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隨著口罩令解除，一班好友終於可以無拘束地歡聚，當然要好好賀一下，這次我們就一行六人來到這家位於西貢海鮮街的米芝蓮一星菜館，飽嚐傳統客家風味海鮮。先來前菜 – 黃金脆豆腐 拼 涼拌四季豆剛炸起的豆腐香脆嫩滑，鹹蛋黃香非常入味，而旁邊的涼菜則負責清新，一熱一冷的組合意外沒帶半點違和感，接近滿分的開胃菜。椒鹽鮑魚個頭喜人的椒鹽鮑魚外皮酥脆，質感細滑帶嚼勁，鮑魚的鮮甜香味愈嚼愈出。豆豉蟶子煎米粉超肥美的蟶子以豆豉炒香，入口香甜彈牙，而煎得微焦鬆化的米粉底亦盡收海鮮汁精華，帶來極致的美味。客家蝦米浸乾魚標煎炒炸物之後之一道清清地的浸魚標中和一下油膩感，高質的食材就是無須太多調味。客家鹹菜木耳炆腩仔再來是傳統的客家家常菜—鹹菜炆腩仔，肥瘦相間的五花肉入口即溶，油而不膩，小時候的農家菜味道以高級的重現。西貢艇仔蒸飯 及 魚湯時蔬最後是船家風味的艇仔蒸飯，極足料的臘味及銀魚仔入口chewy鮮香，味道搭調，拌勻軟糯分明的米飯，帶來簡約而不簡單的美味。總括而言這家米芝蓮級數的地道海鮮菜而言食物質數上乘，環境雅致大，性價比不俗，絕對會再次光顧。 …Read More

開關大吉，剛從日本回來又開始想念手握壽司的滋味，還好近年鮨店愈開愈多，不愁。這次選擇了這家新張不久的「鮨悠」，回味在日感覺。餐廳地方寬敞，原木色的主調加上柔和的燈光，整體和式大氣。無菜單料理之下仍提供兩種選擇，分別是壽司為主的”鮨 Set” (HKD 1480) 及 刺身和食為主的 “悠 Set” (HKD 1880)。我們先被安排茶道體驗，由訓練有素的職人帶領下品嘗傳統抹茶及與和菓子。職人先用茶杓緩緩將磨好的抹茶放入茶碗裡，注入熱水，接下來用竹刷攪拌抹茶使之分散溶開，功架十足。我們順按指示順時針方向輕輕旋轉茶碗，然後左手托碗底，右手輕撫茶碗而飲。就初次體驗而言內容豐富，味道、氛圍及講解亦很到位，滿足了。前菜三點蟹肉啫喱羊羹：柔軟綿密的蟹肉啫喱加上秋葵的爽甜及黏稠，意外地搭調，入口順滑清新；岩石玉子燒：玉子燒配以酸甜的蛋黃醋，帶來簡約不簡單的開胃菜；汁煮白梅貝：以醬汁浸泡足三天的白梅貝相當入味，柔軟鮮甜，topping的椒絲使口感更豐富。壽司十五貫終於來到最期待的壽司部分，舍利酸度適中，米飯顆粒分明有空氣感，自家製的漬物亦無可挑剔。1. 伊佐木 ：連皮厚切的伊左木吃起來鮮甜彈牙，柔軟多脂。3. 北海道帆立貝：上乘的帆立貝入口絲滑，帶陣陣海水香味。4. 真池魚壽司：肉質結實爽口，略帶油香。5. 赤貝：即開的赤貝以蝶切處理，入口非常爽彈。6. 深海大池魚：厚切的深海池魚腩肉質鮮嫩肥美，口感爽脆，魚油甘香細膩。7. 牡丹蝦：肉質光潔爽甜的牡丹蝦以燒香的蝦膏鋪面，香口彈牙。8. 梳子魚：連皮的魚片以火炙鹽烤將魚油迫出，吃起來油潤鮮美。9. 北寄貝：當造的北寄貝特別鮮甜肉厚，質感柔軟爽甜，咀嚼後散發陣陣甘甜味。10. 銀鱈魚：燒過的銀鱈魚片脂感重，入口嫩滑惹味。11. 沙鰈魚：魚肉結實且蘊含豐富油分，甘香的味道加上紫蘇花的清新相當搭調。12. 地金目鯛：與一般金目鯛不同，地金目鯛是伊豆近海的專門漁師一條一條釣獲的罕貴魚獲，脂肪豐厚，魚香濃郁。13. 鯖魚：鯖魚以自家製白昆布鋪面，入口酸甜醒胃。14. 赤身醬油漬：醬油的鮮香將赤身的甜味引出，柔軟中帶嚼感。15. 中拖羅：肥美的中拖羅入口即化，魚香味逗留口腔良久。16. 北海道白海膽：白海膽最大特色就是味道清雅，質感油滑細膩，口感絕佳。湯物以舞茸、蘿蔔、秋葵及鮮魚滾的清湯，入口溫燙，清甜順喉。甜品-蝶豆花水信玄餅賣相精美的水信玄餅教人不忍吃下，由蝶豆花製成藍寶石般的晶瑩，好看之餘亦帶抗氧化功效。總括而言，雅致的裝潢、時令鮮美的食材以及不俗的性價比，加起來就是一家可以再訪的鮨店。…Read More

