風間有我's Profile

金燕島潮州酒樓,前身是位於星光行的金島燕窩酒樓.朋友為潮州世家,從前家𥚃大小節慶飯聚,每多光顧該店,據悉城中名流富豪很多曾是座上客.飮食圈流傳過幾個不同結業版本,最後只道是有舊顧客為白武士,食店結業後斥資招攬自樓面到廚房卅多名舊員工,輾轉坐落現址東山再起,易名金燕島.是夜跟朋友談起潮州菜那𥚃最正宗較出色?大家都有一兩間心頭好,可是最惦記還是此店的滷水鵝,當年易主,員工還帶走了那缸鎮山之寶幾十年的滷水膽以傳承,所以新店味道沒有走樣變調,只是更濃厚豐郁罷了.位於尖沙咀寶勒巷粵海酒店1-2樓,地點不難找,門口敞大示美圖"麗人行"畫風新派,大大小小女像看似是同一女模,畫像跟食肆或酒店有何淵源不甚清楚;至於店內裝潢滿有舊時大宅風範,琉璃屏風間隔,牆壁掛以各式中畫,萬字花飾邊,木器家具,加添古意.我們抵達食店將近九時,開了一壺菊花,侍者徐徐送來功夫茶,潮州人品茗向來如同品酒,可以去到很精好巧究,跟前功夫茶未至絕頂佳品,不過茶香飄逸,安神醒胃.人不多,點了以下項目:{蝦棗拼蟹棗}($84)大家正躊躇小吃該揀蝦棗還是蟹棗好,友善的侍者提議來個雙拼就可以了.潮式手打海鮮丸香港滿街都是,這𥚃有何出色?傳統除了把蝦肉打至起膠,還會加入馬蹄,肥豬肉及蛋白,蝦醬等.唧成棗狀油炸,吃時伴以桔油.而蟹棗的蟹是因為是先蒸熟後拆肉沒膠質,除了馬蹄豬肉通常還有羌米韮王,拌勻再以腐皮包裹油炸而成,蝦蟹兩味各有特色,朋友貴為潮州公子説水準不錯,我非鄉里,沒有敏感味蕾不懂正宗該如何,覺得爽口又綿糯,嚼感有層次,有別坊間的膠質彈牙,而味道帶鮮且甜就是了.{菊花石榴雞}從前潮州富人宴客菜式,以薄薄的蛋白皮包裹雞粒海鮮粒後蒸熟澆汁而成,名字優雅如詩,當然取其抽象意境而非色相形味.蛋白皮做法有幾種,有以雞蛋混以鴨蛋,兼取雞蛋香和鴨蛋的韌,使之蛋皮更容易煎弄不易穿破,亦有以雞蛋白溝進鮮奶和上湯;而饀料豬肉,海味,海鮮或菜粒均可入饌,通常炒熟埋芡,擱凍後放蛋白皮面綑以芹菜包成石榴狀,面放蟹黃或咸蛋黃碎,蒸幾分鈡再加上湯芡.將跟前"石榴"攤開蛋皮,沒有前人所謂儼然菊花盛開的聯想,雞肉饀料滿滿,連同蛋白皮芡汁一口品嚐,味道尚且清雅帶鮮味,可能加有大地魚粉;很多時所謂手工菜是嚐細緻度巧工藝顯功架,多過嚐鮮真味,如果想多了就可能跟預想有距離.{基圍蝦水瓜烙}水瓜切絲加上剝殼基圍蝦拌混麵漿後煎熟,薯粉基底煙韌,底面金黃,週邊香脆,蝦隻新鮮水瓜爽利,味道偏雅淡,可按所好自由蘸點醬醋.吃開𧐢烙,來過輕怡的水瓜烙也不錯.{五香滷鵝肉}好的滷水辛香回甜沒有過搶藥材味,滷水汁按時要翻滾,花椒八角桂皮香果醬油份量適量添加補充,不能躲懶.送來的滷水鵝件,鵝皮滿滿滷香,鵝肉肉嫰不柴,滷水汁濃而不俗,水準上乘,可能是我乞今吃過最美味的鹵水鵝之一.朋友亦吃得津津有味,喚回不少從前回憶,某個年代,家𥚃人關係還不像現在疏離,老老少少經常聚首一堂,吃吃走走閒話家常.{糖醋黃金伊面}麵線底面煎得金黃香脆,蘸醋消滯,點糖便像一道零吃.{返沙香芋條}($120)絕對是一道功夫菜,將炸至黃金的芋條在加了乾蔥碎的熱糖漿中反覆㨮抄至反砂,由液體變回固體,火喉不單掌控要準承,並且少點臂力也不能,只能即做即吃..我們略嫌芋條有點粗大,糖衣有些厚,像嘴嚼硬糖,我要把部分糖霜除去才方可吃得完整件芋條,佐以濃茶會很適合.侍者再端來功夫茶,飽餐之後正好消脂解滯,這頓菜餚在座潮州公子談不上滿意不滿意,但我想還是不錯的..從前的味道是偏遠的夢,只存活記憶中永遠是最好的,就像兒時吃條咸菜也是香甜,一餐飯背後的故事有時才是主角.…Read More

