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2016-02-22
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那天隨著遊覽新開幕的澳門新濠影滙酒店外 , 下一站就是享用由台灣五十大精英名廚之一 ( 呂志峰師傅 ) 掌勺的四季火鍋酒家 , 首推臺式麻辣火鍋及低溫料理 , 別具特色的精緻佳餚、多款特色火鍋湯底、游水海鮮及時令食材 , 更優勝在有自家調配的醬料。 其實 新濠影滙 的面積很大 , 樓高數層卻要找一間食店更加是難上加難 , 不過 ... 只要認著這個充滿神奇魔力的「魔幻天球」, 「四季火鍋酒家」就位於它的附近。 餐前小食有臺灣的 秋葵脆條 , 原條經真空脫水處理 , 撒上海鹽調味 , 脆身爽嫩 , 海鹽的鹹更帶出蔬果甜味 , 充分保留營養 。 涼菜小碟 の 上海素鴨 MOP $ 58酥脆的薄腐皮內包有一層素餡 , 它們被切成幼條狀 , 數數款式是應該有冬菇、甘筍、木耳等等 , 再經過濃醬油的烹調 , 味道醇甜也能吃出腐皮的豆香。 涼菜小碟 の 川香口水雞 MOP $ 88嗚嗚 ~ 有煙噴出來的涼菜 , 視覺效果已經贏了 ! 再來是皮香肉滑及已去骨的雞件 , 下墊有晶瑩粉皮 , 上有麻香醬汁 , 醬汁的味道是令人嚮往 , 香而不嗆口 , 但要小心它在最尾的突襲辣。 涼菜小碟 の 洛神藕片
那天隨著遊覽新開幕的澳門新濠影滙酒店外 , 下一站就是享用由台灣五十大精英名廚之一 ( 呂志峰師傅 ) 掌勺的四季火鍋酒家 , 首推臺式麻辣火鍋及低溫料理 , 別具特色的精緻佳餚、多款特色火鍋湯底、游水海鮮及時令食材 , 更優勝在有自家調配的醬料。
其實 新濠影滙 的面積很大 , 樓高數層卻要找一間食店更加是難上加難 , 不過 ...
只要認著這個充滿神奇魔力的「魔幻天球」, 「四季火鍋酒家」就位於它的附近。
餐前小食有臺灣的 秋葵脆條 , 原條經真空脫水處理 , 撒上海鹽調味 , 脆身爽嫩 , 海鹽的鹹更帶出蔬果甜味 , 充分保留營養 。
涼菜小碟 の 上海素鴨 MOP $ 58酥脆的薄腐皮內包有一層素餡 , 它們被切成幼條狀 , 數數款式是應該有冬菇、甘筍、木耳等等 , 再經過濃醬油的烹調 , 味道醇甜也能吃出腐皮的豆香。
涼菜小碟 の 川香口水雞 MOP $ 88嗚嗚 ~ 有煙噴出來的涼菜 , 視覺效果已經贏了 ! 再來是皮香肉滑及已去骨的雞件 , 下墊有晶瑩粉皮 , 上有麻香醬汁 , 醬汁的味道是令人嚮往 , 香而不嗆口 , 但要小心它在最尾的突襲辣。
涼菜小碟 の 洛神藕片 MOP $ 48糖漬過的洛神花是帶酸甜 , 與爽脆的蓮藕薄片混上 , 相互交織出一片紅來。
涼菜小碟 の 紅酒鵝肝 MOP $ 168
紅彤彤的小櫻桃 , 實則是入口即化又有豐腴口感的鵝肝 , 外層是以山楂紅酒特製的啫喱皮 , 以其酸甜味一解鵝肝的油膩感 , 味道與形態確是驚豔全場 !
低溫料理菜式 の低溫泡沫三文魚 MOP $ 108
送上檯時看見那塊三文魚柳 , 呆呆的樣子 , 上面長了頭泡沫 , 說真的是不甚討好 , 直至運用刀叉的力量去把魚柳壓開 , 魚油迅速從魚肉縫裏流出來 , 把整件魚柳油潤了 , 外觀頓時亮晶晶似的。 加拿大三文魚柳放入真空袋再放進 65 度水中浸熟 , 保留了食物原味 , 使肉質嫩滑並提升口感 , 三文魚味道更為濃郁。 至於泡沫的原本是檸檬汁 , 廚師把它的分子打亂吧 !
低溫料理菜式 の低溫乳豬件 MOP $ 188
只要侍應生把碟上的玻璃蓋揭開 , 輕煙隨空氣流動而飄散 , 淡淡的煙熏香在流動；乳豬油脂豐富 , 皮薄且脆 , 肉質嫩滑 , 佐乳豬的黑椒汁又被分子化 , 用海藻粉把黑椒汁做成橡皮球了。
吃完乳豬後再喝一杯石榴汁來解一解膩。
終於走進另一正題 --- 臺式麻辣火鍋 , 讓我們逐一看看究竟會有甚麼分別 ......
海鮮盛盒 MOP $ 588 有 石斑魚、花蝦、帶子、蜆、鮮活鮑魚 ... 只要新鮮 ( 鮑魚及花蝦是仍然會郁動的 ) , 怎麼灼也會好味。
湯底送來囉 --- 鴛鴦鍋 , 麻辣與原味。 麻辣湯底是麻而不辣、香而不膩的滋味 , 原味湯底卻是藥材味道蔓延在嘴中 , 令人著迷。
盆景蔬菜 MOP $ 108蔬菜很新鮮而且排得十分美 , 真的不捨得把它們拆開。
杏香野菊 MOP $ 98取一朵野菊來解剖 , 底部是去皮茄子、中間是蝦膠、花瓣是杏仁片、花芯是粟米粒 ... 我才知道原來火鍋的生料不再是簡單的食材 , 是可以用「組合」來拿去灼 , 佩服 !
黃金福袋 MOP $ 68這個腐皮福袋內盛裝了金菇、木耳等等素材料 , 把福袋們丟進麻辣湯裏 , 滾呀滾 , 吸呀吸 , 到吃的時候便知道它們的好味來。
芝士流沙蝦丸 MOP $ 80
彈牙的蝦丸內有滿滿的芝士 , 趁熱吃還可以拉絲 , 芝味濃烈。
黑牛軋糖 MOP $ 98把黑牛軋糖拿去火鍋 , 傻的嗎 ?
我反認為不拿去灼才是有問題 , 因為廚師把墨魚泥混入墨魚汁去染成黑色 ( 把墨魚物盡其用 ) 加入魷魚粒再塑成長條狀 , 蒸熟便可。 輪到火鍋時 , 我試過分別用麻辣湯及原味湯去煮這個黑牛軋糖 , 兩種湯味也與它很夾味。
米妃卷 MOP $ 88又一款拼合式的火鍋食材 , 由臺灣豬血糕、鯪魚肉捲入淮山、蔬菜葉 , 當吸收了湯底的油脂、麻辣、藥材和香味 , 便形成獨特的火鍋風味。
玫瑰豬爽肉 MOP $ 168造型吸引的三朵玫瑰花 , 豬爽肉在灼熟後的肉質仍保持鮮嫩柔韌、富有彈性。
最後來碗 蓮子百合紅棗湯 , 清心熱、養陰補血、寧心安神。张贴
