫個白飯撈撈剛好，個青菜就OK、少少澀味但也可接受，最出色是「山楂糕」、味道剛剛好、不酸、好清新，整體合格；但埋單時發覺個醬竟然要收錢，仲$58，雖然話伙記下欄，但感覺不好，我本人覺得個醬最不值、又平平冇奇！原本都打算可以再到訪，現在取消念頭，這間菜館好似係「lubuds」集團。

We're guests of The Murray hotel, Michelin starred MIAN at UG level, thought we were lucky to get a table on Friday night at the last minute.... We ordered the exorbitantly priced signature dishes, see attached photos. Food was Instagram-able but tasted average at best. The bill came to $4000 for 3 people. I can only recommend this restaurant for bloggers.

「紅棉」一直好想去，難得食家朋友相約，話邵德龍師傅特別响呢個寒風凜冽的冬日，推出一個八道菜滋味饗宴，當然要來一嘗這個暖意濃濃的滋味，當晚一行6人大家吃得好滿足，好好味更是全晚聽得最多，對於我呢位第一次來試真是感到好滿意，實會再來過。這個特別以冬季矜貴時令食材入饌，打造的八道菜滋味饗宴，開胃前菜是「椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜」；湯品是「鮮螺頭甲魚清湯」、主菜有「黃燜一品燴」、「魚香蝦球帶子」、「檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳」、「咖喱香酥美國牛小排」、「香煎臘味糯米飯拌蔬菜」、甜品則是「狀元茶湯圓、雲腿酥」每道菜入口均是鮮味十足，尤其是湯品，更是首次嘗甲魚，清甜無比。椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜單看賣相已很吸引，那阿拉斯加蟹肉厚及非常的鮮甜，師傅再加入椒香蔥油和酸薑，入口時層次感更是豐富，香味四溢，真是超級的鮮甜。鮮螺頭甲魚清湯呢道超級滋陰潤燥的靚湯，製作工序都相當的複雜，先將活甲魚處理好，再加入味道極濃且肉厚的鮮螺頭一同慢燉，煮至甲魚肉香湯、毫無腥味。喝上一口真是超級的鮮甜，又暖身又窩心。 黃燜一品燴先以原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製清湯，再加入燕窩、海參、花膠及鴨蛋一同燜煮至湯汁鮮甜

好耐無探過邵師傅，上次去紅棉已經係成年前，難得有朋友搞唔駛安排寫菜咁好嘅局，當然幫下手安排約人食飯。邵師傅真心有難得嘅魄力，我唔夠膽講食個紅棉好多次，但食過四五次後，基本上今次全個menu不單係新，仲要好出色，呢個冬季menu，絕對係近來我好喜歡邵師傅嘅一個Menu之一。最好嘅係，之前食咁多次好似都冇寫過，今次寫下啦。前菜以前我好喜歡佢整嘅瀨尿蝦，今次係椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜，淨係個主角阿拉斯加蟹已經夠勁，佢今次嘅味覺強勁好多，當然有佢嘅拿手椒香好戲，加上蔥油更加香，再加上酸薑嘅衝擊，同淡淡微涼的芥末兒菜，完全係精彩示範。鮮螺頭甲魚清湯又係非常好，首先甲魚係非常補嘅，個湯加上螺頭之後更加之細緻，但最緊要係好清好甜。主菜黃燜一品燴係一個豐富到不得了嘅菜式，大條嘅海參，雞湯，加上旁邊輕輕炸過嘅燕窩，你食得出大師嘅細膩同佢嘅手工工價，記得上次朋友攪局都有食過一個差唔多嘅菜式，但係今次upgrade同進步咗。相對簡單嘅魚香蝦球帶子，但味道其實幾好，而且好靚，隻帶子應該係刺身級。檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳件魚真係好大舊，佢件魚加上左蝦膠同蟹黃，清新嘅檸檬葉加上點點嘅汁，呢件真係好好食，味道好

