鼎爺私房菜

因為疫情反覆, 去年已訂位既私房菜, 要到農曆新年期間才可以試到。餐廳位置銅鑼灣閙市, V Point 曾經有唔少不同種類既餐廳, 但搭升降機上去時, 發現好多都做唔住已結業。飲食業早已處於生死邊緣, 但政府繼續無為而治。其實今次係慕名而來, 朋友安排好訂座, 非常感激, 就當係新春午餐團拜! 餐廳格調稍為遜色, 跟普通的中菜館相差不大。我地一早訂左套餐, 整體來說都算高水平, 但就沒有太大既驚喜; 反而侍應既服務態度唔錯, 例如我地發現枱布有少許污漬, 佢地已馬上安排替換; 雖然話呢d係應有既態度, 但絕對值得認同。…查看更多

早在2017 年已經預訂，當時瘋狂致電同whatapps 訂位都等不到回應，最後要親身到訪才訂到位。等了半年，今天終於品嚐到「阿爺廚房」的味道！！來到V Point  21樓，一開Lift 門已看到鼎爺的有型樣職員帶我們到我們的枱，頓時覺得很錯愕為何位置會如此「迫」，小小的房間竟然有兩張枱職員可能見我們有點不悅，解釋臨時有客人訂了枱，所以今天迫了一點臨時訂枱，我們可是等了半年呵！！這方面真的有點減分！！不過都不想影響用餐的心情！！睇下我們的菜單先！！我們訂了HK$888 的套餐一開始先來頭盤「四小碟 －阿爺叉燒、炸芝蔴蝦餅、醉鮑魚、青瓜海蜇」職員都好用心講解每一味菜（雖然大家都好心急想開動），聽完解釋再食每道菜，真是別有風味我覺得四款都好好味叉燒是本地黑毛豬，肥廋適中；芝麻蝦很香芝麻味、彈牙；醉鮑魚是鼎爺父親至愛，用高梁酒浸了三日三夜，很香很濃的酒味，口感軟滑，不過酒味略略蓋過了鮑魚味；青瓜是手拍的，很爽脆、海蜇都好爽好好味！！第二道菜： 阿爺黃金蠔一直以為是食「金蠔」（甲為是新年加上之前的食評都是食金蠔），所以一上菜見到是「炸蠔」，大家都有點失望其實味道是好食的，蠔是用心處理過，所以很嫩、沒有筯，蠔亦炸得香脆。不過一人兩隻炸蠔的份量，對於細食的我們就多了點。吃了這道菜已飽了七成第三道菜： 椰皇燉嫩雞這是我全晚最愛味道非常清新，這道菜用料雖然簡單，但就是一條「香茅」就帶出了椰皇同雞的美味，連鹽都不用落！！第四道菜： 紫氣東來即是紅火龍果咕嚕肉，這道菜就另人失望了豬肉雖用本地黑毛豬，但相信是沒有醃，肉味很淡，但個咕嚕汁又太酸，一般！！第五道菜： 馬友肚中尋即是新鮮魚同馬友咸魚一起蒸！！我本人是很喜歡食魚，所以我是喜歡的，而且咸魚夾鮮魚，味道有層次不過我覺得蒸得有少許過佐少少火，魚肉有少許「靱」，少少扣分啦！！第六道菜： 啫啫芥蘭煲這道菜就比較普通，而且欠了些「獲氣」，蝦乾又不太香！！第七道菜： 阿爺富貴雞這道菜真是萬眾期待因為功夫太多，真的不能在家製作！！打開「酒泥」，隻雞的美態出現了，真的想立即一淡咬落去！！龍友們影完隻雞的沙龍，職員會拿回廚房幫我們切雞這味道真沒令人失望，很香很香的酒味同荷葉味，很滑！！由於細食的美女朋友們食唔晒，益了我打起作第二天晚餐，但第二天翻熱都仲好滑好好味但有少少要扣分是有些部位咸了點！！第八道菜： 新舊荷葉飯很香荷葉味，真的很香！！但可惜之前的富貴雞太濃味了，另這個飯食落有點淡。最後的甜點： 萬壽果糖水這個木瓜糖水我都超Like, 跟糖水鋪的木瓜糖水不一樣，味道好清新，很清潤，飲完有一種「如沐春風」的感覺不過很想知道為何要落「香蕉」？！（這道菜職員沒有解釋）當然，來這兒吃飯，跟鼎爺影相集郵是指定動作！！鼎爺雖然七十歲，但非常精神、神采飛揚，而且非常Nice!!我們影完大合照，仲每人同佢影獨照都有求必應！！總結：食物味道都算不錯， 但用料平實，沒有貴價食材來說，平均HK＄1000/位就貴了點，職員親切有禮，但座位太迫真是扣分！！…查看更多