香港川菜館很多，基本裝潢普通但價格不非，旺角開設的「麻辣香鍋」，親民價錢、味道不錯，吃得豪爽盡興。個人推薦必點「干鍋」及「烤魚」，個人更喜歡香鍋配薯粉，口感彈牙有韌度、烤魚卻走薯粉，留肚子吃其他。招牌香鍋選了中辣及香辣口味，五主菜包括田雞、娃娃菜、豬大腸、花菜及薯粉。師傅以花椒、青椒、尖椒、洋蔥等爆炒，再均勻兜炒主菜，入味非常。田雞彈牙鮮美、青菜類麻辣香口，唯獨豬大腸偏近台式炸肥腸口感，看個人口味。烤魽魚選中辣、酸菜口味，因本來已配有六種配料，包括木耳、腐竹、蓮藕、大荳芽、青瓜條及薯粉。魽魚整整一條厚肉、口感柔嫩，雖味道較淡、但無草味，配上酸菜、辣椒等，確實不錯。總括來說，價廉物美，主推香鍋及烤魚。…Read More

大角咀新開「Luna Poke」門面像酒吧、內里卻是典型餐廳擺設，菜品種類繁多，以燒物及丼為主，我們選了兩款健康定食，再單點了燒物配搭。Ahi San 和風刺身飯吞拿魚刺身、蔥花、毛豆、雜錦香菇、山葵乳酪醬、木魚絲、日本醋飯。Go Green三文魚刺身沙律三文魚刺身、雜菜沙律、青瓜、醃蘿蔔、車厘茄蜜糖香醋汁、芝麻、紫菜絲、果仁。蒜燒茄子茄子香嫩柔軟，味粉均勻滲透茄肉，香辣惹味。秋刀魚秋刀魚整條完整，低火燒至皮薄脆而魚肉香。多春魚肉質細膩結實，入口帶魚油香，魚味清新淡雅。韮菜尖椒古法燒全雞總括來說，嗜酒的朋友，邊呷口酒邊呷燒物，好不享受。…Read More

下班了在尖沙咀附近閒逛，突然想吃串燒，於是就跟朋友一起來到了這家新開業的日式燒鳥店體驗。因菜品較多，花多眼亂，個人推薦一些最喜愛及偏好的選擇。雞胸紫蘇葉雞胸肉以紫蘇葉包裹再簡單烤制，不需要過多的調味品，雞胸嫩加上紫蘇葉的獨特香味，整體感覺清爽，對健身人士也十分友好。雞橫隔肌第一次吃雞肉刺身，開始還是有點抵觸，吃過即大感驚訝。雞肉的口感很Creamy，口感和奶油的感覺差不多，而且經過特殊醃制處理，完全沒有腥味。建議沒嘗試過的小夥伴可以試一下，會顛覆你對生雞肉的認知。白金豚卷豬肉卷上芫茜烤制，因為本人喜歡吃豬肉但是又怕膩，這道串燒用芫茜的香味抵消了豬肉的油膩，這是我本次最喜歡的菜品。雞腿肉表皮烤的很酥脆，但是火候掌握的很好，沒有因為烤制而流失腿肉水分。雞腎這個部位是內臟裡面我最喜歡的部位，這家店火候掌握的剛剛好，保持了雞腎的嫩度，脆脆的，很好吃。燒菠蘿吃了那麼多肉，最後來上一個水果做的甜品，菠蘿外皮脆脆的，經過烤制，增加的內部的柔軟度，酸酸甜甜，十分解膩。最後，本家餐廳的酒以及用餐環境也都非常好看，和同事或者女朋友下班來這裡喝喝酒，吃吃燒烤還是很愜意的。…Read More

