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2014-11-25
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我愛打邊爐, 這個已不是什麼秘密了, 所以很多時候朋友相約晚飯都會選擇火鍋。在香港如是, 在澳門也不例外。為慶祝有些朋友生日兼考完他們心目中一個困難的考試, 也開心的完滿結束我的課堂, 一班人相約飲酒打邊爐慶祝。經愛吃的屋主介紹, 訂位在這家名叫"上游"的火鍋店晚飯, 希望朋友能力爭上游, 考個好成績。餐廳位於南環, 其實就在瑪嘉烈葡撻向中央陸軍俱樂部方向行一個多街口。門面也大, 容易找到。不過, 容易找到鋪頭不代表容影找到位子。我們只閒日星期二來, 要不是屋主先訂好位, 恐怕一檯難求。全店兩層樓面, 座無虛席。入門口右旁有半開放式廚房, 用來展示游水海鮮外, 師傅在準備餐廳名物 - 黃牛刺身。味醬料架上選擇不少, 指天椒, 蒜茸, 炸蒜, 芫荽, 蔥花, 沙茶醬, 辣油等。如以現代的邊爐店來說, 算是基本的配置吧!湯底只是簡單的鴛鴦湯, 味道不算突出, 清湯略淡; 另一邊辣味一般, 惹味還好。第一碟來的是餐廳叫作"牛脆尖"的東西, 其實即是我們平時吃的牛胸油。入湯輕灼, 口感爽脆, 雖然有點煙韌口感, 但越嚼越有牛油香。墨魚滑夠彈, 過湯後有嚼勁, 味道不濃, 但感覺足料。加上蟹籽,
經愛吃的屋主介紹, 訂位在這家名叫"上游"的火鍋店晚飯, 希望朋友能力爭上游, 考個好成績。餐廳位於南環, 其實就在瑪嘉烈葡撻向中央陸軍俱樂部方向行一個多街口。門面也大, 容易找到。
不過, 容易找到鋪頭不代表容影找到位子。我們只閒日星期二來, 要不是屋主先訂好位, 恐怕一檯難求。全店兩層樓面, 座無虛席。入門口右旁有半開放式廚房, 用來展示游水海鮮外, 師傅在準備餐廳名物 - 黃牛刺身。
味醬料架上選擇不少, 指天椒, 蒜茸, 炸蒜, 芫荽, 蔥花, 沙茶醬, 辣油等。如以現代的邊爐店來說, 算是基本的配置吧!
湯底只是簡單的鴛鴦湯, 味道不算突出, 清湯略淡; 另一邊辣味一般, 惹味還好。第一碟來的是餐廳叫作"牛脆尖"的東西, 其實即是我們平時吃的牛胸油。入湯輕灼, 口感爽脆, 雖然有點煙韌口感, 但越嚼越有牛油香。
墨魚滑夠彈, 過湯後有嚼勁, 味道不濃, 但感覺足料。加上蟹籽, 有粒粒"卜卜"的口感。
竹笙雖也不是什麼驚為天人的火鍋料, 但是其吸湯力奇高, 吸盡湯中滋味。可是竹笙的可愛之處是共縱使吸盡湯汁的味道, 但只要適當的時間, 竹笙依然有爽口的感覺。切忌入湯太久!
老實說四寶丸只是很一般, 亦沒有枇像中的彈力口感, 但是這些似是打邊爐的常備菜式。
但是對比四寶丸, 手打牛丸當然更好更靚。洪渾有勁的肉質彈力從, 有如愛因斯坦的相對論般, 越多力度嚼於丸上, 回彈力就越高。再者, 牛肉鮮味及咬下的肉汁自然不言而喻。
等了好一陣, 餐廳主打的黃牛就叫上桌。餐廳用上每日新鮮的首批靚牛, 用上嫩滑的牛頸脊作刺身。師傅即席薄片手切, 牛肉入口輕盈, 雖油脂味道不如和牛般香, 可是牛肉也有絲滑的化口感覺。
而另一個主打的推介菜式是餐廳的牛錢展, 平時吃的金錢展一般都是圓形較細塊的。可是這碟金錢展的件頭有平時的兩倍般大, 以水煮一分鐘多。口感更見實在, 金錢展的爽口更明顯, 但是金錢展依然嫩滑。
當然, 手切的火鍋牛片仍然是來此光顧的熱門菜式。牛肉不是那種雪花分佈均勻的種類, 但是牛肉脂肪依然雪白分明, 入口有油香的同時, 更有牛味。個人偏好牛肉只是入湯略略拖幾下, 肉片仍是粉紅的時候吃, 令牛肉呈肉香與半生肉汁之間, 表現才是最佳。
餐廳除主打黃牛之外, 海鮮也是其推介。可是海鮮價格不便宜, 感覺極豪氣。大蟶子一人一隻, 肉甜而爽口, 但是還都說不上驚喜。
反而要說驚喜, 真是非這餐廳自包的韮菜餃莫屬。餃于皮並非薄如絲的, 但是香清可口, 餃子都能"骨咚骨咚"的從口中滑入喉中。加上韮菜餃的惹味香鮮, 真是想不到如何原因不大力推介這菜料。
由火鍋一轉而來到個小食菜式 - 椒鹽鴨舌。香口小食, 從來都不抗拒, 鴨舌外層脆口, 椒鹽惹味也夠, 不算太鹹。
而最後一個是屋主朋友嚷著一定要吃的臘味煲仔飯。臘味中有酒香, 臘肉爽口中有鹹香。雖不是件件生插入飯, 令到臘味香味只留在表面, 可是切得細件的臘肉油也都滲到飯中, 惹味也是理所當然的, 加上醬油, 味道更好。這店, 朋友的確無介紹錯, 特別是韮菜餃! 我們只五個人, 結果還是吃完再點再完光, 雖然好飽, 但一樣的美味。
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