家人生日飯聚,預約了位於灣仔莊士大廈三樓的高檔私房菜館[星月居],據悉由曾掌廚於順德聯誼總會的陳日生師傅主理,以傳統粵菜宴會形式奉客.餐廳定位為Kung Fu Cantonese Cuisine,可能因為主打順德菜,而一代武者李小龍藉貫順德安鎮,因利成便借題發揮吧.網業稱:"..會為每一位客人量身訂定菜單..".我們是晚八人用餐,其中一人乃素食者,家人跟餐廳製定菜單之時,已細明狀況查詢可否更改某些為素菜?餐廳答覆是"不可以",那麼我們照訂八位餐,再付費額外加兩碟素菜可否?居然又是不可以..根據餐廳傳來的菜單,就只許一錘定音;即使是桌邊素,不吃葷的成員只有炒麵和糖水兩道,或者還有柚皮可吃,如果她能把蝦籽剔除.家人覺得不如取消訂座好了,反正香港類同檔次食肆多的是.最後,餐廳另一位同事回覆另加錢可做一客{粟米羹}和一碟{梅菜蒸豆腐},難得店方"屈就",家人就算了是,因為桌子是兩個月前預訂,不想白白浪費了時間.按桌預訂,菜單於用餐一日前訂好,每桌最低消費$6,000(另10%服務費),無人數下限最多可容納12人,設有多間廂房及主餐區.我們的位置安排在大㕔用餐區,那裡只得兩張大枱,週邊包圍著幾間廂房座無虛席. 菜館裝潢雅緻秀氣,主調淡灰牆身楬色門廊桌椅,飾以藍白中國風瓷器,注重空間感平衡性,譲人坐得安心看得舒服.我們是晚莱單如下:{鮮蟹肉冬蓉羹}-將蟹蒸熟拆肉,瓜蓉,腿蓉,上湯煑羹,臨尾㨮芡加蛋白,蟹肉,調味便成;湯羮濃稠恰當,材料亦足,味道雅淡略俱鮮味{大良野雞卷炒鲜奶Sautéed fresh milk with fresh crabmeat & triple layered crispy pork rolls}-炸野鷄卷始創於明清時代,後幾經演進由最初以豬肉捲起雞肉油炸,變成瘦肉替代,名稱亦由炸雞卷變成野雞卷.炒鮮奶源自順德大良鎭,已有百年歷史,正宗以油脂大水份小的水牛奶燒滾,下蛋白加上淀粉及其他配料,中火下油軟炒而成;講求火喉要適中,不瀉不焦,鮮明油亮;整道菜是挻實在的,奶香嫰滑口感清爽,加上脆口豬肉卷,提昇食制.{玻璃明蝦球Stir-fried whole "crystal" prawns}-白溜溜的虎蝦晶瑩剔透,十分爽口異常彈牙,芡汁裹住蝦身,每頭襯以小段脆炸雲腿,咸香味道令本來淡薄的蝦味招魂提鮮.從前做法是去殼腸筋後,以鹼水鹽粒洗淨,再用鹽生粉反覆啤水,走油埋玻璃芡而成;現在人們講求營養價值,及保留鮮味,可能淨以鹽清水洗後,冷藏使蝦身凍透抽油時就不易過火過老,工序繁鎖,不過效果好多了.{湯鲍魚柚皮鹅掌}-另一道工夫菜,傳統地道順德菜粗料細作的柚皮,先要反覆加工浸水去澀,然後熬湯底細煨數小時;鵝掌另以醬汁慢火煑腍再以𧐢油鮑汁蝦籽推芡.整道菜裝碟賣相完成度很高,平時不好柚皮鵝掌的我,也能把自己的份量完全吃得完.湯鮑魚的Q感,配以柚皮的軟腍不糜爛和鵝掌的豐厚膠質,形成口感鮮明對比之餘,味道倒融為一體,各材料盡吸收醬汁精華,濃郁有緻.{清蒸海老虎班Steamed tiger grouper}-蒸魚時間拿捏準成,魚肉鮮香肉滑.{脆皮燒乳鸽8隻Signature roasted pigeons}-乳鴿表皮醬油味道偏甜,雖然未必很對我口味,不過燒烤得皮薄脆而肉鮮嫰,香氣馥郁;火喉掌控很好,可能是整夜最出色菜餚之一.{豉油皇炒麵}-麵幼身有嚼感偏油膩,沒有多少看頭.{生磨合桃露}-説是生磨,水平太一般,合桃獨有的香氣不夠,而豐厚質感亦嫌不足,我想這道糖水就只有份量很多而矣.另加素菜兩款:{粟米羹}-我們笑言味道活像罐頭粟米蓉加蛋花的小學生料理..{梅菜蒸豆腐}-簡單沒啥難度家常料理,只要將炒過調味過的梅菜粒鋪在豆腐上稍蒸就成了,在這樣格局的食肆用饍,自不免有更高的期待,所以不要怪我膚淺覺得兩道素菜料理有點兒敷衍.整合意見,食物拉上補下其實大抵不錯,家人亦算滿意,只是服務最後有些強差人意.從商的家人結賬從來不吝嗇小費,可是服務我們桌子的女侍臨尾面色卻十分難看,我們跟她吿別時,完全一臉寞視..何解?原來家人簽賬埋單,剛巧她走開了,於是小費就統統給了負責簽單的同事,可能回來發現就心𥚃委屈難受吧,我們揣測原由,家人專承走回頭給她另行打賞.我個人就覺得那位服務員的現實和小心眼為整頓晚飯蒙上污點..本來的美味變得索然寡味,滿心歡喜變後頸發涼.人,現實起來原來可以立即反臉不認人,整夜的殷勤服務不是真心誠意呢..當然可以説是個別員工問題,不過走在前端的業務者就是餐廳代理人,放在枱面的菜餚就顯示食肆質量.像我這樣的客人,就未必受得表𥚃不一的服務.Kung Fu Cuisine不單取其色相形味,我想還要講求"尚武精神",以德服衆,否則星月同居不同思,大家就是道不同了.…Read More

老上海飯店座落灣仔謝斐道Novotel Century Hotel地庫,如果順著門牌按住酒店英文名找尋,很容易走過路,因為斗大中文名字"香港諾富特世紀酒店"容易讓人誤以為是一所中資旅館.食肆前身是老牌滬菜館老正興,裝潢滿有舊時代氣派,菜式古早味道,就是所謂百姓食家常味,跟一衆新派潮店的精緻創新大相逕庭;香港正宗地方菜館剩餘不多,更見彌足珍貴.今趟我們座位是靠壁卡座,桌子夠大仨人坐得寛敞;由於大家都不太肚餓,所以點選多為冷菜前盤,及較早前預訂的砂鍋清燉獅子頭.侍者端來茶水,花生和醬蘿蔔後,就是各式冷盤小吃.醬蘿蔔脆中帶韌勁,倶咸甜酸辣四味,開味解膩,不錯.海蜇 ($108)-顏色賣相平實,口感味道中庸.水晶燻蛋2隻($46)-溏心蛋表面淡淡煙燻蜜色,在蛋黃上添少許淮塩吊味,更見甘香潤膄,果然是名物.醉鴿 ($115)-皮薄沒多餘油脂,肉嫰而不柴,醉酒鵰香,兼有糟鹵和花雕酒的醇香,芳而不俗.可是若跟淅江軒一比仍覺稍遜一籌..上海和浙江菜形式相近又有差異,可能差別其一就在於精細度微妙處.醉豬手($88)-傳統製作工夫繁瑣,先汆水慢煑,後冰鎮再醃製冷藏;個人略嫌未夠腍身,少了些柔軟潤滑的豐郁度,如果喜歡嚼感,想必會滿意豬皮夠彈牙夠Q了.煙燻小黃魚($98)-金黃鮮艷的魚皮經茶葉香料煙燻後㘃味添香,本以為既像傳統燻魚的乾硬濃甜,又或是日本一夜干咸柴之效,原來用筷子一挑, 魚肉軟嫰不散,以聰明的烹調方法去掩蓋養魚的寡味和不實肉質,提昇食感.砂碢清燉獅子頭(約莫$300)-這道傳統水煑菜式原來菜單沒有列載,需要自行查詢預訂,相信是需時燉煮,沒辦法堂叫即做.侍者把宣紙封條𠝹開,揭開砂碢蓋子,一陣清香幽幽淡淡送來,湯清淡雅,幾顆粉嫰肉球載浮載沉,滿多白菜經過燉煑葉色雖然翠綠不再,卻軟腬柔潤;手剁肉丸肥瘦比例適中,正宗黃金比例據悉約3:7,碢中獅子頭俱一定口感雖然未至酥爛即化,也不失鬆軟嫩滑;而且我並不追求那種瑧美境界,反而現在樸實無華湯頭清鮮,一啖清湯一口肉丸一條白菜,感覺蠻好..最後甜點豆沙鍋餅($66)-餅皮薄且脆,豆沙甜而不膩,較上海當地已減甜.是夜菜式味道清雅,沒有上海菜典型的紅燒生煸,或濃油赤醬,因此更貼近我這個南方人口味,以一頓平常百姓菜餚對舊上海從前綺麗風光作遙遙懷思.…Read More

