派意舫法式餐廳

营业中

休息中

当天是我和太太的周年纪念, 听说巴塞隆拿餐厅主厨做厨，想试试，早早已订枱。去到却说没有我们的记录，我看她们的记录是手写的，只有简单的姓氏拼音，没有电话，估计是遗留了。今晚接待我们是外籍侍应（菲律宾?)和中国人部长?, 一见我们的情况，中国人部长立即推比外籍侍应处理。外籍侍应非常傲慢，态度极差，一会说叫我们等20分钟, 一会又说十分钟， 之后又话叫我们等一会，她再问问，之后回去她做她的，原来只是想呼遣我们, 让我们的自动离开.当我们再回去餐厅里面，中国人部长见我们黑面，立即说有枱. （有枱唔早讲。。有事就闪埋一边先）依个情况先话有枱，已经完全无哂心情!作为五星酒店的餐厅, 只有一星以下的服务。之后我们去了太太推荐的小餐厅, 去到我们有点晚，他们依家友善接侍我们. 我感受到五星酒店其实不如一间小餐厅. 继续阅读

上星期有荣幸得到「澳门十六浦索菲特酒店」的邀请，去到旗下餐厅「派意舫法式餐厅Privé」跟不同层面的人仕作交流，既认识澳门文化，亦都认识到不同界别的，不但令到自己眼光放大，更增广见闻，很难得的经历。😎👥🤝餐厅位置酒店6楼，同层设有健身室等设施。餐厅装潢以浪漫气氛为主，再配上法式的饰物摆设，窗外可以饱览新马路及山上灯塔的醉人景色，充满情调。🏨🍝🥂🍾晚餐的主题是「Truffle and Caviar 松露和鱼子酱」，整晚的菜式都用上不同的烹调方法及伴碟来呈现出来。菜肴都未开始上菜，但已经感觉到贵气涌现。价钱就是澳币$688/位，另加15%服务费。🍄🐟「餐汤及餐包」第一道就是西餐必备，餐汤及餐包，餐汤是「松露片南瓜汤」香浓的松露，南瓜汤饮落好香滑，夹杂住不同的果仁，口感丰富。餐包有四款选择，分别是「其中有蕃茄面包、香草面包等」。另有牛油有2种，分别是「辣椒牛油、蒜蓉牛油」。🍵🥐🍞🥖🧀「Charles de Fère Blanc Reserve, Burgundy」「Oyster Fune de Claire」「Jelly Cucumber, Green Apple, Dill, Yuzu Espuma, Caviar」头盘就系「生蚝」2小只，生蚝面放上鱼子酱，底下有果冻(黄瓜、菠萝、柚子)作衬托，金箔及伙粒青苹果作伴碟，卖相相当精致。食落有一点海水味道，咸咸地，再食埋酸酸甜甜既果冻，可以中和味蕾。🐚「2014 Robert Mondavi Twin Oaks Chardonnay,」「California」「Braised Beef Cheek」「Chantilly of Potatoes, Meat Jus, Truffle」「红烧牛颊肉」有土豆，肉汁，松露等材料去烹调，整件牛颊肉都好拌碎，食落好软身。🐂🍖「Roasted Lobster」「Raviole of Lobster Claw, Morels, Lobster Emulsion, Caviar」「烤龙虾」有少量的沙律菜及切片的红菜头作伴碟，食时沾上沙律酱，感觉清新醒胃。烤龙虾口感不会太靭，火喉控制恰当。🦐🍤「龙虾拑」龙虾拑上铺满鱼子酱，底下以洋葱蓉垫底，酱汁是龙虾汁，另外馄饨内全是龙虾肉，味道适中，不会过份味浓。🦐🍤「2005 Domaine Du Grangeon Chatus, France」「Beef Tenderloin Rossini」「Gnocchi, Asparagus, Porcini, Cream of Artichokes, Truffle」「牛柳」伴碟有汤团，芦笋，松露等。牛柳叠上牛肝菌，牛柳食落松软，配以牛肝菌进食，油份互相令味道提升。🐂🍖「2012 Château Roumieu Haut Placey Sauternes,」「Bordeaux」「Chocolate Praline」「甜品」一件朱古力蛋糕，味道甜甜地，食落好香浓的朱古力味，另配上一球云呢拿雪糕，最后食埋甜品感觉好满足。🍫🍰🍨最后，好衷心多谢澳门十六浦索菲特酒店的邀请及对我的款待，亦都认识到唔同的编辑、食评家及博客等，希望再有机会作任何合作及交流。🙇🏻🙏🏼🥂🍽🤵🏻👩🏻‍💼👦🏻👧🏻👨🏻👩🏻🤝「餐牌」我已经影左上载至openrice既「餐牌」入面啦，方便大家查阅相关菜式。📋 继续阅读

