帝京軒

在帝京轩品尝了一顿「非遗」好客之尊 「九大簋共享宴」，内容非常之丰盛而且每道菜都很美味，是庆祝中秋节晚餐的好选择。自细就听过请你食九大簋的谎言哈哈！这次终于可以品尝到江肇褀师傅的九大簋了，打头阵是非常震撼的潮粤卤水大拼盆！内里包括有卤水鹅掌、鹅翼、豆腐、熏蹄、卤水蛋及珍肝，以潮州卤水食品制作技艺炮制这道菜式。端上台的时候那浓郁的卤水香气洋溢于空气之中！所有食材经过卤水的加持下那份香气好吸引，超喜欢浓而不俗的味道吃得非常舒服，尤其是那粉香的珍肝虽然邪恶但确是不可多得之物。头抽X.0.酱梅菜炒虾球！带出了豉油酿制作技艺及腌菜制作技艺，香甜梅菜加上豉香满泻的头抽及XO酱惹味得很，为爽脆鲜甜的虾球添上一件华美衣服，加上清甜无渣的芹菜美味道超高。陈皮薏米冬瓜炖老鸭汤！为我们带来了生晒制作技艺，这是一锅消暑滋补又好喝的汤水，鸭肉滋阴冬瓜消暑薏米祛湿加上健脾陈皮，甘香鲜甜为闷热夏日带来舒心又舒畅的味道。  冬笋花菇蚝豉扣五花腩！此菜同样用上了生晒制作技艺，通常这类型浓郁的炆菜入口会非常油腻，但这一个绝对是我吃过首屈一指的炆腩肉。虽然看上去非常入味但绝对不会过咸！所有食材也索尽了汁酱的浓郁香气，冬笋鲜香不涩蚝豉甘香鲜味，最吸引是肥瘦相间的腩肉，猪皮及肥猪肉已炆至化境入口即溶毫无腻感，至于猪肉亦是入口松化是叫人一吃难忘滋味。原笼荷香豉汁蟠龙鳝！此菜带来蒸笼制作技艺及豆豉制作技艺，鳝鱼皮爽肉滑又弹牙且没带上丁点泥味，鲜美中渗出甘香豉味那豉汁更成为同桌美女的佐饭良品呢。古法姜葱油浸笋壳鱼！仍用上粤菜传统制作技艺来炮制，炸得金黄香脆的笋壳鱼卖相有点跳脱，鱼肉多而厚骨刺极少肉色洁白又细嫩吃口甚好，配衬姜葱及豉油的香气鲜味满分。砂锅黄酒津白云吞鸡！内含的是云吞制作技艺，一大锅浓香的鸡汤味鲜不油好喝非常，加上滑溜馅鲜的云吞及香嫩鲜鸡好滋补喝罢真的红都面晒。最后还有代表香港饮食文化的焗西班牙杜洛克猪扒饭！香浓的番茄酱入口酸甜开胃猪扒也很腍滑，饭底惊喜地加入了西兰花蓉徒添清香，为焗猪带来很有新鲜感的味道。甜品怀旧合桃酥！是传统食物制作技艺的制成品，酥化香口甜而不腻味道可人。麻雀千层糕！彷效麻雀牌制作技艺创作的甜点，这手十三么虽然小相公但大家这吃得出糊来哈哈，软熟的包皮夹著奶皇跟蛋黄入口甘香甜美不错吃喔。「非遗」好客之尊 「九大簋共享宴」由即日起至9月30日供应，收费为$3448/6位、$6888/12位额外每位$578，已经包括席间3小时无限量供应汽水、橙汁及啤酒。…查看更多

