和味生滾粥

忽冷忽熱的天氣令我病了,在胃口不佳的情況下,唯有吃碗粥,本身超喜歡吃魚的我決定吃碗魚骨粥,這店鋪所有魚粥的魚都是會煎熟才配落粥內,所以很有煎香味和絕對不會腥的,可惜店內服務的大姐態度一般,呼喝客人,需改善…查看更多

繼中午一頓洗滌身心靈的素食後，晚上老公跟我來到富有香港特色的佐敦的街頭。除了廟街、玉石市場，佐敦更是中菜的天堂，雲集各式小炒、火鍋、茶餐廳、川菜、粉麵、甜品於一身，我喜歡穿梭於橫街尋找心頭好，順便感染一下佐敦的氣息！留意到佐敦亦有不少新舊的粥品店，當晚我們找來 「和味」，試試其老味兒。相比新的粥店，「和味」的舖位面積算不少了。右手邊被劃作一個長形的廚房、而舖位末端亦已闢作洗碗和其他用途。分隔廚房的玻璃被密麻麻的雜誌報導、相片及食品介紹等覆蓋，看不到裡頭廚師的一舉一動。簡單的圓檯、小木凳、瓷磚地就是「和味」的「裝扮」。我被「和味」所吸引，全因它「多方位」的魚粥和魚小炒，例如魚腩、魚骨、魚嘴、魚卜、魚尾、魚片、魚雲等，愛魚如我的人，想到魚鮮，口水也狂流。最特別的要算是和味四寶，它是齊集魚腩、魚嘴、魚骨及魚卜的粥品。吃魚當然要小心魚骨，否則愛魚反被魚骨害！「和味」賣的是生滾粥，通常會先把魚肉煎香再放煲內生滾，此舉既可增添粥底的香氣，亦可去除魚腥，不過後者對新鮮的魚質來說，則起不了作用。所以某些客人寧願直接了當地品嚐魚肉的嫩滑，如果有此同感，請緊記「免煎請提早揚聲」！粥碗比預期中大，而且粥還是盛得滿滿的！粥底濃稠適中、入口流暢綿滑、隱隱透出米花；味道溫和清鮮，最喜歡當中的陣陣酒香，令粥底添了一份神韻！魚骨就是鯇魚身最寬一排的魚骨，底面帶著薄肉，廚師將其斬件，見右邊還連著魚翅。從小到大，已慣了吃魚，沒有碎骨的鯇魚魚骨，就如一塊平滑的木板，只要把魚骨放進嘴巴，讓牙齒輕輕一掃，魚肉便掉落嘴巴內，每端魚骨被清理魚肉後，最後不忘吸啜魚骨的滋味！魚骨沒有「啖啖肉」的口感，但骨肉相連的滋味，偏偏就是我最喜愛的。老公選了金牌及第粥。材料十分鼎盛，首先有厚大的豬潤和豬粉腸。豬潤熟度剛好，具口感之餘，亦保持嫩滑；豬粉腸腸皮軟腍，唯腸內粉粉的質感不太多。還有豬心、豬肚和自製的豬肉丸。豬心爽彈、豬肚軟滑、豬肉丸反而不算太出色！各款用料也非常新鮮，能吃出非冰鮮的貨色。正因為新鮮，豬味相當濃郁，使得整個粥底也瀰漫著濃濃的豬味，在香港甚少會碰到這股濃味兒，我個人則較愛清鮮的魚粥底，不過相信愛吃豬雜的朋友會喜歡上這碗金牌及弟粥。「和味」設有幾款小炒菜式，本欲試黑栢葉，但中午時已沽清，於是選來薑蔥魚腩。薑蔥魚腩香氣不俗，薑與蔥的精髓得以發輝。魚腩厚身、魚肉肥美幼嫩，非常可口，只是薑蔥魚腩較預期濕潤，若能稍為乾身一點，相信會更加美味侍應嬸嬸強烈推介田雞，於是我們選擇了果皮蒸煮的烹調方法。侍應嬸嬸果然老實，田雞也如她所說非常新鮮，肉質充滿彈性，又透出細嫩的口感，雖然現在人工飼養田雞，已缺少了田雞獨有的味兒，不過果皮、蔥段的香氣清新怡人，填補了一份不能挽回的失落，令我們更專注享受田雞的鮮嫩，一瞬間便「消滅」了它！臨走前，才發覺「和味」提供無限量的新鮮生菜，加在粥品內最適合不過，唯發現得太遲了，下次請早！據廚師大叔告知，「和味」在佐敦現在的舖位已經營超過十年了，以前曾在另一處經營，因此熟客亦不少。食材是天天賣光，天天進貨，所以特別新鮮。各人喜好的口味有所不同，但在「和味」能嚐到的一份鮮，相信就是不同味蕾也能分辨出來。…查看更多