東海薈 · 拉斐特 (The ONE) (已結業)

今晚相約剛從外國回港的親戚去尖沙咀晚飯，他們說很想念正宗中菜，我我當然要選擇美味又特別的給他們，而我相信來這裡會是個不錯的選擇！這裡推出了很多地方經已失傳的「宮廷菜」- 即是中國皇室御用廚房所料理出的菜餚，一聽便知用料上乘，而且用古法製作。等上菜期間餐廳特意邀請不同的國粹手藝師傅在部分分店晚膳期間進行表演，很特別！當晚就有糖畫和麵粉公仔兩種國粹手藝表。《八味圍碟 $488》八道小巧前菜， 有椒鹽豆腐、凍豬肉、麵筋、醉雞、素鴨、咕嚕肉、海蜇等。各有不同鮮、嫩、脆、清淡爽口， 吃出各款不同烹調精粹。《滿漢麻醬鮑魚 $1088》職員介紹這是一道聞名京菜，鮑魚炆煮了長達20小時，怪不得入口稔身又不失嚼感。味道入味，配上麻醬更香濃惹味。《水鴨延年參湯 $1288》這是一個十全大補的湯水，以文火燉煮10多小時製成！有延年益壽、滋潤五臟、補血行水及養胃生津等功效。湯料用上滋補健康的材料，包括印尼燕窩，韓國鮮人參，蓮子，松茸等來自不同國家的高級食材。此外，更採用上乘的雲腿令湯更香味四溢。湯水清甜潤喉，十分養身。《龍鬚海星斑 $1288》這是一道大顯刀工、繁複細膩的功夫菜，海星斑去皮及去骨後切成勻稱的魚

放工後於尖沙咁晚飯，突然來一個清朝Party，令一向正正經經的中菜，有著很大的驚喜！蒙古醬叉烤奶豬最特別的是青綠色的蒙古醬，有點在大漠烤羊的新鮮感，散發著一陣陣孜然香，跟一般廣東乳豬口味大有不同，香口而不辣，惹味醒胃。滿漢麻醬鮑魚平時吃麻醬，通常都是吃日本冷麵或上海雞絲粉皮，沾著飽魚來吃還是頭一次。有所不知，原來這是滿漢全席的古典菜，經過20小時燘煮才完成，真的是吃出一口皇帝的矜貴！譚家羅漢大蝦這是其中一道我最喜歡的菜式，一次過滿足了三個願望。蝦頭是茄汁炮製，蝦身是上湯炒球，再釀入爽口蝦膠，將蝦的精華一次過發揮得淋漓盡致！水鴨延年參湯我最喜歡的是水鴨延年參湯，材料有燕窩、新鮮人參、蓮子、松茸，燉煮高達10小時，很有甘香參味，非常滋補，喝過之後晚上一定睡得好好！雍親王府燒蹄筋以前的皇帝狩獵，吃的都是鹿筋，現今社會嘛，那再有鹿筋吃？改吃豬蹄筋也不錯，煙煙韌韌，厚厚膠質，男士女士也應該多吃！太后圓夢燒餅我不知道太后有甚麼夢，但這個燒餅就是好吃，每一口都是香脆芝麻，配著京蔥吊味，肉味不會太濃！要是我是一個官女，一定會偷吃嘗鮮！甜品方面，金陵驢打滾和慈禧豌豆黃都做得不錯，很有古典的風味！吃完之後

從沒完完整整嘗過一頓宮廷宴，對其菜式亦只略懂一二，所以當早前接獲邀請，出席「東海飲食集團」饌賞‧皇之盛宴 ($5,988/12位) 的發佈會，亦不假思索，欣然答允。據說宮廷菜是中國皇室御用廚房所料理出來的菜餚，全部都用料上乘，既有珍饈百味，亦有民間菜式。因以功夫菜為主，工序繁複，久而久之很多經已失傳。而今次的「皇之盛宴」，就是將十道著名御膳，重新演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。為了讓出席的賓客於享受宮廷宴的同時，可以感受多一點中國傳統文化，主辦單位更特意邀請了不同國粹手藝師傅，在晚膳期間進行表演。而當晚就有麵粉公仔師傅，以巧手塑出五彩繽紛的花朵同有趣動物。另外亦有糖畫師以自製糖液繪畫出精緻的圖案；用餐期間，更有小朋友表演粵劇折子戲，令人印象深刻。「皇之盛宴」先以滿漢全席不可缺少的八味圍碟 (單點 $488) 揭開序幕，這主菜前的八道小巧前菜，各具特色，有清淡亦有濃味的。以個人來說，比較喜愛的有炸豆腐同花雕醉雞，前者外酥內嫩；而後者醃過的雞肉，帶濃濃的酒香，入口爽滑又唔黐牙。另外用腐皮捲著甘筍、冬菇及西芹的京燻素鵝，水準亦不俗，啖起