在灣仔上班一天，難免有些勞累，下班的時候在網上看到一家新開的西餐廳，恰巧就在公司附近，於是就約朋友一起去試一下。Chicken GolumpkiGolumpki也就是捲心菜的波蘭語，顧名思義就是用捲心菜做外皮，內餡包著雞胸肉和黑松露，口感非常豐富，整體也較清爽，個人還是蠻喜歡的。Seared Foie Gras & Duck鵝肝外皮焦脆內部柔軟，配了樹莓醬汁，吃起來口感綿柔不油膩。30 Days Dry Aged ' 44 Farms Prime Striploion 300G這道菜是本人最喜歡的一道，亦因我比較愛吃牛肉，對大牌農場牛肉也略有聽聞，更知曉其優勝之處。這道PRIME級別的牛肉是安格斯牛肉的頂級，表面有微微的焦脆感，內里肉質鮮嫩多汁，烹飪保留了牛肉本身的味道，沾著海鹽，簡直的完美搭配。The Victuals Tiramisu最後就是這道甜品了，軟軟的也不會很甜，搭配黑巧克力增加的甜品的脆感，口感更具層次。我覺得這家餐廳的環境、食材品質都是滿高質，以不複雜的烹煮方法，保留食材本身的原味，整體菜品非常fancy，適合朋友打卡以及情侶約會。…Read More

一年容易又中秋，中秋過後又是時候三五知己約起來聚舊一番，立即想起久未再訪的私房菜館-名門，想起那片些手工感滿滿的順德家鄉菜。冰鎮鮑魚大大隻鮑魚，彈牙爽口，不點芥末醬油就是濃濃的鮮香，點上芥末醬油那微微的芥末辣讓鮮味更上一個層次。荔芋乳鴿酥乳鴿酥鬆脆酥香，炸衣脆而不硬，芋蓉濃濃芋香，入口即化，鹹香的內餡正好中和了芋蓉的甜味，配上烤雞肝xo醬，一口吃下去，微微的辣，芋蓉的甜，還有一陣淡淡的鹹。脆炸素鵝脆炸素鵝用的是豆類製作，皮炸得酥香，重要是入口沒什麼油膩味道。豆香口感足，層層的咬感很不錯。爆䓤油肶拆肉膶香煲仔飯這次首嚐爆䓤油肶肉膶香煲仔飯，因為做工複雜將腌製的咸味都出水去了，只剩下油肶的鴨香滿滿灑在飯燈上，膶粒夠足，吃時真的覺香口惹味。蝦乾魚肚大芥菜清新的一道煲仔小菜，正好中和一下口腔中的油膩感，咸香的蝦乾加上幼滑的魚肚及嫩綠的芥菜，入口順喉暖胃，芥菜獨有的甘香味與蝦乾的甜味相當搭調，非常鮮美。總的來說，食物和服務一如既往的高質，相信仍會長期留在我們的bookmark list。…Read More

