【開飯小貼士】酒店大廚教煮Egg Benedict:烚蛋前要落呢樣嘢(有片)
2020-04-29



美好的一天由一個豐富嘅早餐開始~平時出街食個Egg Benedict,閒閒地都要百幾蚊埋單。襯呢排多咗留喺屋企,不如試吓自己整呀。今次開飯仔搵咗香港瑰麗酒店HOLT’S CAFE主廚鍾國偉教大家整Egg Benedict,仲分享咗唔少獨家小貼士添!


材料:

英式鬆餅2塊
大雞蛋2隻
加拿大火腿煙肉2塊
醋 少量
西洋菜


荷蘭醬汁材料:

牛油清4湯匙
蛋黃4隻
檸檬汁1-2茶匙
鹽 少量
胡椒 少量


詳細步驟:

1) 在中等大小的鍋中加入水(至3吋高),沸騰後調至最小火,見到水不再浮動及小氣泡浮面後便可落蛋。

小貼士:落蛋前落少量醋有助定型。

2) 雞蛋於水中煮約3-5分鐘

小貼士:蛋的熟成程度取決於個人口味,但3分半是大廚推薦最合適的時間。

3) 完成後用湯匙取出水波蛋待用。

4) 用牛油把英式鬆餅及火腿煙肉煎香,待用。

5) 先準備一鍋熱水,把蛋黃倒入大容器後加鹽及胡椒調味。

6) 把大容器放上熱水然後一邊攪拌蛋黃。

小貼士:攪拌時要適時離鍋   不然蛋黃會變熟。

7) 蛋黃發起後加入牛油清。

小貼士:要慢慢一點點地加會令兩者更融合。

8) 最後加入檸檬汁。

9) 所有食材都準備好後,將火腿放上鬆餅,再放上水波蛋,最後淋上醬汁便成。


香港瑰麗酒店HOLT’S CAFE主廚鍾國偉,擁有28年烹飪經驗,擁有獨特的烹飪手法,將創意注入傳統菜式中,呈現出獨特及細膩的茶餐廳及街頭簡單美食。



食譜供應: 

香港瑰麗酒店Holt’s Café
地址: 尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓



文: Yanica

相、片: Tom Li


關鍵字
開飯小貼士
教學
西式
eggbenedict
開飯小貼士
邀請對煮食有心得的人士,教大家煮出在家也能做到的美味菜式。
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