世界轉得太快,還是我走得太慢,仍在回憶𥚃緬懷,美食餘韻彷彿舌間迴盪,原來日月更替,稍一不留神今年首個Restaurant Week Winners已公佈,儼如樂壇頒獎禮人人有份皆大歡喜,今季獎項特別多,共有卅間餐廳獲獎!撇開實至名歸公平與否,大家心𥚃明白.當Restaurant Week延長成"Restaurant Month",是向來如此,還是新設定?我沒有印象.如果一年兩趟Restaurant Week,連帶獲獎者的"Restaurant Month",那麼籠統計算一年將近五分一日子推出特價餐了.對我等饞嘴和貪小便宜的平民百姓來説,當然是好消息,而是否精明的行銷方法,不用擔心,餐廳必定曉得計算.我們只需在意食物和服務質素,始終一分錢一分貨羊毛出自羊身上.西班牙餐廳Ole獲得"Best Restaurant A"名銜,印象中好像每次都勝出;得獎前後menu沒變,店方也許自信滿滿,或者一衆食客很支持也不定.我從前因為有過不好經驗,所以幾年間沒有再光顧,若非朋友訂了枱,也不知道何年會放下心扉,始終女人比較小氣..三月中某閒日夜晚,自中環拾級而上,餐廳地點位於雪廠街,隔鄰就是藝穗會.到達時間尚早,餐廳沒多少枱客人,不過再晚些就全塲客滿,並且頻頻翻枱客似雲來,有很多捧場客.門口服務生面上掛著親切笑容領我到內廳,安排靠窗位置,位置視野很好,室內景物盡收眼簾,遠眺可見吧枱一隅員工正忙於預備酒水菜餚,隔壁廳房樂隊在表演悠揚樂曲.我先點了Classic Red Wine Sangria,就是以檸檬,香橙,rum或brandy,加上紅酒調配而成的特色飲料,每家餐廳都有自已recipe,可用上檸檬疏打,萍果,玉桂等,平時自己較少點選這飲料,喜歡來些簡單的,不過是晚天氣暖和,來到時候額角已在滲汗,所以急需一些冰飲來降溫.這杯cocktail punch味道沒有過份摻水而淡薄,適量柑橘香味十分refreshing.朋友的Strawberry Mojito也夠冰涼,主要材料有草莓,青瓜,青檸,大量薄荷葉,糖水和rum,單看製成品已感覺暑氣全消.Restaurant Dinner ($398 p.p.),菜餚項目如下:Welcoming tapas-{House marinated olives}侍者先奉上自家醃漬黑橄欖和薯仔沙拉,咸橄欖作佐酒小吃很開胃.{Alioli potatoes} 而暖食的薯仔沙拉是將熟薯塊拌以西班牙式醬料Alioli,一種含有蒜蓉香草的美滋醬,乃地道不過的傳統tapa.{Octopus Salpicon}我們沒有細心留意究竟有多少菜式,{八爪魚沙拉},我們結賬離去後方發覺原來漏上了..何謂Salpicon?意指菜餚的食材切碎後混以汁液,亦可作饀料之用.這道西班牙式冷凍沙拉,傳統上用烚熟八爪魚,蕃茄,青紅椒,紅洋蔥,青瓜切粒後拌以油醋和香草而成,清新爽脆很適合夏天食用.Sharing starters-{Smoked salmon with egg salad & avocado}其他頭盤跟隨麵包陸續端來,煙三文魚捲以雞蛋沙拉和牛油果醬,賣相一般,味道是預計之內無甚特別.{Slow cooked Iberico pork cheek with chick peas puree}慢煑黑毛豬臉頰伴鷹嘴豆蓉,味道濃調肉質軟腬,嚼感有點像燴牛肉,以豆蓉平衡咸膩,再用麵包蘸點醬汁,很是滋味和滿足.{Stuffed Piquillo peppers with salted codfish}馬介休芝士釀醃西班牙紅椒,惹味濃香的紅椒,酸甜有致的茄汁,加上嫰滑軟綿芝士雪魚,整體食感出色完整,令人感覺幸福溫暖,是每趟必食之選!{Stuffed Spider crab "Txangurro" on the Basque way}至於醸蟹蓋Txangurro是Basque巴斯克傳統菜式,將烚蟹起蓋拆肉,蟹汁加入碎蕃茄,洋蔥,大蔥,brandy和蟹肉,然後放進蟹蓋內撒上包糠及牛油焗烤而成,以脆多士承放蟹肉一起享用,軟硬口感踫撞本來就夠香濃出色,不過個人怕腥,沒能百分百享受.Main-{Slow roasted Suckling pig a la Segoviana}在席間,發覺很多顧客點選烤乳豬,可能是此店名物.小城塞戈維亞Segovia離首都馬德里一小時車程,其中烤乳豬Cochinillo Asado為最馳名.傳統食用乳豬只有三星期大,4-5kg重,簡單調味只用油塩水不加香料,放柴火焗爐烤烘.侍者奉上主菜,原來乳豬份量不少,有四大件,真夠慷慨.我淺嚐小口,首啖微微有陣豬膻味,雖然不大嗆鼻但就是不喜歡,朋友說他那塊沒有惱人味道,我切了另一件試試,果然不一樣,這就教我疑狐,莫非各部位肉味有異,還是散件拼揍而成?如果愛豬肉,我想豬的原始味道是足夠,不過咸味尚欠少許,皮薄且香脆,油脂不多,肉嫩汁多,烘烤時間拿揑很好.{Flame-grilled marinated Spanish octopus}另一道是燒西班牙八爪魚,八爪魚肉質軟中帶韌,滿有嚼感,味道焦香來自火焰燒烤,紅椒粉paprika給沒甚鮮味的八爪魚添上額外辛辣,配以香草綠醬及烤雜菜,互相提味,不失為一個不錯簡餐.Dessert-{Confit pear in red wine}最後兩道甜點,紅酒浸梨顏色味道不錯,可是還欠少少時間火喉,質感現在有些少硬,當然同一煲浸梨因應生果大小熟度不同而效果有異,這是可接受範圍,顧客口味不一,有些朋友就是喜歡有嚼感..説到底要滿足每位客人是不容易.{Fried milk pudding}西班牙式炸牛奶布丁Lèche Frita是我整晩最喜歡菜餚之一,傳統材料有牛奶,糖,麵粉,或加雞蛋,玉桂,橙皮,煑熟後擱凍,再蘸包糠雞蛋油炸而成.暖和布丁香軟幼滑,乳香甜味適中,跟不花巧的雲呢拿雪糕很是相襯.慢慢品嘗,人也變得溫柔起來.是晚各位服務生均親切友善,每道菜都悉心介紹一番,貼心跟進菜餚滿意度,沒有因為是Restaurant Week特價餐而冷對客人;店主亦一如往常逐枱招呼顧客,做到賓至如歸;從前遇到的黑面女侍不見蹤影,反而讓我心情有點忐忑,彷彿幾年來的怨懟,無辜錯怪了好人.Ole風格有點老式地方餐廳,菜式踏實不浮誇,在云云參與Restaurant Week的同類型餐廳𥚃,未必是水準最高,可是其氛圍有機會是較親民友好,一路品嘗像在翻閲Ferran Adrian的"The family meal".老板顧客言談甚歡打成一片,歌手深情演唱各首拉丁名曲,杯酒踫撞燭光閃爍間,彷彿時空逆轉回到舊時,那個人倫關係簡單樸實,緩慢而美好的時代.也許每個人心𥚃都有那麼一個recuerdo似水年華,正如Javier Marias今天仍堅持以打字機寫作..有時候簡單,也美.…Read More

