【品酒有問】冬季節日酒介紹 砵酒 ( Port)
2017-12-27

問:甚麼是砵酒(Port)?如何分類?

答:砵酒,又稱波特酒,是加烈葡萄酒,在葡萄發酵完成之前加入酒精 (77% 中性無味拔蘭地)終止發酵,釀造出高酒精度(約20%)和高糖份(約每公升100-110克)的葡萄甜酒。世界有幾個產區有釀製方釀造加烈葡萄酒,但只有在葡萄牙 Douro(杜羅)釀造的才可稱為 Port(砵酒/波特酒)。

如其他甜酒一樣,酸度對砵酒是非常重要,否則甜度加上高酒精會令酒太粘太膩。在杜羅,釀造砵酒的多款本土葡萄在嚴酷天氣環境下生長,它們高酸,各有風味,混釀而成濃郁複雜的酒;其他產區的加烈酒往往酸度不足,缺乏清新感。

砵酒有豐富果仁和聖誕布丁香味,加上稍為高的酒精度,是一個冬季節日酒。砵酒不單止是跟甜品享用的酒,不同風格的砵酒可配不同美食及在不同的場合享受:

Vintage Port(年份砵酒):這是唯一在瓶中陳年的砵酒,在木桶中兩年後即裝瓶,是用單一年份,來自最好葡萄園的葡萄混釀,只在最好的年份才釀造。平均每10年,只有3年被稱為「認可」年份。年青的年份砵豐厚, 單寧硬朗,可陳年20年或以上,演變成複雜而細膩的酒。傳統上,如果孩子在砵酒認可年份誕生,父母會為他們買三數箱Vintage Port,作為未來結婚禮物。由於在瓶中熟成,Vintage Port有重的沉澱物,享用前需要滗酒。

Single Quinta Vintage Port(單一葡萄園年份砵酒):與 Vintage Port釀造方法一樣,不同的是葡萄只來自單一葡萄園(葡文為 Quinta),因為在認可年中,大部份葡萄會混釀為 Vintage Port,所以Single Quinta Vintage Port通常只在非認可年份釀製。它是反映葡萄園獨特風格的酒,而 Vintage Port則是酒莊的風格。Single Quinta Vintage Port熟成速度較快,在8至10年就已經可以享用,但當然亦可以進一步陳年。

Tawny Port(茶色砵酒):酒由紅褐色到茶色,它是在木桶陳年至少7年的砵酒,酒體醇厚,具有核桃、咖啡及焦糖等複雜氣息。市面上大部份Tawny Port標有10、20、30或40年,這是指酒在木桶的平均陳年時間。裝瓶後的Tawny Port即可飲用,酒質不會在瓶中演變或改善。它的味道和中國黃酒差不多,可配大閘蟹或廣東燒味等美食。

Late-bottled Vintage Port (LBV, 晚装瓶年份砵酒):雖然標籤上有一個年份,但不要與Vintage Port混淆。因為 Vintage Port 不是每年都出產,為滿足消費者對Vintage Port的需求,酒莊研釀 LBV,它其實是 Ruby Port (寶石紅砵酒,見下文),葡萄來自單一年份,酒在木桶熟成4到6年然後裝瓶,與 Ruby Port 相比,LBV更豐富、圓潤及複雜,單寧結實。 LBV 與重囗味帶甜的食物,如糖醋排骨、北京填鴨等甚為匹配。

Ruby Port(寶石紅砵酒):這是無年份入門級的砵酒,帶深紅寶石色和濃郁水果香味,在木桶陳年,裝瓶後即飲用。質量較會標有 Fine、Reserve或 Select等字眼。這是價錢相宜的日常砵酒,適合每晚睡前享受。

Single Harvest Tawny Port(單一年份茶色砵酒):亦不要與 Vintage Port混淆,這是茶色砵酒,但葡萄來自單一年份,在葡萄牙稱為“colheita”。它是偶爾才推出的「特別版」。

砵酒還有 White Port(白砵酒)和 Pink Port (粉紅砵酒),在葡萄牙,White Port通常加Tonic (湯力水),調製Portonic作為餐前酒。Pink Port是一新的風格,適合調製雞尾酒

除了Vintage Port 外,其他所有的砵酒都是用 威士忌的T-型軟木塞封瓶,容易打開及重用,這些砵酒不會在瓶中繼續熟成,但開瓶後可保存8至12星期,不需要滗酒。所以大可放心購買三兩瓶不同風格的砵酒,運用想像力在不同場合與不同菜餚食物配對。


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關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
砵酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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