巴西小龜's Profile

香港不乏人氣拉麵店，而筆者口中的人氣店可以用店外常現排隊人龍作定性，元朗的彩拉麵便是其中的佼佼者。筆者家住元朗，從家中步行至彩亦不過10餘分鐘，可惜的是每次經過門外亦見有排隊人龍，又不想久等，每次都望門輕歎。是日剛好碰上是大雨天，主觀感覺會較少食客，故特意往彩一探，果然今天並無往常的排隊人龍，馬上內進光顧。內進才知道店內只有15座位，怪不得常有排隊人龍，原來座位數量那麼少！光顧之前從沒有看過該店食評，原來湯底及麵底都有常備及限定選擇，豚骨、黑蒜油及蝦味噌湯為常備湯底，限定則為蟹味噌湯，而常備麵底則有小麥及黑胡椒兩款，另設每日限定麵底，有柚子味、菠菜味及其他選擇，每份麵的餸菜都是指定幾款，义燒、溏心蛋、筍及海苔，愛吃筍的小龜追加了一份，只收HK$10/份，份量十足。一直以為這裏賣的湯麵，直至廚師把麵端到旁邊食客面前方發現原來這裏賣的是沾麵，小龜點了豚骨湯小麥麵，沾麵湯底有濃香豚骨味，但以沾麵湯而言，小龜認為未夠濃稠，未夠掛麵，溏心蛋的醬油味道頗出，义燒焾滑有水準，麵的質地味道只是一般般，小麥麵有韌性但偏硬，不夠爽亦不夠滑，沒有麥子香氣，為了進一步確認麵質，小龜追加了半份柚子味麵條，質地一致的強差人意，柚子味做得太輕，機乎吃不出來。特別一提追加麵條時，廚師為同時為食客添上熱湯，態度甚佳。…Read More

幼年父母工作繁忙，少有機會外出用膳逛街，家住港島柴灣，新界區對小孩年代的我來說跟去澳門的距離感真的沒有兩樣，因此每次去新界[旅遊]，印象總是非常深刻，故第一次在深井陳記手抓燒鵝脾，大口大口吃，吃得滿嘴是油的印象，事隔三十多載，今天還記憶尤新。起碼十年沒去陳記吃鵝，最近友人相約陳記局，小龜得以重温美味。今回去的是深井陳記，總店跟分店就只一街之隔，同一地點連開兩店，生意火紅可想而知。坐在室外座，但一點不覺炎熱，冷風機製冷一流，座位分隔得頗開，食客暢所欲言亦不會影響鄰桌食客。食物點了幾項，鵝是一如以往的嫩滑，皮亦帶脆，打正賣鵝旗幟，流轉快，鵝必新鮮。上湯焗中蝦伊麵底亦是一絶，蝦肉爽脆，伊麵吸收了上湯精華，相當可口。最後一提他們的豆豉雞煲，做得很香口，很有窩氣，去陳記不只顧點鵝，也要吃吃他們雞呢！…Read More