飯聚朋友提議新派火窩店"酒鍋"(The Drunken Pot)説是網上最近很火紅,於是預訂了位於銅鑼灣登龍街V Point的分店,以地點來説很是便利.晚上七時抵達,已有不少人客在輪候;室內環境裝潢有點暗黑,不過每座卡位上也有吊燈照明,木桌彩椅看出花過心思設計,通風完善沒有惱人火窩味;有別傳統港式街坊店舖,這𥚃相對乾淨整潔,至少表象看來如此.我們坐在吧枱旁卡座,不大嘈吵.店員𡚒力穿疏奉餐侍客,忙得不可開交而無暇掛上笑容,開首印象好壞多寡影響往後客觀評價.是晚我們人不多,點了以下項目:濃湯豬骨鍋($128)湯底及食材陸續端來,侍者應再三要求方曉得奉上調味佐料,醒覺性和主動性有點~慢~湯底有豬骨粟米蘿蔔數件和若干唐芹點䮕.脆鯇 ($58)幾片脆鯇刀功亮利,厚度若干,色澤鮮明通透,口感厚實爽脆,食材如此普通沒有不新鮮道理.雜菜拼盤 ($58)雜菜拼盤只能用過份精緻來形容,唐生菜和羽衣甘籃菜葉各幾片,兩色花椰菜和西蘭花共幾枚,車厘茄幾粒,然後就是再次出現的粟米兩段.這個拼盤也許是一人前份量,吃完不怕胖.洋蔥豬肉蝦蛋餃 ($58)蛋餃外觀不賴,黃色粉皮加入了雞蛋或許有點色素,包以洋蔥豬肉和蝦拌成饀料,因為冰封貯存緣故,因此烹煑需時,味道一般沒啥印象,口感就像家常煎蛋角的水煑版.掛架頂級安格斯牛頸脊 ($238) 幸運地安格斯牛肉油花分佈平均沒筋,厚度肉味也夠,平均叠放木架上,賣相精美,可能是整餐最教人滿意的部分.手打墨魚丸,6粒 ($68)城中手打墨丸做得好比比皆是,枱上六粒並排丸子水平中規中矩,嚼感勝在夠彈牙.蜂巢豆腐 ($38), 稻庭烏冬 ($32)蜂巢豆腐像冰河時期發掘出來的冰塊,幾何切工可愛討好,嚐不出豆味因為吸收盡湯底其他食材精華.酒鍋供應的各式食材,每款均排列整齊講求平衡和空間感,碟碟儼如精美藝術品,讓人差點忘了份量的精.緻.家𥚃打邊爐或街外吃火鍋,都容易使人不自覺吃多,撐壞;這𥚃型式先行,貴精不貴多,要選點較多方吃得肥,而不怕胖.…Read More

或許我是貪慕虛榮,或許我是趨炎附勢,今年Taste of Hong Kong, Caprice乃是我至愛一間,沒辦法,首先看看它如何認真對待四天event,臨時攤位也用心粉飾一番,一邊銀鏡牆身木框掛畫,一邊裱以古風牆紙,裝飾遙遙與四季本店相呼應.而美食團隊跟一眾服務生個個衣履筆挻官仔骨骨,見微知著,這種風範叫做大氣.星期五日間人流沒夜塲多,可以慢慢蹓逛,去到Caprice counter,在Lobster同Crab之間猶豫,究竟選那個好?還是兩款同點?最後決定先試龍蝦及甜品.網上購買的Tasting Menu Package ($358+$10 fee)兩張voucher剛好用上.Festival Exclusive:香烤龍蝦-伴芝士泡沫及大蔥配白蘑菇 (Lobster-with comté espuma, confit leek & white mushroom) ($120)以芝士泡沫間隔幾塊烤焗龍蝦肉,下面置以白汁大蔥及白磨菇,龍蝦鮮嫩肉滑,跟軟腬配料和輕盈泡沫一起大啖品嚐,味道雅淡調和,口感亦匹配..純粹我個人的意見,假如加少許脆口食材裝飾,增加口感層次,也可譲擺碟空間有所提昇,則更見理想;現在味道是一流,不過有點咀嚼空氣,而造型亦略嫌平坦,可能深口紙碗影響了視覺的立體感也不定.法式泡芙-伴焦糖忌廉及大溪地雲呢拿慕絲配巧克力汁(Profiterole by Nicolas Lambert- with caramel cream, tahitian vanilla chantilly, chocolate sauce) ($60)這道甜點值100分~!暖和巧克力醬上一枚泡芙,內𥚃注滿焦糖慕絲,面頭唧以雲呢拿忌廉,再撒以黑巧克力脆糖和薄片,造型古典美麗.泡芙的脆跟慕絲的豐郁,忌廉的幼滑,及巧克力的濃醇,層層滋味叠叠而上,是經典法式甜品的典範,美味得很.兩個菜式完成度高,個人在個別小節上的意見不足影響整體評分,食物好服務好,我就很満意了~!…Read More

"Taste of Hong Kong 2018"去年年尾已開始宣傳攻勢,周不五時就收到email update,是次合作餐廳大部分是新,有些更是"新開",知名度不高,不曉得其中代表性有多少?Zuma連續兩年參與,亦是我個人今屆云云餐廳𥚃較欣賞的其中一間,故此最後也決定購票入塲湊熱鬧.週五日間稍後入塲可避過簇擁人群,也不需要排長龍久等食物.今年天公做美,晴朗天氣正好適合戶外用餐,架起墨鏡躺在帆布椅上,一邊呷飲冷凍香檳,一邊聽著悅耳live music,再吃口美食,人生真美好,還有什麼可不滿?Zuma新派日菜很切合這個春夏活動,所以我一抵埗,略略巡視一週後,決定來個鮪魚三味作個清新開始.由於我持有的Tasting Menu Package ($358+$10 fee)只可換取兩個mouth-watering dishes,而不包括Icon Dish,大會跟往時一樣不接受現金和八搭通,故此以信用卡付款,流程也順暢,沒往年系統經常出現問題.Icon dish & Festival Exclusive: {天空"鮪魚三味Sustainable Ten-qoo Tuna Omakase 3 types} ($100)天空まぐろ,鮪魚(blue fin tuna)是產自熊本人工養殖可持續發展的種類,廚師發辦三式即點即製,略為稍等便送到手上.包括軍艦卷(Gunkan Maki)以紫菜包裹壽司飯,上面放進鮪魚碎肉及飾以酸梅醬碎蔥,及鮪魚刺身(Tuna Tataki Sashimi)捲日本酸子薑,面飾以炸蒜片及芫茜;兩款各有特色,沒有過分調味,保持魚肉鮮味.而第三款是炙り鮪とろ以火炙過魚肉表面,不需蘸點鼔油芥辣,飾以炸京蔥;魚肉有點薄一燒中間就裂開,不過夠肥美入口即化,日本米粒顆顆細小圓潤,烹調時間掌握恰當,整體很味美.另外點了{德島草莓櫻花新地Japanese Tokushima  Strawberry Sundae} ($65)新地造型漂亮,飾以各色圓形通心糖菓,草莓面撒上大量爆炸糖.本以為是以產自日本德島縣的草莓製雪糕,可是怎也品味不出草莓味來,只是甜甜糖菓味道,後來再上網細閲menu,推敲可能是櫻花味,不過又不能確定,因為完全沒有過往嚐過任何日本櫻花甜點的甜酸味..故此於我而言,是一樁懸案..亮麗造型彌補不了陌生味道的空白,也許是我知識淺薄見得世面少吧.…Read More

