生理時鐘's Profile

很喜歡台灣的滷肉飯，上一次去台灣旅行11日，由台北食到高雄，滷肉飯更是主食。。台灣滷肉的質素良莠不齊，有些滷肉8成係肥油，用攪碎的肉，欠缺咀嚼感，而且油膩，加上滷水汁太咸，感覺很差。。也有一些用心之作，手切的猪腩肉，方丁，一致，一口6到7粒肉丁，滷水汁甜香，加上肥肉比例好，猪肉滲透岀油脂甘香在滷水汁上，味道細膩。。在香港要找好的滷肉飯更難，何況要找用心制作的手切滷肉？。筆者來了葵涌3年，又點會走漏眼。台灣客棧老闆娘係台灣人，老闆就唔太清楚。他們很用心的制作台灣美食，而最令人難忘的就係筆者花了很多編覆講的-手切滷肉。。(筆者情有獨鍾的還有咖哩雞排飯-中辣）…Read More

真台客一開張，我已經被她一絲不苟的食物吸引住，鹽酥炸雞香口不油膩，牛肉麵湯頭一流，客飯的酸菜不是一般餐廳可以食到的，淡淡的香醋，甜甜的滋味，台灣來的妹妹，很有熱誠，最重要的是食飽但肚不脹。這兩次再去，見不到台灣妹妹，也見不到台灣老師傅，只見到香港肥妹，廚房內只有一個香港肥仔同水吧似的姐姐，造岀來的鹽酥雞很油很多粉，牛肉麵很蘇沒有層次的鹹味，喝了湯會口渴，酸菜用的醋像用最普通的中國白醋醃制似的，只有酸，台灣臭豆腐很乾，柯仔煎沒有了誠意，放入口就知沒有了靈魂。我問他們，是否頂了手，完全的變差了。他們只係講唔好意思，會同老細反映。很失望，沒有了台灣味，沒有了真誠，還能叫真台客？柯仔煎的菜相就係咁。…Read More

一般水準的就不用多描述，早餐想找點港式的，見到鋪仔細細就入去食。是次叫了很經典的-沙爹牛肉公仔麵配腸仔太陽蛋一般香港人都對沙爹牛肉麵很熟悉，很平凡的早餐，但要做得好很難。最基本要用心，很多餐廳想要蒙混過關，是是但但煮一個hea 麵欺騙食客。👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻唯一冰室的沙爹牛肉沒有心思是即食罐頭不加工，而且涼著的不熱，牛肉沒有咬口，沒有味道，沙爹也沒有味道，閉上眼放入口咀嚼不會知道吃的是甚麼，令人不禁聯想到某國的假肉。公仔麵用最廉價的批發麵，一口油膱味，煮的過耐，滿口溶爛的，味精雞湯很淡但食完涸喉，很差勁。👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻腸仔用小紅腸鎅花煎，太陽蛋用易潔平底鑊煎，多士有烘乾但像是三個鐘前已經烘好的一樣，又涼又un。腸仔一早煎定，只食到油味，太陽蛋用平底鑊煎就係岀事令蛋白不乾脆蛋黃也半熟。👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻👎🏻凍檸茶不說了，有如茶餐廳洗筷子用的茶，有色冇茶香。👀是日早餐34元，性價比很低，我定價為22元…Read More

