Master L's Profile

一直都想搵個機會來這間始創店朝聖，碰巧舊同事在這裡返工於是約於此食飯。舊同事說想慢慢嘆咖啡同吹水晚市絕對是最佳時機，平日午膳時間一位難求，隊尾最起碼到店外的扶手電梯。可惜當晚 single origin brew 及 手沖咖啡都賣光了，L 退而求其次選了一杯由自家烘焙的咖啡豆沖制的 flat white，這款自家豆較 nutty 配合鮮奶味道均衡，而且很順滑。舊同事 D 則選了一杯 mocha , 巧克力與 nutty 的咖啡亦都很平衡。甜品則選了自家制咖啡胡桃蛋糕，與一口熱咖啡完美配搭，胡桃份量亦算多。至於另一款甜品都幾特別，生酮花生醬黑巧克力忌廉卷花生醬味道不會蓋過黑巧克力的味道。口感不錯不會太乾亦不會因為冷凍下變得太過濕潤。雜菌黑松露醬芝士意大利三文治包含了大量的菇，加上黑松露入口香濃。暖暖的芝士亦滿瀉。另外一份是檸檬汁烤雞煙肉意大利三文治， 檸檬汁平衡了肉的油膩感。置身於此環境享用一杯咖啡，慢慢談天真的不錯！…Read More

到海港城血拼後與闊別多年的舊同事 N 晚飯聚會，細說當年往事。N 選了厚切意大利煙肉配卡邦尼意粉配 Espresso TonicN 更分享了他歐遊後對Carbonara（卡邦尼）的理解，原來這一詞源自意大利文Carbone（煤炭），卡邦尼意粉的起源傳言19世紀時，由於煤炭工人需長期間待在煤礦採煤，為了方便保存食材，就將芝士、煙肉等製作出飽肚的意粉料理，所以卡邦尼意粉又有Coal Miner's Pasta（礦工意粉）的別稱。煙肉的油香對卡邦尼意粉尤其重要，所以餐廳特意用厚切的煙肉增加油香，配上大的忌廉令意粉更掛汁又不會太乾，口感微微彈牙。而 L 則選了菠菜芝士意粉配忌廉汁配手沖咖啡咖啡品種來自哥倫比亞，入口有點像威士忌，帶有橙、蜂蜜及花香的味道，那種回甘確實令人回味。原來於 2023 年的世界咖啡師冠軍於獲勝比賽中曾經使用這款咖啡豆參賽，而這咖啡店更於今年二月獲得首屆「世界百大咖啡館（TOP 100 Coffee Shops）」之一。菠菜意粉份量很足，菠菜份量幾乎多過意粉，味道偏淡但與芝士平衡恰當，素食者最愛。最後甜品則選了一客生酮宇治抹茶忌廉卷，採用杏仁粉做出無麩質，口感鬆軟幼滑。抹茶味濃郁，入口微微茶的苦澀及餘甘。頂部一塊金箔點綴更顯高貴。服務很貼心，特別是手沖咖啡送上一杯清水清清味蕾。環境有如置身沙漠中的綠洲，在煩囂的商場找到一個可以暢談的空間確實難得。…Read More

第二季公司營業額六月都未完已超額完成，老闆心情超靚派錢任叫下午茶，L 與同事跟足指示。鮮手工製芋圓奶茶及老細萬歲黑糖珍珠厚奶茶，前者茶芋圓Q彈，後者珍珠特多茶味濃。咸蛋芋泥肉鬆刈包 ，古早味肉鬆配上咸蛋芋泥那種甜度，夾在鬆軟的刈包內。另外配上清新紫菜汁椰菜絲沙律。QQ 紫芋波即使不太好甜的人都接受，那種外脆內軟又有點彈牙很有趣。大腸包小腸就是切開烤過的糯米，烤過的台式香腸，加上生大蒜及台式酸菜等材料，香口濃味，令人想起於台灣夜市狂吃的情景。鐵板蟹籽蟹肉蛋餅拼薯條外層軟熟，配合蟹籽，蟹肉及明太子帶點海鮮味。粗薯條另上超大盒。楊枝金露芋圓拚鹽酥雞是最佳配搭楊枝金露芋圓酸甜度剛好，材料豐富，一人價錢二人份量。九層塔鹽酥雞球外脆內嫩滑，味道剛好。吃完不用吃晚飯，結果換來OT，幾時都話做老闆唔會做蝕本生意。…Read More