中國福建潮汕一帶，與南洋地方通商往來，早在漢代已有商史記載，貿易往來的同時，因着種種原因，戰亂、謀生及經商等等...不同朝代不同時期皆有不少中國人移民海外，華裔們理所當然地把自己的飲食文化帶到南洋一帶，因着南洋的豐富亞熱帶食材，華人們都把這些中國本來沒有的東西，引進自家食譜之內，衍生出南洋風中菜。南洋華裔以福建及潮州移民為主，當地菜餚主食充斥着福建潮汕風味，不同之處是當地華人常以南洋盛產的香料、香草及青柑等入饌。在龜龜心中，樂天經典可算南洋中菜中的佼佼者，在奧海城店吃過一回，印象甚深，最近尖沙咀開了新店，當然要光顧一下。店內裝潢陳設柔和清新，不似同一集團的樂天皇朝般有着濃厚中國風。是晚點了兩道海鮮、一菜一肉一主食及兩甜品，以下是龜龜對各道菜品的評價。黑胡椒蟹 - 星馬菜的代表作，遊星馬者都愛到當地大排檔吃吃它，打打咭。樂天出品跟龜龜在馬拉吃過的胡椒蟹味道如出一徹，黑椒味濃郁之餘頗為甜口，蟹肉則較馬來西亞吃過的更為優勝，肉質纖維爽脆彈牙，鮮甜至極。青芥末蝦球 - 這道菜並非源於東南亞，多年前香港及國內酒家都有供應，點它純粹出於偏愛，青芥末對舌頭的輕微剌激，使味蕾變得敏感，蝦的鮮味放大不少，加上蛋黃醬的甜香，蘸在脆皮蝦球之上，理所當然的人見人愛。元蹄 - 跟以往吃過的江浙風味炆元蹄有着大不同。江浙人喜以濃稠醬汁炆煮元蹄，而面前的元蹄醬汁不稠，帶濃郁香料味，跟潮汕滷水味道有點相似。元蹄相信經過挑選，皮下脂肪甚少，體積亦較小，相信豬齡較輕，味道可用皮香肉滑四字概之！古早味老鼠粉 - 非常欣賞的一道美食，以鮮雞湯煨製的銀針粉，配以椰菜花、草菇及大蝦，每口都有濃濃鮮雞味道，口感則爽脆無比，重中之重是那一小碟鹹魚青柑汁，這鹹酸汁液混入老鼠粉後，令湯的鮮味變得更為複雜結實，每口都是五味紛陳的極品！櫻花蝦乾扁四季豆 - 櫻花蝦帶有鹹鮮味，淨食過鹹，而乾扁四季豆本身沒有醬汁調味，偏淡。兩者同吃則味道剛好取得和稭平衡。花菇雲耳蒸青衣魚片-當晚部長向咱們說鱈魚片最近從缺，現在以青衣魚柳替代，以紅棗雜菌蒸任何魚類，效果都會相當理想，因為菌香跟魚肉甚為合襯。這道菜食味上符合預期，可惜魚肉本身較為粗嚡，不帶油香，口感不太理想。甜品 - 點了兩道，分別是三色桂花斑蘭糕及招牌酸柑香茅凍。三色桂花斑蘭糕帶有桂花杞生椰汁等味道，理所當然的可口，惟斑蘭的味道對筆者來說永遠是個盲點，吃過斑蘭製品多遍，都想不起、說不出這植物是何許味道。青柑香茅凍是以青柑香茅汁加入蜂蜜蘭香子製成的果凍，酸甜平衡有緻，香茅的加入就是要為甜品注入扎實的香氣。這甜品色香味口感均佳，無怪乎樂天把招牌二字掛在菜名之前。總結： 要品嚐華人的創意南洋中菜，領畧加入南洋食材後的中菜風貌，樂天經典絶對為不二之選。…Read More

近年不少中高檔日式料店都會提供Omakase 廚師發辦套餐，小龜甚好此道，原因是用餐過程中可以嚐到不少從未吃過的海鮮品種，亦可看到廚師的刀功手藝，可以滿足到筆者的味覺、視覺之餘，還能收到長知識之效。是晚跟友一同光顧鱻88，用餐地方由友人提意，只知道此店開業不久卻有點口碑。以鮨店來說有座位逾50，規模算不小。全店以淺木啡色作主調，平實的和風裝潢。店家除了提供Omakase 外，還有A la cart 餐牌，除了刺身壽司外，還有大量炸物燒物供應。用餐過程嚐到超過十款魚種，金目鯛、鰈魚、平目及深海池魚都是Omakase 廚師常用，味道鮮美是意料中事，但刀功的到家，佐料醬汁的獨特風格，則並非一般日式料理店可比。對該晚幾道菜印象特別深刻，特地每道點評一下。羽太刺身 - 羽太即咱們常吃的石班魚，曾在火鍋店吃過石班刺身，印象是很韌很多渣，但當晚吃的鮮甜爽口，口感不帶沙石，對石斑刺身印象完全改觀，引証了鱻88用料靚刀功正。冲繩涼瓜 - 薄切後醋漬，脆口回甘，並非日常吃到的可比。沙丁手卷 - 平日吃的沙丁壽司都不是卷物，是晚吃到的卷物配以紫蘇及梅子，替本身鮮美的沙丁增添了酸、甜、香幾個原素，是小龜吃過最美味的沙丁魚撘配。鰻魚飯兩食 - 廚師採用先蒸再汁燒方法處理海鰻，魚肉口感香滑，外皮香脆。廚師吩咐我們食要先吃魚跟飯，再倒進魚湯，吃魚湯泡過的鰻魚飯，秘製的鰻魚汁很甘香，魚湯以木魚及鰻魚骨𤉶成，一飯兩食，滋味成雙。總結：用料新鮮，汁醬佐料別樹一幟，令人回味。…Read More