平日返工已經好忙，今日唔知咩事特別多野做，放工時心情很沉重，想搵一啲香口嘅嘢食，本身諗住去麥當勞食薯條，但係行經古月比我見到星馬嘢食，見到入面食客啲嘢食，同埋食客滿足嘅樣子，我忍唔住行左入鋪頭。入到去，職員好友善介紹餐廳嘅嘢食，見我以俾咗杯凍水我飲，我等咗一陣等心情平靜下來，睇咗陣餐牌，揀咗我最想食嘅東西，李先生炸雞椰漿飯。椰漿飯我食唔少，平實嘅嘢食，配搭上花生鹹魚仔同埋辣醬如雞蛋，會令人一食難忘。椰漿飯，係馬來西亞嘅國餚，用椰絲拌入咪中煮，配搭小鹹魚，青瓜，炸過嘅花生，同埋辣醬，當然仲有主題菜式，由簡單嘅炸雞翼到比較複雜嘅薑黃咖喱雞都有。今次嘅李先生炸雞椰漿飯，用嘅就係馬來咖喱薯仔配搭上炸雞同椰漿飯，令到成個餐都很豐富。鹹魚size比較大好有咬口，咖喱汁另外上唔會蓋過椰漿飯嘅香味，炸雞分量十足非常可口，花生十分鬆脆，辣醬鹹香食過返尋味👍🏻成個餐配埋吉仔水就very good !唯獨吉仔水唔夠馬來西亞靚仔順酸，有一定的差別…… …Read More

日日返工放工食飯訓覺起身再返工放工.....生活就係好公式化，工作很刻板，食飯也很刻板，畢竟煮飯給你的人也刻板地工作。走遍了公司附近，不外乎大眾口味的米線，打工仔食膩了的什扒飯，半溫不熱的燒味飯.... 飯盒食完了，肉體飽足，但靈魂還是飢渴，情況就好似口乾口渴時有飲可樂一樣，短暫舒緩口渴感覺，但過了一陣會更口渴，沒甚麼好得過來一杯清純的水來得滋潤喉嚨。走到金來，門面老舊，食店氣味有點老，有點霉，工作的是一對老夫婦，伯伯專心煮食準備材料，老媽幫忙招呼落單，二人一絲不苟，由落單到上菜都認真都親力親為，熱情推介。老媽推介了四寶河，四寶係腍肉，雞肉，牛肉同扎肉，(老伯千叮萬囑問牛肉要生上就落單時提岀)，咁我就恭敬不如從命，叫了四寶金邊粉。老伯在上菜時細心問湯粉要唔要加檸檬，加咗會有啲酸，唔係每個人都接受到。我就緊係要酸啲啦。四寶金邊粉上到，望上去很平凡。我先飲牛骨淆制的湯底，很樸實但豐厚，沒有用味精增加鮮味。金邊粉粗幼一致，不油膩，煮的恰到好處，不溶爛，入口彈牙。雞肉平凡的給予蛋白質，增加飽滿感。至於主角札肉同腍肉，我先回憶札肉。札肉本來就係法式香腸，製法簡單，把肉打碎，加上香料，札實蒸煮。但要造出好札肉就要從調味選料入手，造出香口不涸喉，肉實不鬆散就是功夫。不似一般菜瀾推薦的連鎖越南菜館，金來的札肉薄薄的一片片的，肉很札實，入口咀嚼後，滿口香草味，十分有心思。而腍肉係用猪肉和酸菜札實蒸煮而成，酸菜配上肥猪肉碎令金邊粉更有風味層次。最後問老媽要了一杯自家冰凍菊花茶，在午餐劃上句號，輕輕的甜美完善了整個下午，一碗粉，一杯菊花茶將我乾涸的靈魂滋潤過來。…Read More

約了朋友入禾輋村八點食飯，一聽禾輋村就知我去陳根記食。滿心歡喜一放工就飛巴士入村，點知好早到咗，眼見太陽未落山，一陣陣暑氣由地面滲透上頭頂，額頭開始冒汗，望住陳根記㕑師炒野大汗疊細汗，身邊村民行過時發岀的汗味，兩個師奶不停說好熱。我個心開始熱亂了，我要找個地方舒適的等到八點。我自轉了一圈，找到了禾輋商場，入到去見到有檔雞蛋仔檔可以堂食。即刻入去食。入到鋪頭，第一時間俾朱古力味吸引住，我叫了一個咖啡朱古力雞蛋仔，朱古力粒粒滿滿的在雞蛋仔中，很滿足，啖啖的朱古力香氣在口中。加上一杯珍珠奶茶，在鋪頭入面坐着吃，暑氣全消，一路等着朋友的到來。…Read More