近年廚師發辦鮨店真的愈開愈多，下班途經思恩平道發現新開的「Sushi N」，抱著一試的心態造訪，倒有驚喜。裝潢方而以黑色及淺木色調為主，配搭暖色的燈光和掛畫點綴，型格大氣。服務員帶我們到吧枱就座，座位非常寬敞，口罩袋、熱茶、木筷及餐牌全部就緒。晚市Omakase Set有兩款選擇，分別為HKD 1330的「鮨」Set及HKD 1880的「N」Set，初訪的我們還是選「鮨」Set好了。趁食物未上桌先點一瓶清酒，作Zaku (純米大吟釀) 是以三重県産山田錦精米至50%，再提取其中狀態最好的中搾，入口層次多變帶著果香、圓滑的甜味和剛好的酸味跟魚料很搭調。前菜三點白粟米：時令北海道白粟米肉粒飽滿多汁，甜而不膩；土佐醋拌秋葵：醬汁永遠是涼菜的靈魂所在，自家調製的土佐醋酸甜開胃，拌上爽甜滑溜的秋葵，消暑開胃；赤身醬油漬：以醬油的鮮香引出赤身的鮮甜，加上滑溜的山芋泥和爽脆的牙蔥，呈現出層次豐富的味道。季節壽司六貫牛鰍魚作為高級白身魚之一的牛鰍魚，入口柔韌帶爽勁，師傅特意加上了岩鹽和青檸汁，鮮甜味更出。北海道帆立貝絲滑厚身的北海道帆立貝質感喜人，鋪面的柚子皮則負責清新。深海池魚腩厚切的深海池魚腩肉質鮮嫩肥美，口感爽脆，魚油甘香細膩。間八間八魚肉口感韌中帶脆感，魚脂含量剛剛好，魚油香愈嚼愈出，跟Topping點綴的黑松露很搭。赤貝即開的赤貝以蝶切處理，鮮度自然不用多說，入口非常爽彈，帶陣彈天然海水香味。伊佐木上半場的最後一貫是夏季更肥美的伊佐木，師傅以微炙的處理將油份迫出，更在舍利中加入蔥花，使整體味道更香口。龍珠果 及 神秘果中場小休來點清潤的果物，這裡說一下初嚐的神秘果，之所以會有神秘果這種稱呼，是因為它可以調節味覺，使酸味食物在口腔接觸果實後變甜，吃畢喝一口清酒，感覺完全不一樣。季節壽司七貫石鯛 以三文魚籽及紫蘇花鋪面點綴，賣相喜人，入口柔軟帶嚼勁，肉質細膩鮮甜。北寄貝燒北寄貝火路剛剛好，貝肉爽彈多汁，味道鮮甜甘香。赤鯥深海魚魚脂感較重，魚身光潔晶瑩，師傅以鹽代替醬油帶出其天然鮮甜味。花竹蝦個頭喜人的花竹足有手掌長，只以本身的蝦膏調味，入口爽脆，吃的是蝦肉本身的鮮甜味。目光魚目光魚魚肉較腍卻不散，肉質嫩滑，簡簡單單直接放進口裏最能感受到油香小川海膽味道鮮甜點甘味較長的北海道馬糞，而夾著的磯之雪昆布提鮮之外亦使口感更有層次。煙燻拖羅手卷師傅以煙燻的手法使拖羅的香味更濃厚，鮮味及油潤感更出。湯物清湯入口順滑舒服，正好過一過口腔中的魚鮨。炭燒咖啡奶凍 配 青森蘋果想不到最後一道依然驚喜不斷，細滑至極的奶凍甜度適中，好好地襯托出咖啡香味，加上爽脆多汁的青森蘋果片，個人認為有頂級甜品店的質素，大推。總括而言是一家極高質素的鮨店，上乘的食材、多變技巧以及具競爭力的價位都無可挑剔，一定會再訪。…Read More

自成一角的大坑一向是美食集中地，港式茶記、多國西餐廳、打卡Cafe店等琳琅滿目，當然亦不少得日系代表鮨店及居酒屋。這晚我們就來到這家位於安庶庇街的睿居酒屋，橫街小巷的地鋪滿有日式情懷。枝豆居酒屋必備的下酒菜，無須調味，吃的是枝豆天然的香甜味道。凍日本蕃茄配柚子汁爽甜清新的日本蕃茄拌上柚子汁，入口冰涼酸甜，暑氣全消。味淋河豚魚干煮得軟腍入味的河豚魚肉質肥厚，濃郁的魚香味愈嚼愈出。海葡萄柚子啫喱日本生蠔肉身肥美嫩滑，入口清甜，淡淡的海水味隨後而至，而鋪面的沖縄海葡萄及柚子啫喱亦使鮮味更出。和風汁煮花螺花螺體積小小的，肉質鮮甜柔軟，用竹簽挑出來一啖一粒，下酒一流。串燒三款(雞翼/牛舌/雞軟骨)居酒屋又怎少得串燒，師傅以剛剛好的火路烤至微焦，令肉汁完好封存，整體香口惹味，榨少許鮮檸檬汁同吃更有風味。總括來說是一家環境雅致，性價比不俗的居酒屋，很適合三五知己把酒談天。…Read More

