【編輯推介】「牛魔王」復出:何伯扒房廚房
2016-05-31
自何伯撤出雀仔園後,不少「牛魔王」、「牛魔女」可謂情緒低落。話說何伯的扒類繁多,性價比高,飯類亦復刻地依照着想當年的模樣與味道,在百物騰貴的澳門,可謂買少見少。但幸好!何伯重出江湖了!還新增了不少新扒呢!

荷蘭牛柳

何伯以數十年的做扒經驗聞名澳門,搬來新店後又怎少得了牛扒﹖這道荷蘭牛柳用上巴西牛柳肉,煎至五成熟。牛柳有一定厚度,煎出來亦沒血水,鬆軟香口。巴西牛柳油份較少,吃的是肉味,再加上包裹牛柳的的煙肉和香草牛油,味道層次豐富,而且還有何伯耍家的舊式紅酒汁跟上,在鐵板上「咋咋」作響,完全是色香味全!


荷蘭牛柳 ($138) - 用上巴西牛柳肉,煎至五成熟,鬆軟香口,肉味濃郁。


神戶牛柳

何伯特地為新店餐牌進備的和牛牛柳,同樣是要點五成熟。口感同樣鬆軟,牛油香出眾,沒有多餘殘渣影響口感,比起巴西牛柳,多出一份油香。配上紅酒蘑菇汁,更是滋味。


神戶牛柳 ($198) - 口感同樣鬆軟,牛油香出眾,配上紅酒蘑菇汁,更是滋味。


鮑魚鴿片飯

鮑魚鴿片飯亦是由何伯及師傅同事所創。話說當年有一位名流紳士常常光顧他們餐廳,想吃鴿子又不想吃炸鴿,何伯及其師傅同事就發明了這個飯,將滷好的鴿肉和鮑片菇片炒起,再燴茨汁,另外用燒汁炒飯配上鴿肉,成就了這一道經典的鮑魚鴿片飯。


鮑魚鴿片飯 ($98) - 將滷好的鴿肉和鮑片菇片炒起,再燴茨汁,另外用燒汁炒飯配上鴿肉,成就了一個經典味道。


嚤囉雞肉

另一道何伯招牌飯。黃薑飯配炸麵包粒、提子乾及胡椒碎,以炸雞睥配上燒汁和火腿絲。這一個是當年的港式西餐很流行的飯類,唯現時很多茶餐,不是沒有提子乾,就是醬汁沒有味道。但何伯一直堅持將這個飯當年的形態及味道保留,這道飯,完全可勾起不少人的集體回憶。


嚤囉雞肉 ($58) -黃薑飯配炸麵包粒、提子乾及胡椒碎,以炸雞睥配上燒汁和火腿絲,懷舊滋味,令人難忘。



文:Carol
編輯:macau@openrice.com


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扒房
牛扒
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