cestfacile's Profile

很久沒有來了, 今天的感覺簡直是間全新餐廳。應該有6年了, 尖沙咀工作的緣故所以經常來The One,最初是星級餐廳, 大廚長谷川離世後好像沒有靈魂一般, 之前連服務也是馬馬虎虎, 直到今天海賀確實讓人眼前一亮。除了一位老鐵板師傅外, 一切面孔都是全新, 我問副經理發生什麼事: 原來ICC101田舍家的總廚親自過來座陣, 只一個禮拜時間。那來得正好, 真的要試試……這大廚絕不欺場, 我的刺身定食比之前大廚長谷川更要仔細, 我仔細的意思當然是細心安排, 材料新鮮固然是個Must,認真程度有過之而無不及; 為什麼要用北海道的帶子, 為何用冰水處理帶子, 用什麼溫度放多久什麼效果, 解釋得詳盡, 每一款刺身的調味甚至烹調方法他一一娓娓道來, 其實我也只是吃個Lunch而已, 有點受寵若驚。我覺得最精妙的是吞拿魚近拖羅位置, 肥瘦適中, 鹹淡適宜, 為了此定食值得一來。我的同事Order了一個叫白金豚的定食, 偷吃一口非常鬆化而且不油膩, 油脂分佈很體貼, 當然不是豬自己體貼, 是養殖場負責人的功勞。原來來自岩手県的白金豚吃日本粟米大的, 難怪味道帶甜而且質感富層次, 不得不提的是此定食只需$220,市道不景原來也造就了食神!已經6年了, 那鐵板老師傅竟然認得出是我, 還叫我下次到銀座要試試日本的海賀, 可惜我剛剛也是從日本回港, 下次有機會一定去東京走走!…Read More

   就快Halloween放自己半天假, 同4個 friend一齊食個豪LUNCH!!     因為朋友遲到搞到兩點半先有得食﹐原來呢間野 2點後set lunch 有85折, 出面重好大塊牌話刺身半價﹐加上門口個妹妹好有禮貌﹐咩包埋湯+沙律+前菜+野飲 ~ 唔入唔得啦 我地叫左兩個 lunch, 一個角切魚生飯﹐ 一個係燒三文魚。 有件好有趣既事要分享一下﹕   三文魚真人係靚過上鏡好多, MENU張相好似一舊炭 魚生飯係必叫之選﹕係超多魚﹐而且並唔係粗製濫造, 新鮮程度加份量同價錢絕對唔合比例﹗唔怪得台台都有碗  燒三文魚靚就靚﹐但好似細舊左DD﹐ 我偷左一忽尼食﹐ 好香脆塊皮  因為三文魚同甜蝦半價所以我friend就切個刺身拼盤﹐ 成個盤就等於打個7折喇﹗ 因為呢間野係日本直送魚唔係冰到變殭屍果D, 所以好甜而且質感比較實靜﹐ 爽口彈牙好幸福﹗  有魚梗要開支酒先安樂﹐ 我地特別揀左沖縄特產菠蘿泡盛, 泡盛係硬野加上菠蘿味道竟然係容易入口, 望望標籤原來無加糖﹐即係菠蘿原始既甜味就咁簡單。呢支酒值得一試﹐ 因為平時D所謂果酒都好鬼甜﹐ 呢支無添加甜尼甜去都係菠蘿甜﹐ 健康好多。  正所謂弊加火飲多左﹐ 開完一盆又一盆﹐ 又金目鯛又油甘又螺﹐ 雖然好味爽口但係埋單真係知味道﹗ 最後重玩埋火真係唔得惦﹐ 原來呢隻螺燒係好食過刺身wor, 味道濃好多而且有陣烤過既香味﹐ 唔錯唔錯送酒一流﹗  坐下坐下坐到人地都放break﹐ 跟住有friend亂入又加野﹕ 經理介紹最新秋季既甲羅燒﹐ 又松葉蟹肉又蟹糕又蟹籽又鵪鶉蛋堅係三高之選﹐越邪惡越高分就係呢D﹗ 刮穿個蟹殼都未夠飽﹐ 唯有叫多兩杯啤酒﹐綠茶加啤酒普通喇﹐ 不過普通殺破狼(sapporo)買一送一$52蚊係底到爛晒﹗      …Read More