适逢十六浦酒店8周年纪念推出优惠，$688++2位5个course嘅法国餐，见价钱柢，平时普通法国餐1位都要咁嘅价钱，所以一试。首先，因为佢讲明每日限售5套优惠套餐，所以几星期前订定位，点知之前1日唔到confirmation电话，朝早打去又唔知转线转左去边。去到原来冇落到booking,我问有冇walk in,佢又话好full好难做到，但因为系佢地冇落booking,我俾埋电话纪录，佢地先话俾到最后一张枱我。8周年套餐，5个coursesgarlic butter,另可选chilli butter.3款面包选择，呢款系olive bread,好好食第一度菜~简单啲讲就系薯仔蓉，唔连佢啲点点source就ok,连埋就好咸第2度菜~蟹肉配青豆忌廉准唔差第3度菜~鱼(post唔到相)第4道菜~鸡(post唔到相)虽然系鸡胸，但唔会鞋，做得唔错甜品 ~ 心太软感觉澳门嘅餐厅套餐甜品好钟意系心太软，本人冇特别喜欢，不过不失 继续阅读

是次澳门游住在 澳门十六浦索菲特酒店 (Hotel Sofitel), 又想为纪念日吃得别致点，又想交通便利,所以选择了 派意舫餐厅 (Prive Restaurant) 享用晚餐。餐厅的环境 特宁静 , 自然地呼吸放轻了，脚步放慢了;装饰是恰到好处的，没有华丽的压迫，没有主题的别扭, 就是让人舒服;客服跟厨师的安排 贴心且尽善尽美, 是非一般的餐饮享受。生牛肉 沙拉 是喜出望外的 鲜,滑,甜,酸 开胃;绿豆蓉伴 左口鱼 , 清香带甜;鲜什菌伴 南瓜浓汤 , 香,绵, 优质的鲜什菌 令人怀念;黑椒酱汁伴 干邑煎牛排, 鲜且软, 酱汁辛且浓;每道菜各有特色当日预定的菜色如下 :前菜一 : 生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR)生牛肉 沙拉 (BEEF TARTAR) *主菜一 : 绿豆蓉伴 左口鱼 (DOVER SOLE)前菜二 : 鲜什菌伴 南瓜浓汤 (PUMPKIN VELOUTE)主菜二 : 黑椒酱汁伴 干邑煎牛排 (STEAK AU POIVRE) ** 是设在桌旁烹煮的 (table side cooking) 继续阅读