船麵為傳統泰國食品的一種，麵食最初只在水上市場的艇上售賣，因而有此稱號。船麵有兩大特色: 第一是湯底總是黑漆漆的，混入了豬或牛血，但由於下了不少像桂皮丁香等香料，所以湯頭濃而不腥。第二是麵食傳統在船上販賣，總是小小的一碗，吃麵時不易被打翻。很喜歡船麵的濃郁湯底，知道在西青街開了一家新的船麵店，當然要去吃一吃，評一評。小店裝修風格簡約卻甚有型格，牆上壁畫別緻時尚。用的餐具色彩繽紛，不落俗套。午餐供應的船麵作價HK$52-58，點了HK$58的牛肉船麵，份量當然不是泰國傳統份量，他們所賣的船麵是龜龜吃過中最大的，傳統船麵因為份量細，因此往往要吃上幾碗才能填飽胃納，但這裏賣的，一碗便足以令龜龜飽肚。除點了一碗賣HK$58的船麵外，亦點了他們下午茶時段的層層疊船麵，第一碗賣HK$18，第二碗HK$15，第三碗起每碗HK$10，不限下單數量，這碗下午茶船麵，份量等同傳統船麵。點了兩份跟餐小食，每份HK$15，炸丸及雞亦等水準不俗。…Read More

在觀塘工作的友人約飯局，強烈推介位於官塘工業中心的榮哥私房菜，原因是該菜館出品高纖少油少鹽，菜式新派之餘，又不失粵菜傳統風𩐳，當要一試。位於官塘工業中心之內，沒有華麗裝潢，裝修佈局平實雅緻。小龜喜歡杯中物，選擇飯局地點酒具齊全否是主要因素，這裏紅、白、氣酒杯齊全，雖然質素普通，卻不失為一家適宜舉辦酒局場地。朋友告晚飯必須預先訂座，否則可能要輪候座位，當晚為平日週一，八時入坐率約有九成，足證生意不俗。朋友選的二人套餐每位HK$348，只有一道紅肉菜式，餘下的都是蔬菜及海鮮。頭盤中的有機菜及黑木耳都鮮甜爽脆。茶葉燻蛋香而不澀，蛋黃甘香，配上鹹香魚籽，味道豐富充實，令人留下深刻印像。友人點了兩款燉湯跟小龜共享，一款為姬松茸燉黑毛豬，另一為哈蜜瓜燉黑毛豬，從照片所見，大家都能看到用料十足，以哈蜜瓜燉湯清甜，以姬松茸燉的一款則甘香味足。蝦球水芙蓉，蝦球做得彈牙兼鮮味充足，用上質優濃味的虎蝦是首要條件，水芙蓉即蒸蛋，火候掌握甚佳，滑溜異常，以濃雞芶的芡汁為整道菜注入靈魂，蝦雞兩者味道甚夾，整道菜做得完美無瑕。香煎北海道帶子海中寶，以蝦膠釀在帶子之上，煎熟後蘸上意大利黑醋汁，做法簡單，不過店家在這道菜的每個小節都做得很妙，蝦膠打得很彈牙，煎封時間掌握佳，帶子爽嫩！士多啤梨豚肉伴草莓以豬朳入饌，窩巴墊底，豬朳炸得乾身但不失肉汁，士多啤梨的果酸完全帶出肉鮮，鬆脆窩巴有了士多啤梨醬及豚味滋潤，成就出獨當一面的美味。米王即是粥，稀粥既帶有濃郁米香，又有着雞湯鮮味，用以浸煮小棠菜，讓菜變得鮮味兼滑溜，不需用油煮菜，卻令菜身嫩滑可口，高章做法。主食為荷香龍躉片蒸鴛鴦飯，魚片鮮嫩，紅米混合白米後雖然令米飯的口感粗嚡了，但卻增添了香味，飯是蒸熟的，沒有炒飯的油膩感覺。沒有問甜品名稱，實則口感味道是意大利奶凍跟果凍的合體，味道平實但頗具創意。總結： 出品結合美味及健康原素，飯後毫無罪惡感覺。…Read More