食物質素普通, 但係好好坐同埋地方非常乾淨。我friend叫左好多野, 得果兩個日其實食唔晒:烤鴨, 牡丹蝦仁, 小籠包, 扣肉年糕 (好食!) , 紅豆燒餅, 甜品。先講頭盆不明白為什麼有士多啤利 (?) 烤鴨上碟賣相100分我鐘意, 但唔夠肥有太乾身既感覺, 但肉味濃要讚好, 牡丹蝦仁太淡無鍋氣, 小籠包皮厚但豬肉好新鮮, 熱辣辣好食! 扣肉年糕雖然肥但肉香四溢, 年糕煙韌, 紅豆燒餅做得不錯不過芝麻太多, 最後既小鳥甜品不夠精緻但用鳥籠present出來有心思, 如果有聲係個籠底, 支支聲都幾過癮~…Read More

呢個地方其實成日尼, 其實幾間拉麵都有幫襯開, 今次係BISHAMON。其實幾好食, 但唔會好高分, 因為食完真係有少許口乾, 但未幫襯已經受熱情服務所感動, 被拉到這邊了!湯非常濃但太鹹, 份量其實無眼見禁多, 因為好多芽菜, 剛好平衡太鹹既問題。筍爽口粟米甜, 肉太韌, 雞蛋流心, 正! 整體屬普通之作。…Read More

還不知道原來新世紀廣場完全變了陣, 走在ground floor 的時候還以為商場裝修中, 原來已經9成開業。走到商場的盡頭, 在哪裡見過? 原來係雜誌見過…某電視台在訪問呢。八下先等記者朋友影完相, 終於可以買來試試: 新年流流梗要買翻D應節野, 大吉同馬年吉祥物: 馬一隻。每每見到漂亮的東西, 都覺得糖衣背後不會有好東西, 今次跌眼鏡了。糖皮薄薄的, 吃下去才知道不是硬崩崩的糖皮, 是薄薄一片的朱古力, 裡面是天然清香的香橙朱古力慕絲, 上網查一下原來此蛋糕採用了slow cook技術, 4小時的slow cook採集新奇士橙精華再混入法國朱古力, 無敵。再查一查, 原來大廚是前六本木Grand Hyatt的總廚, 失覺晒 =)馬仔原來是榛子朱古力, 亦是法國Valrhona加上新鮮雲尼拿慕絲做出來的蛋糕, 就襯師傅係度直接問埋喇, 師傅完全沒架子地仔細解答: 要慕絲滑必定要控制溫度和過程的次序, 要慢慢加熱再冰鎮, 後慢慢用人手不斷攪拌半小時, 太快太慢都不行。這麼講究的做功, 出來的效果是否真的與別不同? 入口滑得厲害, 這感覺真的前所未有, 雲尼拿香跟一般餅店用的化學精華油截然不同。 腦內即時彈出一個問題: 新年別注版, 過左年點算??? 即刻問問店員, 原來此蛋糕就是他們的Allegretto, 連大吉也有” 正常” 版, 可以放心享用。現在麵包還買二送一, 要下次了。…Read More

聽朋友說HOORAY樓上已全改, 從貴價鐵板燒(忘記了名字)搖身一變成為平易近人的沖繩居酒屋, 前年business trip到過沖繩, 原來上次在沖繩吃過的那間餐廳就正是這店!餐廳裝修跟沖繩原店一模一樣, 都是用木桶作主題, 就連音樂也是跟那邊一樣的, 真的有點把我帶回沖繩的感覺。 打開menu, WOW, 連價錢都一樣! 好平! 平得有點不合理… 可惜今天男友OT只有我獨自一人, 不能放肆盡情的點。酒煮帶子濃香蓋過我的思維, 帶子比預料中的彈牙, 可能因為價錢平就expect會差一點吧。芥末豬軟骨, 必試! 比沖繩的銀次大份, wasabi不確鼻, 辣中帶甜, 豬軟骨不會太硬, 啤酒侍侯!在我揮手示意要喝點酒時, 經理竟然不準我喝酒, 原來她從沖繩帶來了幾包茶, 裡面有米有香草, 一口喝下喉嚨舒服到不得了! 討厭喝茶的我竟然喝了一整壺, 經理說這一批清了便不入貨了, 我問為什麼, 原來這包茶不是用來賣的, 是經理自己的。 Too bad!畢竟得自己一個, 又到了甜品時間。 沖繩有名除了菠蘿, 紫薯還有黑糖, 當然甜品少不了黑糖。 這碟黑糖brownie看似簡單, 原來師傅出自田舍家! 怪不得拿捏得出神入化, 可惜沒有最愛的人跟我分享, 再美味的黑糖都不覺甜。…Read More

