沙龍廚房

营业中

休息中

看到朋友在脸书上打卡及分享食物照片，才知道这家位于岗顶的私房菜。经朋友推介下，便约朋友到这里吃晚饭。餐厅要预先订位，订位时向店家说明人数、预算及口味等，他会按此为你设计菜单。当天我们共5人，每人预算300多，以下为当天的菜单：马介休球沙律菜、芒果泰式濑尿虾、烧鸡、杂菌炒饭。马介休球外表酥脆，里头吃得到一丝丝的马介休，虽然是炸的但感觉清爽，吃多也不腻，伴著沙律菜吃更开胃。芒果泰式濑尿虾也是清新派，每人一只濑尿虾，虾很新鲜，以芒果、青葡萄及泰式酸甜酱配搭，但芒果很酸，反而青葡萄很甜很好味。烧鸡很大一碟还有炸马铃薯作配菜，鸡肉不肥但肉稍为淡了一点。最后上菜的杂菌炒饭则很一般，里头的露笋很老很多渣，而且饭太湿。 继续阅读

要到法国两星期, 今年在澳门的工作时间未够多, 所以就趁临飞之前赶紧补时。连续两天在澳门工作, 不忘约些朋友饭聚饭聚。我们的饭脚们已吃过不少地方, 所以并中一个朋友提议试试在澳门的私房菜。他们先与餐厅预订好各方面的预算, 然后由餐厅发办各样菜式。餐厅位于岗顶附近的小巷, 沿新马路民政总署旁的小巷直上, 到岗顶附近后向福隆新街方向夜呣斜巷向下斜落, 行到中途的家神围入去, 右手边就到。餐厅地方不算太大, 全餐厅只放两张大枱加一张细枱, 大约可坐二十人左右, 相信餐厅每晚最多处理两枱人客左右。甫到场, 不会有太多寒暄, 就即刻上菜。第一个是混合葡式与希腊款式的沙律, 切碎方条状的生菜, 蕃茄, 橄榄, 烤芝士等。在没有沙律油的混入, 所有菜式是有清爽的口感和原来味道。虽然不算是很新鲜的味道, 但是算是淡中有味。接著来的是青豆蓉忌廉汤, 将青豆搅拌打成蓉, 鲜味突出口感嫩滑, 没有太强粉状感觉。而忌廉亦带出香味, 不过整体印象未见深刻。加上烘好的澳门特色面包, 有一点脆, 就是更强一下口感而已, 味道反而变淡了。第一个算是主菜的是这个葡式烧乳猪。当然没有广东式的化皮做法, 但依然感觉脆口。纵然没有烧烤的焦香味道, 但也可接受。猪肉肉质嫩滑中带点爽, 只有轻微调味, 没有雪味, 夹杂肥膏同吃也算滋味滋味。伴碟是做到大约一只只麻雀大小的炸薯方, 薯仔鲜味与质感其实不错, 构思亦好, 唯炸得不够, 没有香口脆口的感觉。接著是盐焗鲈鱼。有别于林记所用的葡式焗鱼做法, 盘中没有太多的油, 亦没有浸在油中的薯仔厚片。只是轻轻的有油, 伴以其他配菜的烘焗鱼。有彩椒, 洋葱及脆肉瓜切成丝或条状, 在混有鱼油之下, 此等食材吸入了鱼的油脂与鲜香, 加上其本来的味道, 效果不干而表现更好。但如果沾不到油的话, 此料就会变得又干又无味。而鲈鱼经过略略调味然后放到炉中焗, 因为无打鳞的皮, 而令内里的肉质耐热能力提高, 加上少许油, 所以在烘出来时, 鱼肉依然保持可人的弹性与水份, 反之皮就未见香脆。整体来说, 是一个可以接受的质素。葡汁咖哩虾, 运用干煎虾碌的原理与造法, 不过用上的不是豉酒皇, 而是葡汁来烩。利用黄姜粉与洋葱等惹味作料, 令味道更香口吸引。但是虾碌依然是煎过, 有香口的味道, 虽然未算是金黄的脆, 但已是不错。大虾弹性虽未属鲜虾, 但肉质还算可以, 没有雪味, 不见死实实或霉的感觉, 吃下爽口, 味道香。烚花甲汤饭, 一些属于澳葡式做法, 橄榄油烟肉条与浸熟的花甲做出来的汤饭。花甲肉弹爽口, 质感不错, 咸水鲜味都已落到汤中。而汤饭米粒淋, 组织已遭分解, 似潮州粥类。烟肉没有脆口感, 但反而还有油脂香, 混入饭中同吃, 增加口感复杂性。汤身暖胃, 适合饮酒人士, 而且不用调味的天然咸香, 是个不错的菜式。烧鸡, 上菜时已到了尾声。当大家都以为汤饭是一个收结时, 突然再有一只烧鸡冒出。这只烧鸡看来已烧上一段时间, 上桌有点冷冷的感觉, 但摸下还是有微温的。吃后, 引用一位国内的同学跟我讲的一句话: "鸡的菜式, 都是中国人做得好一点。", 完完全全的身同感受。不过表面上加上的是一个由洋葱, 腌青瓜切成的限粒混合而成的配料, 甚有中式姜葱蓉感觉, 值得学习学习。最后, 甜品是一个简单的焦糖鸡蛋布丁。这个甚配合我的作风, 老实说, 因为是一个饮酒的饭局, 如不是特别有甜品安排, 也不会或不太适合有些太过隆重而盛大的甜品列席。这个算是可以吧, 不过亦无大突破。个人来说, 我并不抗拒私房菜, 又或是自由发办的隐藏菜单。可是以我认识的私房菜, 著重的是交流及互动, 而餐厅的运作是需以热诚来推动的。不过以我吃过整晚之后, 餐厅上菜的店员/老板由头到尾不发一言, 甚至黑口黑面, 到最后因我们是比较夜才开始吃的, 更著我们快点离开, 感觉失去了私房本义, 对食客亦无瘾。知道餐厅挂上很多照片作为装饰, 亦以沙龙厨房为名, 可是我并未能找出沙龙与菜式或是视觉享受上的重点关连。整件事情缺乏目标清晰的主题, 在食物水平只属很一般很一般和很冷的服务感受的情况之下, 更未可理解餐厅的展处所在。唯一可以讲的就是收费以每人HK$300来说, 私房菜算是很平价的了。 继续阅读

先前朋友极力推介, 今次人多一于去试下. 一班同事十二人去Gathering, 环境好正, 几张枱, 坐得舒服. 我地订位时讲定约MOP250一位, 老板煮咩就食咩. 有沙律, 炸虾, 葡式乳猪, 焗海斑, 烧牛柳.意粉. 食物OK, 味道偏淡. 我同事要攞Tabasco调味. 我就觉得淡淡地几好, 起码无味精. 服务水准九流. 全程唔肯换碟, 唯一系我换左一次, 因为我自己去攞. 我带左三枝酒, 又唔肯帮我地换杯. 继续阅读

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一班朋友酒局饭聚，友人提意哩间私房菜。商量好budget ＆讲明有咩特别要求，老板便会安排发板，唔使自己谂爆头。酒。是自己带去的~ 佐酒食品有面包、芝士、风干火腿+哈密瓜，吃得出全部皆是上价货。主菜１：海鲜烩鸡，材料新鲜味道配搭非常得，下次嚟一定要encore!主菜２：薯角伴羊架，so far 都系哩度最正~ 肉嫩多汁，薯角香脆非一般烚完再炸货色。餐厅环境舒适，美酒佳肴度过愉快一夜。 继续阅读