炭家 (已結業)

中環歌賦街喺中環黎講算是日本街了，同一條街已經有數間人氣日本餐廳，今次食呢間系少有嘅鰻魚專門店，原來好受歡迎😳定價頗高仍有吾少捧場客。✿ 鰻魚厚燒玉子 $150玉子燒向來喺日本菜好受歡迎，鰻魚同玉子夾埋好難抗拒！玉子燒好滑溜溜🥚蛋香味十足💛鰻魚多鰻魚汁又juicy，有花草作點綴為菜式明顯加分🌷🌱✿ 白燒鰻魚串 $110鰻魚串有分為白燒/ 蒲燒，因為鰻魚飯揀咗蒲燒所以串燒就揀白燒。鰻魚串厚度少許偏厚，外皮十分香脆，魚油亦從中逼出，香氣十足。✿ 和牛串 $140和牛串油脂非常豐富，口感非常軟稔，一咬即刻感受到，日本和牛果然系吾同啲🐮✿ 雞腿串 $50諗吾到雞腿串亦好好味🐔啖啖肉又吾會好乾，呢個真有驚喜。✿ 鰻魚·重 $420鰻魚重系餐廳招牌菜，店員話鰻魚系日本名古屋直送，難怪要呢個價錢😳定食均配温泉蛋鰻魚海膽、時令沙律、茶漬湯及白飯。茶碗蒸裡面有鰻魚，蒸蛋好滑💛鰻魚好大條又燒得好香❣️冇乜骨吾會俗親👍🏼蒲燒方式令鰻魚多汁又香🤎…查看更多

這間位於中環的日本餐廳，主打日本空運直送活鰻，是香港唯一一間鰻魚飯專門店，由日本主廚江藤先生親自主理，將日本關西正宗風味帶到香港。店內環境充滿著和風，能透過玻璃窗看到師傅料理過程。前菜一片片雞皮燒去多餘油脂，變得脆中帶軟，有少少七味粉帶微辣。鰻魚重 - $420這款關西風鰻重，選用名古屋直送活鰻，鰻魚部位是最肉厚且骨少的，以日本頂級紀州備長炭燒，外層香脆無比，魚肉鮮美多汁，滿嘴豐腴魚脂，塗滿甜鹹的蒲燒醬汁，粒粒分明飽滿的日本產珍珠米飯煙韌彈牙，吸滿精華，更有一絲絲蛋黃，或轉簡單口味的白燒鰻魚。茶碗蒸熱呼呼的日式蒸蛋滑溜鮮味，有少少玻璃勾，內有鰻魚、瑤柱和菇鮮味無比。小鉢晶瑩剔透的羊羹爽滑彈牙，內有柔軟的鰻魚肉，淋上麵豉醬。日式清湯大量鰻魚骨長時間熬製而成，清澈的湯色鮮味清甜。鰻魚厚燒玉子 - $150一層層的厚燒玉子好香滑，富濃郁蛋香，咬開香嫩多汁，包裹著濃香的鰻魚。和牛串 - $140一口口和牛牛柳粒富豐溢油花且平均，入口軟腍多汁帶微微炭香，青檸汁清新解膩。豚肉蘆笋卷 - $50薄薄的豚肉片包着蘆筍，配搭清爽，保留著蘆筍脆嫩的口感。雞腿 - $50雞腿肉特別厚實，味道濃郁，質感有彈有勁，雞皮香脆。雞翼 - $50雞翼連雞尖，口感爽脆嫩滑，咬開肉味香濃。雞胸肉紫蘇卷 - $50連雞胸肉也很軟嫩不乾柴，卷著紫蘇葉及梅汁，有獨特的香氣。…查看更多

