【專訪】親民價港式漢堡 連續4年成為開飯熱店 不斷改進留住熟客
2023-06-20

提起港式漢堡代表,除了地區老字號,應該就要數到2015年開業的嘉寶漢堡:價廉物美、選擇多、快靚正等,都是食評常見的讚美。餐廳從細節入手,讓漢堡不論堂食或外賣一樣出色。難怪由葵涌一直開到尖沙咀和旺角,依然有一眾熟客支持,連續四年得到OpenRice開飯熱店獎項!
 

嘉寶漢堡經理Mabel

 

小食店變身賣漢堡 堅持港式親民路線

不少人看到嘉寶漢堡這個名字,還以為是老闆的名字叫嘉寶,但其實是來自他們第一家店的地址:葵涌嘉寶大廈。嘉寶漢堡前身是嘉寶小食,舖位不大、主打港式小食,例如燒賣、魚蛋等。開店後一兩個月後就留意到生意未如理想,負責人乾脆閉門深造「砍掉重練」,重新思考他們要賣什麼。當時區內沒有賣漢堡包的餐廳或連鎖快餐店,因此選擇以漢堡店的形式重新出發。
 

黑松露芝士牛堡是銷量最高的漢堡之一,黑松露獨特香氣與充滿肉汁的牛堡是絕配

Mabel回想剛重新開店時只有九款漢堡包,都是大眾喜歡的經典牛堡、豬堡、雞堡。其他口味都是後來慢慢新增的,例如熱賣No.1的黑松露芝士牛堡就是來自一個錯誤:「本來我們沒有用黑松露醬,是來錯貨我們又沒有退,想著試看看好了,沒想到很受歡迎。」之後他們陸續構思了不少新口味,但都以港式漢堡為主,皆因葵涌區大多是平民餐廳,所以沒有選擇走美式或高檔路線。
 

開工場穩定品質 肉扒慢煮再煎更多汁

後來嘉寶漢堡衝出葵涌,到尖沙咀、旺角開設分店,保留港式、親民的風格之餘,亦成功保持出品水準。Mabel指因為當初嘉寶小食的舖位太小,加上他們認為要開分店前應該要先穩定好品質,因此早期已經開設中央工場,大部分食材和醬汁都統一製作。例如各款漢堡肉扒會在工場慢煮好,以真空包裝送到分店先保溫,收到訂單再用扒爐煎香,這樣更好鎖住肉汁。
 

漢堡即叫即製,保持新鮮

蜜糖芥末菠蘿豬堡相當適合夏天,菠蘿和蜜糖芥末醬可以減低肉的膩感

穩定後他們也繼續尋求進步,繼續以漢堡肉扒為例子,最近他們改良了豬堡的配方,選用加拿大豬肉,吃起來更有咬口、更Juicy。而當初豬堡和牛堡的調味比較類近,新版本的豬堡調味修改至以突出豬肉原味為目標。牛堡沿用澳洲和美國精選牛肉,麵包則採用本地新鮮製作的漢堡包,也難怪Mabel笑稱:「吃了這麼多年,還是覺得很好吃。」
 

豬堡最近換上新配方製作,更多肉汁亦更突出豬肉原味

 

外賣一樣好味 靠改善包裝+出餐流程

葵涌店今年登上最優秀外賣自取開飯熱店10大,證明不少客人除了堂食也會選擇外賣,而讓漢堡外賣亦一樣美味,Mabel指他們花了不少心思在包裝上。他們也曾經用過跟快餐店一樣的紙包裝,但發現這樣會讓麵包變濕變腍,不小心壓扁的話打開更是一場災難。「現在的食客就算是外賣也可能會想拍照打卡,」Mabel解釋:「所以我們特別訂製了外賣紙盒。」現在的外賣紙盒比較高身,可以完整放入漢堡和竹籤,也有透氣孔不會積聚濕氣。
 

嘉寶漢堡繼尖沙咀店在2020至2022年均奪得優秀開飯熱店大賞獎項後,葵涌店2023年亦獲頒發最優秀外賣自取開飯熱店

分店亦增設了保溫櫃或保溫燈,保持漢堡和小食溫度。最受歡迎的幾款炸物更以「先炸先出」的方針出餐,即炸好的薯條、燒賣會留待客人或送遞員到店再從保溫櫃取出,而不是先分好放在外賣袋裡面。如果外賣自取是預定稍後時間取餐,廚房亦會盡量安排在取餐時間前剛煮好食物,確保客人能夠品嘗最新鮮的餐點。
 

客人食得滿足最開心

從用料、出品到很多細節都能夠看出嘉寶漢堡的用心,更難得的是在百物騰貴的情況下依然努力維持親民價格。Mabel表示鋪租、人工等當然有上升,但最大壓力來自COVID-19疫情過後食材價錢激增。以漢堡店不能缺少的薯條為例子,成本價增加一倍不說,供貨量亦不夠穩定。為了嘉寶漢堡能夠繼續營業,儘管可能會引來反對聲音,負責人指他們也在考慮調整價錢。
 

團隊一直努力研發新菜式,例如這道即將推出的南瓜沙律是為方便外賣,或不想吃炸物的客人而設

經營餐廳有苦有樂,Mabel說最開心的是遇到熟客:「我們2015年開店認識的客人,現在還會再看到他們。」不少更是從舊店一路支持至今,在不同的分店都能夠看到他們,或者在Facebook、Instagram上收到他們的DM,說他們吃得出來漢堡有改良,或者表達能夠吃到嘉寶漢堡很滿足,Mabel看到這些回應也會覺得很開心。

嘉寶漢堡不同分店在2020年至2023年,連續四年得到OpenRice開飯熱店獎項,Mabel說很感謝客人,靠他們每人一票支持才會得獎。同時也謝謝所有嘉寶漢堡的同事,不同崗位的員工都在努力。Mabel總結道:「所以每一位都很重要。」
 



嘉寶漢堡   

分店地址:葵涌嘉寶大廈地下A&B號舖、尖沙咀寶勒巷9-11號地下、旺角廣華街1號地下22號舖




文:Cathy.H
相:Yan Yan、Michael
片:Yan Yan


關鍵字
開飯熱店2023
外賣自取
漢堡
港式漢堡
嘉寶漢堡
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
餐廳資料
本月熱門
持續更新! 2024生日優惠 食盡歐亞各式料理
2024-07-02
【2024新店精選】6月更新! 嘆和風鰻魚飯、雞白湯拉麵
2024-06-18
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
4天前
前五星級酒店烘焙主廚尖沙咀開店 推千層酸種蛋撻、牛角包
2024-06-26
壽喜燒推介2024!薈萃日本三大和牛關西壽喜燒、無限量食仙台A5霜降黑毛和牛
2024-06-18