「東海飲食集團」近日推出了名為「饌賞 皇之盛宴」（$5,988/12位）的宴席菜單，集十道大小彷清宮廷御膳菜式於一身。在日前為了推廣這宴席而舉行的發佈會中，我就率先品嚐了這「饌賞 皇之盛宴」中的各款精美菜式。這發佈會筵開18席，場面十分熱鬧，席間除可品嚐到十道清宮彷膳菜式外，還有多位小朋友表演粵劇，又有手藝糖畫和麵粉公仔攤位，部分女侍應，更穿上清朝宮女服飾，令人不禁泛起彷如電視劇集「步步驚心」般回到清宮之中的感覺。 一番簡單的介紹後，十道菜式先後上桌。「八味圍碟」（$488）包括八道有葷有素，口感不同，味道各異的前菜小碟，讓客人在品嚐各款大菜之前，先行讓味蕾享受一番。八小碟中，我最喜歡的，則是皮肉嫩滑的「花雕醉雞」。 第一道大菜「蒙古醬叉乳香豬」（$638）其實即是壽筵喜宴常見的掛爐乳豬，這夜的乳豬以惹味的蒙古醬入饌烤製，皮脆肉厚，味道挺好。「滿漢麻醬鮑魚」（$1,088）食材與醬汁配搭新鮮，大大隻的鮑魚經長時間炆煮之後，再以秘製芝麻醬攪拌，煙韌彈牙的鮑魚充滿濃香的芝麻醬味道，給人十分特別的感覺。不過可能因為鮑魚比較大隻的關係，最中間最厚身的部分不夠軟腍，而且麻醬與飽魚的配搭雖然特

「皇之盛宴」是東海飲食集團新一季的推廣項目。顧名思義，「皇之盛宴」的設計藍本是往日中國皇室御用的宮廷菜，以古法新味的方式將菜餚重新演譯，內含珍饈百味，令人期待。 首先多謝公關公司及東海飲食集團的邀請，讓筆者當一晚皇親國戚，搶先品嚐這席「皇之盛宴」。為了讓大家感受不同的傳統文化，主辦單位特別邀請了糖畫師及麵粉公仔師即席在現場表演手藝。 大戲粵劇是傳統藝術，席間更有小朋友表演經典劇目，安排富心思。 「皇之盛宴」由八味圍碟打頭陣，冷熱酸辣脆爽菜式各式其式，食味享受多元化。筆者尤其喜愛香辣惹味的蟲草花及脆香內滑的炸豆腐。 蒙古醬叉烤奶豬的亮點在於調味上，乳豬烤前先塗上蒙古醬及香油調味，洋溢濃厚的大漠風味，平凡中見不平凡。 滿漢麻醬鮑魚是一道著名的京菜，鮑魚經過 20 小時的炆煮處理，最後以秘製芝麻醬拌勻，鮑魚口感軟彈， 麻醬香口惹味，味道合心。譚家羅漢大蝦亦是宮廷宴的一道名菜，一蝦兩食工序繁複。大廚先將大蝦一分為二，蝦頭部份以油炮煮熟，再配以醒胃甜酸汁而成。蝦尾則以部份蝦肉打製成彈牙蝦膠，再以蒸泡方法烹煮，最後以上湯引味。整道菜是甜酸與鹹鮮的配搭，脆香與爽彈的對比。 水鴨延

同朋友相聚，飲啖茶，食個包，吹下水首先一坐下，就有碟脆蝦片食下先，好胞口，食到唔停口！話明飲啖茶，食個包，當然叫咗個焗叉燒包食啦，個包幾軟身，不過叉燒就少咗啲，整體都幾好味配合幾個女人綽號，叫咗個三菇食，都幾美味朋友話好耐冇食小籠包，叫咗一籠滿足佢嘅要求，細細粒，可以一啖放落口，都好夠湯汁，差點淥到個小咀滿足另一個朋友要求，叫咗碟生炒糯米飯，午餐來說份量都夠大碟，但就不夠乾身，不過臘味粒就幾好食，不會係細細粒！

