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2017-04-15
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很久之前，位於著名西貢「滿X甜品」 旁邊，其實還有兩間食店，第一間是「滿X甜品」的同行對手「甜X居」，「甜X居」已經被「滿X甜品」迫走，搬到舊墟近漁市場繼續營業。而另外一間是西貢非常少有的日本菜餐廳「喜X郎」，可惜「喜X郎」不知為什麼，突然選擇搬離西貢，搬到馬鞍山的「馬鞍山中心」繼續營業。「喜X郎」離開以後，剩下舖位空置很久，遲遲都沒有人承租接手。直到最近，終於有人租下舖位，還要是在「滿X甜品」旁邊開甜品店，此店名叫作「嚐糖」。在西貢，選擇在立足西貢多年老舖旁邊，開同類食店加入戰圈，是非常之危險的事。「甜X居」就是活生生的例子，又例如在西貢海傍老店「龍X餐廳」旁邊，就先後有兩間餐廳被迫結業，第一間餐廳是「華威餐廳」，第二間是「駿景餐廳」。不過最近又有一間茶餐廳「冒死」接手舖位，再次在「龍X餐廳」旁邊開店營業，前途命運如何實在難料。由此可見，在西貢地道老店旁邊冒險開舖對撼，要搶奪對方的生意是非常危險，非常艱難的事。西貢居民數量已經不多，區內生意額少之又少，如果缺乏區內居民幫襯，單靠公眾假期的遊客生意，根本就是杯水車薪，自尋死路。「嚐糖」明知山有虎，但仍然堅持在「滿X甜品」旁邊開分店對撼，
而另外一間是西貢非常少有的日本菜餐廳「喜X郎」，可惜「喜X郎」不知為什麼，突然選擇搬離西貢，搬到馬鞍山的「馬鞍山中心」繼續營業。「喜X郎」離開以後，剩下舖位空置很久，遲遲都沒有人承租接手。
直到最近，終於有人租下舖位，還要是在「滿X甜品」旁邊開甜品店，此店名叫作「嚐糖」。在西貢，選擇在立足西貢多年老舖旁邊，開同類食店加入戰圈，是非常之危險的事。
「甜X居」就是活生生的例子，又例如在西貢海傍老店「龍X餐廳」旁邊，就先後有兩間餐廳被迫結業，第一間餐廳是「華威餐廳」，第二間是「駿景餐廳」。不過最近又有一間茶餐廳「冒死」接手舖位，再次在「龍X餐廳」旁邊開店營業，前途命運如何實在難料。
由此可見，在西貢地道老店旁邊冒險開舖對撼，要搶奪對方的生意是非常危險，非常艱難的事。西貢居民數量已經不多，區內生意額少之又少，如果缺乏區內居民幫襯，單靠公眾假期的遊客生意，根本就是杯水車薪，自尋死路。「嚐糖」明知山有虎，但仍然堅持在「滿X甜品」旁邊開分店對撼，勇氣固然可嘉，但能不能生存下來卻是另一回事。可能「嚐糖」都看得出這問題，刻意安排先在西貢分店試業一段時間，然後才決定開張營業。
要在「滿X甜品」的手上分一杯羹，在西貢開甜品店立足，一定要在甜品菜式上花心機花工夫才行，其中一個方法是推出創意甜品。「嚐糖」的甜品菜式，主要概念來自校園文化內的相關事物，例如「嚐糖」把它們的雪糕芭菲甜品，分為六款口味推出，把它們稱為「六社芭菲」，概念就是學校把學生分為不同的「社團」，然後在陸運會上進行社際競賽分勝負。
又例如香港很多甜品店都有賣的甜品「拿破崙」，「嚐糖」就把「拿破崙」列入「歷史科」的甜品。「嚐糖」這樣的設計其實都挺合理的，只是「歷史科」甜品就只得「拿破崙」一種，其實都挺單調乏味的。
至於近年甜品界流行的雪冰類甜品，「嚐糖」都有，不過仍然都是台灣雪花冰。至於「家長教師會」甜品，即是近年由「許X山」開始流行的「自選西米撈」甜品。還有近年大熱的流心甜品「心太軟」，「嚐糖」叫它做「校長心太軟」，難道「嚐糖」老闆學生時代遇上的校長，性格太仁慈善良，所以把心太軟甜品改名做「校長心太軟」？
我就選擇了，「嚐糖」誠意推薦的「貼堂作品」，「原桶即撞豆腐花」。平時在西貢吃碗豆腐花，最昂貴都只需要花十多塊，但是「嚐糖」推出的卻是，以原個木桶人手即場即撞的豆腐花。「嚐糖」的「原桶即撞豆腐花」，體積相對一般甜品店賣的豆腐花，差不多大小數倍有多。所以「原桶即撞豆腐花」售價三十六元，亦比一般以碗裝售賣的豆腐花昂貴好幾倍。
點了豆腐花後，我坐廚房邊的吧檯，隔着廚房看着店員在即場製作「即撞木桶豆腐花」。至於店員製作豆腐花的過程，我沒有，亦不敢貿然用手機拍下過程。畢竟潘朵拉的盒子，人人都想看裡面裝着的東西，但真相不是人人都承受得了。況且我又曾經試過，因為嘗試拍攝廚房照片，而被店員粗暴阻止的難題，既然曾經有前科，我又何苦再冒險挑戰人家的底線，自掘墳墓呢？
原桶即撞豆腐花
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遵照店員的吩咐，再多等幾分鐘後，才打開木桶的桶蓋。幾分鐘後打開木桶桶蓋，桶內的蒸氣徐徐地湧出來，撲到我的面上。店員製造木桶豆腐花的過程，其實我一直都有觀看，但我一直看不明白，他們如何成功製造一個原木桶上的熱豆腐花。「嚐糖」沒有刻意先造好豆腐花備用，反而是利用後天加工技術，將原材料豆漿凝結成半固體的豆腐花，但是詳細過程我確實一言難盡。只能說他們製作豆腐花的過程，最關鍵都是靠「撞」，成功把豆漿製造凝固成豆腐花。
由於是「原桶即撞豆腐花」的關係，豆腐花凝結成功後，表面呈完美無瑕的平面狀態，豆腐花已經完全凝結，用匙羹嘗試刮起一看，豆腐花保持光滑有彈性的狀態，「嚐糖」除了靠「撞」製造豆腐花外，還用了甚麼方法製造豆腐花？
我把黃糖一把倒進木桶內，再用匙羹把豆腐花跟黃糖完全攪拌，最後完成了黃糖豆腐花。黃糖被完全攪拌下，已經完全和豆腐花融為一體了，稍等豆腐花表面蒸氣散開了，就開始品嚐「嚐糖」的「原桶即撞豆腐花」。
由於豆腐花是「嚐糖」以豆漿「撞」出來的版本，黃糖未完融入豆腐之中，所以開始時仍吃到黃豆的原味。撈勻黃糖的豆腐花，香滑豆腐花開始吸收了黃糖甜味，亦開始吃到豆腐花原有的香甜味道。
吃到最後，我終於發現木桶即撞的豆腐花，跟坊間賣的豆腐花相比，受熱程度比預先製好備熱的豆腐花更好，不過店員製作豆腐花的過程，是我到現在仍然未能參透明白的事。
希望「嚐糖」在「滿X甜品」之下，仍能站隱陣腳生存吧，不然我隨時趕不及，下次再試食「嚐糖」的拿破崙和阿華田布甸了……
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