雞蛋是營養價值高又經常食用的食物，但很多人因害怕增加膽固醇而不敢吃雞蛋，可是事實真的如此嗎？今次營養師要為雞蛋大平反！

雞蛋的營養價值

雞蛋雖然含有膽固醇，但是屬於優質蛋白質。一隻蛋約75kcal，含有7g蛋白質及豐富營養素，包括維他命A、B、D、E、鐵、鋅、硒、磷和卵磷脂。而蛋黃亦含有抗氧化物葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），有助保護眼睛健康。

膽固醇的憂慮

2015年美國膳食指南已剔除每天攝取膽固醇上限，因為人體有自行調節機制！只要肝臟正常運作，從食物中攝取較多膽固醇時，便會自行減少製造膽固醇，故此體內的膽固醇不會受低脂食物中的膽固醇影響。

其實身體需要適量膽固醇製造維他命D 、膽汁和一些荷爾蒙，而人體內約70-80%的膽固醇是由肝臟製造，只有20-30%從食物中吸收。所以真正影響血液膽固醇的元兇，是攝取過多飽和脂肪及反式脂肪，如動物脂肪、薯片、炸物、奶油、蛋糕等。

應慎選蛋製品

鹹蛋、皮蛋和鐵蛋因為加工時間較長，鹽分相對較高，1隻鹹蛋已有979mg鈉質，佔每日鈉質攝取上限的一半！患有高血壓、腎病人士應盡量減少食用加工蛋，健康一點可選擇較低脂低鈉的溏心蛋、水煮蛋及茶葉蛋。

與其害怕膽固醇影響健康，避免進食營養豐富又經濟實惠的雞蛋，倒不如避免進食油炸、動物脂肪、奶油、蛋糕等高反式脂肪及飽和脂肪的食物，這才是更聰明，更有效的做法啊！

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