近年非物质文化遗产备受注目，非遗美食是其中之一，中菜的各款烹调技巧，绝对是千百年来留下的心得，值得尊崇！知道京港酒店帝京轩推出九大簋共享宴，菜式以非遗制作技艺烹调，听来已知有趣，马上行动，一伙人浩浩荡荡吃一餐。潮粤卤水大拼盆(卤水鹅掌、鹅翼、豆腐、熏蹄、卤水蛋、珍肝) (潮州卤水食品制作技艺)铜盆盛载，一围枱人的份量，上菜时不得不震撼！清香醇厚的卤水，滋味尽在不言中，六款各吃一件，我最爱珍肝！头抽X.O.酱梅菜炒虾球(豉油酿制作技艺及腌菜制作技艺)烹调中菜缺不得鼓油，真是伟大的发明！这一道、虾球配上梅菜及头抽，咸香十足，同时恰到好处。陈皮薏米冬瓜炖老鸭汤 (生晒制作技艺)非常香，入口老鸭之香透出，汤清味醇厚，好好饮！汤料完整，保持卖相，味道也可以。冬笋花菇蚝豉扣五花腩 (生晒制作技艺)意料之外，五花腩非常松化成为亮点，蚝豉生晒之技巧独特，蚝味出众。原笼荷香豉汁蒸蟠龙鳝 (蒸笼制作技艺及豆豉制作技艺)经典菜式，花时间讲技巧，愿意做的餐厅不多，长长不切断的鳝如蟠龙绻圈铺满蒸笼，颇有睇头；不过重点是鳝肉够肥美，豉汁滋味。古法姜葱油浸笋壳鱼 (粤菜传统制作技艺)油浸笋壳鱼冇得输，皮脆肉嫩又少骨，鱼骨也酥脆。全条鱼做得坚挺，尾部竖起，动感十足，大量姜葱成功提味。砂锅黄酒津白云吞鸡 (云吞制作技艺)汤面色泽金黄亮丽，令人垂涎；黄酒补身，非常合我意，云吞皮非常滑，超好吃。鸡肉嫩滑，鸡皮非软透。焗西班牙杜洛克猪扒饭迷你猪扒饭，一人一碗唔使争，蕃茄酱汁非常丰富，铺满猪排及饭面，揭开见米饭，混合了西兰花粒，吃得健康。麻雀千层糕。怀旧合桃酥(麻雀牌制作技艺。传统食物制作技艺)揭开蒸笼非常震撼，千层糕做成麻雀形状，万字、筒字、红中等，惟肖惟妙，香港人有谁不懂麻雀，见到造型已经开心。味道方面，蛋黄香十足，美味称职。相比之下，核桃酥虽然不够抢眼，但酥香味美，停不了口！「非遗」好客之尊，[九大簋共享宴]，$3488/6住，$6888/12位，另加一服务费及茶钱。#帝京轩 #旺角 #粤菜…查看更多

旺角帝京酒店「帝京轩」刚推出了以推广世遗饮食文化为目的的「九大簋共享宴」，九道经过精心设计的菜式，每道都蕴藏著一种或多种与饮食有关的世遗技艺，可谓别具心思。更难得的是九道菜式，从打头阵的卤水大拼盆到最后一道的甜点双拼，都有极高的水准，让这天与朋友一同品尝这「九大簋共享宴」的我大感满意，享受了满足又别具意义的一餐。（1）「潮粤卤水大拼盆」（潮州卤水制作食品工艺）：先声夺人的卤水大拼盆，材料丰富，集卤水鹅掌、鹅翼、珍肝、熏蹄、卤水蛋、卤水豆腐于一身，全部材料都卤得非常入味，我特别喜欢那珍肝，甘香味美，更是水准之作。（2）「头抽XO酱梅菜炒虾球」（豉油酿制作技艺 及 腌菜制作技艺）：看似简单的炒虾球，其实经过走油油泡，用上了上好的头抽、香辣的自家制XO酱与甜味的梅菜快炒，镬气足而好味，无论用料、工序都一点也不简单。（3）「陈皮冬瓜茨米炖老鸭汤」（生晒制作技艺）：非常出色的炖汤，真材实料，火候老到，味道清甜醇和，让我不禁叫好。（4）「冬笋花菇蚝豉扣五花腩」（生晒制作技艺）：这菜式颜色深浓，足见所有材料，无论肥美的五花腩、爽脆的冬笋、厚肉的花菇、生晒的蚝豉等，经过慢火焖煮后都入味非常，以大公鸡碗盛载，更是别有风味。要非还有多道吸引的菜式还未出场，我真想多吃呢！（5）「原笼荷香豉汁蒸蟠龙鳝」（蒸笼制作技艺 及 豆豉制作技艺 ）：豉汁蒸鳝一向是我十分喜欢的菜式，以份量十足的大鳝制作而成的蟠龙鳝当然更是令我期待。这以铺上了新鲜荷叶的大蒸笼盛载上桌，散发著荷叶香气的蟠龙鳝，卖相漂亮，鳝身厚肉，口感松化，配以惹味豉汁，又是一道我喜欢的菜式。（6）「古法姜葱油浸笋壳鱼」（粤菜传统制作技艺）：小时候与家人出席喜宴，石斑是海鲜代表，河鲜代表则非笋壳鱼莫属。随著年代迁移，在筵席上已不再多见以笋壳鱼奉客了。这天可以再次尝到久未尝到的古法油浸笋壳鱼的美味，既难得，又开心。（7）「砂窝黄酒津白云吞鸡」（云吞制作技艺）：相比起之前的炖老鸭汤，这道砂窝云吞鸡无疑是较为平淡的，不过在吃过多道浓味菜式之后，喝一碗清甜的云吞汤，还是不错。（8）「焗西班牙杜洛克猪扒饭」（香港饮食文化）：香港一向是中西文化荟萃之地，饮食文化也不例外，中西合璧，兼收并蓄正是香港饮食文化的特色。这道迷你焗猪扒饭，酱汁出色，十分开胃，材料除了小件的猪扒外，还有少许的西兰花饭粒，为这港式焗猪扒饭带来非一般的丰富口感。（9）「麻雀千层糕」（麻雀制作技艺）+「怀旧合桃酥」（传统食物制作技艺）：两道甜品，一创新，一传统，两皆不俗，各有千秋。创新的「麻雀千层糕」，以传统麻雀牌包装，可谓别出心裁，我还是第一次吃到，这小巧精致的千层糕，既睇得，又食得，可真是内在美、外在美俱备呢！至于传统甜点代表的「怀旧合桃酥」，口感酥脆，甜度适中，我同样喜欢。这「九大簋共享宴」，未计加一，有12位一席（$6,888）和6位半席（$3,448），额外每位也只需$578，实在非常抵食，供应期有限，只由现在供应至9月30日止，想一试这特别又美味的世遗主题「九大簋共享宴」的话，就要留意和订座了。…查看更多