本來今年沒預算去Taste of Hong Kong,一來身邊朋友欠興趣,二來參與餐廳及menu對我來說沒從前吸引,三就是價錢略貴之餘條文複雜不清,本身不是某信用咭客戶就更覚不公.,不過心癮難耐兼工作可以協調,於是下午點半網上購買即日日間Tasteful Menu Package門卷$358($348+$10 fee),包2個mouth-watering dishes(招牌名菜外excluding icon dishes)+1杯飲品(champagne or beverage),跟以某信用咭購買同類門票相差近達$70!我不知道擁有該公司信用咭的客戶會去支持的多,還是因為沒有咭又感不公而不去的人多?我就因為有情緒反彈而遅遅沒有訂票,引伸至現在開始有些少討厭那家公司了.因為決定得遲,到達塲地時已二時半過後,是日艷陽高照,入塲顧客看似較往年同時段增加,亦感覺年長多,氣氛沒從前好,也許天氣太熱令大家都提不起勁來.本地3星餐廳Bo Innovation首年參加,自詡X-treme Chinese,不免讓人多少期待破格創作,如何以中國材料舊魄新魂,新型式呈現舊味道來.從前已試過其分子小籠包"X-treme" Xiao Long Bai覺得很咸,不是我杯中茶,而對慢煑北京填鴨Slow cooked Peking Duck的烹調方式和賣相又有所保留,於是就點了其icon dish: 魚子醬Caviar-with Baked Potato & Abalone ($130),及龍蝦雲吞配蝦米油Lobster Wonton with "Har Mi" ($100).雖然幾款菜式樣辦已放在counter上以供參考,不過真正食用時,方發現跟期待落差.先說魚子醬,本以為焗薯內𥚃會有特別處理,就是topping下面會有stuffing,怎知薯仔內𥚃仍是薯仔,就是把一整個薯仔𠝹開中間後,置以濃稠鮑魚熬成的汁液,汁𥚃寡寡少許鮑魚碎和瑤柱絲,面頭再放上魚子醬,魚子醬量也多亳不吝嗇,我當然嚐不出是那個珍品,只見櫃枱上陳列了若干俄羅斯W3 Caviar,有no2 superior oscietra, no3 Amur oscietra及no5 Royal oscietra.薯仔皮乾韌而肉身結實,可能置焗爐保貯過久,以至用膠义很難弄開,最後近乎拮住整個咬住吃,鮑魚汁味道豐郁鮮甜,魚子醬淡淡海洋氣息.若然薯仔不是這樣原始處理,中間可能挖空少許再填入不同質感的薯蓉薯慕絲以增加層次感和提昇口感,可能讓人感覺更有誠意和創意.{龍蝦雲吞}又是另一不花巧料理,以雲吞皮包裹龍蝦肉,烚熟後面頭撒上乾燥海味肉鬆,相信是以乾瑤柱蝦米經長時間低溫烤乾做成,海味獨特的咸腥味不張,活像乾燥版的豬肉鬆或素肉鬆.不過整體味道還可以,數量也不少,脆和軟口感拼出火花不多但安全..可是類近龍蝦雲吞坊間比比皆是.兩款菜式均是打安全牌,保險有餘,創意欠奉,驚喜也不足;若然Bo Innovation以為透過event增加顧客認知度和吸引力,成效我有所保留..…Read More

職業關係我常有相機在身,隨時作工作紀錄亦隨心記下週邊點滴,當然現在手機拍攝功能也很勵害,不過個人比較老派,還是喜歡單反的光學原理.拍攝食物照,速度要快,避免食物放涼,和儘量不影響其他食客,亦因此較少拍攝環境照,好的照片不單捕捉到歡樂時刻,有時候簡直能將佳餚味道凝固下來,重看也彷彿嗅到令人垂涎的香味.跟友人到Flint晚飯,我們吃得早,到埗時天色泛藍還沒有暗下來,客人不多,對若干朋友來説可能剛剛下午茶完畢正在伸懶腰.我們先點了礦泉水和白酒De Martino Sauvignon Blanc.再慢慢細選餐點.頭盤分別如下:{Flint's Signature Tableside Ahi Tuna Tartare}侍者將盛有各式材料的trolley推到客人跟前,稍作介紹後因應需求將食材混拌,然後放在盛満碎冰玻璃器皿上,黃鰭金槍魚,牛油果,蔥粒,酸薑,跟譽為"lime caviar"原產澳洲的Finger Lime搾汁與芝麻醬各味道層層叠叠,襯以紫菜脆餅,口感渾然天成,每一口都儼如滿載海洋味道.{David Hervé Oyster Ceviche}半打歐洲生𧐢面淋以鮮茄油醋汁,𧐢隻個別比較瘦弱,好像餓了幾天似的,若然夠肥美,添上少許檸檬汁已足夠矣,不過現在添味增香也不賴.主菜Main Course-{US Nebraska Grain-fed Ribeye}10oz肉眼扒伴以焗蒜頭和Old Bay洋蔥圈,西洋菜及牛扒汁,牛扒煎烤技巧不容置疑,Flint一向水準穩定,炸洋蔥圈以Old Bay Seasonings調味,加入啤酒batter講求light和效果要crispy,論質感炸漿比夠厚不失個性,可能店方要的效果就是這樣.{Seared Scallops}四大枚煎得金黃香口的帶子和㘃味的西班牙腸Chorizo,伴以檸檬醬lemon purée,海蘆筍sea herbs和紅椒,賣相亮麗可是份量對我來説略少,可能那天美食當前胃口也激增吧.{Warm Chocolaté Tart}及{Fruit & Berries},兩款甜點從前已品嚐多次,在此略過介紹.食物好也要有良伴分享,是次渡過一個美好晚上,沒有過飽打嗝煩惱,餘韻有頼相片重溫.…Read More

我向來食嘢太快寫嘢太慢,所以心情稍到位就策馬加鞭寫下餐後感,時間快則相隔數日慢則經年..眼見很多人好勵害,高效率如每天寫日記網誌,大家是真心分享還是純粹想人欣賞,抑或根本就是專業?在張三李四都是KOL,邊個邊個也是食評人,世界變得歪歪斜斜,專業界線模糊,虛情假意口水花,最後發覺只有自己可相信.真金白銀吃進肚子不會假,喜歡不喜歡也是自己事;有些餐廳食肆,一去再去也不會太失望,有些呢沒辦法經驗過上了一課就算了,香港選擇多,永遠有人有財團前仆后繼來沾染這江春水.話說回來紀錄慢也有好處,可緞練記憶力防止老人痴呆,亦可及時比較食店餐單的更替轉變.以Flint為例,今次Restaurant Week Menu跟往季只有些許改動.上趟跟朋友來個late lunch,二時許客人已離去泰半,正好,夠安靜.我們點過酒水和餐點,侍者先端來bread roll,這款麵包每次都是一樣,趁熱食還不錯但稍放便變硬變亁,尤其包底特別厚實,因為一直在焗爐𥚃待命?House wine揀了Rosé, Marqués de Càceres Rosé 每杯$58特別配合Restaurant Week的精選,酒體清涼爽利,淡淡果香,夏天飲用怡神醒胃.頭盤Starters-{Caesar salad}羅馬生菜芯baby gem hearts,24個月巴馬臣芝士刨片,加上油醋白鯷魚和香脆coûtons,淋上蛋黃醬汁,甘脆咸香各滋味融為一體又不失層次,乍看平凡菜式只要選材新鮮也可以很出色.{Burratini & grilled peach} +$30烤桃的酸甜,加上fennel pollen spice和薄荷辣椒混合成的獨特風味,給柔和細嫰Burrata Cheese添上層層叠叠香味,整道菜流露浪漫風情,非常美麗的配搭.主菜Main Course-{US Nebraska Grain-fed Rib-eye} +$120我們同加錢選了8oz產自美國內布拉斯加州Nebraska的穀飼肉眼扒,單看表面煎烤得焦香,漂亮的Grilled mark已教人垂涎欲滴.切下去粉嫰顏色顯示médium rare熟度剛好,其實扒面早以塩黑椒提味,淨吃不點醬已夠味道,醮以香濃Flint's steak sauce是畫龍點睛,其次伴碟薯蓉幼滑得來有口感襯以脆煙片更是錦上添花,即使扒面伴菜,兩條芥蘭的處理也毫不馬虎,整道菜完成度是100%,滿意得沒有任何可找碴地方.甜點Dessert-{Strawberry Tomato}首嚐以tomato confit做的甜點,通常不是放在多士面,或pizza或意粉𥚃頭?配以羅勒泡茉,頂端加上野莓碎冰,材料味道配搭較像一道冷盤,不過吃完一頓美食,來個清淡冰涼正好洗滌味蕾,也無不可.{Warm chocolate tart}朋友是巧克力控,70% chocolate ganache放在巧克力脆餅內,配以百爵茶雪糕,當然是其首選.ganache甘苦香濃幼滑細緻本來很好,狀況出現在太"幼滑"暖暖地呈流質狀態,質感超出大家向來認知,是新鮮製作來不及冷藏?還是recipe錯漏?因為餅乾塔皮脆硬而塔饀液態,所以進食時有點忙亂,擔心濺汚衣裳,最後她都沒能力完成整道甜點.餐後我們沒有點咖啡,大家移師別處繼續聚舊.Flint是我個人近年喜歡的餐廳之一,因為地點便利,忙𥚃偷閒行完Pacific Place順便吃個晏或early dinner,要不次序掉轉也理想.而"Restaurant Week"更令我強迫症發作,每次都忍不住訂枱為快.基本Lunch $198, Dinner $398,這個價錢換來此等食物質素和服務,我真是抗拒不了..心癮還需心藥醫,就只有繼續光顧,隨心慢~慢~紀錄下去.…Read More

