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2019-06-10
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来这边第三次了，这次坐下的时候，先介绍夏日的调酒，不过味道非常简单普通，基底酒，薄何糖酱和荔枝甜酒。今天可好了，原来师傅已经安排好菜单。可我听详细菜单前，先说明了一下今天不要叉烧，很好吃，但我想试尽其他美食。另外，指名要一个师傅创作的汤。前菜由紫菜脆酥，蟹肉丝伴波菜，再配上三文鱼子和一滴麻酱。三款不同的海洋之物，配合度爆分，不同的口咸再在味道上加分。另一款前菜-柚子青瓜，再清新一下味蕾。头盘富贵虾沙律，本来吃著冰菜沙律配芝麻酱觉得很普通，但当咬破柚子肉丝，其果汁与芝麻酱混合，味道就立刻不同层次了。富贵虾的肉质和味道，看起来有点像懒尿虾。新鲜吃起来的口感和那鲜甜的肉就是好。用炸的方式，使其更香口，炸得实在太好了，外皮酥香，肉质不会过老。看到隔壁桌而加点的小蕃茄，全部都剥好皮，味道都好像用梅子腌过，再配上梅味道的啫喱。可以店家介绍的时候，我听到有牛油果，可是吃不出在那。再来的点心拼盘，有我最喜欢的玉龙饺，最喜欢那外皮的韮菜香！毛蟹小龙包的蟹肉鲜香，外皮和汤汁也保持非常好的水准。这里的酥皮真的厉害，叉烧酥的，然后今天的萝卜丝酥，超香牛油，吃著干爽不油腻，松化程度爆灯。酥炸生蚝，用上法国蚝，炸
今天可好了，原来师傅已经安排好菜单。可我听详细菜单前，先说明了一下今天不要叉烧，很好吃，但我想试尽其他美食。另外，指名要一个师傅创作的汤。
前菜由紫菜脆酥，蟹肉丝伴波菜，再配上三文鱼子和一滴麻酱。三款不同的海洋之物，配合度爆分，不同的口咸再在味道上加分。
另一款前菜-柚子青瓜，再清新一下味蕾。
头盘富贵虾沙律，本来吃著冰菜沙律配芝麻酱觉得很普通，但当咬破柚子肉丝，其果汁与芝麻酱混合，味道就立刻不同层次了。
富贵虾的肉质和味道，看起来有点像懒尿虾。新鲜吃起来的口感和那鲜甜的肉就是好。用炸的方式，使其更香口，炸得实在太好了，外皮酥香，肉质不会过老。
看到隔壁桌而加点的小蕃茄，全部都剥好皮，味道都好像用梅子腌过，再配上梅味道的啫喱。可以店家介绍的时候，我听到有牛油果，可是吃不出在那。
再来的点心拼盘，有我最喜欢的玉龙饺，最喜欢那外皮的韮菜香！毛蟹小龙包的蟹肉鲜香，外皮和汤汁也保持非常好的水准。
这里的酥皮真的厉害，叉烧酥的，然后今天的萝卜丝酥，超香牛油，吃著干爽不油腻，松化程度爆灯。
酥炸生蚝，用上法国蚝，炸浆酥脆和香得很，好想知道下了点什么调料去粉浆呢，那么上瘾的味道，也可能是真功夫就只是处理炸物的方式。
生蚝外脆，但内面的生蚝亦然是刚好熟的边缘，所以能尝到生蚝的鲜甜和熟蚝的浓郁味道。
第三道是今天要求的蓝子鱼花胶汤，上面买有金萡鱼子酱。先尝一口汤的原味，不是一般普通的鱼鲜，味道更平和，但味道亦更鲜，再煮得那么浓郁真的超好喝。
加一小口鱼子酱的咸鲜，味道又不一样了，更变幻莫测。花胶没用上太多调味，就是吃点弹牙口感。
花胶底下还藏有一块豆腐和蟹掌肉。豆腐非常滑嫩，豆香也很足，豆腐在中菜上常配鱼汤，当然这里也配得很搭。
而蟹肉的鲜甜和鱼子的咸鲜也有同功之意。
另外今天说了不要叉烧，就来了个烧排骨，估计是和叉烧的肉同一出处，因为肉质和香气相似。
用上黑椒蜜汁更惹味，也配有烤菠萝平衡一下口味。近骨头的肉也更香口。
烧鹅配虾子姜葱捞面作主食，面我觉得不错，可之前的猪肉捞面更为我所好。
烧鹅脆皮下的油脂都除去，肉也不带一点骨头，是滑嫩有口感的肉，鹅的酥香没有很浓，更香的反而是柴香。
浓厚的杏仁糊，不过对我有一点甜。
饱到我都吃不了，还坚持要上的甜点。
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