現今女生最愛hi tea, 但我們是否遺忘了屬於我們香港人的high tea?雖然high tea時間的金華像戰亂中的城市, 但大家也很樂意地等, 因為餐廳的侍應生會高率地安排我們入座, 沒有一位客人不滿意的。雞翼餐包蛋撻, 雞翼鹹得很有性格, 肉硬而乾身, 合我個人口味。 蛋撻的蛋很滑, 儘管酥皮不是我杯茶, 但無論如何這20年不變的high tea 不是隨處可見的歷史遺物。爭分奪秒的香港人, 兩分鐘出餐10分鐘內完成全過程, 這是最適合我們不過的high tea。…Read More

是朋友介紹我來的, 他的評價讓我不能不來, 但卻失望而回。服務這裡不上100也有90, 所有服務員都體貼而且有效率, 但food quality不夠突出, 燒雞皮脆但肉不夠雞鮮味, 師傅燒得很夠水準但礙於雞本身, 燒肉跟叉燒一樣好, 叉燒果然名不虛傳, 可惜鮑魚冬菇跟蒸魚麻麻, 西芹抄蝦仁無什麼味道, 糖水卻不錯。環境亦有少許失望, 因為照片中的它很漂亮, 那些一粒吊下來的波波很華麗, 但現場的感覺卻平凡了點, 如果要說環境我最喜歡洗手間, 洗手盤的冷光設計很細心, 簡單但討好。…Read More

約了姨媽來尖沙咀, 她住大角嘴交通還可以吧。她說這裡比其他酒樓靜, 事實又真是如此, 客人較斯文。我們都不是吃很多的人, 談的比吃的多: 菠蘿叉燒包仔熱騰騰送出當然襯熱食, 叉燒過甜但包很松軟, 忍不住吃了兩個! 北菰雞煲北菰香雞滑, 雞剛熟質感良好味鮮, 飯亦棉。 水餃有我最喜歡的辣醬二話不說就大口吞下! 皮太厚而且有點太乾, 蛋撻牛油皮不夠酥脆, 蛋亦不夠香及滑, 但最大問題還是服務, 客人不多但無論叫什麼都要等很久, 態度亦麻麻, 很難吃得開心。…Read More

明珠小館 – 大師出馬朋友說The one開了兩間值得去的餐廳, 各有特色, 一間是以明星作招來的, 另間是以大師傅作宣傳。 而我, 選了後者。嘉麟樓月餅始創人葉潤發師傅竟然跑到了這個小小的地方實在讓我猜不到, 因為店內座位少得可憐。 明查暗訪下原來明珠小館甚有來頭, 它竟然是跟樓上19名店同出一集團的! 難怪新開張便排對排到塞滿詢問處。可憐的我等了好久才能入座, 人多位少確實頭痛。 服務太好竟然是缺點, 因為waiter過來介紹的模式很”酒店”, 這麼一來我每點一菜都浪費了很多時間, 我明白條隊這麼長的其中原因。 對我來說服務好固然重要, 但服務適量而恰當亦不能忽視。 這一點我會扣分, 是效率跟服務不平衡。食物方面我首先要讚是炸金菇, 賣相普通似白飯魚, 酥脆而且調味恰到好處, 黑椒辣辣的而且整體偏鹹左酒一流。醉雞酒味濃得厲害不是沒人都吃得來, 雞很滑鹽少鹹味淡, 如果不吃皮的朋友這碗醉雞就是浪費。 吃得出他們把雞泡了起碼一整天, 帶酒香而肥美的雞皮我敵不過。炸鱔粒是全晚最搶鏡的, 甜甜香香一點腥味都沒有, 像日本的鰻魚, (這個汁確實有點日本feel). 皮給拉油脆脆的, 裡面卻煙韌。 必吃之選 !!!!!!!炸牛腩不是我杯茶, 賣相不甚討好, 咬下去卻驚喜。 質感100分, 外層比炸薯條還要脆, 內裡卻軟綿綿。 牛腩炆得夠林身缺點卻是不夠入味, 要靠上面的祕制醬汁才吃得過癮。來不及嘗幾碟甜品肚子已經慢慢了, 要等下次才吃得下。 炸奶黃包, 等我呀!…Read More

