證券商協會會所

證券界一向獲普羅大眾熱捧，而在中環這個Dealer集中地，勵精中心19字樓就存在了一個神秘的Dealer私竇 - "證券商協會會所"。對於讀文科及Maths不合格的我來說，證券界是一個非常陌生的行業；諷刺的是，我卻有個從事金融投資界30多年的爸爸....今天就讓我們在這傳說中的19樓設宴兩圍，與各方好友大吃大喝一番。協會於 1979 年 由一班經驗豐富之證券商所創辦，要成為member需要會員提名，難怪一直都神神秘秘的，又不接受傳媒雜誌訪問，一副極不憂做的姿態。今晚又要麻煩爐兄寫菜單，點了一桌子必食名物，每位盛惠$470元。蝦多士及炸脆奶及炸脆奶都是名物，出來打頭陣卻未能做勢。蝦多士水準不穩定，我的那塊白麵包根本未炸得透，一點也不脆，就算蝦夠鮮味新鮮亦瀰補不了這缺點。炸脆奶更令人失望，又係未炸熟，一啲都唔熱，懷疑啲炸油根本未夠滾，是頗難吃的。莫非這大時代中的19樓是惡夢的開始？唔通呢排股市唔多掂，連廚房大佬都無心戀戰？非也...美艷的 "薑芽香骨炒鴿片" (需預訂) 一上場就洗走哂之前的頹氣，大廚先將鴿肉起骨，然後用酸甜汁伴炒，啖啖肥美鴿肉，吃得非常過癮！啖啖肉的背後是大廚用人手將乳鴿起肉，真是下了不少心機！乳鴿非常厚肉，連皮吃份外濃滋味....伴碟的彩椒和子薑亦同樣搶鏡，我尤其欣賞那嬌嫩的子薑，酸甜醒胃！"豉油皇煎大蝦碌" (需預訂) 未上桌已聞都極濃的頭抽芳香，真是令人邊拍照邊口水直流。證券會用了上乘的新鮮大花竹蝦，將蝦頭及蝦尾斬半，這樣處理便不會煎至過熟，而且蝦殼更能入味，食客吃起來也更方便。我們每人分配到一隻非常厚肉的大花竹蝦，先嚐蝦殼，嘩...不得了....頭抽味道極鮮，食到阿P嘴 lam lam，他連蝦殼也食埋。蝦頭超爆膏，軟膏及硬膏兼備。蝦肉結實鮮甜爽滑，這煎蝦碌令PJ留下深刻印象。"銀杏腐竹馬蹄梅肉煲豬肚湯" (需預訂) 是我的最愛，用腐竹煲湯，我是第一次喝，平時飲腐竹糖水就飲得多，鹹的version原來也是極討好的。奶白色的湯水，味道清甜及帶有少許胡椒香，煲到溶哂的腐竹令啖湯非常creamy，是中式湯水少有的醇厚。那些豬肚及銀杏也不容忽視，豬肚煲到極綿，已達至半溶化的狀態。整晚如果要我選只吃一款菜式的話，我會毫無保留地推介以下的 "沙律煙鯧魚" (需預訂)。這鷹鯧約重2斤半，是上等貨式，索價過千元一條實在是物有所值。大廚將巨型鷹鯧切成26件，每件都大大件，你看這英䱽肉質多麼的厚及實淨！切件煎令每件魚肉的四邊都充滿着煙燻的香氣！鷹鯧肉質結實卻不失嫩滑，在煙燻的引領下，魚肉的鮮味亦隨之而充斥着整個口腔！是必食推介！阿P連魚尾位置也不放過，原來骨膠原查重！"蝦子柚皮生扣鵝掌" (需預訂)的賣相非常好意頭，盤滿砵滿也是在座各位的新年願望吧！蝦子的份量超多，但不是太香，蝦子的味道偏弱。柚皮炆到腍，沒半點澀味。鵝掌亦炆得夠哂腍，但皮肉太薄，阿P說吃得不夠過癮。素聞證券會的家常小菜亦有一手，於是便刻意點了非常家常的 "瑤柱馬蹄剁肉餅" 來試試。肉餅體積大得驚人，我們12人合力也吃不完。肉餅剁到起膠，味道是不錯的，只可惜質感太實。"上湯灼豆苗" 用來清腸胃就最好不過，份量亦多得驚人！大家亦異口同聲說香港真的是百物滕貴，去街市買斤菜都貴到驚人！"上湯煎粉果" 獲多位食友稱讚，說粉果煎得香脆，餃皮亦夠煙韌。我只略嫌那上湯太淡，沒坊間其他食肆的高湯味道濃郁，蝦子味道亦弱。粉果皮煙韌香脆！大廚為了這 "生炒糯米飯" 在廚房罰企了40分鐘，不停落力炒，真係少一點臂力都搞唔掂。 那究竟生炒是不是真的好吃一點？這生炒糯米飯不會黏在一起，香菇味突出，臘味份量少，調味較輕手，啱哂喜歡原汁原味的我，但大部份食友都覺得這飯太淡。"蓮子生磨合桃露" 是這裡的招牌糖水，除了濃濃的合桃香外，亦帶有奶香，口質細滑。合桃露母的蓮子己煲到極鬆化，大家都超愛！總結：證券商協會會所確實帶給我不少驚喜，尚有多款滄海遺珠未試，期待 Encore 局...最後亦感謝"包兄"及"拉你"帶來的手信及美酒。在此祝福大家及香港百業興旺！牛市沖天！…查看更多

