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2011-03-04
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剛開業,一星期內已光顧了兩次,證明有種魔力吸引著我。第一次,六點多到達已近滿坐,唯坐在壽司枱前。但一點不遜,看著壽司師傅捏醋飯、包手卷,好不熱鬧。在後面魚缸內的龍蝦,趁未被客人落單烹調前,靜靜的看著表演。侍者充裕、年青但有禮,近來市況少見。你知道因銀河於路氹的娛樂渡假村將要開業,正密籮緊鼓的拉攏人手,引得其他同業要同時舉辦大型招聘會「補倉」嗎?人才又開始流動了,何況最緊促的年青餐飲業侍應,永遠是重災區,誰要做要搬搬抬抬站一整天的侍應,而不是坐著八小時但薪酬比哪初級職位都高一大截的莊荷?可以看到這間日本料理店的管理毫不簡單。再看食物質素。油甘魚壽司 – 賣相不均秤,但色澤鮮艷,魚味鮮,令人想吃完再吃。黑毛和牛手卷 – 和牛片溫度太冷,令有點在吃冷脂肪的感覺,但吃得出和牛質素中上。宜控制和牛片出冷櫃時間,否則客人待牛暖一點時,紫菜又因放太久而不脆了。加州長卷 – 大小適合,可一口吃掉,各材料從牛油果、雞蛋、蟹柳、蟹籽到沙律醬,味道配合均衡,推介。海蝦天婦羅 – 因有多種天婦羅可選,問過侍應哪款較好,她介紹海蝦因她嘗過認為「很好吃」。很好,侍生被安排試味,才有能力解釋及給意見予顧客,永遠營商
第一次,六點多到達已近滿坐,唯坐在壽司枱前。但一點不遜,看著壽司師傅捏醋飯、包手卷,好不熱鬧。在後面魚缸內的龍蝦,趁未被客人落單烹調前,靜靜的看著表演。
再看食物質素。
我對這綜合日本料理店另眼相看,期望短時間再次來臨,要坐到日本火煱的專枱,看看又有甚麼令人回味之事!
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
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