今日同朋友去一間bookmark咗好耐既日式餐廳食飯❤️餐廳位於歌賦街，由上環地鐵站行上去大概5至10分鐘就到，對面就係九記牛腩，都幾容易辨認～<鰻魚厚燒玉子> $150厚燒玉子中間包著蒲燒鰻魚粒，夾落去玉子唔會鬆會散，入口軟綿綿，店家話可以配埋一邊既紫蘇花來食，咁樣食法非常特別，增加味道層次，大家都可以試吓🙌🏻<鰻魚重 (白燒)> $420鰻魚重除咗鰻魚外，另有小鉢、茶碗蒸、清湯同白飯。小鉢係鰻魚啫喱，感覺冰冰涼涼，上面有個甜既醬汁，入口即溶冇腥味🥳茶碗蒸入面配料有椎茸及鰻魚，味道嫩滑；清湯易入口，令人有溫暖既感覺🔥相比起坊間都食到嘅蒲燒鰻魚，我地叫咗白燒鰻魚，因為想食到鰻魚既原汁原味😋外皮燒得香脆，魚肉帶油香，除咗直接食，仲可以鰻魚3食，可以點醬油+芥末﹑山椒粉及蒲燒汁。醬油+芥末就比較似壽司既食法，帶起鰻魚的鮮味同埋飯的微甜；加埋山椒粉食落清新，中和油脂感，食落幾開胃🤤而蒲燒汁就係最普遍既食法😌<淡路洋蔥串> $40呢種洋蔥據店家所講，就算生食都唔辛辣，而在炭燒後洋蔥既水份冇流失太多，味道甘甜，帶有炭燒香味，作為洋蔥愛好者感到非常滿意，仲想不斷encore🤣🤣🙌🏻在最後店家仲俾咗些生果食，為呢餐飯畫上完美句號💕我欣賞店員唔會好細心解釋每道菜嘅進食方法， 無論喺味道、服務質素同氛圍都好高分😆…查看更多

一直bookmark咗好耐嘅鰻魚飯店「炭家」終於有機會朝聖💖由日藉廚師主理🇯🇵，主打關西風鰻重及蒲燒鰻魚，重現日本正宗風味✨.🍴鰻魚重（蒲燒）💰$420必點招牌菜🌟餐廳非常著重食材，以名古屋空運直送活鰻，配以日本頂級紀州備長炭炭燒🔥鰻魚本身已經肥美新鮮，炭燒後更突出鮮香酥脆😚入口魚油香氣及魚肉鮮甜從口腔中慢慢散發，伴隨鹹甜醬汁，齒頰留香🤤額外亦可加少許山椒粉，帶點清新香氣☺️除咗鰻魚盒飯外，另有小鉢、茶碗蒸、清湯😌小鉢鰻魚啫喱酸酸甜甜，唔會有腥味，幾開胃😉茶碗蒸相當嫩滑，簡單配上椎茸&鰻魚已經好足夠😙.🍴鰻魚厚燒玉子💰$150厚厚蛋卷下包裹著蒲燒鰻魚粒🐟夾落去唔會鬆散，但口感好綿軟😙入口蛋香味濃，加上鹹甜嘅鰻魚醬汁，好啱用嚟佐酒🍻.🍴白燒鰻魚串💰$110外皮燒得薄脆且帶油香😋只簡單用鹽炭燒下嘅鰻魚更能突出本身魚肉嘅鮮味👍🏻即使薄切下，廚師火候調製得相當好，燒得一啲都唔老啱啱好🫶🏻.🍴鰻魚肝串💰$150非常罕見菜式‼️因為出面買冰鮮鰻魚唔會有魚肝，只有即劏活鰻先會有，好矜貴🤓魚肝帶獨有甘苦味，幾特別😆.🍴和牛串💰$140入口和牛獨有油香味立即散發，肉質軟嫩，就咁一條有少少唔夠喉🤣.🍴雞胸肉紫蘇卷💰$50雞胸肉燒過後一啲都唔鞋，加上紫蘇葉好清新.🍴豚蘆筍卷💰$50蘆筍爽脆，豚肉薄博得嚟肉味都幾重.🍴洋蔥💰$40燒過後洋蔥水份依然保持到，香甜得嚟來又帶點辛辣👍🏻.同一集團其下嘅拉麵店「座銀」、「○de▽ 鯛白湯らーめん」一直係🐻嘅大愛💕「炭家」一如集團作風重視食材品質、用餐環境，完全唔會令人失望🤩可算係香港數一數二嘅鰻魚飯店🌟…查看更多

