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电话号码
+853 88687300
开饭介绍
高级寿司餐厅,秉承东京总店料理长严谨认真和一丝不苟的精神,每件寿司精致如艺术品,从百里挑一的产地直送食材,为贵客呈献最上乘的江户前寿司及极致难忘的餐飨体验。 继续阅读
奖项殊荣
米芝莲一星餐厅 (2016-19)
附加资料
Shinji by Kanesaka at Nüwa is world-renowned Chef Shinji Kanesaka’s first restaurant in Greater China, and an extension of his one Michelin-starred sushi restaurant in Tokyo’s exclusive Ginza district
营业时间
今日营业
18:00 - 22:30
星期一
全日休息
星期二
18:00 - 22:30
星期三至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:30
付款方式
Visa Master 现金 美国运通
其他资料
Wi-Fi
电话订座
食记 (12)
等级3 2019-01-13
1885 浏览
有机会过来澳门就顺便追⭐️选了就近酒店的寿司店. 在颐居一楼不难找. 门面隐藏在最尾但店内装潢舒服阔落. 被安排坐sushi bar. Chef 是香港人. 侍应专业又主动介绍食物和倾计. 上菜收碟时间配合得宜不会阻碍客人用餐和倾谈. 食材当然高级. 落order时已告知不吃三文鱼子但Chef 仍坚持叫我试试亦解释制作工夫. 果然菜式出色亦有一种给你最好的坚持. (亦应该是摘一星的原因之一).个人觉得是做得非常好的Omakase 亦值⭐️价钱. 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
等级4 2018-09-22
2278 浏览
Shinji 是一间很有魅力的厨师发板寿司一直有让人很想回来的吸引力今次我们晚了预约只能约到房间吃厨师发板坐房就等於去兰桂坊坐房因为心情大好关系我们点选了他最贵的套餐一试的确在食材方面 无懈可击非常新鲜 调味味道也与食物夹得很好很喜欢吃金目鲷的鱼肝豉油 虽然有点偏咸但非常香浓 带给我舌尖上的快感 略嫌鲍鱼酱沟得太稀其实日本鲍鱼及鲍鱼酱好吃就是因为他的浓香 开稀了就完全没意思了如果可以做得像志魂或鮨辰一样杰 之後可以加一口饭 那便完美我最锺意吃的安康鱼肝 如果跟招财猫分开 可能会更加感动😹 继续阅读
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等级2 2018-04-07
2316 浏览
先表达非常抱歉,进餐时完全没有拍照。不拍照原因:1)埋吧台进餐常忙於与chef倾计,忘了!2)食物很精彩,想立即欣赏,can’t wait!3)恃住网上类似照片一堆,同样是那款寿司,照片是不会太大差别的,除非特别为我而做的菜式,另作别论。金坂,听闻了2年的大师级寿司处,一直未有去试的原因:1)食开果开食得我很满足2)地点太远不方便3)好难订枱而今会去试的原因:1)食开果间的变了朋友的日本师傅离职了,回到家人身边不再回来2)其他几间名店一样咁难book入店那天是周六晚,一握入魂牌坊就在吧上,侍应并没有带我去大师傅那边,由另一日本小师傅serve我们,虽然有点小遗憾,不过还是ok的,因为我相信这类店有一定QC。在吧枱上还见到第三位师傅,是一位本地师傅,平素在後台为主,他在我本来的爱店工作过一、两个月,人甚勤恳。遇到熟人,他特地向日本小师傅介绍了我,还强调了一下我很喜欢喝烧酌!我点了两客基本寿司套餐(1688),外加三款刺身,内容全任师傅发办。另外点了一小瓶清酒。