每次策劃行山時，總期待在體能可及下，踏足一些未曾走過的山徑，對新山徑固然擁有一份新鮮感，同時亦抱有探索隱世美景的期盼。在行山以外，饞嘴的我，慶幸能結交到資深和較我更嘴饞的食友，每次經食友精心安排的飯局，均能享受盡嚐美食之快，實在是小妹的福氣！就剛剛的過去的會所行，更有著走訪山徑的尋幽探秘，皆因該會所以業內會員為依歸，作風低調，預訂必須親往支付訂金及寫菜，與盡量提供客人方便的做法可謂背道而馳。究竟這會所是怎樣的，未食先興奮！「證券商協會會所」裝潢平實，第一眼看到桌上甚有懷舊風的龍頭筷子座及筷子套，再觀乎全場的侍應大多是爺爺輩了，證明歷史悠久！「麵包」食友剛從日本旅遊回港，給我們帶上日本威士忌和竹鶴朱古力的手信，實在太感動了，我們可在餐前大快朵頤！兩圍食友終到齊了，我們可以開動！第一道是鍋貼大明蝦拼大良鮮奶球。鍋貼大明蝦就是我們常稱的蝦多士。從香氣、油份、蝦質及鬆化程度來看，感覺中庸、是不過不失之作！而大良鮮奶球炸漿細薄，鮮奶餡較為扎實和挺身，或許奶香可來得濃厚一點！薑芽香骨炒鴿片令人印象深刻。無骨的鴿肉彈性和肉香豐富，伴上彩椒和爽口多汁的薑芽同吃，口感與味道同樣充實，這麼一盤豐盛的鴿肉，相信要用上數隻鴿子才能削出來，光是手工和時間也花費不少。另外，以淺淡的酸甜汁伴炒，輕輕托出鴿肉、薑芽和彩椒的原有香氣，盡見輕描淡寫之優雅！豉油皇煎大蝦碌香氣撲鼻，用上新鮮大花竹蝦，雖已斬半，但看頭依然十足！我將斬半的花竹蝦隻少重新合上，可見蝦隻實在不小。色澤並不深濃，蝦殼上的豉油皇淡香清雅，鹹度恰好，伴著彈牙爽口的蝦肉，口感飽滿，由於不會過份鹹膩，真想多來幾隻！跟著是銀杏腐竹馬蹄梅肉煲豬肚湯。經老火熬製，不單呈乳白色澤，湯感更形細密，入口隨即感到一遍清潤，若然湯頭可以甜美一點，相信效果更加完美！兩斤半重的鷹鯧擁有如關公特紅的膚色，霸氣十足、非常壓場。厚切下的魚質扎實爽嫩，邊位滲出小量的魚脂，加上略帶煙燻的香氣和叉燒醬的細甜，根本不用蘸上沙律醬已豐味十足，這沙律煙鯧魚真是無人不愛！再來是蝦子柚皮生扣鵝掌。柚皮與鵝掌之間會存在您的優次選擇嗎？我想多數愛吃的人會挑上柚皮，因為處理柚皮的工序太繁複了，坊間供應的食肆不多，而鵝掌則較為常見，凡事物以罕為貴吧！先嚐柚皮，質感於我而言實在太鬆軟了，欠缺了一份層次感，鹹香的蝦子與醬汁的味道似乎未完全滲透柚皮內。而鵝掌燜煮得較為腍軟，醬汁還是可稍濃一點。伴碟爽脆嫩綠的生菜，菜香甜美，實在難得，反而是我的至愛！看到瑤柱馬蹄剁肉餅，大家紛紛要來白飯！肉餅入口帶著芬芳的菇香，一咬扎實的層次感不錯，不過略欠鬆彈，調味溫和恰好。上湯灼豆苗清淡不油，絕對是至佳的綠色纖維！其中一道主食是上湯煎粉果。粉果煎得微黃，餃皮小脆中帶點煙韌，餡料切得幼細，夾雜餃皮爽口香軟！記得不要在上湯內放太久，趁熱進食，否則影響其脆香之感！糯米飯我較喜愛爽口煙韌的，「證券商協會會所」的生炒糯米飯偏向軟腍，經理坦然是為了遷就多年惠顧的老會員，所以別無他選，但洋溢著溫馨體貼之情！甜品是蓮子生磨合桃露，稀稠適中，質感細滑，帶有合桃的淡淡幽香，加上蓮子的粉綿與小甜的調味，感覺相當滿意！終於揭開「證券商協會會所」的神秘面紗，當中的薑芽香骨炒鴿片、豉油皇煎大蝦碌和沙律煙鯧魚，最令我難忘。在細味菜式之餘，同時領略到老一輩的人情味和穩建的作風，不以追逐名利為本，只願忠於自我，這趟「探秘會所行」能欣賞到這一段「風景」，實在是難得的經歷！…查看更多