紅酒開瓶後喝剩怎麼辦? 如何儲存及正確處理葡萄酒實用教學!
2021-01-20

過去一年居家抗疫期間,大家都多了機會下廚,研究美食以及美酒的搭配方式。這次就會和大家一起分享如何正確地儲存葡萄酒及飲用葡萄時候的處理方法。這些問題,其實並沒有千篇一律的準則,因為這與葡萄酒的品種與特性等因素息息相關,亦各有不同,下文將一一為你解惑,更會為你推薦能輕鬆處理,又易於配搭不同菜式的高性價比精選美酒。

正確地儲存葡萄酒

很多人都認為葡萄酒經長年陳釀後風味更佳,但葡萄酒並沒有所謂的保存期限,只有最佳適飲期,即適合飲用的最佳時間,較高級別的葡萄酒一般都會提供建議飲用時間。大酒莊與葡萄酒品牌一般都有網站,提供釀酒師的品鑑筆記與適飲期建議。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,它們都會隨着時間的改變而發生變化。一般情況下,紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力,大多數的白葡萄酒適合在年輕時飲用,而不適合瓶中陳年,幾乎所有的白葡萄酒都宜在裝瓶後的幾年內,香氣較為濃郁的時候時飲用,只有少數的白葡萄酒才會越老越有魅力,需要陳年才能綻放魅力。

葡萄酒酒體較為脆弱,如果沒有理想的儲存環境,葡萄酒有機會變質,更有可能變成陳年葡萄醋。而有能力的葡萄酒在適當陳年後,的確會慢慢發展出更加複雜的香味,更舒適、柔和、均衡的口感。下列就是葡萄酒的儲存要點:

1. 光線: 天然及人造光線的影響都會加速葡萄酒氧化,因此很多時候裝葡萄酒的玻璃瓶顏色都很深,以減少光線對酒的傷害,將紅葡萄酒放在涼爽陰暗的地方保存最佳。

2. 溫度及濕度變化: 儲存時,千萬要避免劇烈的溫度變化,大約10-13度則為最佳。太熱或太冷都會對葡萄酒造成損害。如果葡萄酒的木塞變乾,空氣便可容易進入酒樽,加速氧化的過程。因此,存酒的環境不可以太乾,濕度最佳維持在75%左右。

3. 震盪: 正確的方法是將酒樽打平放。原因是由於平放可讓葡萄酒接觸到木塞,防止木塞乾涸及失去彈性,以減慢空氣進入酒內,防止葡萄酒變壞。

開瓶後的保存方式

葡萄酒的存放與烈酒大不相同,葡萄酒不能在開瓶後存放一兩個月,開瓶後的一至兩天已可能令酒體品質大受影響。原理是因為葡萄酒存放在真空環境中陳釀,一旦打開酒塞,酒液就會與空氣接觸而開始氧化作用,過分氧化酒體的香氣就會留失走味。因此開瓶後無法一次飲用完的葡萄酒,就要根據下列方法好好保存:

1. 首先,開瓶後,若知道應該喝不完一支酒,請別把葡萄酒倒進醒酒器皿內
2. 在每次倒完酒後,將瓶塞塞回減少空氣接觸
3. 將開瓶後的葡萄酒存放在18-20度的環境,避免任何劇烈溫度變化
4. 為減低空氣接觸面,酒瓶不要打平或打斜放
5. 而最好的方法就是放進冰箱延長保存期,因為低溫能讓氧化過程減慢,一般能存放約3-5 日
6. 若大家希望更好地保存葡萄酒,也可嘗試購買市面的一些抽真空酒瓶,將空氣從酒瓶中徹底抽出,更好地避免氧化的情況

接下來就為大家介紹兩款性價品高,又易於處理的葡萄酒,這兩款葡萄酒易於入口,更可以輕鬆配搭不同的美食,令你的餐桌與悠閒時光更添色彩。

澳洲奔富 Penfolds Max’s 系列赤霞珠紅酒

這款來自澳洲知名酒莊Penfolds的赤霞珠紅酒,來自南澳產區,充滿著豐富的果香,包括藍莓,草莓和石榴等令人愉悅的香氣。 在法國和美國橡木桶的熟成,為口感增添了甜香的奶油味和溫潤的口感,並帶有獨特的榛子風味。 單寧酸的餘韻和清新的酸度完美接縫。配以味道濃郁香辣的菜式是再合適不過,蛋白質和脂肪含量高的肉類菜餚可以柔化赤霞珠的單寧,並可以與它的種種複雜風味達成協調,與牛排及豬肋骨等菜式更是最佳的搭配。

美國加洲Beaulieu Vineyard 霞多麗白葡萄酒

這款來自有美國白宮譽用酒莊Beaulieu Vineyard的加洲霞多麗白葡萄酒,散發著檸檬皮,柑桔花,梨,肉桂和肉荳蔻的香氣,口感圓潤清爽,有奶油,蜜餞檸檬皮,紅蘋果,甜杏仁與香料的味道,散發著誘人的香氣。每一次回味和品嘗,都會展現出其複雜的本質。最適合配以海鮮菜式,清爽的酸度能够激發出海鮮的鮮美又可配以雞肉或沙律一起吃更是合適不過。


(註:部分題目及內容由編輯修訂過)

※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
葡萄酒
專欄
Treasury Wine Estates
Treasury Wine Estates為國際領先的葡萄酒集團,旗下擁有多個國際知名並屢獲殊榮的葡萄酒品牌,當中包括:Penfolds,Wolf Blass,Beaulieu Vineyard, Beringer與Wynns等。
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