朋友飯聚,選了TokyoLima,我初時都擔心在暗黑環境下,同行小孩會把中環反轉再反轉,豈知店方早有對策,或許經驗使然,首先安排了餐廳靠邊角落位置,隨後奉上画紙顏色筆,讓他們短暫時間安靜下來;當然幸福時光轉瞬即逝,當開始在枱底穿來插去,把椅背作遊樂塲,笑容可掬的侍者們,陸續帶來糖果包!無錯,滿滿幾袋雜式糖果,謀求即使禁不住孩子的搗蛋,也可以塞住他們嘴吧~~確實用心良苦,我很感動,亦為鄰桌所受滋擾抱歉.我不是帶小孩家長,不知道香港那些餐廳真心kid-friendly,遇上多是眉睄眼角有點蔑視.Pirata Group籏下餐廳,至少Pirata和TokyoLima均對孩童付出海量耐性和容忍,確是值得嘉許..不過隣座客人也許有別的意見.我們甫坐下先點了幾款飲料,我要了Lima style的cocktail {Pisco Flower},Macchu Pisco以單一秘魯Quebranta Grapes釀製,加入日本桃酒Momotoro Peach Liquor,英國Chase Elderflower Liqueur,檸檬汁和薑水而成,可能是傳統Pisco Punch的進階版.津液顏色晶瑩剔透,味道帶淡淡花香果香,輕酒精度很girlish.兩位little one點了不含酒精的{Earl Grey Lemonade},店方知道是小孩飲用特意轉了平底玻璃杯,而不是幼腳酒杯,很見細心.以草莓,荔枝汁,伯爵茶糖漿及檸檬水調製而成,類似Fruit Punch甜甜酸酸而帶更深層次.食物種類繁多,小朋友先來兩份軟殼蟹壽司{Soft Shell Crab "De Concha Blande"} 酥炸香脆的軟殼蟹天婦羅,牛油果跟辣味美滋醬以紫菜和米飯包裹,米飯粒粒皆明,看來不遜.是夜我們人較多,店方將食物大都分成兩份放在長枱兩端,免得我們傳來傳去產生危險,真夠體貼.{Pan Con Chicharron} 大人每位一個慢煑豬腩包,home made bun𥚃夾有炸甜薯和酸菜紅葱,添加口感層次,再淋以南美綠醬Chimichurri,微酸帶辣巧妙平衡了肉塊的肥膄.{"Ki-mo-chi" Fried Chicken} 此店名物日式炸雞,伴以青檸和spicy tare sauce,其實不用多作介紹.原本深啡色的tare加進厚厚mayonnaise,醬油味已不彰顯顏色亦變成奶黃,個人覺得雞粒淨吃已夠可口㘃味,蘸醬反而偏肥膩.{S.S.} Nikkei-style soba salad, 蕎麥麵加入牛油果,炸紫菜和紅椒,淋以醬油和芝麻油,清新健怡又不失風格,是我最喜歡菜式之一.{Maguro Nuevo} 呑拿魚牛油果壽司卷上塗以秘魯rocoto辣椒做成的美滋醬(Rocoto Mayo),飛魚籽(tobiko)和櫻花蝦,淡淡青檸味道提昇整體的食制.{Ceviche Clasico} Nikkei marinated seafood, 什麼是Tiger milk?原本Leche de tigre是指從前用檸汁辣椒和塩醃漬生魚片後滲出來的奶白色液體.不過很多時候醃漬時間太短沒能產生足夠份量,當地餐廳就改以魚湯代之.顧客會把碟底剩下的Tiger milk飲用毫不浪費.當日這道醃海鮮主要材料海鱸魚,拌入甜薯,洋蔥,芫茜和至重要的白色秘魯粟米(chocol),高纖維高嚼感又大粒的粟米在當地常用於ceviche,加添咬口和質感,確實很有特色.{Portobello & Nasu Sticks} 另一signature菜式是烤大磨菇茄子串,面塗以味噌和拌以醃紅薑,可能因為烹調顏色不大吸引,我沒有嚐到,在此略過介紹.{Tacu Tacu} 傳統的Tacu Tacu是將剩飯剩豆調味後煎成餅狀,上下四邊焦黃香脆.現在版本是油潤濕漉,更像一碟飯面,舗上炒雜菜和香草綠醬而已.{Pollo a La Brass} 以辣泡菜和香橙醃製烤雞,雞肉尚算幼滑,不過說烤製又不見皮脆焦香效果,而雪雞肉味寡淡要靠醬汁提味.{Oye Papi!} 巧克力班尼有點硬和乾,也許預了以朱古力慕絲和椰子雪芭去滋潤吧..{"Time to Freeze"Sorbet} 此店雪芭向來出色,芒果,紅桑子和椰子各有棒場客.有些朋友認為Nikkei Cuisine日系秘魯菜就是把日菜加點西方元素,或反過來説南美菜添上東洋風味,歪歪斗斗不夠正宗.其實文化衝擊相互影響向來有其歷史因由,而結果是推動大家向前更進歩.能夠吸收後再創作產生新文化,只要成果彰顯就值得鼓掌,以料理來說,當然首要條件是食物好吃吧.菜式本屬二次創作的二次方,改得好就沒所謂,越走越遠未必歪路,不過越改越差變成B貨就寧願要回A貨如果沒有行貨,TokyoLima有時候某些菜式給我這樣感覺.不過是夜優質服務確實令我們渡過了一個窩心又美好晚上,孩子們特別高興,不是節日也有糖果收!!遲些時候再光顧,期望有更多如花火燦爛的繽紛創作.…Read More

