【醫食無憂】杏仁食療的妙用 堅果杏仁原來不是杏仁?
2021-01-06


三國時期有位名醫叫董奉,為病人診治不計報酬,貧者不取分文。但有一個特殊要求,就是被治癒的要在他的房屋前後栽種杏樹,重病五棵,輕病一棵。數年後,杏樹鬱然成林,杏林自此成為醫學界的代名詞。杏樹果實的種子,即杏仁,跟我們日常食用的堅果杏仁是一樣的東西嗎? 二者又有甚麼關聯?


杏仁,為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L. 或山杏P.armeniaca L.var.ansu Maxim.的栽培種味甜或味苦的乾燥種子,所以有甜杏仁和苦杏仁之分,前者俗稱南杏,後者通稱北杏。北杏味苦有毒,多去皮、尖,經炮製入藥使用,入饌多與南杏混合使用,就是坊間耳熟能詳的南、北杏。南、北杏比例多為10:1左右,即用南杏一兩,北杏用一錢至錢半便可。


甜杏仁和苦杏仁形狀均為扁平的心臟形,惟苦杏仁一般較小,一端尖,一端平,成色較紅,以黷粒均勻,紋路清晰,色紅、飽滿為佳。大部分產於中國華北地區,這也就是通稱作「北杏」的原因。北杏性溫,味苦,有毒。有祛痰止咳、平喘、潤腸功效,外感引起的乾燥咳嗽、氣虛及腸燥引起的便秘(習慣性便秘)尤為適宜,但不宜生吃或大量食用,以免中毒。有關杏仁中毒的報導不少,主要症狀為呼吸困難、抽搐、昏迷、瞳孔放大、心跳加速而微弱、四肢冰冷。


而甜杏仁則以形扁圓,細粒不大,紋路顯明,味香,色黃白者為佳;大藥行中有標示名為「龍王帽」或「龍王大杏」者,產於黑龍廟、居庸關一帶,粒大扁圓形,基部潤大,有尖,肉份厚實,皮色深棕,外皮紅色,有明顯的縱橫紋,味甘,處方則名大南杏。一般來說,甜杏仁的貯藏不宜超過1年,越年的陳貨,色、香都會遜減。南杏性平,味甘,無毒。有潤肺平喘、潤腸通便功效,主治虛勞咳喘,腸燥便秘。南、北杏均有潤腸通便作用,故腹瀉便溏者不宜。


老人咳嗽、乾咳等患者,可用南杏炒熟,每日早、晚嚼食十粒,潤肺止咳。若老人齒軟不便嚼食,可將南杏研細加砂糖用開水沖服,一日二次。由於肺燥肺熱所引起的咳嗽,人們常用南杏一兩至一兩半、北杏錢半至二錢,配合白菜乾、蜜棗煲湯飲用,有清熱潤燥止咳作用。民間又將南、北杏製成杏仁霜或杏仁茶。杏仁茶:南杏二兩、北杏二錢、配合粳米,浸透磨成漿,配合白糖煮成,適用於天氣乾燥引起的咳嗽。杏仁霜則是取淨杏仁研成粗粉,用吸油紙包裹壓榨,反覆數次,至油淨為度,再研細末過篩即得,所謂「去油取霜」,宣降肺氣之力較強,潤燥滑腸顯著減弱,故適用於便溏的咳喘患者。


至於堅果杏仁,實質是扁桃仁,即扁桃的種子,只是其形狀相似,常被誤稱為杏仁。扁桃仁(Almond),同樣來源於薔薇科植物 ,是巴旦杏Prunus amygdalus Batsch甜或苦的乾燥種子,原產於中亞細亞和非洲北部山區,分佈於歐洲和亞熱帶地區;中國祇有新疆、甘肅、陝西等省有栽種。扁桃仁性平、味苦澀,功在潤肺、止咳、化痰、下氣,主治虛勞咳嗽。可鮮食,但炒食更佳。此外可用作製造糕點、餅餌、糖果的原料。


杏仁或扁桃仁同屬不同種,都有苦、甜之分。入藥取苦味者,藥理成份相同,均能鎮咳,鎮咳的主要成份同為苦杏仁苷(Amygdalin)。南、北杏藥食兩用,扁桃仁則多作日常零食乾果,是各種風味食品的原材料。

參考書目


1) 關培生編著.食療果品.杏林館有限公司.2006.11.
2) 鍾庸著.食療食物大全. 萬里機構·萬里書店. 2003.4.
3) 楊維湘、林長治、趙丕揚合著. 海味乾貨大全. 萬里機構·飲食天地出版社. 1998.3.
4) 王煥華編著. 中華食物養生大全. 廣東旅游出版社. 2006.7.
5) 苗明三主編.常用中藥炮製新釋及應用.文光圖書出版社.2003.10
6) 張賢哲、蔡貴花編著. 中藥炮製學. 中國醫藥學院. 2012.9.
7) 張貴君主編. 中藥商品學. 文光圖書有限公司.2006.4.
8) 新文豐出版社編輯.新編中藥大辭典.新文豐出版公司.1982.12.


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
醫食無憂
專欄
中醫
黃曦民
香港大學中醫全科學士,註冊中醫師,飛智堂中醫藥駐診中醫師,前屯門仁愛堂 - 香港中文大學中醫教研中心中醫師 (2012-2019)。
本月熱門
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
4天前
日本吉列牛排店京都勝牛進駐銅鑼灣 黃金六十秒炸法 推介京都勝牛三味套餐
2021-02-18
楚撚記新line!荃灣新開餃子店 必試黑松露什菌餃+香煎潮汕韭菜粿
2021-02-10
食肉獸必收藏!牛年到 五間品牛餐廳介紹返
2021-02-11
1月份好評餐廳十強
2021-02-09