我12月尾whatsapps想book2月份，查問哪日有位，可能生意應接不暇個幾星期都沒有回覆，到1月中突然通知有空檔期，就是1個月後可惜鼎爺去了旅行趕不及回來，只好影紙板公仔安排坐門口位置，屏風＂鼎＂字是鼎爺真跡鼎爺精選前菜，叉燒稍肥但好腍好味，醉鮑魚用上玫瑰露，入口好香玫瑰味用上廿年陳皮，吃得出是靚陳皮原個椰子燉雞，好香好濃椰子味排骨炸得剛剛好，香口又不會乾原條白鱔，份量多，肉質鮮嫩腐乳生菜就比較普通無驚喜為了食這道乞兒雞而來的，果然沒有白來，好香荷香味帶少少炭味，雞肉又滑又嫩這個荷葉飯就要扣分了，飯是微暖又乾身，可能因為不熱所以覺得乾吧糖水除有木瓜外有元肉,蓮子,紅棗,最特別是香蕉我們向經理反映荷葉飯不夠熱乾身，經理即時話整過一個給我們，我們話已吃飽只是給意見。後來經理就補上馬蹄糕煎得好香好好味。…查看更多

最近在飲食界要數到曝光率最高且最受歡迎的必定有鼎爺份兒~鼎爺嘅煮食節目晚晚有唔少人睇之餘, 連出書都賣斷市, 書展都有好多人爭住搵佢影相簽名!乘著呢股氣勢, 隨即已經開了鼎爺私房菜, 據點在銅鑼灣高級商業中心Vpoint, 聽聞裝修也花費千萬! 剛剛開業, pre-booking已經去到明年年初, 氣勢磅礡!餐牌:如此重要的飯局當然不能遲到, 開席前15分鐘已到達。鼎爺身穿大廚服出來與各人打招呼, 完全沒有架子。開席後先來一碟四格的前菜: 從左上角開始, 以順時針方面進食, 都是較傳統的開胃菜。鼎爺現身解說: 酸薑皮蛋是專為年輕一輩介紹, 因為很多連聽都未聽過!而基於美觀原因, 並沒有選用松花皮蛋。阿爺黃金蠔: 此道菜下了不少功夫, 既要處理蠔身,去蠔內臟, 亦要準備炸粉再沾上咸蛋黃, 在家中單單處理幾件也未免太大費周章。而且用上的炸油是牛油, 所以特別香~ 已去蠔內臟兼炸完略為縮水的蠔依然有手機一樣大, 啖啖蠔肉非常滋味!椰皇燉嫩雞: 未打開椰皇殼, 已經被陣陣椰皇香味攻陷! 本身是頗喜愛飲雞湯, 加上極濃椰青香味, 影完相要立即趁熱飲!雞湯一D都唔油膩, 問道負責人, 原來做法是先將雞煮至6﹑7成熟再用以燉湯, 而燉盅與雞大小相約, 「迫」住嚟燉令雞唔會散開, 迫出雞味而又能保留著雞肉的嫩滑!而椰子味極濃的原因 (被我估中了一半!) 是用上了新鮮的椰青水, 不是普通的熱水,也不是我猜測的樽裝現成椰青水。長知識!紫晶生炒骨: 鼎爺嘅煮食節目中有教過, 即場再煮比我地睇, 認真夠鑊氣! 完全無用任何味精, 甜味係來自麥芽糖打成醬汁,而且紅肉火龍果炒出嚟呈紫色又sharp又夠健康!其他菜式:阿爺乞兒雞新舊荷葉飯懷舊明目萬壽果糖水…查看更多

2017.09.11搵到到一班摯親成圍，先有個人第300篇食評誕生😘鼎爺到場，有得同真人影相，好nice啊～是晚全天候有侍應在旁斟茶遞水上菜。每樣餸都有專人入內介紹特色、煮法。用餐服務水平很高。食材處理、刀功、配撘、醬料運用、烹調搵唔到錯處，冇過鹹/甜/酸，炸物冇過厚粉/硬唔脆，菜肴冇太腍/嚡/唔入味/過膩/唔夠熱之類。味道尋常中見不平凡，成餐飯食落覺得舒服、平衡，味道細膩。要响街搵到類近水平都有，但就食落重味啲甚至有味精，但今晚我的味精不耐症冇發作過，證明材料全天然，整體食物質素高。…查看更多