陶源酒家

2018年6月11日一行四人約7:00到I-square24樓陶源酒家食晚飯，我們沒有訂位，但接待二話不說便安排窗口位給我們，值得一讚，如此可以嘗美食的同時也能賞維港美景。我們點了4餸1飯慶祝端午節飯。包括例牌燒鵝一碟，一端上餐桌，香氣四溢，令人食慾大增，馬上試一口，皮脆肉嫩，肉汁豐富，媽媽馬上叫白飯餸飯，爸爸也點了啤酒🍻。第2個餸是黑松露醬淮山花膠，松露醬不是預期的香濃，但是淮山很多很綿密，花膠有3-4大塊，而且膠質甚重有黏口的感覺，提外話因為發現淮山上有一條小頭髪，店長承諾送給我們四位杏仁茶以表心意。第3道菜是涼瓜肉碎蟲草花蝦乾，涼瓜略顯苦味但蝦乾很鮮味。第4度菜雜菜一口牛柳粒，雜菜有磨菇，青瓜，什椒加一口牛柳粒，青瓜脆囗清爽，牛柳粒多汁。最後一道是廚皇炒飯，炒飯有很多材料，而且很香脆的，飯炒得乾身，只是略嫌咸了一點。飯後甜品杏仁茶也很好吧。整頓飯整體來說也很滿意，埋單結賬連加一$825。…查看更多

颱風妮妲匆匆的離開，美食約會急急趕上，預先安排好了的全鮑宴無須改期，大家真有口福！近兩年外吃特別多，多姿多彩的韓、日、台及國際西菜實在太吸引了，最近反而想還原基本步，吃些刁鑽中菜，人少不成局，又要遷就一下大家的畢直，正是連鎖大集團出場之時，選址陶源，皆因多年無見。陶源乃老字號，啟業時已經是鮑魚專家，一向走中高至高檔路線，以鮑蔘翅肚等大菜多主打，多年前亦有吃過她的鮑翅套餐，水準不錯。可惜後期不知道何時，估計是經濟衰退或沙士期間賣了盤給聯邦集團，因為後者走親民路線，陶源的形象亦秩了，以我們食客來說，就是質素下降。近日從朋友的口啤中質素有所回升，而且見有宣傳佛跳牆及黑金鮑等食品，正合我意，於是組小局成行，決定真的沒有錯。健康秋葵秋葵可使糖尿病的症狀減輕，令血糖較易控制，而秋葵身上的黏液，除了有保護胃壁的作用外，亦是質優的水溶性纖維，可以幫助消化，減低患大腸癌之機會，此外，含鈣亦豐富，名符其實的健康產品。味道本身亦不錯，外表黏黏，但爽實如豆類，陶源以沙薑肉碎及紅辣椒粒炒之，非常匹配，而且沙薑做得好，富芳香及辛辣味而又不強，以一道爽脆滋味的健康蔬菜作前菜，不失為一個好開始。好味指數：4/5冰鎮三層肉 水準保持，燒肉之皮極之鬆化，咬一口，＂索索＂聲嚮亮，肉嫩入味，切至方形小粒，剛好一口一粒，亦整齊好看，亦可配芥末增刺激。好味指數：4/5吉品佛跳牆閩菜中的傳統菜，已有百多年歷史，原來做法是以紹興酒煨雞、肉及十多種原料，層層疊疊老火熬成，因此矜貴滋補，現代做法當然不會把材料載進紹興酒罈，風味不一樣，但材料依然。並非酒罈，但亦是小瓦盅原個燉，霸著酒家爐頭，若非賣得起價不會做，每盅$388，對老闆及客人皆是可接受之價。陶源的宣傳單張上列出矜貴成分，日本吉品鮑魚、關東遼蔘、花膠、蹄筋、瑤柱、花菇及鵪鶉蛋。打開盅蓋，果然香氣撲鼻，蒸氣冒出，熨熱不假，提及的材料，清楚可見。褐色的湯頭，只氾少許油光，喝一口，味道醇厚，喝得出材料豐富，集鮮香肉味於一身，尤其冬菇及雞肉之香更為特出。煲湯的配料中，吉品鮑魚最矜貴，需要細細隻，但完整足料，可惜煲燉已久，口感味道全失，過腍無味，並不好吃；反而花膠、魚翅及遼蔘燉至腍滑，吸飽湯汁，口感滑溜豐富，柔韌滋味。花菇是靚貨，非常厚大，沾滿湯水，同樣潤澤可口。一口一只鵪鶉蛋亦吃下，這個佛跳牆相當有份量，已飽了三成。好味指數：4/5黑金鮑魚（油泡）新西蘭的野生黑金鮑魚，是另一道力推產品，當然必試，據解說，因為生於海底火山質岩山，肉質表面長了黑膜，想不到黑得真的厲害！這一棵仍是生的，肌肉還在伸縮活動，估計直徑真的有12.5 厘米，拍照時機乎見不到線條，只是烏卒卒一片，反而鮑魚殼上有彩石的閃亮。因為選了油泡方法，展示真身後，鮑魚被拿進廚房切片油泡。見到油泡效果即時後悔，本以為是在福臨門吃到的油泡螺片做法，切片後稍為油泡，片片真身可見。但面前的似乎是炒鮑片，大量秋葵及紅青椒，黑色、白色的飽片捲曲了藏於其中。不仔細看的話，尚以為是黑貝木耳，但亦不難找，一只份量始終不少。口感不俗，柔韌爽口，肉質結實，而且調味出色，炒得香惹。放在佛跳牆的吉品旁，外型失色，但更美味。好味指數：3.5/5首嚐的黑鮑在元朗的日本料理店鮨文見識過，日本的黑鮑沒有這個的黑，而且生吃熟吃有別，若然真的要比，還是在鮨文完整正一片片吃滿足些。石窩沙薑焗鮑魚雞煲今晚的第三款鮑魚，是道惹味的煲仔菜，用的是本地鮮鮑，但又幾出色！鼓油醬汁調味豐富，高溫的瓦煲令食物更熱辣香惹，以沙薑醃味更加香辛，鮑魚的口感不及黑鮑，但勝過久煲了的吉品，而且是三款中味道最香口豐富。好味指數：4/5響螺盞泡菜苖響螺的質感仿似鮑魚，刻意吃全鮑宴，所以亦找個親戚來比較，但真的比不下去，這一道，反而菜苖更覺美味，因為成功之處在魚湯，顏色奶白已知足料，味道鮮美，菜苖吸盡湯汁，而且煮至非常腍嫩，嚼菜如喝湯，水份充足。好味指數：3/5廚皇炒飯用了我喜歡的欖菜炒飯，入口已經是我喜歡的鹹香味，米飯粒粒分明，材料豐富，另一亮點就是炸至香脆的乾瑤柱，灑在飯頂上，混合來吃，添多分脆的層次，而且夠鑊氣，全收水而不過乾。好味指數：3.5/5陶源果然回復當年勇，這晩的菜式有水凖，美中不足是選錯黑鮑的做法，估計過橋及堂灼較好。這家陶源，佈置如婚宴場所，有個巨大電視營幕，亦有高層遠景，企理光猛；服務過得去，大集團式，沒有不禮貌但較冷漠。因為有朋友缺席，三人吃得過份，每人一千元左右，性價比值。…查看更多