吃得多中菜日菜有時都想換下口味，這晚就來到這家位於炮台山的木星街的西班牙Fusion餐廳-ROJO，嚐一下具本土特色的Tapas。Tapas(西班牙文蓋子的意思)是西班牙菜系中相當重要的一環，源自盛在酒杯蓋子上的下酒小菜，衍生種類多元。西班牙薯仔軟臘腸蛋餅Fusion菜的精髓是將不同菜系的美食融為一體，創做出全新的味道，而這道悠合了廣東風臘腸的西班牙傳統薯仔蛋餅就是最好的示範。穌脆軟熟的蛋餅內裡是爽彈油潤的臘腸，兩重滋味共治一爐非常impressive，臘味的油份跟蛋汁意外地搭調。乳豬西班牙焗乳豬皮脆肉嫩，入口Juicy ，加上鋪面的木魚絲及自家調製的柚子醬，傳統中帶點日本風。檸檬刁草汁青口 配 炸薯條個頭喜人的青口嚼感煙韌，天然海水香味配以酸甜的檸檬刁草汁感覺清新。總括而言是一家很有情調，性價比滿滿的Fusion西班牙餐廳，加上寬敞寧靜的環境，最適合幾個朋友飲酒傾計。…Read More

大角咀伙食很不錯，對於無飯家庭來說，就十分適合，最近密密四圍食，嘗試開掘「飯堂」。看到港灣豪庭樓下開了家西餐廳Marco’s Oyster Bar & Grill，套餐菜品豐富多樣，中價位，中式情人節反傳統吃西餐慶祝下。法國鵝肝拼牛柳餐三文魚撻撻(前菜）三文魚沙津、蛋沙律口味各一，滿滿沙律配上脆香多士，滿開胃。法國龍蝦濃湯（湯）龍蝦湯龍蝦味濃郁，奶香相對比例少一些，感覺不錯。鵝肝拼牛柳（主菜）套餐重頭戲，鵝肝厚而肥美香滑，油脂含量豐富。牛柳質感彈牙鬆化，牛香肉嫩。朱古力心太軟配雪糕（甜品）份量及質量跟甜品店可媲美，只需加$20即可換購，必食之選。Roast Lamb Rack "Provencal"寶雲酥烤紐西蘭羊架晚市套餐可以加點生蠔，選了較花功夫的寶雲酥烤羊架，羊架厚肉大件份量不少，起碼兩人每人分上兩支。肉酥嫩香口，美中不足是七成熟 偏八成熟了。自家製提拉米酥與澳洲吃的賣相及味道相似，棉滑質感濃厚，滿滿可可粉香濃不甜膩。即開生蠔6隻 ＋＄60絕對加配之選，隻隻清甜爽口，水潤鮮味。整體來說，座位舒服、價格親民、份量足，還是不錯選擇。…Read More