朋友 S 想去日本旅行想到瘋啦，好啦，就搵個Lunch time 相約稍聚一個午餐，在鮨境預先訂了位，由職員帶位安排了面向窗口位置，我們耐心地等候師傅的安排。同師傳口中得知，師傅已有三十多年日本料理經驗，且新鮮食材都是空運來港，貫切對食物品質的要求，令我們二人都好期待。第一道Omakase 前菜是天使蝦、海蜇、柿餅，天使蝦彈牙，海蜇爽口，配上香軟柿餅，三者之間恰到好處。然後開始上刺身，伊佐木，新鮮肉質實淨；北海道櫻花蟹，一絲絲蟹肉，鮮甜無比；北海道象拔蚌，象拔蚌口感爽甜，放少少芥末更提升味道層次；縞池魚，色澤晶瑩，比較油香；當造的鰆魚，口感軟滑甘香；墨烏賊伴烏魚籽，是時令當做的，烏魚籽提升了墨烏賊的鮮甜；最後一款刺身是吞拿魚腩，中吞拿魚腩夠滑無筋👍，食得津津有味。繼而到壽司，甜蝦壽司、當造的梭子魚，火炙過尤其甘香、帶芝麻香且肥美的赤身、魚油豐富的大吞拿魚腩、鮮甜的北海道馬糞配紫菜、以及香蔥吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩是多到滿瀉。除了凍食，師傳亦安排了一道熱食，燒鰤魚鮫，外皮燒得微微焦脆，肉質軟滑多汁。的確，這個質素需要多少年功夫才做到出來，雖然未能去日本旅行，但都望梅止渴著先。…Read More

疫情期間一家人食飯最頭痛並不是要等外賣，而是每個人的喜好都不一樣。如果按每個人選的分開多間餐廳訂外賣就煩了。這間餐廳則提供了中西日韓及東南亞多國菜，總有一款合適。晚餐選了薑蔥雞，蜜椒薯仔牛粒配白飯，以及魚蛋魚片叻沙湯米。套餐連熱飲選了檸水、檸茶及好立克。白飯是珍珠米煮成，入口煙韌。薑蔥雞雖是例牌份量，但一點都不馬虎，厚肉但不會過多脂肪。薑蔥亦不會過咸，將雞調味得宜。蜜椒薯仔牛粒不韌，而且惹味。 三色椒清甜爽口，色彩繽紛亦令到食欲大增。薯仔帶小小甜味，軟腍。魚蛋魚片叻沙湯米，湯及米粉很細心的分開裝。材料很豐富，有蛋、芽菜、魚蛋及魚片。湯底不算辣而且很惹味。…Read More

此時此刻，的確需要尋找些快樂，好讓自己的心情放鬆一下。在銅鑼灣找到了這間扒房餐廳，有DJ音樂播放，邊食邊Chill。Brunch中東雜菜蛋鍋配卡真辣蝦，濃香的雜菜蛋，少少辣的蝦肉，放在脆麵包食，好好味，Brunch配凱撒沙律，爽脆新鮮。美國皇室和牛芝士漢堡，外脆內軟的麵包包著濃郁牛味的和牛漢堡，肉汁豐富，加上芝士的香濃，配粗薯條茄醬超正。最後一個烤辣法國春雞，原隻春雞去烤，肉質嫩滑多汁，帶少少香辣，十分惹味，配菜是燒粟米，粟米粒粒飽滿既香甜啊。…Read More

