Lab Made 分子雪糕專門店

這是上月頭 和幾位食友一起前來的小店 一晃眼 已排到大熱的食店榜 相信招牌的分子概念 大家也都熟識 通過攝氏零下196度的液態氮 快速地將製作的材質凝固成雪糕 特別的是過程中冒起的白煙 增添了不少神秘感雪糕是很易化得質感 半融半固的模樣 也很是讓人垂涎 雖然今日已吃得很飽 但甜品總有另一顆胃口可以笑納 一行四人 毫不猶豫點全了餐牌的四款凍檸賓乳酪：恩 化的太快 沒來得及反應過來 不過真的好像沒吃出檸賓的味道 有Yogurt的微微酸意 半融的口感很是香滑蘋果金寶：愛吃蘋果金寶的甜品 不知雪糕的味道會是如何 有蘋果肉夾在其中 想起之前吃過某家的草莓雪糕 也是有水果乾相夾 而這款的話 若口感上能蘋果和雪糕能再融合點或許會更佳粒粒黑芝麻：真的有顆顆芝麻鑲嵌 入口還有芝麻粒的咬口 層次感豐富了不少 而口感來說依舊是輕薄 淡淡的芝麻香配上雪糕的甜美 是這幾款中的心水之作 Illy 香濃咖啡：很是香濃的咖啡甜意 是這幾款雪糕中 甜度相對高一些的 挺實不少 入口還會有咖啡的香氣綿延 不過雪糕沒有了香濃的奶味 總是有點覺得不完美 after taste會薄一些 少一絲回味和香醇 只是分子雪糕的賣點 已是好有勇氣的嘗試 起步的階段 已是創意大大多過口味 好玩又好吃的 也是值得一試的 …查看更多

飲食界早前興起的分子料理，是將食物內的化學物質進行組合或改變食材分子結構，重新組合另一款食物，是一種以科學烹調方式料理食物。原意是為了應付日後全球人口增長的需要，以解決某些地方食物短缺的問題。但不知由何時開始，這樣的料理方式來到香港，便成為高級菜餚，因為新奇，所以定價也貴。我對分子食物的印象，就好似周星馳的笑片「你以為佢係風筒，其實佢係鬚刨。」上桌的美餚：「你以為佢係牛肉，其實佢係提子」。對於祟尚天然的一派，如我，對於分子食物，從來不太熱衷。不過大坑新開的一間分子雪糕店，倒吸引我入內一試。反正，現在的雪糕味道千變萬化，將不同食材以科學方式製造雪糕，其實也挺新奇有趣的。店舖以色彩繽紛的實驗室為室內設計，牆上黑板寫下每天所提供的特別的味道，選擇過後，店員就會把雪糕食材倒進機器，利用液態氮在-196度下極速急凍雪糕。在短短30秒過程，機器會冒出大量白煙，白煙過後，仿如變魔術一樣，雪糕凝固了。整個過程深具玩味。實驗室人員STAND BY將原材料放入分子雪糕機，不一會就冒起大量白煙，好興奮，令我諗起志明興春嬌玩乾冰。好似攪拌機既分子雪糕機，按駁液態氮，高速度製成雪糕。那天的口味選擇有蘋果金寶、粒粒黑芝麻、凍檸賓和咖啡。我選擇了蘋果金寶。其實蘋果金寶的甜品製作不複雜，主要都是以糖、牛油、蘋果、麵粉就可創作此款甜意盈盈的批點。將此批點融合雪糕，實是PERFECT MATCH。看報導說：此間店的雪糕沒有加穩定劑、乳化劑等，只以糖、麵粉、蛋黃、忌廉、牛奶等為原材料，比較天然，而牛奶選用十字牌，比較有奶香。 吃下冰涼的一口，撇除雪糕內的豐富果粒，雪糕本身都幾幼滑，而且都幾挺身，不易溶，而且雪糕原料選用青蘋果，有少少酸性，更清新，雪糕內的蘋果粒粒很多，口感非常豐富，再混和了蘋果金寶的奶酥，淡淡的玉桂味滲出來，吃一啖雪糕也如同享用蘋果金寶的焗製甜品，一款食物帶來兩種享受，難怪此店索價四十多元一球，也其門如市。…查看更多

今日Lab Made換新口味咁啱過黎大坑食野當然要黎試味三人行試三種味: Apple crumble, illy double shot latte, lemon ribena greek yoghurt相信大家對這個「煙霧雪糕店」也頗理解了簡單來說材料跟平日做雪糕的沒有兩樣卻用上liquid nitrogen (LN2) 令材料凝固成固體LN2遇上物質會令其極速凝固...但由於LN2的沸點是-196°C在令物質極速凝固的同時它亦會因為離開-196°C的儲存環境而立刻升華為氣體雪糕製造過程只需幾秒時間絕對新鮮趁機會重溫一下製造雪糕既煙霧瀰漫的情景illy double shot latte非常creamy我這個每朝一杯咖啡的人覺得咖啡味也合宜不是太濃但足夠讓咖啡迷满足我把溶掉了的雪糕喝下的時候感覺跟真正的latte根本無疑creamy程度有過之而無不及過了一小時後那creamy感覺還留在唇上佩服lemon ribena greek yoghurt沒有太大的驚喜非常好吃greek yoghurt是較一般yoghurt再creamy一點但加上檸檬味和不太明顯的利賓納味後的結果是......太像益力多froyo了...一向不太喜歡香港甜品店的Apple crumble覺得做得一點也不像在英國吃慣了的那款所以連帶見到這兒的Apple crumble也沒有多大期望幸好徐小姐點了蘋果味雪糕裏面再加有粒粒青蘋果和紅蘋果雪糕面鋪了一層crumble脆粒說實的這簡直是把apple crumble原本的概念再升華實在太佩服了Passion能把人推得最遠對LN2雪糕的熱愛就令藥劑師老闆Ronnie成功把這款雪糕帶來香港我們仨雖然給畢氏折磨了不少但只要嘗試、尋找前面的路就一定更精彩…查看更多