【品酒有問】有機、生物動力及可持續葡萄酒,有甚麼分別嗎?
2018-07-11

問:有機、生物動力及可持續葡萄酒,有甚麼分別嗎?

答:三四十年前,大多數葡萄種植和其他農作物一樣,使用化學物料應付疾病及增加產量。近年消費者關注過量使用化學品並關心環境保護,葡萄農莊減少化學品用量,有些甚至改用有機和生物動力種植,它們有什麼分別?

首先,我們需要知道,葡萄酒生產涉及兩部份:第一是在葡萄田種植葡萄,第二是在酒窖釀酒。

葡萄種植容易理解,有機葡萄栽培禁止在葡萄園使用合成化學品,包括化肥、除草劑和殺蟲劑。葡萄農使用有機物質和堆肥,利用天敵對付蟲害,引用葡萄園管理技術維持葡萄健康,允許的化學品只有硫磺和銅,以保護葡萄藤免受真菌病害。

生物動力種植是有機種植但遵循嚴格的非科學規條,並根據月亮週期工作。倡導者認為,地球和宇宙能量適當融合會提升農作物質素。他們在潮漲時灌溉,因為水會更容易地被吸取;在潮低時修剪,以減少傷口的樹液流失;但他們一些做法包括將充滿牛糞的牛角埋土,動力化堆肥 (劇烈將草藥和水攪拌一段時間),被許多人視為僅僅是迷信。

雖然葡萄可以是有機或生物動力學種植,但葡萄酒可能不一定以相同的方式釀製。認證的有機或生物動力葡萄酒只可用少量硫酸鹽作防腐劑,如果葡萄品質不足,或釀酒過程不慎,葡萄酒會很快變質,更莫說陳年潛力。你可從酒標分辨葡萄酒是由有機葡萄或生物動力葡萄釀製 (wine made from organically / biodynamically grown grapes)還是認證的有機/生物動力葡萄酒 (certified organic / biodynamic wine)。

申請有機或生物動力葡萄酒認證費用很高。一些酒莊視認證為市場營銷成本,但很多釀酒師認為釀製有機或生物動力葡萄酒是他們的信念,無必要用標籤宣傳,所以不申請認證。

由於氣候環境條件,酒莊雖然有心,但經濟上不許可他們完全推行有機種植,他們實踐可持續耕種,其範圍比有機或生物動力葡萄栽培的更大。他們通常堅持有機或甚至生物動力原理種植,但如果有必要,會使用化學品維護葡萄田健康;更重要的是,他們將可持續理念從葡萄田擴展至釀酒過程、包裝、環境管理(水、能源、二氧化碳),經濟可持續性和社會責任;以促進生物多樣性,減少環境破壞,公平對待社會並同時維護酒莊合理利潤為中心來長期釀製葡萄酒。南非是第一個積極推動可持續葡萄酒生產的國家,通過審核的酒莊酒瓶會有「誠信及可持續」認證印章 (Integrity & Sustainabilty Seal)。其他也有類似舉措的國家是紐西蘭,智利和澳洲。

無論是傳統、有機、生物動力還是可持續的葡萄酒,我相信是葡萄農和釀酒師的激情和信念造就了不同。每種種植方法都會造出優或劣質的酒,只有當工作團隊投入並關注葡萄從種植到釀造的每個過程,才能真正釀出優質的葡萄酒。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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