【品酒有問】葡萄酒初哥入門 如何選葡萄酒?
2018-01-10

問:葡萄酒初哥入門  如何選葡萄酒?

答:初喝葡萄酒,很多人都會選擇法國紅酒,特別是波爾多。很多時更會偏向較昂貴的酒,他們相信價格越高,質量會越好,所以應該更加滋味。但當問他們是否喜歡酒的味道時,大多數都不是太驚喜。

我相信這是為什麼葡萄酒在香港和中國不如西方國家那麼普及的原因之一。這是因為我們喝了錯的酒,或者應該是說,我們喝酒的次序錯了。

葡萄酒,如咖啡一樣,是後天培養的愛好。當我們還是孩子時,我們不喜歡咖啡的苦澀味,我們的第一杯咖啡是有大量牛奶和朱古力粉的 capuccino,然後慢慢地減少糖和牛奶份量,直到我們喝濃縮咖啡 espresso。我們小時不喜歡的咖啡苦澀味,演變成我們現在每天渴望的咖啡苦甘味。

好質素的波爾多紅酒就等於 espresso,需要經驗來欣賞其細緻氣息和單寧結構,否則只會覺得「苦澀」。要真正享受和欣賞葡萄酒,我們應該從“cappuccino”開始 ——果味香濃、單寧柔滑,容易入口的的酒。大多數新世界酒有豐富果香,如紐西蘭 Sauvignon Blanc(長相思)、澳洲 Shriaz (西拉)、阿根廷 Malbec (馬爾貝克)等等。而且,新世界酒通常有更明顯的品種特徵,令我們更容易分辨不同的葡萄品種:Riesling (雷司令)是柑橘和桃、Chardonnay (霞多麗)是蘋果和杏、Cabernet Sauvignon(赤霞珠)是黑加崙子及硬朗口感、Pinot Noir(黑比諾)是紅櫻桃和柔順口感滑……諸如此類。這些葡萄酒絕不是質量較差,它們只是不同的風格。喝 espresso的朋友一樣會喜愛一杯熱朱古力。

喝葡萄酒也像吃東西一樣。孩子們只吃他們熟悉的食物,拒絕成年人喜愛的美味佳餚。當他們年紀大的時候,才會探索其他不同口味和食物。我敢打賭大部份你喜愛的食物是你小時不喜歡的。

因此,致所有初喝葡萄酒和對葡萄酒好奇的朋友,千萬不要以為一定要喜歡甚至喝波爾多酒。先品嚐容易入口,令你感到舒適的酒,就像與朋友在咖啡店聊天飲frappuccino 或 latte。以開放態度,嘗試不同國家不同品種的酒,按照自己的步伐探索葡萄酒世界。有一天,你會真正欣賞波爾多和其他同樣微妙複雜的葡萄酒,正如你可以分辨用危地馬拉或埃塞俄比亞咖啡豆的 espresso一樣。


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品酒有問
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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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