八寸時令推介-香箱蟹
越前蟹(香箱蟹)在數百年前已是日本皇室的貢品,當地人把香箱蟹視為品質最佳的蟹,不少的香箱蟹也漸漸空運到港。蟹的奄位多至滿瀉的啡色蟹子立時湧出,一粒粒的蟹子堆得盤滿缽滿,粒粒卜卜脆口。橙色實心的蟹膏,較大閘蟹的更甘甜,更有淡淡的鮮味,鮮甜美味。喜歡吃蟹的您,有豈能錯過呢?

松葉蟹不如香箱蟹
松葉蟹還不如香箱蟹更值得品嚐,因為香箱蟹的鮮味更為突出。相比之下,松葉蟹雖則肉質纖幼,但仍不及香箱蟹的口感豐富,味道鮮甜。

松葉蟹注重吃蟹本身的肉質,而香箱蟹主要是食蟹膏和蟹子為主。香箱蟹的體型較細小,是因為香箱蟹要反覆產卵、孵卵,以致減少脫殼次數令體形有所差異。再加上在產卵及孵卵的過程中,香箱蟹都有機會因水溫的變化而死亡,所以蟹因產量少而變得珍貴。

香箱蟹
規定每年11月初至翌年1月初才可捕捉,雌性松葉蟹
特點: 鮮甜出眾,適產卵季節,蟹子飽滿,蟹膏香濃

帶子漢堡
選用珍寶日本帶子,加馬糞海膽
特點: 新鮮的珍寶帶子中間包著滿滿的馬糞海膽,一口咬下去已分不清楚到底是海膽的鮮還是帶子的甜,只知道那是一試難忘,再試瘋狂的滋味

甲羅燒
香濃蟹膏配松葉蟹肉,加上富山產生食用雞蛋
特點: 略略攪拌,配以法式包,口感超乎想象

岩鹽燒日本赤雞翼
選用日本薩摩赤雞
特點: 薩摩赤雞又為[日本地雞],雞肉口感濃厚肉質豐富,油脂適中,加上師傅手藝,燒後雞皮非常鬆脆沒有油膩感,令食客對雞翼有新一番體驗

燒魷魚筒配自家製肝醬
特點: 靜岡縣11月至2月盛產鯣烏賊,口感彈牙,惹味可口,再以魷魚肝臟加以調配,帶出魷魚鮮味,回味無窮

燒黑豚肉腸
特點: 豚肉和脂肪[黃金比例],與普遍豚肉腸比較,截然不同,[腸仔迷]必點

提起淮山,大家通常聯想到淮山杞子煲湯 。但在八寸酒食,大家就要試試我地既“明太子山藥燒”。我們的爐端燒主廚,巧妙地將明太子混合特調醬汁,塗上日本山藥片上明爐燒。經過烤制的山藥,食落爽甜,又似馬鈴薯。加上明太子醬,味道恰到好處。

八寸酒食使用的是日本山藥,山藥其實是出自植物薯蕷,薯蕷的塊根稱為山藥。在中國,山藥科植物因在淮河附近因而得名淮山,食用山藥生熟亦可,連皮更佳。

所以下次黎到八寸酒食,一定要試試明太子山藥燒呢!

今日要向大家推介的是“厚燒牛舌皇”,本店的牛舌是選用日本和牛舌最中間部位最珍貴的部分,經過高溫爐端燒烹調,皮脆同時口感軟嫩多汁。

日本仙台其中一樣有名的美食是炭烤牛舌,起初是因太平洋戰爭後,為了解決駐於仙台的美軍大量消耗牛肉所剩的一堆牛舌與牛尾巴,當地的燒烤店開始推出專賣炭烤牛舌而逐漸開始風行。

日本仙台因為歷史緣故有牛舌,銅鑼灣八寸酒食就因為我們的有爐端燒師傅親自嚴選和牛舌。經過手工切件、調味、鹽燒精製而成的;下次黎八寸,務必要品嘗一下!已經品嚐過的你,就幫忙Like下個post同再黎回味一下厚燒牛舌皇既滋味啦!

海松貝
特點: 海松貝為日本象拔蚌,鮮味可口,肉嫩爽脆

燒日本番薯配忌廉蜜糖
特點: 番薯熱量低,膳食纖維含量極高,而且日本番薯味道香甜,亦有入口即溶感覺,再配以忌廉蜜糖,別有一番風味
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