今天訂了這别緻的居酒屋慶祝特別日子，食材超高質，味道相當有驚喜！一定要試既招牌鰻魚重！我地揀左蒲燒，超足料既蒲燒鰻魚，連平時唔太好鰻魚既朋友都大讚係食過最好食既鰻魚！一啲都唔腥，燒完既炭香味加埋鰻魚鮮味，飯食得出係日本珍珠米，連埋特調既蒲燒汁同蛋，5分鐘清碟了！同樣出色的鰻魚厚燒玉子，賣相好吸引！濃濃甜甜的玉子以軟滑的鰻魚為餡料，兩者配合得天衣無縫！豚肉角煮，厚厚的豚肉加上清甜的白蘿蔔，青豆同冬菇，非常清新，湯底香濃！和牛串，絕對對得住價錢，非常鮮嫩多汁，鎖得住和牛鮮味，超讚！雞胸肉紫蘇卷，爽滑juicy, 層次豐富! 豚腩串肥瘦比例完美，肉質鮮嫩！係近年食過最出色既正宗日本居酒屋！…查看更多

不知不覺已經兩年無去過旅行，真係好掛住日本嘅美食，好彩香港都有好多正宗嘅日本菜。睇到蔡瀾介紹中環呢間新開嘅炭燒鰻魚專門店覺得好吸引，所以嚟試下。首先上枱嘅係啤酒，wine menu上除咗日本清酒燒酎之外，估唔到有draft嘅手工啤酒分別係大阪Minoh Pale Ale同香港少爺啤飛雲。Minoh Pale Ale啤酒花香氣同苦味明顯，帶有柑橘香味。少爺啤飛雲同樣都有柑橘香味，但感覺更清爽而且苦味輕微鰻魚厚燒玉子係以充滿高湯嘅雞蛋包住蒲燒鰻魚，微甜嘅蒲燒鰻魚配埋鬆軟濕潤嘅玉子燒，係個完美嘅組合八幡鰻卷賣相精緻，用鰻魚捲住牛篣以炭火慢燒。鰻魚表皮燒得香脆，肉質有彈性，配埋爽脆嘅牛篣令口感更豐富淡路島名物洋蔥比一般洋蔥甜度高，洋蔥並唔係烤到非常熟，保留到洋蔥嘅辛辣味，食落惹味好適合送啤酒。一條鰻魚只有一個肝，一串已用上五粒鰻魚肝。第一次食鰻魚肝，原來口感同味道有少少似雞肝，味道帶點甘味但邊位有咬口，相信因為夠新鮮所以無半點內臟異味。我哋坐喺廚房玻璃窗前，可以睇到鰻魚由生慢慢炭燒至熟嘅整個過程。鰻魚膳包括沙律、海膽溫泉蛋同鰻魚飯三吃。鰻魚飯用上整條鰻魚，飯量足足有兩碗，適合兩個人分享白燒鰻魚只灑鹽而無加其他調味，比起蒲燒更能食到鰻魚本身嘅味道，所以對鰻魚本身嘅質素要求更高。炭家採用日本養殖鰻，由日本空運到港嘅活鰻，由於成本高，香港好少餐廳食到日本活鰻。白燒鰻魚肉質鮮嫰，由於係活鰻所以肉質比一般更結實有彈性，唔會過份鬆散鰻魚皮慢燒到微脆，其中尾位最香脆鰻魚肉香濃郁完全無泥味，而且啖啖炭燒香氣除咗平時食鰻魚飯必定會加嘅山椒粉，仲有即磨山椒提供，即磨山椒香味更加突出。鰻魚飯三吃意思即係三個食法，首先品嘗原味，然後加埋蔥花、wasabi同紫菜，最後加日式高湯做茶漬飯。前菜海膽溫泉蛋賣相吸引當中有幾件鰻魚，鰻魚凍食肉質更結質。除咗就咁食，將鮮甜嘅海膽同溫泉蛋用嚟撈飯都好好味沙律新鮮而且份量足，豚肉薄片配以微酸和風沙律醬汁好開胃。鰻魚膳揀咗白燒，想試下蒲燒鰻魚，可以點蒲燒鰻魚串試下。蒲燒汁微甜，唔會搶過鰻魚本身嘅鮮味，醬汁同鰻魚原味兩者相當平衡整體嚟講食物好有水準，除咗食材本身質素高，再加上以炭火慢燒令鰻魚同串燒都充滿炭燒香氣餐廳環境同服務都唔錯，呢餐食得好滿足…查看更多