近年全打廚師發辦的鮨店愈開愈多，所以我們一般很少會再訪，除了一些特別高質的-例如這家位於銅鑼灣希雲街的「旭」，其熟成鮪魚的味道令人印象深刻。前菜白螺 蒸白螺口感柔軟有嚼頭，味道天然清甜無須任何調味。紅菜頭海老 再來是的是紅菜頭絲拌海老，酸甜爽口的質感配上香口的芝麻，清新開胃。龍珠果龍珠果入口清甜多汁，順喉滋潤。炒海藻最後是入味清脆的炒海藻，拌均蒟蒻、香菇及芝麻粒同吃口感更豐富。赤睦刺身魚身光潔的赤睦以厚切的方式呈現，肉質鮮甜無比，微炙的處理將油份輕輕帶出而又保持韌性，恰到好處。北海道毛蟹手拆的毛蟹肉質嫩滑，其恰到好處的海水味拌上自身的蟹膏及北海道馬糞海膽，帶來最高的鮮味，拌碟的紫蘇花亦可拌均同吃更添清新感。北海道白粟米刺身時令的北海道名物肉粒飽滿，清爽多汁，甜溜喜人。北海道白象拔刺身北海道的優秀水質令象拔蚌的肉零舍爽口鮮甜，彈性十足，最適合作刺身。藍鰭吞拿魚刺身師傅用上魚脂豐富的近腹位置，再以人手將粗筋除去及切斷，口感通透細緻，魚油香味愈嚼愈出。汁煮安鱇魚肝 高質量的安鱇魚肝看其泛紅的魚油就知道，嫩滑的質感入口柔軟漸化香綿，汁煮的做法中和了油膩感而又不會搶味，鋪面的蔥花及黃蘿蔔碎則負責口感。鹽燒太刀魚太刀魚即牙帶魚，肉質嫩滑肥美，肉汁豐富，襯上焦脆魚皮和鹽香，惹味香口。左口魚壽司柔韌清甜的白身魚以簿切處理，鋪面的柚子皮帶出清新感。梳子魚壽司連皮的魚片以火炙鹽烤將魚油悉數迫出，帶來彈牙香口的質感，簿脆的紫菜除了增添口感也中和一下油份。池魚同樣時令的厚切魚片油份十吹，配上微辛的薑蔥花意外地搭調。藍鰭吞拿魚 赤身熟成的赤身以醬油漬呈現，肉質更柔軟綿滑。藍鰭吞拿魚 拖羅以魚鮫位置的拖羅，加上大拖羅和中拖羅簿切而成，大拖羅的嚼感與中拖羅的脂香於口中調和，魚脂香味逗留口中良久不散，帶來油膩感與口感的完美平衡。北海道雲丹海膽來自札幌的紫海膽正好當造，入口淡雅清甜回甘。鰹魚師傅將鰹魚外緣烤至三分熟，帶出魚肉本身的香氣和滋味，吃起來中心部分仍保持半熟，入口即化。中拖羅手卷不同部位的拖羅加上碎蔥及黃蘿白，帶來複雜多變的美味。湯物 及 赤玉哈蜜瓜總括而言還是保一如既往的高水準，甚至更進一步，1600元一位的價位來說性價心很好。…Read More

跟朋友晚飯，總是吃放題或火鍋，找了家環境舒適、景觀開揚、以特色食品為主打的火鍋店。酒火入鍋五格湯底滿足不同口味，中間是原隻木瓜湯、蕃茄波士頓龍蝦、清湯蘿蔔牛腩、四川麻辣鍋及潮州沙嗲鍋。木瓜鍋以豬骨湯底熬成，帶濃郁酒香。本地手切肥牛這家店擺設造型絕對到位，未吃只看也餓上三分。肥牛色澤鮮紅，脂肪平均分佈，質感爽彈。開心小企鵝墨魚汁及白墨魚肉作企鵝身體🐧的造型，可愛趣致。質感爽脆彈牙，墨魚味超濃。芝士墨魚丸、芝士蝦丸手打芝士系列，燙完可稍放涼，再一口吃掉，爆芝士卻又不燙，芝香配搭爽彈肉丸口感，不錯。黑松露蝦蟹餃洋葱豬肉蝦蛋餃竹庶茅根紫貝天葵要有樣又有味道的朋友，可以來吃一趟。…Read More

幾年來的疫情改變了不少人的生活習慣，例如下班後買外賣飯盒，而外賣店更是愈開愈多，中西日餐想得出都有。這晚就來到這家位於黃埔站附近新開張不久的「台北人」，顧名思義以台式便當小食為主。便當都是現做故等候需時，店家安排了幾個坐位在外頭，很貼心。餐牌選擇很多，隨雞腿、排骨及滷肉外，小食包括花枝丸、豆腐和蛋餅都有照顧到，當然亦不少得冬瓜茶及珍珠奶茶等台式茶飲。外賣袋結構紮實，完全不用擔心途中出現傾瀉或損壞。台式香腸滷肉便當(HKD 65)足料的便當隨了點題的台式腸和滷肉，還帶大量配菜包括粟米、粉絲、蘿蔔及滷蛋，非常有質感。 值得一讚的是主角-自家製的滷肉煮的非常軟冧入味，拍得上台彎在地的味道，惹味開胃，送飯一流。台式臭豆腐(HKD 38)酥脆金黃的臭豆腐一開盒就香噴噴，難得的是回家後仍應保持一定溫度，加甜醬同吃最搭。阿嬤鮮奶茶(HKD 32)高質的紅茶底加上明治鮮奶，入口順喉細滑，爽彈的QQ果則附責口感。總括而言水準不俗，價錢合理，值得bookmark進外賣店list。…Read More

