掃街茂 Street Fighter's Profile

游水靚海魚 遇上大師傅行過街市，偶然遇見一條游水靚海魚，價格相宜，想了一會，買下來。拿到喜愛的飯堂 ： 新順興餐廳。我說用生蒜粒蒸海魚，老細提議加些水豆腐墊底。不消十五分鐘，生蒜粒蒸海魚已經上枱，賣相滿分，令在場很多顧客眼前一亮。最抵讚是師傅落足所有心機，精心製作。無論是蒜粒丶蔥絲丶辣椒絲和辣椒粒，均用心切得靚靚。果然是靚魚，遇上大師傅。查實，我也不是第一次來料加工。每次來料加工，老闆和大廚師的表現都是值得俾100個讚。有片有真相。 講多無謂：豉油鮮甜好味丶不油膩。魚肉剛剛好熟透，魚肉鮮甜嫩滑丶恰到好處。個人認為這裡大師傅的廚藝比中環 2019年世界五十大最佳餐廳 ： " 頂＂班樓 （The World's 50 Best Restaurants 2019）和香港一些米芝蓮星級中菜館還要耍家。大師傅說這裏是茶餐廳格局丶大酒樓的質素。小弟完全同意。下一次，買到好材料再會交給他們。雖說這裏是茶餐廳，但是餐廳環境樓底高，空氣清新，保證不會吃到一身油煙氣味。同場加映： 爆汁脆皮燒鵝髀，新鮮出爐丶熱辣辣丶出曬煙丶出曬水蒸氣。皮薄丶唔肥丶好肉，鍾意食燒鵝的人，一定冇投訴。嗰日餐廳很多客人，才傍晚七點零鐘，燒鵝已經賣曬。老闆話要放一些新鮮鵝入爐燒。我寧可等多四十分鐘，都要等牠出爐。新鮮出爐的燒鵝,真的美味無窮。…Read More

老闆好公道，說今天的雞比較細隻，另外多送我一隻雞全翼。外賣一隻 新鮮沙薑雞  熱辣辣 皮脆 肉嫩 骨香有片有真相：https://youtu.be/CwIJ7ozDKEk Marinated Chicken with Aromatic Ginger 新鮮沙薑雞聽廚師講，他們剛剛開了還沒有一個月。雞丶鴨丶鵝丶鵝肝丶鵝胗丶豬脷丶豬五花肉，都係用新鮮材料。鵝胗新鮮得出奇，切出來是綠色的，新鮮鵝胗才能有的標記。國家級潮州滷水大廚師自立門戶。趁現在人龍不算太長，要多點去幫襯。下次要試吓佢地的 滷水獅頭鵝 同 滷味。…Read More

新鮮牛雜 用心製作這裡的牛沙瓜頭。乃喜歡吃潮州牛什人士的必試項目。小弟自小喜歡吃牛雜 、牛腩 。香港 新界 九龍 華南很多地方的牛雜都試過。 也包括 最遠 從馬其頓到保加利亞的邊境上、 意大利都靈 丶 法國里昂 丶日本 九州 、沖繩 石垣島 丶 南韓丶 臺灣丶 澳門 和 越南 等等。平時最喜歡去 鵝頸橋街市的九記 丶已經由上水搬到去元朗的鳳凰 丶粉嶺欽記丶元朗德記 和 中環的水記。 他們的共通點都是用在香港 以活牛屠宰的牛雜。剛剛偶遇 令我驚喜的牛雜師傅好好人；我問他有沒有沙瓜。 他即時 切開一個新的， 浸熱切給我 。沙瓜湯米粉 ，才收36元 ，我"肯肯定"以這價錢， 這裏一定是 在香港不二的選擇。沙瓜 甘香 爽口 有鮮味。 細問才知道，原來他們是用 新鮮牛雜。奶白色的湯底說是用豬骨 餚 淆湯，喝下 鮮味 濃郁 香滑 不口渴。凍檸茶 也有驚喜 。是 師傅 用兩種由捷榮交貨來的茶葉調配， 琥珀色澤 、清澈 。味道 香、 濃 丶 不嚡口。吃完了 第一碗牛沙瓜 米粉。首次， 忍不住，再來一碗 牛沙瓜米粉。 一共吃了兩碗，小弟 掃街咁耐，實屬首次。聽師傅說店舖剛剛才開了一個多月。 趁現在客人不算太多， 大家宜早一點去嘗試。 小弟掛住拍片，沒有給剛剛才製作好的牛沙瓜湯米粉拍照。大家可以看看該條短片： https://youtu.be/ePLYsy70L0o掃街茂 Street Fighter…Read More