用這塊充滿和式風格的花布，很精緻，沒想到以這價錢可以獲得高級日本料理的視覺享受。打開後起初覺得份量不算多，但當吃的時候發覺無論餸及飯都好足料。正宗滷肉飯及滷蛋半隻，白飯份量很多而且口感很好，不會太乾又不會太濕。滷水蛋甜度剛好。栗子紅燒排骨配鹽酥雞、大腸及雞翼尖。鹽酥雞不會過咸，而且有新鮮初炸的口感及味道。至於栗子紅燒排骨則好合適凍冰冰的天氣吃。三杯雞配甘梅地瓜條、豬耳及五花肉，下次吃會選較清新的麻醬伴秋葵。無論豬耳、大腸騷味味鹵水入味而且口感煙韌。是日老火燉湯為青紅蘿白，足料無味精，打工仔三餐都無住家飯吃的話，有碗老火湯滋潤一下，確實不錯。這裡還有小菜及茶市，希望疫情盡快完結讓生活回復正常跟家人朋友聚會。店內裝修別具古典風格，大有古代文人雅士聚會的地方，無論品茶或吃飯，都是一個不錯的地方。…Read More

同事 F 可能是想去日本旅行想到發瘋了，兩年沒有出外放鬆，亦難怪他的。於是 L 約他到一遊午膳，這裡最大特色是佈置令人感受到日本京都時代的氣息，懷舊得來又帶點摩登，給人一種清新淡雅的感覺。午飯選了一生一熟連餐飲的組合。海之幸丼飯包括海膽、帆立貝、白生魚、三文魚子及吞拿魚腩碎。想不到以一碗簡單午膳的價錢，都可吃到如此新鮮的食材，特別是海膽，份量雖然不算多但勝在鮮味溢出。而香味雞定食則有前菜、白飯及麵豉湯，香味雞入口有點像咕嚕肉搬的酸酸甜甜，最重要是無骨啖啖肉，吃得方便又津津有味。前菜南瓜清甜無渣。溫泉蛋有很香濃的蛋味，加上醬油調味很鮮。炸蓮藕片配南瓜沙律最有驚喜，想不到炸蓮藕片可以有薯片的口感。…Read More

收工後天寒地凍加上不可外出晚飯，在家打邊邊就是最好。二人份量的麻辣雞煲，選了小麻及小辣。份量則有多無小，而且質素亦算不錯。清甜的蜂蜜菊花露及潤喉桂花烏龍各一支而且很解辣，另外選了入口彈牙火鍋川粉。先說說雞煲，雞肉份量不算多但肉質確實不錯而且很入味。日本黑豚片肉味香濃而且不會有過多油脂，相對健康。牛板腱比肥牛更香濃而且亦很快熟。當然不少得火鍋常吃的配料響鈴、蟹棒、鮮冬菇及油麥菜。人和月的雞煲套餐好體貼，懶人包的組合實在很方便。連翻熱的罐裝油都可買到，基本上成套買去露營都食到。外賣有折，人均不用兩百，吃得方便又滋味。全日套餐都很吸引，下次食晏又多一個好選擇。…Read More