又到尖沙咀The ONE 開會，開到中午，同事們話試下間新酒樓飲茶。環境唔錯，可以睇到九龍公園同少少維港景食物都多新野wor! 熊貓豆沙包：好cute香煎金菊餅雪山叉燒包:平時好少食到，熱烘烘食最好食金勾蘿蔔餅XO 醬炒腸粉：韮菜酥盒除開每人$60飲左個茶，尖沙咀wor，抵啦

美滿與歡樂 , 實情這是兩盒 適合素食者食用的賀年糕點 ~ 分别是印有《满》的養生五豆糕 及 《樂》的藍蝶紫薯糕 ~满。養生五豆糕 : 屬於鹹糕的一款 , 集五豆的營養 , 包括有紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆及珠豆（花生） , 囗感豐富 , 味道多了五香粉的調和 , 格外香味濃郁，筆者認為蘸辣醬來食更添美味 ~ 樂。藍蝶紫薯糕 : 漂亮的顏色是取自於藍蝶花所提煉的汁液 , 用上新鮮的日本紫薯 , 加入來自廣州泮塘的馬蹄粉 , 難怪食出來是有馬蹄糕的爽彈質感 , 卻啖啖紫薯清香 , 清甜不膩 , 喜歡的話可以選擇慢火煎香來吃 ~ 還差三天便是大年初一 , 筆者  Dog Gor  在此預祝各位 身體健康、萬事順境 !本篇完 ~

上個月的月尾和朋友傾計，講起佢哋喺日本餐廳食到一種蟹叫做香箱蟹，價格十分之高啊，單單一隻已經講緊要三百零蚊，呢一種蟹其實都提三至四兩重左右，呢個重量呢個價格就實在有點高啊！聽佢哋講食落去嘅感覺如何嘅時候，我諗呀但係太貴啦我都未必有機會食。然而幸運地俾我知道係東海集團嘅酒樓推出左呢一個香箱蟹的套餐，每位呢都係講緊四百零蚊左右就可以食到一套晚餐，價格比喺日本餐廳食勁便宜得多。當然立即訂枱，試一下這種來自北海道的美味。位於The one , 擁有超級靚景的東海，主力係做婚宴嘅，要上嚟食飯記得要訂枱，剛好呢一日包場只包了一半有晚市供應。因為係婚宴場地嘅關係擺設真係十分之靚湯品係足料佛跳牆有花膠，鮑魚，厚冬菇，海參等等，材料10分之多，清燉味道很香，絕對真材實料，十分之好飲。花膠鮑魚元貝等等全部都可以喺碗內見到。飲呢個湯已經很值票價。接着嘅係鮮肉小籠包，爆汁嘅感覺，肉質10分鮮，食嘅時候小心辣嘴。主角當然係來自北海道嘅 香箱蟹，似阿拉斯加長腳蟹的BB版，蟹蓋形狀似梨子，手長腳長，可愛得很。呢個冬天季節最適合就係食呢種蟹，喺香港唔係經常見到，係呢近幾年先至越來越多人識得。一打開見到佢嘅實膏就知道好

今天同朋友專登到東海薈歎下新年茶！首先比碟蝦片吸引咗，好脆口！腐皮卷都不油膩，不錯！蝦腸皮較厚，失望咗少許！臘腸卷也值得一讚！檐檐麵份量不少，可二人分享！員工服務質素就一般了！

