【專訪】親民價港式漢堡連續4年成為開飯熱店不斷改進留住熟客

提起港式漢堡代表，除了地區老字號，應該就要數到2015年開業的嘉寶漢堡：價廉物美、選擇多、快靚正等，都是食評常見的讚美。餐廳從細節入手，讓漢堡不論堂食或外賣一樣出色。難怪由葵涌一直開到尖沙咀和旺角，依然有一眾熟客支持，連續四年得到OpenRice開飯熱店獎項！

嘉寶漢堡經理Mabel

小食店變身賣漢堡堅持港式親民路線

不少人看到嘉寶漢堡這個名字，還以為是老闆的名字叫嘉寶，但其實是來自他們第一家店的地址：葵涌嘉寶大廈。嘉寶漢堡前身是嘉寶小食，舖位不大、主打港式小食，例如燒賣、魚蛋等。開店後一兩個月後就留意到生意未如理想，負責人乾脆閉門深造「砍掉重練」，重新思考他們要賣什麼。當時區內沒有賣漢堡包的餐廳或連鎖快餐店，因此選擇以漢堡店的形式重新出發。

黑松露芝士牛堡是銷量最高的漢堡之一，黑松露獨特香氣與充滿肉汁的牛堡是絕配

Mabel回想剛重新開店時只有九款漢堡包，都是大眾喜歡的經典牛堡、豬堡、雞堡。其他口味都是後來慢慢新增的，例如熱賣No.1的黑松露芝士牛堡就是來自一個錯誤：「本來我們沒有用黑松露醬，是來錯貨我們又沒有退，想著試看看好了，沒想到很受歡迎。」之後他們陸續構思了不少新口味，但都以港式漢堡為主，皆因葵涌區大多是平民餐廳，所以沒有選擇走美式或高檔路線。

開工場穩定品質肉扒慢煮再煎更多汁

後來嘉寶漢堡衝出葵涌，到尖沙咀、旺角開設分店，保留港式、親民的風格之餘，亦成功保持出品水準。Mabel指因為當初嘉寶小食的舖位太小，加上他們認為要開分店前應該要先穩定好品質，因此早期已經開設中央工場，大部分食材和醬汁都統一製作。例如各款漢堡肉扒會在工場慢煮好，以真空包裝送到分店先保溫，收到訂單再用扒爐煎香，這樣更好鎖住肉汁。

漢堡即叫即製，保持新鮮

蜜糖芥末菠蘿豬堡相當適合夏天，菠蘿和蜜糖芥末醬可以減低肉的膩感

穩定後他們也繼續尋求進步，繼續以漢堡肉扒為例子，最近他們改良了豬堡的配方，選用加拿大豬肉，吃起來更有咬口、更Juicy。而當初豬堡和牛堡的調味比較類近，新版本的豬堡調味修改至以突出豬肉原味為目標。牛堡沿用澳洲和美國精選牛肉，麵包則採用本地新鮮製作的漢堡包，也難怪Mabel笑稱：「吃了這麼多年，還是覺得很好吃。」

豬堡最近換上新配方製作，更多肉汁亦更突出豬肉原味

外賣一樣好味靠改善包裝+出餐流程

葵涌店今年登上最優秀外賣自取開飯熱店10大，證明不少客人除了堂食也會選擇外賣，而讓漢堡外賣亦一樣美味，Mabel指他們花了不少心思在包裝上。他們也曾經用過跟快餐店一樣的紙包裝，但發現這樣會讓麵包變濕變腍，不小心壓扁的話打開更是一場災難。「現在的食客就算是外賣也可能會想拍照打卡，」Mabel解釋：「所以我們特別訂製了外賣紙盒。」現在的外賣紙盒比較高身，可以完整放入漢堡和竹籤，也有透氣孔不會積聚濕氣。

嘉寶漢堡繼尖沙咀店在2020至2022年均奪得優秀開飯熱店大賞獎項後，葵涌店2023年亦獲頒發最優秀外賣自取開飯熱店

分店亦增設了保溫櫃或保溫燈，保持漢堡和小食溫度。最受歡迎的幾款炸物更以「先炸先出」的方針出餐，即炸好的薯條、燒賣會留待客人或送遞員到店再從保溫櫃取出，而不是先分好放在外賣袋裡面。如果外賣自取是預定稍後時間取餐，廚房亦會盡量安排在取餐時間前剛煮好食物，確保客人能夠品嘗最新鮮的餐點。

客人食得滿足最開心

從用料、出品到很多細節都能夠看出嘉寶漢堡的用心，更難得的是在百物騰貴的情況下依然努力維持親民價格。Mabel表示鋪租、人工等當然有上升，但最大壓力來自COVID-19疫情過後食材價錢激增。以漢堡店不能缺少的薯條為例子，成本價增加一倍不說，供貨量亦不夠穩定。為了嘉寶漢堡能夠繼續營業，儘管可能會引來反對聲音，負責人指他們也在考慮調整價錢。

團隊一直努力研發新菜式，例如這道即將推出的南瓜沙律是為方便外賣，或不想吃炸物的客人而設

經營餐廳有苦有樂，Mabel說最開心的是遇到熟客：「我們2015年開店認識的客人，現在還會再看到他們。」不少更是從舊店一路支持至今，在不同的分店都能夠看到他們，或者在Facebook、Instagram上收到他們的DM，說他們吃得出來漢堡有改良，或者表達能夠吃到嘉寶漢堡很滿足，Mabel看到這些回應也會覺得很開心。

嘉寶漢堡不同分店在2020年至2023年，連續四年得到OpenRice開飯熱店獎項，Mabel說很感謝客人，靠他們每人一票支持才會得獎。同時也謝謝所有嘉寶漢堡的同事，不同崗位的員工都在努力。Mabel總結道：「所以每一位都很重要。」