當年台南遊逗留時間雖短，但有幸吃到老媽拌麵的日曬關廟麵，標榜無添加、無防腐劑。配搭老媽自家製醬料，美味又健康，想不到即使疫情期間都不用親身到台灣都吃到了。傳統關廟麵、關廟刀削麵及關廟拉麵三款選擇。私房花雕雞伴麵選關廟麵，麵質彈牙。食材很豐富，除了淡淡花雕香味的滑雞，更有雜菇、滷水蛋及一些蔥花，色彩繽紛。豆乳香香雞飯有點像塗了腐乳醬的鹽酥雞，入口不會過咸。香香雞外層香脆不油膩。值得一讚是飯粒入口煙韌，配上時菜很健康。麻辣鴨血好正，入口滑滑的，咬下彈口，滲著惹味麻辣。天使滑溜的質感，魔鬼惹火的味道。兩杯台式熱飲，鳳梨茉莉茶及老媽黑糖珍珠鮮奶茶。前者配搭得宜入口潤喉更有鳳梨果肉及淡淡茉莉香氣，一解麻辣鴨血的麻辣。後者則黑糖珍珠Q彈、鮮奶茶味道平衡。三色QQ球為純手工製作無添加。有朱古力、花生碎及起司選擇，最後就選了較為傳統的花生碎，入口像煎堆煙韌，內裡花生碎極多，甜品來說是值得的。而且不油膩外層非常之遠但內層的花生碎甜度剛剛好黃地瓜球王qq下次再來希望可嘗試這款一人鍋。…Read More

茶木用膳令 L 感到台式餐廳原來還未到止境，還有很多不同的美食。烏賊汁奶油中卷手作麵，手作麵超級彈牙，洋蔥，雜菇及魷魚圈，完美示範何謂「我很醜但我好溫柔」的味道。古早紅燒牛肉拌麵食材很豐富，包括素鵝，鹵水溏心蛋以及熬煮12小時的紅燒半筋半牛肉，牛肉入口好腍，無牙都吃到。配上清甜紅燒湯底。台灣直送麻辣鴨血及自家製椒麻拌麵都有點辣。脆脆黑糖瀑布珍珠奶茶，奶蓋，榛子脆脆配滑滑的奶蓋及彈牙芋圓，一杯三種不同口感。翻開餐牌到甜品才發現，原來茶木不經不覺都十年了，時光飛逝。最後選蜜糖磚塊，一上桌都幾震撼，最頂層是焦糖雪糕，下層是青蘋果忌廉及牛油果。更有士多啤梨及黑莓伴碟。香蕉片有一層燒過的糖霜薄脆，超正！海藍色的青蘋果忌廉不會過甜，加配沾上朱古力醬脆脆的厚多士一口入魂。伴碟的爆谷絕對是最佳配角，一吃再吃。…Read More

古今二開到尖沙咀了，晚飯相約朋友吃。前菜選了日本溫室南瓜沙律，南瓜鮮甜，配合多種蔬菜、蟹子及瓜子片等，入口清新之餘亦有口感。椒鹽雞腎惹味爽口，調味恰當三文魚頭湯鍋鮮甜，奶白湯底為寒冬增加下份暖意。配菜極多，基本上兩個人喝下整碗都飽了一半。古今二最大的特色是這裡的卷物充滿創意，無論賣相及味道都突破固有的框架，很有從古到今的味道。例如這道相撲力士，有三文魚及吞拿魚刺身，芝士及蟹柳。半溶的芝士混入多種魚肉及蟹柳很滿足。另外一道綠野仙蹤有八爪魚、蘋果、蟹柳、牛油果及飛魚子。一啖放入口，多層次的口感。裝修都不錯，私隱度亦較高。…Read More

