我們不是二世祖 三位年輕老闆合伙開咖啡店
2020-02-07

走進充斥五金店舖的大角咀福全街,不難發現這家帶點文青風的咖啡店,由三位年輕人──大廚Marco、Bass以及負責甜品及水吧的Marvis開設。店舖名為「二世祖」,希望帶給顧客一種反差的幽默感。有人認為年輕人開店都是家庭資助,但他們不靠「父幹」,只靠對食物及飲品質素的執著,證明給別人看他們並不是二世祖。


「其實一開始都好驚,但大家都打工打咗五六年,覺得無理由成世咁落去。」


「大家都打工打了五六年,覺得沒有理由一輩子這樣下去。」機緣巧合下在上一家公司認識,又剛好知道大家有一致的目標,抱著一個闖一闖的心態。「其實一開始都很害怕」Marco坦言,但覺得就算失敗都可以重新出發,自己仍年輕,所以什麼都要試一試。

朱古力心太軟配雪糕,用72.5%濃度的朱古力製成,味道偏濃但不會過甜。


踢到鐵板

三人抱著創業的決心,由視察環境、租舖、籌備資金、構思菜單到開業,短短幾個月就完成。但作為商場上的初哥,剛開業便踢到鐵板,原來他們資金方面預計不足,和他們想像中有很大出入。「我們所準備的資金都是剛剛好,完全沒有考慮發生突發情況。」不幸地開業不久,就遇上煮食器材失靈,只好厚著面皮向家人借。

士多啤梨奶昔選用新鮮士多啤梨,奶味及果味都恰到好處。


開業初期的迷茫

開店前有來店舖附近視察過,周圍充斥著五金店舖,而且都是茶餐廳比較多,不是太清楚人流及取向,所以開業初期,他們七點開店,由早餐、午餐、下午茶直落至晚市,幾乎沒有休息時間。Bass憶起:「記得開店的第一天,我們準時七點開業,結果等了一個半小時才有第一個客人,然後試運了兩星期後覺得不太可行,有點徙勞無功的感覺。所以之後便慢慢嘗試,才捉到最合適的開業時間。」

「做咗負責人後,會更注重客人嘅反應同意見,我哋最希望係,將最好嘅味道帶畀客人。」


當老闆和打工仔的分別

打工仔和當老闆,在一間餐廳內角色截然不同,「以前當員工的話,覺得什麼事情都沒所謂,不是我們決定,都是老闆負責而已。」Marco認為,當了負責人後,會更注重客人的反應及意見,例如上次有一位客人覺得食物的味道不對,他們大為緊張,問他覺得有什麼問題,再立即研究。因為他們最希望的,是把最好的味道帶給客人。

檸檬茶一向都是香港人的Comfort food,檸檬茶沙冰選用烏龍茶底,茶味香濃。


如果可以重新選擇,Bass還是會選擇自己當老闆:「比起壓力不如說責任感更大當老闆可能會比較辛苦,所有事都要一手一腳負責。但自己當老闆可以做自己想做的東西,還可以和客人直接交流,聽取他們的意見,當打工仔的話根本沒可能。」而且他覺得成功感更大:「我還是覺得,自己可以發揮自己想要的東西, 套用在公司內會高興很多。因為可能由菜式到裝潢,各樣都是我們三個合力想出來,看見店舖一步一步地建立起來,開始愈來愈多人來吃,客人又有一些正面的評語。我們都很感動。」

「自己可以發揮自己想要嘅嘢,然後套用喺公司內,成功感會高好多。」


客人的Facebook私訊

身為一位廚師,最開心是看到網上的留言讚賞食物,客人吃得開心,是他們最大的動力。開業大半年,最深刻的一件事,是有一天突然收到一位客人的Facebook inbox,那位客人說因為家中的寵物過身,經過進來後點了一個龍蝦飯及朱古力,吃完後覺得自己重新有希望,充滿正能量,他們三位收到後都同時「嘩」,完全意想不到:「沒想到自己嘅食物原來可以帶給客人這麼深刻的感受,感到驚喜又窩心。」

「自己嘅食物原來可以帶給客人咁深刻嘅感受,係完全意想不到。」


對食物的堅持

開業短短半年,店舖已於區內賺了口碑,有不少街坊熟客,只因他們對食物質素的執著。菜單方面,他們堅持「與別人不同」,很多食物都經過改良,保留店舖特色,而且醬汁方面都是自己調較。這個片皮鴨艾包,鴨肉是他們親自燒再人手手撕成鴨肉絲,混合燒完鴨剩下的油製成的醬汁,感覺有一點像漢堡,配上青瓜絲及大蒜絲,比較清新及解膩。



而泰式軟殼蟹香烤菠蘿酸青瓜漢堡配薯條,軟殼蟹在香港是很受歡迎的食物,軟殼蟹內充滿蟹膏,配上用香茅煮成的甜酸醬,加入燒菠蘿味道就豐富。




二世祖

地址: 大角咀福全街18號地舖







文: Yanica

相、片: Tom Li

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後生仔煮場
旺角
咖啡店
後生仔煮場
八、九十後餐廳老闆,分享他們用心血建立自己小宇宙的故事。
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