【品酒有問】專業教路:如何在餐廳檢查葡萄酒?
2018-03-21

問:如何在餐廳檢查葡萄酒?

答:在餐廳點葡萄酒,大多數侍應都會倒一點給你試試。目的是讓你檢查葡萄酒是否有問題,而不是讓你決定是否喜歡那瓶酒。

葡萄酒最常見的毛病是軟木塞污染(TCA),木塞用樹皮製造,樹皮在矖乾期間,霉菌與漂白劑產生化學作用而形成。TCA  抑壓葡萄酒果香,嚴重TCA的酒有發霉及濕紙板味;輕度的 TCA沒有任何果味,有沉悶感覺,很多人誤以為是葡萄酒問題。受TCA污染的酒口感暗啞,收結倉猝、沒有回味。遇到這情況,你可以要求換另外一瓶相同的酒。但是如果葡萄酒沒有毛病,只是你不喜歡其口味,那就不能換一瓶新的酒。

可是很多消費者,甚至餐廳員工不了解這一點。消費者拒絕他們不喜歡的葡萄酒,或侍應堅持葡萄酒沒有問題;如果你確實你是對的,就應該站穩立場,禮貌而專業地與餐廳商討,切不可大吵大鬧打擾其他食客;向侍應大駡不能解決問題,只會貶低你的品格;大多數餐廳為免失去顧客,都會按要求更換一瓶新的酒。

話說回來,我一位葡萄酒專家朋友光顧一家香港二星米芝連餐廳,新入行的侍酒師與他爭辯,堅持葡萄沒有 TCA,拒絕替換,我朋友很生氣,說他會再買一瓶同樣的酒來證明第一瓶確實是受TCA污染。我只會說你要很確定並不介意輸才這樣做,不幸的話,第二瓶酒也會有機會有TCA,我的朋友就是那麼運滯。 

為避免 TCA,酒莊會用旋轉蓋取代軟木塞,但旋轉蓋的酒因為還原化學反應,有時或會有燒火柴味,不過與空氣接觸便會消失。

如果你的客人或在座女士對葡萄酒有研究,就讓她選擇並檢查葡萄酒。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


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品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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