鰻魚一向都係我最愛嘅日本菜之一！前排搵到呢間位於上環嘅日式餐廳，主打鰻魚飯，睇落極之吸引😍主食選擇左鰻魚重，份量較多，適合兩人食用；鰻魚重除左有signature嘅鰻魚外，仲有茶碗蒸、小鉢、清湯同飯，非常豐富！所有伴菜都含有鰻魚 — 個人最中意小鉢，以鰻魚製作嘅啫喱市面較為少見，非常特別！而茶碗蒸中嫩滑嘅蛋配上暖笠笠嘅鰻魚，呢個配搭好夾，好有驚喜！令人期待已久嘅鰻魚絕對唔失望！鰻魚好大條，舖滿整個丼😍 蒲燒鰻魚嘅外層好香脆，撒上少許三椒粉，鰻魚嘅香氣更加突出，味道一流！我地仲想試下佢嘅小食，厚燒玉子都唔錯，玉子口感嫩滑，味道香甜，中間夾住燒得好入味嘅鰻魚，好好味💯…查看更多

有一日見到廣告話香港終於有正宗鰻魚食然後再見到蔡瀾落廣告講真去日本咁多次最值得回味既並唔係拉麵或者壽司而係每次坐係老店入面等成大半個鐘先有得食既鰻魚飯係香港真係未食過有日本咁樣既質素求其係餐廳見到一兩百蚊既鰻魚其實都可以諗到係咩貨色所以第一次聽到呢間炭家話自己係原條炭燒日本鰻真係特別吸引就plan左一日諗去食完鰻魚再行下元創方可能定價較高又唔係港人心水既omakase早幾日係網上訂都有位因為想之後去試埋吃甚麼而佢就星期日休息既所以特登搵左個星期六去食lunch餐廳位置係中環歌賦街同一條街有座銀又有周月附近又有鯛白湯同大班樓炭家就係九記對面門口唔太起眼不過長期有位職員好好客咁企係度餐廳唔大門口有bar檯加埋幾張四人檯同二人檯都係得十零二十個位左右而窗外面就已經係勝香園廚房都算係半開放式可以望到入面不過窗身較高我地個位就望唔到好可惜電視機係支米牌咁呢度服務好好有介紹餐牌望真d原來同座銀鯛白湯係同一個集團唔怪得全部都開係附近餐牌一開始有寫鰻魚係日本直送由40年經驗既江藤先生主理我就無特登望過佢今日係唔係度用上紀州備長炭黎燒話鰻魚既油脂滴到備長炭上面炭香會升華造成煙燻效果寫到好似真係好勁咁仲有話呢度主要係以關西風格燒烤呢度侍應服務好好仲有介紹餐牌午市既鰻魚重同晚市係唔同既午市係好似日本咁用盒既晚市就係鰻魚丼用碗既另外當日好似係無和牛丼供應鰻魚以外既串燒好似都無因為窮L心態加上又諗住一陣去食台灣野所以就只係要左一個鰻魚飯另加玉子燒同串燒前菜同茶碗蒸蛋入面仲有鰻魚幾有心思鰻魚肉玉燒切開有六件好靚仔岩岩燒起好香好好食仲要都唔細件另外鰻魚飯叫左蒲燒特登吃左白燒鰻魚串試下侍應建議可以加粉食呢兩件前菜都好食令我都幾期望個主菜侍應都特登比左兩個碗我地呢度餐具望落去都幾靚但就無好似日本咁舖滿晒成個盒既都明白係成本問題不過好耐無去過日本真係好掛住呢種鰻魚味有見過幾個食評都話d米好渣我自己廢J又無覺得好大問題不過格離位師兄就拉住位侍應問到好深入問埋師傅係日本有無舖之類唔知係咪食家黎最後仲有生果甜品蜜瓜好甜埋單連加一748係日本食鰻魚都唔係平上一次去果間魚政都要差唔多七千yen咁對比番其實個價就唔係特別貴至少比佢地集團拉麵抵食只係份量就無咁滿足同埋見到佢menu寫活鰻要七日前預訂同加200蚊咁我諗其實呢餐既鰻魚係咪都係差少少既呢…查看更多