2024年的農曆新年就快到了！大家想好去哪裡團年沒有？紅棉是由飲食界很出名的中菜名廚邵師傅主理的高級中菜館。位於中環的香港美利酒店的平台上，餐廳門面看起來十分典雅。有別於一般中菜館，紅棉並不是供應單一的菜系，而是集八大中國菜系的精髓，創造出獨特的菜式，還會按季節採用時令的食材製作出合適的菜餚。像最近推出的「冬季嘗味套餐」就很有驚喜。在等待上菜時，發現桌子上的合桃甜度剛好也沒有油溢味，很好吃。旁邊那個醬也是師傅自家製的，當中用了不同的菌類，會想用來配白飯。若是喝酒但又想增加點氣氛，可以試試紅棉自家品牌有氣茶。選用正山小種紅茶，喝起來醇厚甘爽，很特別。前菜先來 椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜第一道菜已經很有驚喜，賣相非常精緻吸引。肉厚鮮甜的蟹肉再配上椒香、蔥油和酸薑，微辛得來味道很有層次且十分開胃。接著第二道是湯品 鮮螺頭甲魚清湯。冬季喝很適合滋陰潤燥。而且甲魚處理得很好，湯喝起來清甜且沒有任何的腥味。甲魚質感會是有點像花膠那樣子，經過慢燉才成了這碗火喉十足的清湯喔。第三道開始就來到主菜的部份，首先上桌的是 黃燜一品燴。是用原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製而成味道鮮美濃稠的雞湯，非常滋味。

上星期朋友約我去位於中環嘅《紅棉》食特色嘅冬季嘗味套餐。套餐有八道精緻嘅菜式，而佢地會因應季節而推出不同的新菜式。先來開胃前菜，椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜，賣相相當吸睛，鮮甜嘅阿拉斯加蟹肉與椒香、蔥油和酸薑互相配合，極具風味。再來一碗滋陰潤燥嘅鮮螺頭甲魚清湯，湯頭清甜美味，入口勁暖胃，最佩服嘅地方係甲魚和甲魚皮無腥味，口感極佳。主菜先來黃燜一品燴，裡面有海參、魚肚、燕窩、鴿蛋，雞湯方面用上原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製而成。食材豐富滋味，個人最鍾意嘅係燕窩和鴿蛋，帶煎香的燕窩和富有口感彈牙嘅鴿蛋，相當特別。魚香蝦球帶子濃郁嘅醬汁配上鮮嫰嘅蝦球和帶子入口份外惹味，每一啖都帶有淡淡的魚香，配上特色嘅氣泡茶，完美融合。「檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳」湯羹裡面的佈滿大量豆腐和蔬菜細絲，細心一看真係清晰可見，盡顯師傅刀功，而黃花魚柳肉質極嫰，配上香氣十足的檸檬葉，蝦膠食材等，將湯羹味道昇華。咖喱香酥美國牛小排一上枱，大家都異口同聲想要一碗白飯，濃郁惹味嘅咖啡汁絕對不要浪費，牛小排入口外脆內軟，肉質滑嫰，配上惹味嘅咖喱汁，絕對令你忘不了。香煎臘味糯米飯拌蔬菜一般嘅糯米飯都係以炒飯形式咁上枱，而佢地嘅

團年當然要食中菜，位於中環The Murray 美利酒店平台，人氣餐廳紅棉知道出了「冬季嘗味套餐」八道全新精緻暖胃菜餚由邵師傳名廚坐鎮，真係聞名不如一試前菜已相當吸引，美得讓人目不暇給椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜一試難忘結合左椒香，蔥油，酸薑風味絕對鮮美又開胃，另有一番滋味每人一碗鮮螺頭甲魚清湯甲魚肉味鮮美，湯頭清爽清甜而且毫無腥味甲魚有清熱養陰，健脾健胃軟堅散結的效果，最適合秋冬飲用黃燜一品燴主菜以海參、魚肚、燕窩、鴿蛋和以原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製清湯，用上宮廷式的黃燜技巧烹煮，湯汁鮮甜濃稠，燕窩口感非常好魚香蝦球帶子集甜，酸，鹹，香於一身的濃郁醬汁再配上厚身有口感嘅嫩滑帶子，爽口蝦球很優秀！檸檬葉燴珊瑚黃花魚柳最令我回味無窮嘅一道菜將豆腐與蔬菜切成細絲，非常花心思再將珊瑚黃花魚柳燴煮係檸檬葉汁中搭配上蟹籽蝦膠同火腿看似平凡，但絕不簡單，盡顯功架！咖喱香酥美國牛小排美國牛小排輕輕油炸，帶有一層薄脆皮牛小排充滿鮮嫩肉汁，再帶點印度香料味道的咖喱汁，濃郁又惹味，大家更特意叫碗白飯，掃清光！香煎臘味糯米飯拌蔬菜秋冬食品，除了暖身首選蛇羹外一定有臘味糯米飯糯米飯煎到脆口，香而不油膩