有些餐廳是食環境,有些餐廳是食風景,位於北京道1號頂層的Aqua絕對是後者,將近270度無敵維港景色盡收眼底,可是臨窗一列4人枱椅按窗框設計而排列,使得空間逼夾,坐在走道旁跟隣桌顧客磨肩擦背,坐得不甚舒服,這是切身感受.不過位置稍後或稍高的弧形梳化用餐區該是舒服多了,當然店方是視乎人數多寡而安排吧.去年8月尾某煙雨凄迷的中午來到用膳,遠眺陰鬱的香江自有一番情調.Restaurant Week Lunch Set, $198 3courses我們點了礦泉水,侍者先端來bread roll一大個,麥香四溢,外脆內軟,沒有稍放就立即變硬變乾的情況.To start-{Fresh seasonal vegetable tempura, seaweed & truffle miso cream} 每月飛兩轉日本的朋友居然選了炸天婦羅,只可以説他真的鐘情日本..眼見五片炸物表面炸漿顏色淡黃乾淨利落,薄薄炸衣底下透出蔬菜各種顏色,煞是好看,至於味道口感,他説沒什麼,蠻爽脆.{Angus beef tartare m, salsa verde, quail egg & tomato confit} 我比較貪心,揀了材料多様而技術不高的牛肉他他,Angus beef的肉質水平做這道菜最合適.擺碟精美的手剁牛肉𥚃已混入適量capers和紅葱頭及調味,只要將面頭的芝士碎及鶉𪂹蛋,若干綠醬拌混便成.材料綿滑,口感豐富不失分明層次,巧妙以清新蕃茄的酸甜去平衡牛肉的膩滯,有點出乎意料的認真.Main-{Pan fried wild caught salmon, green peas & mint essence, cured pork cheek} 看見"wild caught"眼睛閃了一下,真是野生捕獲?還是野生捕養殖?魚腩部位切去薄肚位置,厚厚一大件份量也夠慷慨.魚皮煎得甘脆,魚肉熟度拿揑得宜,粉嫰有緻,魚味也濃不是某些養魚的寡淡,以豆蓉和肉乾增味添香,很好的配搭.{Grilled beef rib-eye with truffle butter sauce} 至於友人的rib-eye就遜色多了,切除肥膏及大量筋位,所餘可食用無多,肉味也很一般相信是澳洲牛,他當然有微言..Dessert-{Hazelnut ice-cream affogato a shot of espresso, maldon & coffee crumbles} 幸運之神當日繼續眷顧我,榛子雪糕底下是莫爾登海鹽咖啡餅碎,將熱燙espresso慢慢注入,用小匙享用各榛果滋味融為一體,是夏日莫大的享受.{Black sesame ice-cream with red bean & green tea cookie} 朋友的芝蔴雪糕跟面頭的紅豆蓉一起結成冰狀,以小匙怎也拮不入,而感氣結,我也不禁笑言從未見過中高檔餐廳如此處理甜點,這種格局是食物到會或某些酒席場合,需要短時間應付大流量所作出的安排.甜點賣相本來不差可惜效果奇差,讓人起不了食慾..結果我的滿意跟朋友的失望形成大落差,本想給予的笑臉中和了哭臉,變成OK.很多時候吃飯點菜要諗清楚也要講彩數, "My mom always said life was like a box of chocolates. You never know what you're gonna get."Forrest Gump如是説.…Read More

因為有著不能不寫的理由,也是遲遲未能動筆的原因,延至今天才整理好心情記錄差不多一年前的餐飲經驗;一年時間可長可短,或許景物依然不過人面全非.生命無常活在當下,既是老生常談也是至理名言.去年三月某週日跟一幫好友飯聚,選了位於中環LHT Tower的阿根廷式扒房Gaucho.來自英國倫敦,裝潢型格有緻,暗黑主調,人造皮革櫈背,琉璃金屬吊燈壁飾,在座客大多為都會型男索女.我們訂枱早,傍晚六時半到步,餐廳夜市剛開始,故此客人不多.大家先點了支阿根廷紅酒和礦泉水,再徐徐選餐,項目如下:頭盤Starters-Provolone & onion Empanada-Mozzarella, cheddar & oregano,胖胖的餃子狀饀餅,內有義大利Provolone,Mozzarella及Cheddar Cheese, 一些minced beef和碎洋蔥.餃皮烤得鬆脆,饀料豐富濕潤,朋友説是滿足飽肚.Snapper Ceviche-Grapefruit, grilled corn, jalapeño & wasabi,將生魚粒以辣椒青芥醃漬,混以紅洋蔥粟米粒和柚子肉,味道清新,有嚼感,滿載南美風情.而Soup of the Day是日甘荀湯,友人説味道蠻可以,乍看一般而已.主菜Mains-Rib Eye Steak 200g- Piperade & dressed Rocket,我們大多同選肉眼扒,本人是medium rare,看見外表美麗的grill Mark和顏色,就知道熟度拿揑得準乘,切下去果然肉質粉嫰,味道濃郁;説來見笑,我少嚐阿根庭牛扒,向來以為肉味渺渺肉質粗疏,豈知食感不賴,可媲美美國prime grade質量.Risotto Primavera-leek,courgettes,asparagus,chives,basil & mint,可惜朋友的risotto就煑得過熟糊了,類近小孩軟飯,不過她説程度仍可接受,我看是性格使然,怕麻煩免起事端.老實說味道寡淡,這個水平真的不能端上枱..甜品desserts-Gaucho Signature dish之一是Dulce de leche cheesecake- Italian meringue & hazelnuts,説是芝士蛋糕,更像是拖肥班尼,綿密口感跟豐沃甜勁都令我有點吃不消而沒能把整個吃完,也許南美傳統就是偏甜吧..相較之下Banana Mess-Dulce de Leche, meringue, honeycomb & cream則輕怡多了,香蕉芬香獨特綿糯,跟香甜鬆脆的義式蛋白,和蜜芽蜂窩混在一起造成口感味道踫撞,效果鮮明.是晚歡樂笑聲此起彼落,杯影晃動,刀叉鏗鏘,雖然食物並非樣樣令人印象深刻,不過暫忘煩憂良朋共聚,也是人生中美好時光,即使無以為継..是緣,未完..…Read More