C愛吃蟹，早前曾打算一起去吃大閘蟹。誰知，因毒蟹事件，只好作罷﹗這夜，去了The One東海薈‧拉斐特，嚐每位$438的「日本香箱蟹宴」。 東海薈的裝潢，為配合婚宴主題，大多是「金碧輝煌，富麗堂皇」。這一間分店，也不例外。天花板垂掛著晶瑩剔透的水晶燈，餐具擺設也一絲不苟，極具氣派。 餐前小食，是炸蝦片，香脆惹味。 每人先來兩件豚肉小籠包，皮薄餡靚，肉汁豐盈鮮美，蘸上酸香的蒜粒醋汁同吃，更添鮮味和層次。 山珍佛跳牆，雞湯清醇鮮美，配料有滋陰養顏的海參、花膠、瑤柱、花菇、淮山和瘦肉等，燉至香腍細軟且入味，秋冬良品。 日本深海香箱蟹1隻/位，香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，由於只有約二十個月大，是「未成年」的蟹，故體積較小。香箱蟹肉質鮮美細嫩，但因體積過小，蟹肉不多。橙紅色的蟹膏豐腴硬實且甘香。此外，啡色的蟹籽脆卜卜的，份量挺多。 醬燒帶子皇一隻/位 ，帶子厚身鮮美且細滑，伴著清爽青瓜和清脆蓮藕片同吃，再淋上濃稠惹味的醬汁，食味豐富，口感多變。 酸辣湯手打烏冬，只是一碗簡簡單單的Q彈爽滑烏冬，配以鮮美魚湯，再加上適量酸辣菜，已教人回味再三了﹗ 金湯灼時蔬，輕盈健康之選，符合均衡飲食之道。 薑茶

明明book左，約定時間到都可以俾枱d冇訂枱既人。等成十五分鐘都冇。然後俾枱个个人都唔理人，一時又叫我地等个張，過左五分鐘又話唔係呢張，亂晒。又唔係多人。得我地等。認真好無奈

10幾年前，我知道我阿哥辦婚禮已經是一件很頭痛的事。到 6 年前，自己辦婚禮，親身去體驗一下，原因是一件非常頭痛同幾晚都冇覺好訓的事情。要做的事，不比當年我阿哥婚禮上所做的少，不過有一條龍的婚禮服務公司，由租衫至拍片影相做成長片段，一間公司包晒，比起當年我兄嫂兩人要遂樣散點方便多了。今時今日，參加過朋友的婚宴，也做過兄弟姊妹，要做的派場門面東西，比以前更多。幸好，一條龍服務的公司早已經升呢，好多都可以叫做 Wedding Planner。而比較有名的，就是《拉斐特》這一個品牌。他們有自己的場地，有專業的司儀，有攝影，有婚娣禮服等等等。近日，他們更與《東海集團》合作，實行把婚禮一條龍擴展至晚宴，合作把位於 The One 商場的《東海酒家》變成了《東海薈 ‧ 拉斐特》，正式把婚禮一條龍服務，擴展至中式晚宴。而是日，我就參加了《東海薈 ‧ 拉斐特》開幕典禮的一個聚餐。 開幕禮，用最熱門的說話來形容，就是簡單而隆重。不過，說是簡單，主要原因是場地的硬件已經非常之充足。有大型的 LED 銀幕，而且是高解像的，也許，新娘子要化番過高清妝才可以在此屏幕上重播婚禮前的當日片段。 更值得一提的，貼近舞

世界美食無盡，今年又學到新＂蟹＂，早前在樂壽司初嚐香箱蟹，雖然壽司長有解說，但依然糊裡糊塗，不甚了解，何謂中國有大閘蟹，日本有香箱蟹呢？直至今晚在東海薈見真身，方知道是那一回事！原來香箱蟹是雌性松葉蟹。衆所週知，松葉蟹是日本名蟹之一，限定每年秋冬方能補捉，因此每年十一月起方見市場有供應；至於雌性松葉蟹的解禁期更短，因為牠們需要更多時間培殖卵子，亦不能全部吃掉，因此更加矜貴。香箱蟹的個子比松葉蟹細小，肉不多，兩款蟹的吃法自有不同，前者吃的是蟹子及蟹膏，而非後者的肥美厚肉。正好媲比我們熟悉的大閘蟹，蟹膏才是主角，而牠更加多了一些蟹子。早前在樂吃到的是刺身，鮮味跟其他魚類的比下去，當時並無驚為天人之感，只覺蟹子、肉、膏混合的爽膄口感有趣，今晚在東海薈是清蒸的，似乎更能嚐到蟹味濃及三者不同的口感。來自日本兵庫縣的野生香箱蟹，蒸熟了是橙色的，放在平常的碟子上，體積只有內圈大，其實已足四両，重量在膏及子。吃法如大閘蟹，先拆腳，再起殻。蟹殻一開，眼前隨即一亮，怪不得宣傳報章比喻此為打開珠寶盒，啡色細小寶石堆得盤滿缽滿，粒粒卜卜脆，鮮香味美。繼而把蟹身一拆為二，蟹膏出現，鮮橙色的是卵巢，啡黃色的是膏，