【品酒有問】德國百年品牌酒莊釀酒師 親解頂級Riesling陳年過程
2021-10-08

Saar和Ruwer沿岸有不少葡萄園

Mosel是德國最古老的葡萄酒產區,葡萄園還覆蓋Mosel兩條河道支流Saar和Ruwer沿岸的山坡。此處擁有世界上坡度最陡峭的葡萄園,其中一半位於超過30º的斜坡上,有部分甚至在70º的斜坡!

頂級田Schonfels

Weingut Peter Lauer酒莊位於Ayl的葡萄園

由左至右為Weingut Peter Lauer的歷代釀酒師

在Saar的Weingut Peter Lauer酒莊由一個酒農家族經營,自1830年開始釀酒,而Florian Lauer是家族現任第五代釀酒師。他們的葡萄園位於Ayl一些最陡峭的山坡,並只種植Riesling(雷司令)葡萄品種。而作為VDP成員,酒莊會根據風土對葡萄酒進行分類,包括選用「頂級田」種植的葡萄、釀造成味道不甜且乾身的Grosses Gewächs(GG)葡萄酒。

頂級田Schonfels是指漂亮的岩石,位於Saar河岸72º坡度及以板岩為主的陡坡上,而該區的葡萄樹樹齡亦已超過100年。這裡面向東南偏東,非常溫暖;由於山頂沒有森林般高聳的樹木,涼風從山坡上吹到葡萄田,形成一個微氣候,讓處於不同位置的葡萄得到不同的熟成程度。例如靠近河岸的葡萄田溫度較高,產出的葡萄會有更成熟的香氣。Florian表示把葡萄田多元的葡萄熟成完美地結合,正是GG Riesling這款酒的特色。

GG Riesling垂直品鑑

GG Riesling的陳年過程

Florian日前帶領一場用頂級田Schonfels的GG Riesling垂直品鑑,當中有2019年、2016年和2011年份出產的酒,並一起探討葡萄酒隨着時間的推進有什麼變化。他解釋了德國GG Riesling的陳年過程,酒在第2年處於果香期,隨後進入睡眠狀態,到大約第10年再蘇醒並踏入成熟階段,酒會在這個高峰期會停留至少5年。當然這時間表不是固定的,只是一般高質葡萄酒的陳年過程。Florian說如果睡眠階段愈早開始,酒的陳年潛力會愈短。

GG Riesling垂直品鑑中3個年份的酒

2019年份的Schonfels GG Riesling只有3歲,帶清爽柑橘和梨的香氣,同時夾雜著香料和胡椒味。而6歲的2016年份依然很清新,帶有桃子氣息,口感也更加融合。到2011年份便較為複雜,有花香、桃子、乾果味和圓潤的口感。這3個年份的酒都濃郁而不累贅,細緻優雅,亦符合Florian所說的陳釀過程。

Riesling氣泡酒Winzersekt

酒莊還有生產另外兩款GG Riesling,一款是Kupp,產自達68º坡度的板岩葡萄田;另一款是Saarfeilser,產自沙礫土葡萄田。除了白酒,Florian亦釀造Riesling氣泡酒Winzersekt,是以傳統香檳法(即在瓶中作第二次發酵)釀製的起泡酒。一些限量版年份的Winzersekt(如1984年和1987年),酒糟陳釀時間超過30年,在氣泡酒界是非常罕見的!

在一個世紀前,來自Saar和Mosel的Riesling是世界最昂貴的白葡萄酒,所以Florian喜歡說他的Riesling是針對高班葡萄酒學生。但今年6月份結束的德國葡萄酒期間限定店Vinothek Berlin,當中亦有Weingut Peter Lauer的酒,亦是場內最受歡迎的品牌,這証明我們不需要等高級課程畢業才能體會Florian的酒。


Weingut Peter Lauer在Deco Wines有售。


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白酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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