【惜飲惜食】走進大澳!感受人情味濃的「惜食」之道
2017-12-29

走出香港,走進大澳,去到島上的一個盡頭處:大澳文物酒店。這裡古色古香帶出有如時光定格的感覺,散發著英倫氣質,給大家無限的想像空間。上到一樓的Tai O Lookout 西餐廳,瞥見更偌大的餐廳景緻,提起這個地方,大家又知幾多?

這裡除了是本港其中一家「咪嘥嘢食店」之外,由餐廳延伸,背後原來牽引著一段段大澳情緣 - 「惜食」不限於餐廳或食物,更可以是一種地區文化。


情牽大澳:「遠望」大澳風光的玻璃屋

主打精品酒店style的大澳文物酒店,自2009年起由香港歷史文物保育建設公司展開「舊大澳警署活化計劃」,酒店與餐廳於2012年開幕。主力推動生態旅遊,以社企的形式運作。公眾可以參加酒店內舉辦的工作坊,如:鹹蛋工作坊、茶果工作坊等,酒店亦會資助大澳的居民舉辦傳統活動。近年,這裡成其中一個最受歡迎的本港旅遊景點之一,吸引不少遊客前來打卡留念或住宿。

位於酒店一樓的玻璃屋頂餐廳Tai O Lookout,保留了原有的天台看守塔風貌,正因前身為昔日水警監視海盜之用,當時的英藉警員稱這個地方為「Lookout」。店方想「原汁原味」一點,便以「Tai O Lookout」作為餐廳店名了!

一入店內,視野開揚,頂層三角形的屋頂附以全天候的玻璃窗,將大澳海邊的景緻盡收眼底。餐廳與居民的關係密切,店員有一半以上是大澳或者大嶼山的居民,當中有不少年輕人坐鎮。餐牌上多個菜式中的食材,均購自大澳居民的產物,每道菜式洋溢啖啖「大澳味」。


附有「惜食價」的餐牌。

大澳文物酒店是第一批簽了「惜食約章」的酒店,當然,專屬這個地方的「咪嘥嘢」餐牌,絕對是其中一個亮點。餐牌上將特選菜式標上「惜食價」,意指除了正常份量,更會提供份量較細、價錢較平的選擇。

這些通常都是人氣菜式,舉例有大澳一品炒飯、鮑魚雞粒炒飯、肉醬意粉等。這個考量點,原來非常切合大澳的旅遊現況!當大家來到大澳閒逛時,相信不會獨沽一味只去一家餐廳,大抵都會會四處逛逛、一嚐掃街「滋味」。「惜食」餐牌一出,讓你揀個細份量美食,又有「胃力」出去再作戰。

另外,如果對個別食材有敏感或不喜歡吃,亦可以跟店員溝通,讓餐廳給你做個專屬菜式,體貼做到「食得曬就唔會嘥啦」!


大澳一品炒飯:採用當地「勝利香蝦廠」做調味,飯粒乾身,舌尖散發蝦醬香。「細胃」的朋友可以揀選「惜食」碟頭(上圖左)。


羅勒蕃茄長通粉:右邊是「惜食」份量,你會揀哪一款?

大澳其中一樣特色飲品是紫貝天葵,店家將用剩的紫貝天葵,創意地運用於芝士餅的餡料中,製成招牌甜品大澳紫貝天葵芝士餅。一物兩用,完全發揮「惜食」的觸覺。


澳紫貝天葵芝士餅:雖然沒有計入「惜食」的菜式之中,但用紫貝天葵製成的cheese cake,又幾好味。

餐廳的另一個角色是藝術交流平台,環顧四週、沿窗邊的櫃枱,擺有大澳出名的畫家所繪畫的特色繪本,旁邊放有多個藝術品。


欣賞窗外景緻,又可以感受畫作與藝術品所述說的人情故事。


大澳人Tammy:推介特飲有紅樹林特飲,以大澳出名的日落景致作靈感,調配出紅黃色澤。


從酒店出發:感受「惜食」的真義

既然惜食餐牌富有大澳特色,開飯仔冒昧一問:「剛才提到的勝利蝦醬,可以一訪?」順理成章,我們便跟著酒店負責人,由餐廳出發,走進大澳的小街中,一訪大澳名物,明白食材背後的故事,讓「惜食」更有意義。


勝利香蝦廠的李太

第一站去到剛才提到的勝利香蝦廠的店家,由李生李太主理。李太侃侃而如何曬鹹魚和製蝦醬,「蝦醬全部天然生曬,有靚的日頭(陽光)、有靚的蝦,就可以有靚的蝦醬!」蝦醬製作需時數個月,期間經人手不斷翻曬。平實的蝦醬,蘊含一家人的汗水和功夫;要吃到鹹香味濃的蝦醬炒飯,著實得來不易。


石仔埗街的二嫂

再往前走,來到石仔布街的大嫂、二嫂(上圖),帶點口音的二嫂跟開飯仔講起「蛋黃經」:「蛋黃底下是粗鹽和摩羅布,要有魚頭先曬到!(魚頭?)無錯,魚頭即是太陽啊!」一盤蛋黃通常曬三天後翻一翻再曬,才可均勻有致。據聞他們會將用剩的蛋白汁留著備用,將漁網浸於蛋汁中再蒸一蒸,令漁網更耐用,可以話是另一種「惜」也!


開士多、有賣懷舊麥芽糖餅乾的梁太。

在這裡落地生根的梁生梁太,在大澳開了一家雜貨店。除了賣不同小食飲品,還有懷舊的麥芽糖餅。由一家店子去供養五個仔女。當兒女長大離家後,兩老仍舊堅持打理這家小店子,梁太予人的感覺很親切,吃著麥芽糖時,呷到一絲絲暖意。


賣特大魚蛋和燒魷魚的黃生。

最後,更遇上有賣特大魚蛋和燒魷魚的黃生,魚蛋有拳頭般大,用獨家的多肉少粉製法做成,食落特別彈牙,燒魷魚更加無得彈!黃生的攤檔很受歡迎,短短數十分鐘,已有多位街坊來回買串魚蛋啊、魷魚啊,你一句我一句,好像家人般熟悉。開飯仔身處其中,都覺得自己「變咗做個街坊」!


屋仔地下的攤檔。

後記:當你在大澳遊一轉,會感受到大澳人那份難能可貴的溫暖。「惜食」的「惜」字,不止在餐牌上體現,更帶有「珍惜」之義 - 珍惜食物,珍惜與家人飯聚,珍惜擁有的一切。


Info
Tai O Lookout
大澳石仔埗街大澳文物酒店1樓
29858383


文:Jamie 
相片:Calvin Kwok

關鍵字
惜飲惜食
咪嘥嘢食店
大澳
社企
蝦醬
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餐廳資料
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