【品酒有問】沉醉於氣泡酒的幸福泡泡中
2020-08-19

在所有香檳語錄中,Lily Bollinger 的可能是最著名,「我在快樂和悲傷時都會喝香檳……」但這已是59年前,今天世界各地都釀造有各款氣泡酒,語錄中的香檳以氣泡酒代替會更為貼切。


在開始泡泡之旅之前,讓我們看一下香檳氣泡是如何產生的。


香檳是從瓶裝葡萄酒開始,將糖和酵母 (稱 tirage) 加入瓶中引發二次發酵。由於瓶子是密封,在發酵過程中產生的二氧化碳無法逸出,溶解在葡萄酒中,所以打開瓶子時會產生氣泡,香檳瓶中的壓力大約為 6 bar。這種釀造氣泡酒方法稱為 Traditional method (傳統方法) 或 méthode champenois  (香檳方法) ,氣泡細緻,像在舌頭上跳舞一樣,每瓶酒平均有4,900萬汽泡。酵母在完成發酵後在瓶中待一段時間分解 (過程稱 lees ageing 浸渣陳年,最少為12 個月) ,酒會變得更複雜,帶麵包和餅乾香氣。酵母留在瓶中時間越長,其浸渣陳年氣息會更顯注。陳年後酵母會通過轉瓶 (Riddling) 和除渣 (Disgorging) 過程被去除,最後加入酒和糖的補液 (dosage)。但法定只是在法國香檳區釀造的氣泡酒才可稱為香檳,因此在香檳區以外,使用相同方法釀造的氣泡酒會寫上Traditional method (傳統方法) 、méthode champenois  (香檳方法)或bottle-fermented (在瓶中發酵)。



傳統方法釀造的氣泡酒工藝複雜昂貴,但香檳特別昂貴原因其中之一是市場營銷策略。很多其它地區的傳統方法氣泡酒,如來自澳洲 (特別是塔斯馬尼亞)和新西蘭,質量與香檳不相伯仲,但價錢較相宜。一些國家亦是有自己名字的氣泡酒:西班牙的 Cava、葡萄牙的 Espumante、德國和奧地利的 Winzersekt 和南非的 Cap Classique,Crémant 法國香檳區以外的氣泡酒。在日前一個盲品中,大多數參加者誤以為一款南非無年份的 Cap Classique 是法國年份香檳!


說到南非,Cap Classique 是增長最快的葡萄酒類別,產量每5年上升一倍。雖然如此,它的產量還不到香檳的3%,而且只有約30%的出口用於出口,南非人熱愛氣泡酒,並將9月1日定為 Cap Classique Day。


我喜歡氣泡酒,而 Cap Classique 是我特別喜歡。多數價格在每瓶 $150至 $300之間,有很高的性價比。難怪它們在香港經常缺貨。如果你還沒有嘗試過,就於 Cap Classique Day 開幾瓶與朋友分享。


在香港有售的 Cap Classique 品牌有Sarment代理 Boschendal、Value Vigilantes 代理的 Colmant 和 Stony Brook、Watson's Wine 的 De Morgenzon 和 Krone, Kerry Wines 的 Ken Forrester、Foodwise 有售的Longridge、Golden Gate 的 Simonsig 和 wine'nthings 的 Villiera 。Graham Beck 是新進軍香港的品牌,將在這幾星期面市。


沒有太多的人會拒絕一杯起泡酒,下次當你開一瓶氣泡酒慶祝,與朋友相聚或是放鬆一下,請記住起泡酒不僅限於香檳。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※



關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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