轉眼22年過了快一半，又是時候慰勞一下自己過去半年的努力，這晚來到這家新開不久位於銅鑼灣利園附近的「滝壽司」。晚餐為全廚師發辦，我們選了有17道菜的「薫」(HKD 1800)。店來裝潢以中灰石紋為主，加上寬敞的座位，感覺大氣優雅；而吧桌上的佈置亦見巧思，訂製的石紋壽司座相當有質感，摟空的下層空間可以收藏小碟不佔空間，加上海浪形的筷子托及印有店家大名的圍巾，呈現出高級感。先來的 前菜四點 ，豪華的擺盤非常吸睛。水雲海草：爽口的沖縄名物拌以酸汁相當開胃；蒸鮑魚：質感柔軟煙韌，鮮甜味很出；宮崎蕃薯豬：煙薰的豚肉脂厚香純，肉質紅嫩細緻，中間夾著的雪梨片正好中和一下其中的咸味和酒膩感，整體味道很有層次。墨魚鬚、煮蕃茄及黑豆；墨魚鬚入口鮮甜帶嚼勁，最後的蕃茄及黑豆則負責清新。燒北寄貝(左上)肉質滑溜飽滿的燒寄貝蘸配上加入蝦穀研磨的鹽，將含蓄的海水香味悉數帶出。帆立貝壽司(右上)舍利中間釀入蒸熟的北海道紫海膽，兩種鮮甜味互相呼應而不搶味。平政魚刺身(左下)時令的平政魚味道清甜，魚脂平衡，煙薰處理後魚香更出。沙甸魚卷 (右下)同樣時令的沙甸魚肉質結實，魚脂濃郁而不膩，加上清爽的青瓜絲和紫蘇葉以卷物的形式呈現，口感豐富多彩。海膽杯(左上)來自九洲的赤海膽因其海膽刺略帶紅色而得名，味道相對甘甜而且口感紮實，餘味悠長。甜蝦白蝦杯(右上)富山灣的名物-白蝦 因為養殖條件困難所以產量很少，入口柔軟綿滑帶黏結感，與爽彈北海道甜蝦意外地搭調，而柚子胡椒獨特的辛香更是點睛。北海道鰈魚刺身(左下)厚切的鰈魚份量喜人，濃郁純厚的魚鮨隨咀嚼徐徐充滿口腔，很有質感。原隻北海道紫海膽(右下)當造的紫海膽原隻上桌，光潔的色澤很有高級感，紫海膽味道相對清雅，甜而不膩，一整個吃口感極佳。長川鰈裙邊同樣是鰈魚這次用上了裙邊(Engawa)的部分以火炙處理，將甘甜濃郁的魚脂迫出，魚油入即溶，香味於口中逗留良久不散。小肌(Kohada)小肌是指十公分左右的小鰶魚，肉簿骨多很考驗功力，半邊魚身剛好握成一貫，而表面的幾道刻紋則令咀嚼時的口感更順滑。池魚 體脂超過10%的池魚以厚切呈現，鮮甜肥美，池魚的油份與無花果醬，芝麻及蔥花混和出彩，帶來極緻的鮮味。拖羅卷熟成超過20日的中拖羅魚香味濃郁，加上清新的紫蘇葉及自家製蜜糖醬，味道雜陳多變而又沒有半點違和感。燒鰹魚 燒鰹魚是高知縣的名物，師傅以稻草把鰹魚的表面輕輕的烤熟，再切成片狀，吃的時候搭配以紅油炸過的乾蔥和蒜一起吃，帶點油香又不會太膩，還帶微微的草香氣。螢光魷魚拌飯 肉質順滑的螢光魷魚是富山縣特產，拌勻刨成簿片的風乾魚子醬同吃很有風味。甜品蜜柑 及 紅豆抹茶餅砌成花狀的蜜柑片賣相討喜，鮮明的橙色與抹茶餅的粉綠正好形成對比，兩者都入口清甜，冰涼透心。焙煎茶最後的最後是即泡的焙煎茶，濃郁的煙燻橡木香首當其衝，然後是焙煎茶的清爽感，層次分明的甘香正好中和一雨口腔中的油膩感。總括而言以二千元以下一位的價位能吃到如此水準，細節滿滿的廚師發辦料理，著實性價比不俗。…Read More