今個秋冬 不吃雞煲吃雞粥 
2014-11-12
廣東人食雞有特別多方法,除了近兩年大熱跑出的雞煲,其實源自獅子山下的雞粥同樣有賣點。雞粥的吸引之處在於雞件放在粥內煮熟,雞肉分外嫩滑,而且無添加調味,夠原汁原味。雞粥的粥沾上雞肉鮮香,香而不濃,適合配襯不同類型小炒、小菜,令雞粥大餐變得更不一樣。


改良版貴妃雞粥 新記煲仔雞粥

元朗區代表新記的招牌有別於一般雞粥,用貴妃雞來煮,確保粥內雞件又香又滑。招牌貴妃雞粥份量適中,粥內雞件亦充足,貴妃雞與粥煮過之後依然皮香肉滑,不失招牌作之夠,惟現售$41一碗,價格偏高。新記配雞粥的最佳選擇相信是炸大腸,不羶不臭的大腸,腸衣夠薄身,油炸後當然酥脆,配上隨碟的甜酸汁令大腸鮮味更為突出,份量多是另一推介原因。


(Photos by Nicyiu & 傻小笨)


失落的旺角街邊檔 輝記雞粥

旺角一向是臥虎藏龍之地,愈不起眼的食店愈大機會是隱世美食。位於旺角道之間窄巷的輝記,環境與餐廳有一段距離,但更能突顯其平民味道。輝記賣的雞粥有兩款,包括傳統的馳名雞粥及金牌瑤柱雞粥。偏愛原汁原味的推介要試招牌馳名雞粥,粥內雞件用鹽醃過,並加了大頭菜碎粒,口感更豐富之餘更令粥有淡淡的醃菜鹽香。


(Photos by Kan Lee)


食雞粥歎乳鴿 泰源大排檔

雞粥的奧妙之處在於味道濃而不搶,適合配襯不同類型小菜小炒,而選到最富沙田地道風味的,當然是該區馳名的乳鴿。火炭熟食市場的泰源大牌檔以雞粥及乳鴿作招牌,一大窩雞粥有足料生菜、雞件,白粥彌漫雞油香味,米及水不會煮至分離,口感綿綿有水準。而招牌乳鴿皮脆肉香,與雞粥一起吃有效降低油膩感。


(Photo by 花太郎)


清淡口味雞粥 大圍合發

很多人覺得雞粥跟白粥的分別,就在於雞粥多了雞件,粥其實與白粥無異。但雞粥加入雞件熬煮時間良久,雞肉雞油味會慢慢沾到米粒上,粥吃起來帶綿之餘,更會附帶雞肉獨有的香味。獅子山下的這家合發,大大個招牌掛著雞粥二字,相信對自家出品有相當信心。雞粥味道雖然較淡,但不失應有的肉香,加上每碗索價約20元,粥內雞件肉比骨還要多,是良心小店的典範。


(Photo by 小連)




文:calvin


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