曾是港人最愛的迴轉壽司店，還記得十多年前剛剛登陸香港之時，午晚兩市各店門外都有排隊入座的人龍，隨著板前、板長壽及台灣人氣店爭鮮紛紛在港開業，元氣壽司的聲勢，經已大不如前。剛巧在金鐘辦完事，接近中午兩點，想到久未光顧，便入座試試他們最近出品如何。點了午市HK$88的定食，有芝心薯餅、糖心蛋炙燒三文魚飯、魚生、竹輪卷烏冬，另外點了兩貫壽司，分別為伊佐木及油甘魚。芝心薯餅味道很統一，難以做得太差，優劣取決於是否炸得乾身，圖中載着薯餅的碟殘留不少油份，炸得一般，不夠乾身。魚生沒甚光澤，新鮮度普普通通。烏冬麵是龜龜第一道吃的食物，湯只暖和，以熱食來說温度太低。炙燒三文魚水份油份皆不足，太乾。兩貫壽司上的生魚片尚新鮮，但都各有缺點，伊佐木的魚皮韌如皮革，油甘魚份量很小，厚度薄如蟬翼，賣HK$10一貫，生魚片只有後起之秀爭鮮每貫賣HK$8的三份一份量，性價比頗低！總體來說店的環境頗佳，服務一般之極，本點了額外三貫壽司，最後之來了兩貫，一貫下漏了單食物的性價比遠較競爭對手板前、板長及爭鮮等為低！…Read More

每年十一月的首週都是貿發局一年一度舉辦美酒展的日子，來自全球不同國家的酒莊、分銷及代理公司都會向業內及公衆人士展示他們的「作品」，小弟身為愛酒之人，當然不會錯過，雖然試酒只需讓酒留口中一會便吐掉，下嚥份量不多，然而酒過N巡後，總有一定份量的下嚥，有了酒意，肚子自然打鼓，便想來碗熱騰騰的濃湯車仔麵暖暖胃，知道莊士敦道開了家新的車仔麵店，口碑頗佳，遂往一試。以車仔麵店而言，店內裝修可謂相當「豪華」，座位全店約共60。麵底連湯HK$26起，加底HK$8。而餸則介乎HK$8-15。由於肚很餓又想多點幾款餸，不停的圈，最後點了下圖一碗價值HK$115的車仔麵，連凍飲HK$120，這頓是小弟人生最豪的車仔麵。侍應把麵端到跟前是嚇了一跳，原來麵加底後是那麼大的一碗，點了的是幼麵，足有三個麵餅份量。有汁的餸原來全數盛在小碟之內，不會影響湯底原味，讚！牛骨湯很清甜，除牛骨外還加入了不少蔬菜餚製，為了嚐清楚湯的真味，特意多點了一小碗，並無額外收費。牛腩、豬皮及魷魚都是咖喱汁煮，汁底香料味頗重，異想香口。牛腩並不是急凍的牛肋條，而是新鮮碎腩，有肉有筋，焾滑甘香。水魷及豬皮爽口彈牙，用料都是好貨色。滷水汁煮的大腸焾身卻不失嚼勁。總結：份量質素俱佳的麵店，有別於其他車仔麵店的頰窄環境，這裏座位寬敞，絶無僅有適合三五知己飯聚談天的車仔麵館。…Read More

一天走到尖沙咀東，人有三急走進尖東商場找洗手間，豈料洗手間要鑰匙才能進入，硬着頭皮走到[「大家樂」]的收銀枱去借，收銀叮囑說: 等一下要幫趁，記得交還鑰匙。君子一言，還回鑰匙當然要光顧一下，雖然那時候並不肚餓，到把手上鑰匙交還那刻，才發現這家食肆不是[大家樂]，而是跟大家樂同處地庫的比鄰台灣料理店 - 鉄牛。裝修尚算簇新，黑色主調，配上工業風簡約裝修，屬時下流行的餐廳風格。點了紅燒牛肉麵，湯頭甘香鮮甜，有藥材香料氣息，卻沒有搶走牛肉牛骨湯底的鮮。麵QQ 彈牙，有嚼勁卻沒有生骨，高水平！𦟌肉炆得筋焾肉滑，只嫌畧為淡了一點，個人認為𦟌肉炆得再濃味一點，便是一碗接近滿分之作！…Read More

