【品酒有問】甚麼是老藤葡萄酒?
2019-02-20

葡萄藤是多年生植物,可以活至百多歲。它們最有生產力的年齡在10到20多年之間,生產最多葡萄串,之後雖然產量逐漸降低,葡萄質量卻會提高,但產量會逐漸減少至不可維持葡萄種植成本。所以酒莊會在葡萄藤30至50樹齢年之間重新種植,以確保他們有足夠優質葡萄釀造葡萄酒。


其實葡萄藤就像人一樣, 我們年輕時充滿活力,衝動炫耀; 隨著年齡增長,我們先思後行,可能會較保守,但有豐富經驗。同樣地,由年輕葡萄藤的葡萄釀造的酒果香豐郁怡人,而用成熟葡萄藤的葡萄釀造的酒在果香上可能較收斂,但有層次和結構。


至於有80至100年樹齡的老藤,它們只生產一至兩串葡萄,但這些葡萄是濃烈, 用這些葡萄釀造的酒獨一無二,酒像老人家一樣纖弱,但因經驗而有深度,完全表達葡萄藤種植的風土環境,具有一般葡萄酒缺乏的純度。我覺得這些老藤葡萄酒是紳士淑女,它們泰然、明智、週到。它們仍然充滿活力,但是沈實微妙,不像嫩藤葡萄酒般有澎湃果香,似跳繃繃的青年。


有些葡萄酒在標籤上標明它們是用老藤釀造,如Old Vine,Vieilles Vignes(法語)、Viña Vieja(西班牙語)和Alte Rebe(德語)等。一般來說,入門級日常飲用酒使用年輕的葡萄藤,而“Reserve”(珍藏版)會用較年長的葡萄藤。一些釀酒師會將它們混釀。


老藤葡萄酒當然更為罕有和精湛,但不表示嫩藤葡萄酒是劣質的。事實上,大多數消費者享用的酒多是來自嫩藤。假如有機會,不妨嘗試老藤葡萄酒。南非Klein Zalze Wines釀酒師Alastair Rimmer比喻, '老藤葡萄酒口感就像金字塔,第一印象是銳利和纖瘦,在杯中慢慢演變,散發不同層次氣息,呈現深度及複雜性。'


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品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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