埋单七千多澳门元。餐前小食系时令荧火鱿鱼🦑,还有样小点完全失忆,反正都好吃。刺身第一份是比目鱼二食,第二是海胆,第三是黑喉。观察过,应与omakase shin(2988套餐)的刺身settings 一致。寿司真的有点忘了,毕竟是2周前的事了。但也是许多post里或网志上都写上的那一堆。刺身:甜美新鲜,配搭完美寿司:饭的大小、温度都相当标准,松/实度合标准,醋的比例可以,不能说是我最喜爱的,但是ok的。鱼生片与饭团之间全都协调得非常不错,酱油、芥末、盐花、柠汁、柚子皮、姜葱油等的选择都很不错。例如kohada、iwashi 配姜葱油真的非常好吃!烤穴子就有柚子皮和盐花来衬托鲜香。盐花也是富山白虾的好朋友。不过,可能市场竞争是越来越烈,澳门能吃到好寿司的机会还不算少,所以整体没有非常惊喜就是了。这与不是大师傅有关?服务:环境简洁乾净,服务员是有礼的,不过不算很热情,添茶也有点慢。师傅们都很nice,就算是小师傅serve, 大师傅都有打招呼,而小师傅被我多番聊倾计後,也热络起来,不时纠正我的鱼生日文发音,也用英文和我聊各种事。厢房不时传出非常吵的敬酒声,在澳门赌场食肆就习以为常了,毕竟和赌场脱不了干系。这缺点在整个澳门都普遍存在,除非像我喜欢去的街上小店。 继续阅读
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等级3 2018-01-13
2605 浏览
今次第3次食呢间日本菜,仍然有种下次一定要介绍俾朋友嘅想法。食过其他澳门5星级酒店价格差不多的日本菜,仍然觉得此餐厅比较有水准上星期四致电订位,服务员告知餐厅暂时关门由於日本休鱼期,10号才开门,会再回电confirm booking。即时对此餐厅的来货有信心,知道真的是日本来货。午餐及晚餐套餐是分开的。头2个餐(“花”,“月”)主要是寿司,10件及15件分别;最後一个餐包括寿司,鱼生及热食。今次点了“雪”所有鱼也很新鲜,但师傅及服务员不是每一款也会介绍,所以食左都未必知系咩鱼。但以下几款特别想介绍生蚝,本身不食生蚝,但此款生蚝连个sauce, 完全没有平时那种滑潺潺及腥八爪鱼,很林,同个sauce很夹 继续阅读
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等级4 2016-06-12
6619 浏览
一心来澳门吃葡国菜,却没想到友人订了日本菜。跟着故作神秘的他来到餐厅,只想入口隐蔽地位於酒店大堂的一排竹後,挂着一块麻布,後面透着黄光。自踏入竹叶之後的通道开始,单是向着餐厅走的几步路,已有种与世隔绝的感觉。望着沉实而神秘的门口,心情变得平静。店内静静的,浅木色系的和式设计,顿时忘却赌场的风花雪月,突然变得谦卑、高贵。围在师傅前的吧枱已经满座,我们被安排到独立的6人房间。之後店员送上餐牌,作简单介绍。食物方面,晚餐只有三款不同的omakase,一款较少的,另外两款菜式数目一样,只是用料不同。我们各点了一个。穿着和风的店员,一举一动十分优雅,声线温柔,叫女士亦难免动容。黑糖梅酒甜甜的,十分易入口。超初偏甜,冰慢慢融掉,冰凉的梅酒更好喝,不经不觉很快喝光。店员让我选自己的酒杯。虽知不同的杯子会对酒的味道有影响,却不知影响为何,还是乱选一个好了。顺滑的清酒,举杯一饮而尽,尤其舒畅。先来前菜,是个鲣鱼汁做的啫喱球,内有海胆,枝豆和虾。一球放入口,各样不同的口感、味道在口里爆发,既鲜又甜,有海胆的软滑,又有虾的黏和爽,还有枝豆的硬。一口前菜,让尚未进入状态的味蕾热身,为omakase打开序幕。刺身卖相一流,每款刺身都有不同的点缀,高贵大方,把美食变成艺术。赤贝鲜甜爽口,金目鲷肉嫩味鲜,黏黏的口感叫人满足。颜色鲜红,见得到纹路的吞拿鱼中腹散特别软嫩,深呼吸一下,鱼的鲜味和油香充斥口腔。鸟贝比赤贝更甜更滑,没麽爽却多一份嫩。薄切通透的比目鱼配慷慨的多片白松露,衬托效果却一般,分开吃反而更能品嚐淡淡的鱼鲜。