澳门对我来说，是这么近，那么远。每次来澳门都有回娘家的感觉，因为家母是澳门人，在她二十出头时嫁了给在香港的家父，自始世界上多了我的存在。虽然澳门与香港只是一小时船航行的距离，但对于这块多姿多采的土地，或因工作，或因时间，总是不可以经常来，上次来澳门，已是两年多前的事了，与太座到处逛，吃吃地道美食，看看新酒店，还有最重要是摄影，东走走，西走走，终于十间教堂都给我全部找到了，影呀影，超有满足感！事隔两年，我又来澳门了，很荣幸被邀请来一间新开的法国餐厅试菜，芸芸众嘉宾中，不乏业界翘楚，小弟能叨陪末席，实受宠若惊。餐厅座落在索菲特十六浦酒店的六楼，由香港名师 David Sung 设计，浪漫而典雅，名字叫Privé，英文是private 的意思，而其经营理念亦是以私房菜形式，可招待约二十四人，让客人可以舒适地享用一顿法国餐。行政总厨Monsieur Yannick Ehrsam 是法国人，倾谈之下，知道他来自 Alsace，一个我最喜爱的产酒区，虽然此区所产的酒，名气不及 Bordeaux 或 Burgundy 的大，但其Gewürztraminer 独有像荔枝的芬芳，是最吸引我的，当然还有 Riesling, Pinot Noir 及 Sylvane r等品种，配衬亚洲食品是最适合不过。谈回大厨，曾先后在法国 L’Atelier De Joel Robuchon, La Ferme de Mon Pere, Le Bateau Lyre等顶级餐厅浸淫，继而毅然将其所学带到亚洲，加上其对烹调的热情、创新的意念，难怪这么年青，便被这法国管理的酒店罗致为行政总厨，凭其无比干劲和热诚，定能将法国菜的传统与创新共冶一炉。Privé 除 A la carte menu外，亦供应两款Set Menus，Menus Traditions 和 Menus Emotions，而今晚我们试的是 Menus Emotions，试试其冲劲狂野的一面。尤记得儿时吃西餐，最兴奋的环节是牛油搽面包，这晚侍应端来的面包热烘烘的，使这斗室弥漫著烤焗的面包香，而席上还预备了法国有名的Echiré顶级牛油，有含盐和无盐的两种，法国人对牛油有著无名的酷爱，坊间流传著一句谚语：“La vie est dure sans confiture, c’est bien meilleure avec du beurre.”(生活中缺少了果酱是艰苦的，但有了牛油则活得更写意。)可见牛油在人们生活中之地位。这晚的牛油也委实是充满乳脂香，配著松软的面包，我也不忘多吃两口，使自己生活更写意。Menus Emotions先送来的是 Amuse Bouche ，是让口腔做做热身，碟中放了一颗煎带子，上放几条切得精幼的青苹果，碟上还有两种汁，青绿色是青苹果酱，味道清新，另一种是芒果加热情果酱，味道较浓，带子煎得鲜嫩，肉质软滑，配以微酸的青苹果丝，令人胃口大开，酱汁还可提升带子的鲜味。Gooseliver Terrine with Fig Marmelade & Fresh Fruit 头盘是鹅肝冻配无花果蓉，法国鹅肝世界驰名，虽然有其他国家供应类似产物，但质素始终不及法国的好，鹅肝除了可煎香来吃，也可用来做鹅肝冻，各有独特风味。今晚的鹅肝冻切成立方体，伴以新鲜无花果打成的蓉，还有数粒蓝莓和覆盆子，另有一粒金色的核桃，品尝鹅肝冻的最佳食法是涂在热烘烘的多士上，软滑如脂膏的鹅肝冻入口即溶，肝的香味隽永，确是人间极品，而上面红色的一层是浆果做成的啫喱，酸溜溜的味道与丰腴的鹅肝起了平衡的作用，减轻了腻的感觉，然而，喜爱鹅肝的人，总不会感到腻，一口复一口，直至万劫不复。伴碟的无花果蓉，味道甜如蜜，加些少与鹅肝冻同吃，能提升鹅肝的味道，原理就像吃煎鹅肝配Sauternes甜白酒一样，双得益彰。Dublin Bay Prawn Ravioli with Green Cabbage & Black Truffle 第二道菜式是海虾意大利云吞，原名叫Dublin Bay Prawn，但并非来自 Dublin Bay，而是来自欧洲地中海，大西洋的东北部等海域，其名称有多个，可叫 Norway Lobster，langoustine或scampi，其特征是有一对很长的螯，身躯瘦长，浅橙色的壳。Chef Yannick选用体积较大的虾肉，做一只意大利云吞的馅，上放黑松露片，矜贵非常，切一口尝尝，虾味浓郁香甜，云吞皮亦烚得软硬度刚好，用卷心菜垫底，爽脆新鲜，连同用海鲜汤打成的泡沫同吃，感觉清新，令人舒畅。Veal Filet Mignon with Mushroom Crust, Homemade Gnocchi with Tomato, Parmesan Flavour 主菜是牛仔柳，牛仔，是指一般数星期至二十多星期的小牛犊，这晚用了牛仔柳近末端的部份，多用作Filet Mignon，据闻以前的法国厨师为讨得食量不多的女仕欢心，特选这部份较细小的牛柳来烹调，结果大受欢迎，深得女仕喜爱，频呼”Mignon! Mignon!” (意思是可爱)，因此日后这部份便称为Filet Mignon，而看其a la carte餐牌，这餐厅亦有供应牛柳头段较大的 Chateaubriand，供两位用，收费MOP650，亦甚合理。说回这件牛仔柳，厨师将蘑菰切碎放牛仔柳顶，烤焗成一个脆皮，肉质给蘑菰渗透了香气，看浅红色的肉，应是二十多星期的牛犊，仍嫩滑可口，生熟程度合我意，肉汁方面还加了柠檬皮茉，令感觉更清新，配以人手做的薯球面团，以番茄和芝士提味，配搭得宜，令人吃完仍不觉腻。Berries with Green Tea Emulsion and Sorbet with Meringues 没吃过甜品的一餐，像是不太完美，今晚厨师用白朱古力做了一个球形的物体，内里藏有些新鲜草莓、蓝莓、覆盆子，还有蛋白脆和绿茶慕丝垫底，厨师建议用匙羹将球体敲破来吃，但可能太足料的原故，怎敲也不破，众人索性直接揭开顶部，绿茶慕丝味道清新甘甜，配合冷冻的草莓雪芭和新鲜莓子，成就了完美的一晚。Petits Fours 餐后的糖果，有四款，最特别是用薰衣草做的棉花糖，要知薰衣草的味道甚浓，并不是人人都喜欢，凭此，看得出总厨做这 menu 的 emotion了。而我却甚喜欢其独特气味，还有其迷人紫色，我的寝室也放置了一袋薰衣草，据说可令人睡得安宁，其余的鸟结糖，马卡龙，朱古力都很精致。一般的法国餐的装修都以金碧辉煌见称，而这餐厅喜用白色的碟和器皿，虽没披上华服，但不失清雅脱俗，尤以私房菜形式，更见贴切。非常感谢市场传讯部各大员之邀请和热情款待，享用美食之余，亦认识很多前辈。逗留了短短十多小时，使我勾起了很多难忘的回忆，翌日吃过早餐，中午已返回香港的工作岗位了。其实，澳门又不是那么远。 继续阅读