返家途中肚餓，警鐘響起，要找吃的，看到了砵砵車仔麵放在門外的餐牌，下午餐時段一碗五餸車仔麵加上花膠碗仔翅及熱飲只售HK$35，着實相當吸引，遂內進一試。早前曾吃過他們的車仔麵，印象尚不俗，牛腩及炆大腸味道俱佳，湯底濃味，碗仔翅今回則屬首嚐。花膠碗仔翅帶有一枚小花膠，其餘都屬碗仔翅的必備作料，冬菇、木耳及瘦肉絲等等，誠然湯底偏淡，但吃後沒有口乾喉涸，味精含量不多，值得一讚。五餸車仔麵本有魚旦、豬紅、豬皮、豬腸及蘿白。今天不吃豬紅，本想轉另一款餸菜，但侍應回覆套餐餸菜是定死的，不能更改，如果筆者不吃，他們可以把其他四款餸的份量增加，那只有從命了，陳皮魚旦魚味尚可有嚼勁，豬大腸乃鮮貨，並非冰鮮，炆得入味香濃，豬皮帶韌不太爽口，蘿白不帶雜筋，零渣宰，麵底很大的一個，份量十足，湯一如既往的濃郁重味，傳統車仔麵的重味濃湯，惟重味歸重味，吃完麵後沒有嗆喉感覺，味精亦是下得蠻少的。熱檸茶茶底有香氣而不帶重澀味，算有點水準。…Read More

同事命小弟到元朗又新街冠環球搜購冬薑，她説最近才知道香元朗有冠環球的分店，以後買心頭好冬薑便不用往澳門街跑，找龜龜代勞便可。未進店前看到齋燒鵝剛剛出爐，晾在門外降温，順便講客人試食，試了一片，很有水準，香脆之餘滿滿麥芽塘的香甜。試了食便要替同事買冬薑了，同事之前亦曾叫朋友替她在元朗買了一趟，確認味道跟澳門出品一致。跟店員說要買冬薑，他說有三款，出事！又要向同事請示那款才是她心頭好，還要把照片發給她，怎料她收到小弟照片都未能確認，只道鹹冬薑沒甘草的便可，怎料問了等如沒問，店內三名店員無一知道薑屬甜屬鹹，更未能道出冬薑有否以冬薑醃製，對自家產品認識什為不足。最後小弟三種冬薑，各款買了少許，送了給同事了事。…Read More

路過新蒲崗，肚餓不已，看到了這簇新裝修的小店，感覺不俗，遂入內一試其出品。小店走的是簡約Cafe路綫，環境清潔光猛，出品項目不太多，主菜選擇只有二十來款，飲品相對選擇較多。單點主菜加HK$20可選沙律或餐湯，合理價格，遂點了兩者，收費共HK$40。沙律菜用上了紅生菜及苦心菜，灑上帶有牛油香味的烘脆麵包粒，Dressing 用上少許黑醋，雖然簡簡單單，但卻清新可口。南瓜湯用了較為健康的烹調手法，沒投入多少奶油調味，這清淡做法反而更討筆者歡心。主菜意大利海鮮飯，以海蝦、帶子及青口入饌，飯的中心仍帶骨，口感正宗，汁用上了不少茄肉茄醬煮成，沒有放太多芝士，口感清爽不油膩，正正是龜龜喜歡的口感味道，特別一提青口雖是青殼的大體型品種，但肉質出奇嫩滑。Double Shots Macchiato甘香濃滑，平日都喝含有焦糖的凍Macchiato，估不到沒有奶及焦糖的亦有着滑溜口感，以它伴吃抹茶雪糕，有着良佳風味。搽茶雪糕配以永遠朋友紅豆，當然美味，佐以濃香咖啡竟然拼發出其風味，實屬意料之外。總結: 食物有着自家風格，感覺清爽少油健康，是晚本欲點Waffle 甜品作結，可惜經已售罄，有着少許遺憾。…Read More

