熟食中心治癒系家庭食堂 食正宗日式茶漬飯漢堡扒(有片)
2017-07-19

提起香港的熟食中心,大家或許都會先想起平價粥粉麵和鑊氣小炒,跟日本菜似乎扯不上關係。但偏偏在葵涌的和宜合道熟食市場當中,就有位來自東京的大廚,一手一腳開起這家食堂,賣居酒屋小食和日本家常菜。場地不同,卻是一樣「正宗」而滿足的日本味道。
 


來港十多年的佐藤匡紀先生說得一口流利的廣東話


平民居酒屋x家庭食堂

仔細看,満足食堂的菜單上既有日本居酒屋的送酒小食,也有鐵板漢堡扒等定食,找來大廚佐藤匡紀先生一問才知道背後原因:香港人沒有下班後喝一杯的習慣。在日本,不少上班族會聚集在居酒屋中喝酒談天。而香港人似乎是單純喜歡居酒屋放鬆的氣氛,較少點酒喝。「但酒才是賺最多錢的啊!」佐藤先生這麼說,坦白得有點可愛。

因此,2014年來到香港白木屋工作,之後當上料理長的佐藤先生開店的時候保留了居酒屋的小食,但加入了日本家庭食堂的菜式,例如小孩子最愛的漢堡扒和咖喱飯。另外亦有一些日本地方的特色料理,例如廣受歡迎的靜岡蒸蛋。
 


茶漬飯是古代打仗時的簡餐,現在大部分日本餐廳都是以湯代茶


「因為是自己開自己做」

定價相宜,又是香港人最愛的日本菜,理應大受歡迎,但這家食堂背後的故事沒有大家想象中的順遂。首先是租舖問題,地舖租金太高,樓上舖怕宣傳不足,最後將目標鎖定為熟食中心。當初亦有考慮開在灣仔旺角等鬧區,但後來發現鬧區熟食中心的餐廳一直續租,在沒有太多選擇之下,最後定址在交通不太便利的和宜合道熟食市場中。

由日本大公司經營到「一腳踢」的熟食中心,不單廚房變窄,請人更難,炎炎夏日還得忍受高溫。熟食中心沒有冷氣,去年夏天生意較差的時候,另一位拍檔選擇了離開。那佐藤先生有想過放棄嗎?「沒有,」他頓了頓,然後以非常認真的語氣回答:「因為是自己開自己做的店。」
 


HuwaHuwa靜岡蒸蛋的口感非常鬆軟,立刻享用才能品嘗最佳口感


「正宗日本人做的就是正宗日本菜」

後來營業久了開始有媒體介紹,多了葵涌的街坊和在附近工作的上班族來光顧,才能將一邊的C10舖位也租下來,讓食客可以安坐在有冷氣的地方好好享受食物。不過香港人食飯不單追求環境,亦講究是否正宗。佐藤先生只是一笑:「我也不知道正宗的日本菜是怎樣的。我是正宗的日本人,正宗日本人做的日本菜就是正宗的日本菜。」

像是靜岡蒸蛋就是佐藤先生在電視上發現到的菜式,在熬好的高湯上加高速發勻過的蛋漿,蒸好後雞蛋輕盈蓬鬆,口感猶如梳芙厘般入口即溶,舌尖品嘗到淡淡的蛋香和高湯的清甜。但問及為什麼供應這道菜的時候,佐藤先生又給予了一個坦白的回答:因為蒸蛋的時候他可以同時在廚房裡面煮其他菜式,所以用靜岡蒸蛋代替居酒屋常見的玉子燒。

當然,佐藤先生也有他擇善固執的地方,例如靜岡蒸蛋用的一定是日本雞蛋,皆因蛋黃的顏色較深味道亦較有蛋香。茶漬飯跟日本餐廳一樣淋上高湯,而且是小碗的分量。佐藤先生解釋在日本居酒屋,茶漬飯是喝酒後用以飽腹的小食而不是正餐。為免誤會,如果遇到只點一碗茶漬飯的客人,他亦會詢問分量是否足夠。
 


澳洲和牛珍寶漢堡扒以熱辣辣鐵板上枱,是大小朋友們的最愛


為香港人改良的家常菜

貼心的不止這些,在白木屋工作的時候,佐藤先生觀察到香港人的口味跟日本人不太一樣。總括來說香港人會好較甜的味道和軟的口感,不大喜歡酸和硬的食物。他會按照香港人的喜好改良出品,但依然是日本人能夠接受的程度。

例如這裡的鐵板漢堡扒,用的是佐藤先生自創的食譜,口感鬆軟富肉味,厚厚一塊食完相當滿足。你無法仔細考究口味是否最為正宗,就像佐藤先生所說,家庭食堂賣的就是一份像是媽媽煮的家常菜味道,而每位媽媽煮出來的味道都會各有不同。但正正就是背後這份為了食客修改做法的一份心機,讓這裡的食物除了美味之外,再添一份窩心的治愈感。
 



満足食堂
葵涌和宜合道24號和宜合道熟食市場C6及C10號舖



文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

關鍵字
家鄉味
日本菜
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漢堡扒
尋找家鄉的味道
從香港這個美食之都發掘來自不同地區國家的家鄉味道,和背後的一個個香港故事。
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