【西打哥 知。味行】糖衣良藥:關於紅莓你不知道的五件事
2015-03-23
西打哥 知。味行
寫食評近有六七年,這次一改風格,不談餐廳,反過來跟大家分享食品知識。希望大家買得精明時又吃得放心。

紅莓,這名字大家應該很熟識,也以為自己吃過不少,不時於蛋糕甜品中吃過紅莓產品,但其實你有多了解這種「糖衣良藥」呢?

1.小紅莓vs紅桑子
小紅莓,簡稱紅莓,英文名字cranberry,內地取其英文讀音譯作金巴利,台灣一般譯作蔓越莓。看似多個名字,實乃同一植物。小紅莓,紅色渾圓小球一顆,有點像迷你版紅提子,更像未經烘焙的生咖啡豆。

於香港,紅莓不時與另一果實混淆,同是紅色,同屬莓科。說的是紅桑子,英文名字Raspberry,台譯為覆盆子,香港則眾說紛紜,有人稱作紅桑莓,更有不分軒輊也稱為紅莓。Raspberry外形像顆縮水士多啤梨,而兩者最大分別是味道,紅莓味酸又澀,絕少直接食用 ,多經加工處理;紅桑子則酸甜適中,果香芬芳馥郁,直接吃或作成甜品也是好選擇。

2. 「紅」海收割法
有摘過士多啤梨的朋友,大概知道這些莓類的生長方式。紅莓跟士多啤梨一樣,依泥以生,但紅莓比士多啤梨小,收割不就很大工程?紅莓有特別的收割技巧,工人會先把田地圍起,然後注入大量水,直至半腰高,輕輕一扒,紅莓便應聲掉落,浮上水面,形成一片紅海。工作人員便可一把一把地採收。

3.紅莓食療之預防尿道炎
據美國Science Daily報道指,美國每年關乎尿道炎的醫療開支高達20億美金,可見問題之嚴重。而研究指出多吃紅莓能有效預防尿道炎。最初,研究人員以為紅莓能改變尿道的酸鹼值,以抑制大腸桿菌生長,最後發現,原來是紅莓中的原花青素(Proanthocyanidins)能有效阻止大腸桿菌停留於炎道之中,達到預防之效。

而於各種莓類中,以紅莓的原花青素含量最高,每一百克紅莓含有約418毫克原花青素,緊隨其後是野生藍莓,每一百克含約331毫克。

4.紅莓食療之抑制幽門螺旋桿菌
據cranberry health網站資料,2008年日本東海大學一份研究指出紅莓中的成份能有效抑制幽門螺旋桿菌生長,而幽門螺旋桿菌正正是胃潰瘍的元兇之一,而胃潰瘍又會誘發胃癌。紅莓食療如此多,難怪有加州紅寶石之美譽。

5.怎吃紅莓?
文首提及新鮮紅莓味道酸澀,不易入口,同時,香港也不易買到新鮮紅莓,一般只在聖誕前後才於大型超市出現。想吃紅莓,可以考慮飲紅莓汁或吃紅莓乾,但留意,兩者均會加入糖分中和酸澀味。

尤其紅莓乾,隨手於市面找兩個品牌,於營養成份中,糖份分別佔六和八成(包括紅莓原有糖份和後加之糖份),實在不能小看這小小良藥,真的裹上糖衣。想吃得健康一點,可以考慮自製紅莓乾。買新鮮紅莓回來,加上適量糖份,入爐烘乾再放到雪櫃保存。


順帶一提,為何只在聖誕前後才能買到新鮮紅莓?原來非用來裝飾,而是大家吃火雞時總會配上個紅噹噹的甜酸醬,這醬其實叫「金巴利醬」。看到名字,是不是恍然大悟,原來到今天才知道這就是紅莓醬?

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