老闆說今年大家都辛苦，聖誕節前先吃個晚餐。主菜為日本A5雪室熟成和牛一道「日本A5雪室熟成和牛」端上桌面。由於稀有的關係，牛的部位會不定期變更，視乎來貨。雪室和牛逐塊疊高，底層是煎脆的日本米飯糰及法式手指薯，豆腐蓉繞在周邊點綴一番。醬汁以日本豆腐及黑蒜調成，連牛肉面的蔥絲也以京蔥、乾蔥及芽蔥三種組成，帶出不同口感。將和牛放入口，牛肉經熟成後肉汁更飽滿、口感更鮮嫩軟腍，肉質相對一般牛肉更軟腍、肉味更細膩。所謂雪室熟成和牛由日本人製作，以新潟縣兩百年歷史的傳統技術「雪室（yukimuro），蓋了特殊空間的建築，牛肉如陳釀紅酒般靜置，以時間來提煉出濃郁的肉味。牛隻在屠宰後，肌肉會逐漸僵硬，而牛肉本身含有的蛋白酵素會逐漸崩解膠原組織與肌肉纖維。讓牛肉自然軟化，提升嫩度就是所謂的熟成。將和牛靜置在長期維持低溫及濕度高的環境下熟成，牛肉表面既保留多水分，同時亦有乾式熟成的絕佳風味。另外一道主菜為希臘乳酪醃法國牛仔肉，相對熟成和牛此道菜肉質較結實，牛仔肉則充滿油香，乳酪的酸度平衡牛仔肉的油膩感；加上野菜天婦羅配菜，正正代表餐廳的法日風格。烤迷你蔬菜伴豆腐醬，外在有烤焗口感，內裡保持蔬菜的水份，控制熱度不容易。配菜都很高質，焗牛骨髓伴忌廉粟米及牛肉他他，這個入口有點油膩，但都不失為一個好的嘗試。前菜招牌阿拉斯加蟹肉牛油軟包，更有粗薯條伴碟。阿拉斯加蟹肉牛油軟包令人想起於倫敦泰晤士河畔吃著龍蝦包野餐的美好日子，現在由龍蝦換成鮮嫩甜美的蟹肉，鬆軟的軟包，一解英倫之愁。蟹肉以鯷魚醬提味，甜中帶點鹹香。值得讚是這裡自家制麵包，配上炸海苔好好吃。甜品是日本柚子奶凍伴白朱古力雪糕，賣相相當特別，白朱古力不會太甜，配上柚子奶凍酸酸甜甜的。另一道甜品反映廚師的大膽創新的精神，味噌芭菲伴杏仁檸檬嗜喱再沾上味噌醬，為舌尖開拓了不一樣的畫面。順帶一提，原來「BIFTECK」在法文意指牛扒。…Read More

識飲識食並不代表懂得享受生活，女友提議到這裡吃就是想體驗一下如何活得更好。和風雞胸白菌嫩菠菜沙律嫩菠菜很新鮮，蘑菇味濃，鮮蕃茄仔多汁香甜，加上黑酸醋調味得很好。主菜選香烤澳洲羊肩肉香草煙肉薯粒鮮露筍。羊肩肉選了五成熟，上桌時剛剛好冇血水滲出，肉質加上薯粒外脆內軟，露筍更是入口鮮甜。明太子忌廉汁煙肉意粉意粉軟硬度剛剛好，明太子醬汁又不會過鹹。吃完整碟都有意猶未盡的感覺。南瓜湯配上一個很軟熟的黑炭麵包，而南瓜湯應該是用鮮南瓜打成。餐廳更展示多種和式簡約風的擺設或傢具日，舒適的環境配搭健康美食才是應有的生活態度。…Read More

好友聚舊，選了汀汀烤活魚。選了烤筍殼魚鍋（選了香辣味酸菜，小辣）鍋底以蘿蔔片、芽菜等墊料盡吸麻辣湯。烤魚上桌前預先經過烤到七至八成熟，表面更有孜然粉調味再將魚的兩邊攤開再放進鍋內，煮約五分鐘待魚肉熟後就可以吃。大量芫茜及大蔥鋪在魚上，侍應建議從魚腩那邊較多肉的部份先吃。湯底與魚肉，可能選是小辣不的原因，配搭起來不刺激但香口。瞬間整條魚就吃掉只剩魚骨。外層魚皮香脆，想內裡魚肉入味及吃得嫩滑就要快點吃了。除了烤魚，這裡更有烤食選擇。燒雞泡魚乾沾小小沙律醬，佐酒小吃一流。燒豬頸肉惹味黃金蝦餅外脆內軟烤魚及烤物吃過後想加點蔬菜平衡一下，加上湯後打邊爐追加娃娃菜。一人到罐蘆薈爽，正！…Read More