紅棉一直是我在香港最喜歡的中餐廳之一，知道他們剛好推出了「冬季嘗味套餐」，由出名創意無限的邵德龍師傅主理，就急不及待約了幾位識食之人，在寒冷天氣警告下，品嚐這八道全新精緻暖胃菜餚。前菜已經相當吸引，「椒香蔥油酸薑阿拉斯加蟹配芥末兒菜」結合了椒香、蔥油和酸薑的風味，搭配阿拉斯加蟹和芥末兒菜。這種搭配讓菜餚既鮮美又開胃。阿拉斯加蟹的鮮甜與芥末兒菜的清新口感相互襯托，入口甘香豐腴。接下來，每人一碗「鮮螺頭甲魚清湯」，這道湯品結合了鮮螺頭和甲魚的鮮美，湯頭清爽清甜。鮮螺頭的鮮味與甲魚是滋陰潤燥，甲魚毫無腥味，甲魚皮有點像花膠啫喱，造出豐富的湯品口感，給人一種溫暖的感覺。主菜方面，這個「黃燜一品燴」絕對是我最喜歡的菜式之一。這道主菜以海參、魚肚、燕窩、鴿蛋和以原隻雞、乾瑤柱、金華火腿等熬製清湯為主要食材，經過黃燜烹調，呈現出豐富的口感和滋味。海參和魚肚帶來了鮮甜的口感，燕窩和鴿蛋增添了菜餚的豐富度，而雞湯則為整道菜品提供了濃郁的湯汁。另外，「魚香蝦球帶子」結合了魚香的風味與鮮美的蝦球和帶子。魚香調味使得菜餚更加香氣四溢，蝦球和帶子的鮮嫩口感讓人回味無窮。靈魂是集酸、甜、鹹、香於一身的濃郁醬汁，回

紅棉盛放 天氣暖洋洋。。。。這一餐感謝林柏希做東，由日本回來後替小弟提早慶生請食飯，順道互相交收日本同英國手信，齊齊到中環「紅棉」，品嚐一頓精彩的點心午餐。「紅棉」出品一貫地好，對行政總廚 邵德龍師傅一向充滿信心，這餐也沒有令我們失望。常聽到一句說話：「贏在起跑線」，若果應用在食物方面，利用精挑細選的靚食材入饌，可以說是贏在起跑線；配合師傅爐火純青的廚藝，確是天衣無縫，這亦是我挑選再次到訪這裏的原因。簡單介紹一下。「紅棉」位處金鐘紅棉路22號香港美利酒店 ， 現址於1969年名為「美利大廈」， 為港英政府晚期之其中一座辦公大樓 。建築物經過多年成功保育及活化，在2018年發展成現時的「香港美利酒店」。集功能與外觀的獨特建築設計理念 ， 始能令「香港美利酒店」時至今天，仍然是為大眾津津樂道的香港其中一大建築地標 。而酒店旁另一個地標式歷史保育項目：入選 《香港古樹名木冊》 的節果決明樹 ，在此聳立良久，並保留於原址。「紅棉」座落於此 ， 名字改得好，多了一份傳承文化之感。 食物出品以「鮮」 為基本，配合紮實的烹調功架及「不時不食」的理念，四出網絡香港本土最矜貴的食材，用之入饌，以最貼近食