90後咖啡師灣仔開店 澳洲風格美食配靚啡
2018-01-29

灣仔是不少咖啡店的集中地,The Coffee Academics、The Cupping Room、Coco Espresso、Omotesando Coffee等等,最近又添一員。NINETYs背後沒有大集團支持,店主兼咖啡師Bruno Koo,從事飲食業已有12年,曾在本港多間著名的咖啡店任咖啡師及業務發展經理。2011年於美國世界咖啡拉花比賽中勇奪亞軍,後來於台灣、新加坡咖啡師大賽中擔任評審,在香港咖啡界相當有名。


Bruno曾在台灣開設Artista Perfetto及悉尼Haven,更在澳洲待了三年多。「在澳洲有很深的體會,當地咖啡店很多,而且非常著重食物。即使是橫街窄巷小店,食物都做得好精緻。今次開店以工匠文化dining café為概念,著眼各項details,並將澳洲的精髓帶回港。食物以澳洲式為主,有好多蛋類、多士等,除了耳熟能詳的菜式,亦有兩成是特別的自家創作。」


廚師班底都是做開fine dining出身,曾在Little Bao、HAKU等餐廳工作,食物賣相靚又有創意。餐牌分Brunch、Day & Night及Tapas,龍蝦班尼迪蛋配上鹹蛋黃荷蘭汁,食落似黃金蝦。煙肉則以自製中式煙豬腩代替,更選用西班牙黑毛豬慢煮5小時製作叉燒。特別訂造的donut toast,外表似bagel,加入希臘乳酪製作,清新微酸。每道菜都相當IG-able,最適合來café hopping的食客。

Lobster Benedict with Salty Egg Hollandaise Sauce $148

Super Truffle Scrambled Egg Donut $118

Home Baked Bacon and Egg Benedict $118

Siu Wan Rice $158

Donut Toast $98


咖啡只分黑、白及濾三款,可以自選兩款咖啡豆,Fruity blend以埃塞俄比亞及巴布亞新幾內亞咖啡豆混合拼配,果香重,富青檸、黑加倫子味,Choco blend就有巴布亞新幾內亞、巴西及秘魯豆在內,帶焦糖、榛子及牛奶朱古力味。兩種豆都是在墨爾本一間烘焙商供應,Bruno更用contrast flavour帶出風味:「精品咖啡中有好多風味,但客人未必飲得出,於是Fruity blend會配上杏仁,Choco blend會配藍莓乾,理論就是如你先吃糖再吃蘋果,蘋果會顯得特別酸。我們就是用這方法突出味道,令客人飲得出我們想表達的味道。」

白 $42

白 $42


奶類咖啡以穩定性高的意大利名牌Victoria Arduino咖啡機沖製,由經驗豐富的Bruno沖,奶泡幼細。三款手沖咖啡分Fruity、Nutty及Chocoaty三種風味,款式不時轉換,現時有哥倫比亞Cauca、危地馬拉La Minita La Flor及肯亞Kiangoi AA Top。「澳洲人愛喝奶啡,反而不及香港人鍾意飲手沖,可見香港咖啡文化比以前進步了不少,懂得欣賞不同口味的咖啡。」


咖啡店樓底高,設計簡約帶點工業風,店員亦年輕友善。「澳洲café服務好又人性化,相當熱情。咖啡師會關心你覺得咖啡好喝與否,香港較為少見,因此我們想與客人建立聯繫,關係像朋友,令他們產生歸屬感。我發現有些咖啡店咖啡好喝,食物卻普通,或是服務差。我們知道任何事都未必可以做到100分,但希望咖啡、食物、服務、環境都至少達到90分。另外我其實是90後,因此命名為NINETYs。」Bruno笑說。


NINETYs

地址:灣仔皇后大道東222號地下2號舖


文:Perrins

相、片:Calvin Kwok

關鍵字
咖啡
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咖啡胖旅
咖啡是飲品,也是文化。這趟咖啡旅程,遊走本地特色咖啡店,跟咖啡師對談兼細味咖啡。
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