约老陈吃饭是件令人期待的事情。其网上专栏一直是不少本地老饕的觅食指南之一,人气爆灯。有时私下求推介,他也毫不吝啬地倾囊分享。网上饮食专栏写了九年,坚持自己掏荷包试食,不让餐厅请客,「只要食店有诚意,食物有水准,便值得推介。」这位专栏作家理所当然地说。
老陈选择了位於镜湖马路这间新开的Café,「像这紫薯热香饼和榴槤蛋糕,餐牌写着『自家制』、『期间限定』的,便会想试。」上菜,一嚐,流心的热香饼口感松软、榴槤蛋糕的果壳外形更是由饼师逐个唧出,味道充满榴槤香又不太甜腻,是有诚意的出品。「这次是有朋友说这里不错,大力推介,後来发现果然不错。」因为预留足够时间搜寻好榴槤,榴槤蛋糕一般要提早三日预订,榴槤的季节过後亦不见得可有供应。
这天另一惊喜则是磨菇炒蛋贝果包(Bagel),鸡蛋细滑,又充满牛油香。闲聊时,老板表示曾有客人稍嫌面包不够软熟,但贝果包本来就是硬身的面包,所以老板顿时也不知如何是好,这次听到有人欣赏原装正版的贝果包,也觉感恩。
老陈亦慨叹,有些客人下评语前确实不知就里。「我觉得美食还包含了饮食文化。对美食背後的饮食文化缺少认知的话,便会大大降低欣赏力,可能吃罢米芝莲星级的牛扒,还坚持腌得浓味又加松肉粉的平价牛扒才好吃。」
对於美食,老陈有着一种执着。每每遇到一些不知就里批评,或店主最後退让原则以迎合食客口味,总会觉得可惜。
「例如一碗『越式鱼檬』,越南人会吃得津津有味,不过首次接触的话,见只有鱼饼一块,其他是鱿鱼及烧肉等,汤味咸鲜不像广东鱼汤的清甜,很可能会嗤之以鼻,因不知『越式鱼檬』其实是指用『腌生鱼酱』(Mắm Cá Lóc)来煮汤,并非指配料是鱼。」
为老陈,了解吃,也是了解一个地方的文化;「吃」不只是为了裹腹,更是感情和生活。「食物不只用来充饥。好的菜式还可带来快乐,吃後有满足感,是生存的动力之一,所以好的食物十分重要。」
榴槤蛋糕($45 / 季节限定,需提早三日预订):内有新鲜榴槤肉打成的忌廉配以朱古力蛋糕底。朱古力的微苦中和了榴槤的浓烈,令蛋糕散发淡淡果香。榴槤外形由饼师逐一唧成。
紫薯软心热香饼($70):软心厚Pancake配以自家制紫薯雪糕,一冷一热,口感与味觉双满足。澳门币70元。
蘑菇炒蛋贝果包($52):贝果包由师傅每天亲手制作出炉,使用正宗配方,故口感较韧。炒蛋则用牛油炒,口感嫩滑。
宇治抹茶拿铁(热$42/冷$45):抹茶粉是宇治市的《丸久小山园》出品,味道回甘,奶味与茶味恰到好处。
咖啡店位於旧区,室内装潢缤纷可爱。
文:carol (macau@openrice.com)