浅粉红的吞拿鱼大腹,遍布白色网纹,软嫩非常,入口即融,没剩下半点渣。口里遗下清新的油香,叫我久久不愿喝茶,把它留到下一道菜为至。肥美的中腹已够出色,大腹实在无与伦比。吃完刺身,来道熟的。每人三小碟,十分精致。鮟鱇鱼鱼肝口感软滑,跟鹅肝pate不相伯仲,味道浓而不重,十分清香,加上毫不油腻,比鹅肝更得我心。配带点柚子香的酱汁,再加一份清新。吃完这道鱼肝,以後都不想再吃鹅肝了。汁煮平贝,吃到一丝丝的纤维,较实的肉质带点弹牙,包在紫菜里,不错。拆出来的毛蟹蟹肉,做成蛋糕的模样,入口啖啖肉,一丝一丝的。没想像中清甜,沾一点点醋吊出鲜味。底下的殻,还留有点又鲜又香的蟹膏。煮了十小时的鲍鱼,尤其嫩滑,嫩中带点弹牙,十分清甜。最特别是下面的汁,以鲍鱼的胆汁煮成,味道特别浓郁,比毛蟹的膏还要香,煮成汁亦更丰盈。每一道的餐具都花了心思,尤以这道最惊喜。在海胆把圆碟子的中央,所有眼光落在中间,彷如世界的所有光和鲜味都汇在一点。马粪海胆铺满牡丹虾之上,再加上鱼子使卖相和味道都更上一层楼。马粪海胆肥美多汁,甜中带甘。梅酒味啫喱微甜,配姜蓉清新的辣。鲣鱼虽然厚切,但鲜味稍被啫喱盖过。贵为海中红宝石的喜知次,煮出来的效果不比烧的逊色。肉质非常嫩滑,几乎用不上牙齿,味道清甜。伴菜爽口,跟鱼肉形成对比,配搭一绝。相比喜知次,常见的蚝完全被夺出风头,却没料到在毫无准备之下,吃到一口鲜甜肥美的蚝。我吃的是裙边那件,爽口、清甜、多汁,完全没有裙边偏硬的问题,友人那件想必肥美无比。烧黑喉鱼也是十分嫩滑,虽然跟喜知次相比,还差一点。不过这次用烧的,没有苹果对苹果的比较,结论是两款都同样出色。皮烧得烟韧带脆,上面涂了味噌轻轻地调味。和牛总是煎的,这个却是烚的。不用调味,单是和牛自身的油香已经足够。即使包着爽口的蔬菜,也感受到肉质的嫩,肉味的鲜,油脂的香。来到寿司环节,再次遇到吞拿鱼大腹和中腹,重温一开始的滋味,再次回味。虽然拖罗比赤身矜贵,但这个鲜味十足的赤身亦没被比下去,其实各有各好。已轻轻涂上酱汁的比目鱼味道也鲜。每款刺身都厚切,完全覆盖细细件的寿司饭。饭握得恰到好处,夹起不会散,入口则散开一粒粒。餐厅的招牌菜,紫海胆、吞拿鱼蓉和玻璃虾,铺在拌了马粪海胆的饭上。清甜无比的紫海胆,味鲜的吞拿鱼,又黏又清甜的玻璃虾,跟被甘香的马粪海胆浸着、粒粒圆润的饭一并放入口,实在无可挑剔。超厚切的象拔蚌极爽,边咀嚼,边听着口里的交响乐,边享受溢出的大量清甜的汁。紫海胆鲜甜得夸张,肥美多汁。蚬以清酒煮过,再加上少许青柠皮,可以见到蚬肉上的数点绿色,肉爽味鲜,带点青柠的清新。第一次见煮海鳗而不是烧海鳗,都几特别,海鳗本来的鲜更加明显,但口感腍腍的,粉粉的,跟寿司饭混在一起,新奇,但不及其他的好吃。厚身的竹荚鱼中间有紫苏和葱蓉,鱼肉爽嫩,肉味很鲜,伴紫苏更香更清新。每件寿司都已调味,即使蘑得带点碎的新鲜山葵多好吃,始终用不着。面豉汤作个中场休息,没甚特别。最後的卷物是吞拿鱼蓉混萝卜蓉,鲜味夹着酸味,十分匹配。饭与吞拿鱼蓉的比例一流,即使饭粒煮得几好,都只能安份地做配角。一碟配又甜又爽硬的渍萝卜,一碟配可爱的玉子甜虾布甸。打碎的甜虾,跟玉子拌匀,做成布甸,却只吃到甜甜的蛋味,找不到甜虾的踪影。那软腍而带粉的口感,可爱又特别。寿司甜品,象徵主食来到尾声。甜品是清酒味雪糕配日本水果和类似糯米糍的甜品。它带茶甘而甜度极低、又软又黏,配黄豆粉和黑蜜,清淡而好吃。加上冰凉的雪糕、腍得入口即融,化成汁的蜜瓜,带为这顿完美晚餐画上句号。喝罢最後一口清酒,满足无比。每一道都吃到师傅的心思,食材的运用、菜式的配搭、甚至餐具的选择和摆碟,都绝不马虎。这顿晚餐,不只是一顿饭,还是一个体验,也是一种生活态度。没想到来到澳门,竟被一顿日本菜融化我的心。 继续阅读
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