最近電視重溫Still Alice[永遠的愛麗斯],深感生活無常,正常活動和思考的每一天都是恩賜..有思考就可以選擇,有選擇就要揀好的..對我來說,寧可不吃也不要亂吃,把不入流的食物灌進肚子,只謂生存,與不入流的人同桌,以[獨酒男女]高圾的說法是"掉價";很可惜,身處的城市充滿掉價的食肆和讓人遺憾的食物質素.在網路平台選擇食店和參考食評,要小心,魔鬼在細節中,故此從來不看試食稿和KOL推介,為何要浪費時間讀廣告?純屬個人偏見,若要參考,會先看"ok"和"負評"review,相反個人就較少寫哭臉負評,不是那麼幸運從沒遇上,只是懶得花時間去挑起鋪天蓋地不好的記憶,自己打落牙齒和血吞算了. 值得記錄的,不論過了多久,那美好經驗和味道彷彿還在舌尖迴盪,令你骨肉酥麻,當然這些經驗還屬罕有.2018 Restaurant Week剛開始,才想起上趟Mercato的後記仍沒有寫下..某週日下午於Mercato用膳,就是一次沒有失望的體驗,當然感覺是個人化,相同廚師烹調的食物亦每次水準不一.這篇review只是單純記錄一次獨立用餐經驗而已.是次給安排了臨近吧枱窗前位置,灑落的午後陽光柔和舒服,遠離大廳相對清靜多了.我們分別選了以下項目:頭盤Appetizers-Salmon Tartar with Horseradish & Herbs, warm Garlic CrostiniBurrata Cheese with Mixed Tomato Salad, Olive Oil & grilled Bread主菜Main-Rigatoni & Meatballs, Smoked Chili Tomato RaguPan seared Red Snapper, braised Fennel, Lemon & Olive Oil甜點Dessert-Lemon Tart, Red Currant Yogurt SorbetSelection of house made Gelato & Sorbet 另外點了兩杯飲料,Prosecco Infusion-Lychee Raspberry和Cucumber Mojito,色彩鮮艷冰凍順喉,很refreshing,為盛夏添上涼意.侍者先端來home made麵包,共三款,focaccia, bread stick及country bread,味道口感各倶特色.我平時甚少吃生三文魚,不過可能夏天關係想吃得清新點,又信賴Mercato該有專業處理,所以就點了三文魚他他.見到美麗認真的擺碟,魚肉色澤鮮明,心中的不安感就退祛了.以檸檬汁和橄欖油醃漬的三文魚,熟度剛好,口感豐盈,各式香草豆芽和食用花檸檬皮添味增香,令人垂涎欲滴.義大利Burrata Cheese細緻幼滑,跟酸甜有致的雜式鮮茄很是匹配,再以脆包條蘸點茄汁,顏色造型口感都是經過深思熟慮,份量儼如一個輕便簡餐,不能不佩服店方的細心和慷慨.著名意大利餐廳的手做肉丸,水準當然不用多懷疑.肉丸也許以豬肉牛肉混合而成,肉質鬆軟包含適當香草和水份,沒有乾柴的弊病,配以嚼感完美的粗通粉和味道鮮明的茄汁,真是沒有什麼可以挑剔.至於朋友所選擇的紅鱲魚,乍看表皮煎得有點過老,不過吃下去魚皮酥脆魚肉熟度剛好,肉質尚算嫰滑,襯以燴茴香和雜菜,輕怡簡約.最後雪糕共有三枚,咖啡,巧克力和醉酒櫻桃.而檸檬批襯紅醋栗雪芭,顏色配合可愛,以meringue的甜去平衡主角們的酸,本來是最理所當然沒有驚喜的組合,可是粉綠色的造型還是加分不少,色彩斑斕又playful.Mercato意指"小市集",每次光顧都沒有失望;開店之初星級大廚Chef Jean Georges Vongerichten遠道而來事事親力親為,Chef de Cuidine香港一職由Anthony Burd主理.餐點配合環境簡約低調,我就鐘情它的輕鬆自在,不花巧做作..雖然有時略嫌食物沒有怎樣更新創作,不過話說回來,保持水準已經難得,在香港這個經營環境之下..…Read More

話說早前胡同午膳,伙伴們印象甚佳,大家興致勃勃即時預約了數星期後某週末brunch.一般而言,自助式餐飲,非我選項,不得已不會吃自助餐,原因有三:一衛生問題,,二質素問題,三心理問題;在外飯宴,較重視吃得精,而非吃得多;向侍者查詢後得知,現在胡同brunch的各款菜餚均是table service,又參考了當週menu,覺得項目不錯,大家就蠢蠢欲試了.週六一行五人,訂座時要求較清靜位置,最好遠難表演,店方安排餐廳一隅,可是坐下來卻感到異常悶熱,也許窗外正值艷陽高照加上室內空調不均的原故吧.恰巧塲內沒有大桌空置,只有某廂座冷氣糟滴水關係丟空了,看過並不厳重,唯有將就一下,侍者便替我們調遷.{丯味Feng Wei Brunch} ($428 for 18 dishes)+$200 任飲Venve Clicquot Ponsardin NV Champagne,特選紅白酒,啤酒或cocktail+$100 任欽soft drinks或指定mocktail我們其中四人同點了香檳,另一友人不好杯中物就擇了mocktail.炎夏喝香檳最是理想,尤其我們當時大汗淋漓...此支法國香檳名品隸屬LVMH Group,售價不算貴,市面三四佰塊就買到;酒質清澈,芬芳傳統,跟海鮮甲殻類特別配搭.飲料奉上後,各式菜餚亦陸續端來.前菜-{意大利黑醋燻素鵝}以掃了醬油的鮮腐皮包捲蔬菜煙燻而成,每件伴以數枚黑醋裹粒;煙燻效果給平凡菜式添上額外香氣,黑醋粒則譲整體食感提昇.{山葵花枝}鮮磨山葵拌進花枝,花枝爽而不嗆,本來雅淡味道變得略帶和風格調.{手撕雞}和{涼拌鮑魚}雞肉鮮嫰,鮑魚嚼感豐盈,兩者同様以簡單不花巧的蒸調方式帶出食物原來味道來,實而不華.點心-{龍蝦抄手}雲吞以熟龍蝦肉混以豬肉而成,食材貴價有餘,缺了鮮蝦膠質,味道尚可,口感略有不足.{麻辣牛肉包}包子賣相古樸像大型餃子,牛肉饀料濕潤有致,可是麻辣沒有多少;四川麻辣瘋魔香港,基本任何食材饀料皆可加之調味,口味搭檔與否則後話.{黑蒜燒賣}民間自製黑蒜旋風終歸淡去,將之入饌倒是另外一個遟來潮流,可知日韓歐美廚藝界早流行十年.撇開食療價值不談(暫沒有有系統科學數據支持),以之作為食材,癹酵後的黑蒜少了鮮蒜的辛辣,多了乾果的綿糯和甜酸,故此燒賣不免帶甜,不知者還以為調味重手之故,至於黑色粉皮相信是加入了墨魚汁而已,整體不失為有趣嘗試.{翡翠蔬菜餃}餃子皮加入菜汁揉搓成漂亮碧綠,包裹刴碎蔬菜餡料,清新雅淡.{海鮮春卷}相對以上各式冷盤奌心,春卷酒樓食肆水平,食制印象不深.熱盤-{亁煸龍脷}所謂干煸就是家常川菜見油不見水的中火快炒,以至食材干香滋潤,酥軟化渣,現以常見四季豆加入鮮味不張的雪藏魚塊,以辣椒香蒜蔥頭炒之,偏油光膩口,乃干煸鱔絲的變奏版.{雲南松露雞}和{蔥燒牛柳粒}水準食感印象一般;雞柳小炒調以松露醬油,中式醬油牛柳,兩者略嫌梳打粉或粟粉過多致肉質過於溫呑鬆軟.{大紅袍脆蠔}四川大紅袍花椒味道香而麻味溫,煸炒油炸以釋放麻味;脆炸生蠔,以大量紅椒伴之取其香,漿脆肉嫰.{上湯浸嫰苗}豆苗清爽,火腿絲寥寥.甜品-{黑糖紅豆麻糬}做法以糯米粉或混入玉米粉黑糖冷水搓成麵糊,蒸熟後包裹紅豆而成,算是幾款甜點中較出色一道,煙韌綿糯,甜度適中.{馬蹄桂花糕}口感質地有別一般坊間爽利,味道撑控失衡,甜度花香略少.{芋蓉鍋餅}和{自家製雪糕},鍋餅饀料為芋蓉,甜漏有餘,芋香不足.餐後整體感受,冷盤前菜較熱盤甜點可取,質量較佳;另外環境因素則影響了客觀評價,大家始終有些不夠暢快,熱著背和滴住水之間找不到平衡,期望下趟店方安排更見妥善,軟件問題得以改善.…Read More