旺角雖然食肆臨立，但每到中午時段，每家食肆都總是人頭湧湧的，坐得擠迫，少不免有時要等位，今天答應了友人代為看店，店在何文田，中午送貨到砵蘭街後，便走上朗豪坊的美食廣場內，打算買幾個外賣回公司跟同事們共享。在美食廣場內繞了幾圈，看到一家主打燒味的新派燒臘店，櫥窗內掛起的燒鵝脹卜卜的，外皮很挺身，應該燒起不久，便打算打包幾盒回公司跟同事共享。口喝極了，跟餐的凍檸茶，邊行邊喝，這裏的檸檬茶以青黃雙檸調製，帶有雙重芳香。買了三盒飯，盒內燒味筆者跟同事共享，每種食物皆有嚐過，以下是對每項食物的評價。燒鵝脾飯售HK$98，價格可算相宜，在買飯時看到的斬入盒內的燒鵝皮挺身得很，可惜在外賣盒內焗了一段時間，鵝皮皺了，不脆，但肉汁依然豐富，肉味香濃，用上了質素甚佳的鵝種。黯然銷魂飯漂亮的名字來自周星馳先生的食神電影，义燒跟煎蛋配飯，可算是香港茶餐廳食品中的經典之一。叉燒以梅頭瘦肉燒成，蜜汁甜味剛好，肉汁不少，燒得不俗。叉燒油雞飯叉燒較瘦，比剛才一盒的肉略乾。油鷄滷得入味，肉質甜而不腥，算是冰鮮雞中的好貨色。總結： 在旺角來說含飲品油菜的飯餐，賣HK$40-70屬正常，燒臘品質亦對得起價格。…Read More

一向對八方雲集這品牌沒甚好感，因為聽到名字便覺得所賣的菜式十分含糊，感覺上出品菜式甚雜，好像中國各省份的食物都有賣似的，縱然知道這個名牌超過十年，亦從未光顧，剛巧在灣仔辦事經過這店，看到原來他們有賣台式窩貼及餃子，兩款皆是小弟心儀美食，遂決定嚐嚐他們出品。看了一下菜牌，才知道八方雲集所賣的並非全國食品，而是地道的台灣菜及台式飲品，最近減肥中，放棄了至愛的煎窩貼，點了一份包含十隻餃子及一碗台灣麵線的套餐。台灣麵線說是麵食，實則類近我們廣東菜中的羮，主要材料有麵線、香菜及鹵水大腸，湯底有滿滿的鰹魚乾煙燻鮮甜味道。餃子選了兩款，每款五隻，分別為招牌水餃及韭菜水餃，招牌水餃以大白菜及上肉作饀，肉鮮味饀有一定嚼勁及肉汁，沒有鬆散口感，最可愛之處是沒有太多油份，入口不會膩膩的，韭菜水餃較大白菜所製的招牌水餃重味，但甜味稍遜，惟肉汁及饀料嚼勁都跟招牌餃不惶多讓，最後必須一提他們的餃子皮厚薄適中，嚼勁麵香俱備，屬質佳之作。…Read More

雞蛋仔這香港本土產物，身為香港人差不多必然吃過，別小看它，它差點入選香港非物產文化遺產，在各種不同類型旅遊雜誌都常有介紹，屬外國遊客到港必試的地道街頭小食之一。利強記北角雞蛋仔在香港有5家分店，賣的是傳統口味雞蛋仔，分店數目較新派雞蛋仔的媽咪雞蛋仔僅少兩家。除了賣雞蛋仔及夾餅外，還兼賣魚蛋燒賣。店鋪外貼上不少名星合照及雜誌介紹，見證了店鋪有一定口碑。吃過他們的出品幾次，大致都有令人滿意的質素，外殼脆並有着軟綿內心，每底HK$23，在芸芸香港小食店中作價算是相當進取，但在筆者心中，他們的出品還未達一等一的質素，個人認為香氣及外皮鬆脆度都略遜新派店媽咪雞蛋仔，以及西灣河老牌雞蛋仔名店，曾被CNN 訪問的鴻記雞蛋仔。…Read More