【品酒有問】白色 - 夏日葡萄酒顏色!有甚麼清爽推介?
2018-06-27

問:白色是夏日葡萄酒的顏色,哪有甚麼清爽推介?

答:香港夏天潮濕悶熱,難以忍受。就算是在有充足冷氣的餐廳內,我都不想喝紅酒,感覺始終不對。奈何很多人不管是什麼菜式,尤其是中菜,都會下意識地選擇紅酒配搭。其實只要看看酒架,你會發現除了Chardonnay (霞多麗和) Sauvignon Blanc (長相思) 外,還有很多精彩的白酒,可在炎炎夏日與中完美配搭。

來自德國的 Riesling (雷司令) 是最全面的白葡萄酒,因為它可以釀成各種風格,既可是清爽的起泡酒,也可是爽脆可口的不甜或果味豐富的白酒,甚至是與較重口味中國北方菜匹配,複雜具有陳年能力的 Spätlese 和 Auslese半甜酒;由於氣候條件的影響,來自澳洲等新世界國家的 Riesling 通常是乾身,有活潑的柑橘香味, 適合與清淡食物搭配,或是單獨享用以舒緩夏日酷熱;澳洲最標緻的 Riesling 產自南澳 Clare Valley。

南非的 Chenin Blanc 與 Riesling 一樣,可以釀製成起泡酒和充滿新鮮果味的白酒,非常適合作開胃酒或搭配清淡菜餚;在橡木桶發酵的 Chenin Blanc 在風格和陳釀潛力與同樣在橡木桶發酵的 Chardonnay 相似,但 Chenin Blanc 具有更高酸度,使其更容易搭配較重口味的菜餚,提升了口感。

來自意大利北部的 Pinot Grigio 和法國 Alsace 的 Pinot Gris 是同葡萄㮔,但風格各異。前者輕盈清爽,後者濃郁芬芳,澳洲和新西蘭有釀造這兩種風格,酒標會根據不同風格寫上 Pinot Grigio 或 Pinot Gris。

一般來說,大多數新世界的白酒強調品種風格,果香豐郁;而舊世界白酒果香較含蓄,令食物更加豐滿,不會喧賓奪主,所以往往很適合配餐。來自西班牙 Rias Baixas 的 Albarino 是配搭廣東菜的不錯選擇,因為兩者味道不太濃烈但又多變化;其它還可選擇的有西班牙和葡萄牙的 Verdelho、意大利的 Fiano 和 Catarratto,匈牙利的 Furmint,格魯吉亞的 Rkatsiteli 和 Mtsvane 等等。

如果你喜歡魚生和壽司,那你應該嚐試日本的 Koshu (甲州)。它是本土葡萄,與魚生同樣精緻細膩;澳洲 Hunter Valley 的 Semillon 及清爽的起泡酒亦是配魚生的首選。

白酒與食物配對原則跟葡萄酒食物配搭一樣,較輕盈的白酒搭配清淡食物如冷麵、沙律、清蒸海鮮等;如此類推,濃郁白酒則搭配重口味食物。為度過酷暑,快去準備多幾瓶白酒吧!


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品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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