炎炎夏日, 大家的胃口相对地喜欢轻盈、汤品的美食, 帝京轩十分细心, 推出全新的「夏映宴」及单点菜单「盛夏飨馔」迎夏日~  事不宜迟, 立即同大家分享一下啦~ 「夏映宴」由头盘、主菜、饭至甜品, 一共八道菜, 先来精致头盘 - 滋 润 三 弄. 分别是桂花濑尿虾饺．鹅肝腐皮卷．冰镇山葵茄子. 桂花濑尿虾饺, 好大只兼弹牙, 皮薄馅靓.  濑尿虾与桂花的配搭也挺特别, 不过桂花味唔算十分突出.鹅肝腐皮卷, 猛火炒香黑毛猪粒, 再加入鹅肝酱、鸡脾菇等, 炸得金黄酥脆, 平时我很少喜欢吃这类腐皮卷的, 但这份令人喜出望外. 虽说是冰镇山葵茄子, 但其温度不会过冻, 惊喜之处是山葵酱拌茄子,  软淋度又刚好. 墨西哥鲍鱼松露炒滑蛋, 非常嫩滑! 越吃越想吃~  墨西哥鲍鱼以鲍汁焖煮, 依然爽脆. 超级喜欢这款松茸白玉薏米炖鸭腿汤, 好滋阴, 汤头清澈, 喝得出原汁原味. 梅子胡椒香葱龙虾球, 乳龙虾肉质幼嫩, 配浓郁南瓜汁菠菜.  整体感觉是滑得来口感层次丰富, 因为添了梅子胡椒香葱酱.接著来一道较清淡的树藤茄莴笋桃胶泡班球, 汤品真的很适合夏日~  斑球以慢火煎至香脆, 放入鱼汤煮入味, 鱼肉很嫩滑, 鱼汤香浓, 吃得很舒服. 闻说盐渍鲑鱼蟹肉五谷丝苗是很出名的, 终于吃到啦~  饭粒干身, 咸味适中, 有葱粒及蛋花, 口里说不, 身体却很诚实, 吃了大半碗. 甜品是香滑的十胜红豆3.6牛乳布甸, 都几大瓶! 以及可爱造型的玉兔奶皇糯米糍, 很软糯~ 夏映宴 每位$738(两位起), 7月至10月有9折优惠.  另外两款是盛夏飨馔的单点菜式.  青柠香茅胡椒焗走地鸡 (壹只)  甫上台, 香茅香气扑入鼻腔, 夹著鸡件沾煲内酱汁, 青柠及胡椒的交杂, 这煲鸡确是很出众. 鸡肉也嫩滑, 而鸡脾当然就更滑. 马来咖喱焗本地乳龙虾(壹只) (配法式面包)  乳龙虾是较细的龙虾, 嫩滑弹牙, 以香口咖喱、椰汁等去烹调, 与海鲜原来也很夹. 与香茅一碰, 味道更诱人.  煲内有豆卜、豆、车厘茄等, 全部伴酱汁吃都好好味~ 「夏映宴」，以及单点菜单「盛夏飨馔」供应期为2025年7月1日至10月12日. …查看更多

和相识多年的朋友聚餐，地点常常说不太重要，最重要的是相处的京的帝京轩相比起狮房菜的Gimmick及西式粤菜表达，来得简单直接，至少接受性会更高，也不会有画虎不成却像猫的兀突。例如是梅菜配上贵妃鸡的配搭，简单，鸡肉嫩滑，再加上本身的鲜味和梅菜的甜味，结合起来舒服，而且鸡肉也不会太韧。鲍汁炒饭的汤汁够浓够香，相对来黏度颇重，相对来说是炖饭多个炒饭，但吃起来不会太腻。当中有惊喜的是松子鱼，虽然不是正统的沪菜餐厅，但做起来例如是起肉，炸起来的蝴蝶起飞，起骨的细致，以及酸甜酱汁的浓薄，吃起来惹味之余，附加的松子也够香，技术上没有可以批评的地方。当然和朋友相聚，气氛最紧要啦。Dining with longtime friends, the venue often feels secondary; what matters most is the time and space shared. Compared to the gimmicky touches or Western-leaning Cantonese at Shi Fang Cai, Regal Palace feels simple, direct, and approachable. Pairing preserved mustard greens with tender poached chicken was balanced and pleasant, while the abalone sauce fried rice carried rich aroma and density, closer to risotto yet not heavy. The highlight was pine nut fish, delicately deboned, fried crisp, with tangy sauce and fragrant nuts.…查看更多