公司開會,買了件cupcake醫醫肚, 絕對不能讚或彈的蛋糕。 樣子是cupcake但其實是muffin, 顏色襯托很coco (紫+紅), 上面cream感覺很膠吃下卻很清新,好吃! 下面muffin很濕, 放了很多藍莓味道亦是不錯的就是吃後很難讓人留下什麼樣的特別印象。…Read More

很久沒見好友F, 本想找間coffee shop坐坐還是選了太興。.今次真的要給他們4個星, , 輕輕力便能一刀切下, , , 但整體味道讓我對太興改觀, 不過這裡的服務態度真的不好, 我們對面的國內客叫了唔該很多次, 他們都不理會, 就算多忙也要說句等等吧? …Read More

很多人花十元買東西便要求20元的貨物, 這是不可能的, 又要平又要靚, 那有免費午餐?要便宜就莫貪心了, 好似美心的Cheese Cake一樣, 20元左右買到一件, 那你要求48元的Quality? 要求, 便要求20元的Quality, 比較便比較同價的, 20元差不多別店的30%-40%off, 當然換來的代價是盒都無一個, 可憐。 舟車勞頓到家已經變了一包芝士條? 非也, 幸好膠紙包得穩, 而且本身蛋糕結實, 連頭上的妝飾都風采依然, 一讚! 拉開膠紙一口咬下, 發覺芝士攪拌得非常不勻一邊實一邊散, 但味道濃郁竟然帶點Blue Cheese的鹽味, 嘩究竟所謂何事? 但質感就真的粗糙, 畢竟是平價貨色, 但整體已經夠超越本身價錢了。…Read More

第1次聽朋友說ICC有Sunday Brunch, 我想象不到是什麼天價, 因為每次到ICC任何一間餐廳消費都起碼$1000落樓, 但儘管怎樣還是要問個究竟, 真開心中午除了翡翠又多了選擇。原來是$638!! 是無可能的價錢!! 一問之下原來是短期Promotion, 事不宜遲立即行動, 可惜後天(星期日)已經爆滿, 要多隔一星期...田舍家的任食種類算不上繁多, 一貫手法: 貴精不貴多, 對女士來說絕對是件美事, 其實自助往往是眼寬肚窄, 看得多吃得少。這裡所有刺身都是日本直送, 我都不想形容了, 拖羅脂肪分佈不算秒絕, 和牛跟鵝肝是我有史以來任食最好食的一次, 不過小心燙嘴啊!和平時自助餐吃的美國/菲律賓蝦味道截然不同, 尺寸也較大, 膏亦較多。刺身是即叫即切, 所以我叫師傅幫我弄個魚生沙律, 自己在上面加隻蝦, , 經理還告訴我連中國酒也是老闆自己選擇的, 日本Fine Dining的認真態度讓人敬佩。…Read More

怎樣去評價一間餐廳? 我會的方程式是食物 X 服務。為什麼不是食物+服務? 很簡單, 任何數值X 0 的話, 都是0, 即再好的服務X 0分的食物亦等於0, 相反一百分的食物品質X 0分服務一樣沒意思。The One的別府我會這樣形容, 75分的食物X 150%的服務 =超過100分的評價。我前面這位男士的什麼豬肉地獄拉麵就真的很難接受, 但這裡兩位經理的服務體貼得離譜, 我以為我自己是飛巴黎!! 是坐B class的服務, 我從來未試過這級別的餐廳會有經理去問你冷氣會不會太大, 燈光會否太強太刺眼, 我是故意說 [有點], 她竟然去跟我調射燈的角度, 我在問自己是否在造夢。…Read More