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2016-11-28
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中午係51樓品嚐過超美味的Tapas與及高質素的 Afternoon Tea,稍為休息一下,晚上又轉戰個人認為性價比一流的Ritz Cafe。 店內裝潢高貴典雅,氛圍自然,貫徹酒店的格調。 整個《Le Menu Du Chef Regis Marcon》環繞著蘑菇做主題,的確是個有趣的體驗,而大廚在追求質素下,每晚是限量供應,如果不是預先book位,可以話有錢都無得食,更顯得這個晚宴的矜貴。 餐前先送上自家製的麵包,微溫下,塗點牛油慢食。 Amuses Bouches 餐前小吃 賣相極為精美,簡單的放在小湯匙上,漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱,帶來味蕾不同的感受,特別是牛肉他他,肉質細膩嫩滑,肉味香濃,難怪是店方名物。 Cappuccino De Champignons Mushroom Cappuccino 蘑菇泡沫忌廉 雪白的泡沫,瀰漫著幽幽的蘑菇香氣,有種似有還無的質感,然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸點,在口裡迸裂的感覺很有趣。 NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut 酒體晶瑩剔透
餐前小吃
賣相極為精美,簡單的放在小湯匙上,漬胡蘿蔔、泡菜沙甸魚、牛肉他他與及甜菜啫喱,帶來味蕾不同的感受,特別是牛肉他他,肉質細膩嫩滑,肉味香濃,難怪是店方名物。
Mushroom Cappuccino
蘑菇泡沫忌廉
雪白的泡沫,瀰漫著幽幽的蘑菇香氣,有種似有還無的質感,然而口腔內卻充滿了濃郁的蘑菇味道,用一片薄脆蘸點,在口裡迸裂的感覺很有趣。
酒體晶瑩剔透,氣泡幼細,散發陣陣果香,配上輕柔的泡沫及蘑菇幽香,毫無衝突的感覺。
"Chaud Froid" of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms
雜菜沙拉配時令蘑菇
可以說是一份藝術品,以蔬打成的啫喱,以炸蝦及食用花置面,口感複雜多變,真是很有趣的體驗。
John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon
海魴魚伴蘆筍,羊肚菌和煙燻甜蛋黃汁
大廚在火喉的控制上確有一手,單憑目測還以為未熟,入口時卻發覺恰到好處,蘸點了帶微酸的sauce,細味下,竟然有淡淡的煙燻香氣,更挑起了食慾,呷一口白酒來配襯,鮮香的感覺慢慢提升,令人更加期待下一道菜。
望見VV,已經知道是百年老藤,加上好年份,這枝Burgundy白酒實在吸引,喝起來有點dry,但與sauce中的煙燻味十分匹配。
Mushroom Tea Perfumepd with Mint
蘑菇艾菊茶
說是茶,蘑菇味很濃烈,說是湯,又不像,總之很特別,呷起來,帶著醇香的菇菌味,小巧的一杯,份量啱啱好。
2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Cote Pierre Lys
又是好年份的Burgundy靚酒,單寧適中,易入喉,在幾枝酒中,較為喜愛的一枝,與蘑菇的醇厚質感很配合。
Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs
扁豆燉肉配松露鹌鶉蛋
想不到連鵪鶉蛋都處理成流心,弄穿了蛋黃,好讓蛋漿混和了扁豆及燉肉,帶來了豐盈的口感,連同幾片黑松露一齊食,令到香味更濃。
單寧幼滑,帶少許酸度,正好平衡重口味的食物,燉肉加蛋漿的厚重感覺一掃而空。
Grilled Venison with Caramelized Mushrooms
烤鹿肉配焦糖蘑菇
鹿肉烤至medium rare,胭紅的肉質,略帶血水,切起來毫不費力,入口一陣獨特的羶香,有嚼口,伴以焦糖蘑菇,令味道取得中和點。
品嚐過好幾枝Burgundy酒之後,來一枝Bordeaux酒,口感豐滿,單寧強勁,帶黑莓香氣,與羶香的鹿肉配搭,起了互相提升的作用,真是一個上佳的組合。
Apple & Rhubarb
蘋果及大黄
石榴雪葩清甜芳香,蘋果的微酸,令味蕾之前厚重的感覺都清洗了。
Tart ‘Tatin’ with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushroom and Pear Popside
焦糖蘑菇反烤-香蕉梨子塔伴冰條
在香蕉梨子塔加入了Morel蘑菇,絲毫沒有違和的感覺,以兩片焦糖蘑菇置面,令到味道歸一,瀰漫了陣陣幽香,伴碟的雪糕,更起了畫龍點睛的作用。
甜度不會太強勁,淡淡水果香氣,略帶微酸下,用來配甜品,不會覺得太甜膩,反而更挑起對甜品的慾望。
壓軸是送上包括Macaroon與及鳥結糖的五款小甜點,作為完美的終結。
晚宴已包含Wine Pairing 與及咖啡或茶,只不MOP 1588 /位,如果不是酒店舉辦《Food and Wine Festival》根本沒可能品嚐到,說著也在回味,聽說店方有意將其中幾道菜色,放入現有的Menu內,下次再來,又多了一個上佳的選擇。
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